生抽和老抽有什么区别，生抽和老抽有什么不一样

生抽拌菜生吃，老抽加热吃

老抽一般是用来给食品着色用，生抽是用做一般的烹调用的。

生抽与老抽的区别是在制取工艺上，生抽呢，一般都是酱油做好后先抽出来的部分，所以味道比较鲜甜，而老抽，就是在抽过生抽后抽出来的，颜色比较浓郁。生抽适合蘸食适合炒菜也可以增加咸味，而老抽呢，则是后抽取出来的，咸鲜味比较淡，适合上色使用，炒至糖色也能够用到它，都用于炖菜，红烧，酱菜，等等

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 ●生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 ●老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 ●生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。 ●辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。参考资料：餐饮世界网

老抽一般是用来烧菜的而且颜色也重一点生抽是用来蘸东西的..

家庭都经常用生抽炒菜拌凉菜都可以，老抽主要炒菜加颜色好看。

1生抽和老抽区别 老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低 生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味； 老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色1生抽和老抽区别 生抽＝颜色较浅 老抽颜色重，容易上色，炒菜比较好，生抽颜色浅，用来拌凉菜比较好

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 ●生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 ●老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 ●生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。 ●辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 祝你节日快乐～！

酱油是老百姓平日烹调时必不可少的调味料，但面对市场上五花八门的酱油品牌和种类，如何选择一瓶好的酱油可是大有学问。尤其是生抽和老抽，许多人分不清什么它们的区别和使用方法，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。但是要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清。 其实“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，吃起来味道较咸，因为颜色比较淡，所以做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，适合肉类增色之用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

生抽的颜色淡，但味道鲜老抽的颜色深，但味道淡根据不同菜肴选择。

老抽上色，生抽提味 　　一般生抽凉拌的多一些.味道清淡菜多用生抽.老抽多用于红烧..和味道厚重的菜 老抽色重，杂质也多，生抽不上色但挺咸 　　发酵程度不同，老抽是发达程度，生抽是初级阶段，所以老抽酱味浓些，生抽色淡，没那么浓的酱味，相对说觉得咸些。这是广东人的区分叫法。一般没用那么浓酱色的话就用生抽，如蒸鱼之类，而红烧之类就用老抽。

生抽味道比较咸，颜色较淡，多用于炒菜、凉菜；老抽味道鲜而微甜，颜色较深，多用于红烧肉等菜肴上色。

“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。蚝油不是油质，而是在加工蚝豉（又名牡砺）时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。 其中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等营养价值较高的氨基酸。蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。 酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。然后经过混合、蒸煮、制曲、发酵等一系列工艺制作而成。酱油的最佳用途是红烧、红扒、卤、酱等菜肴的烹制。此时，酱油中氨基酸与食盐作用可生成味精，能使菜肴产生美味，氨基酸与糖发生化学反应，可产生一种诱人的酱香风味。同时酱油中棕红色素对菜肴还能起到着色、定色、提色作用

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别，宴会酱油是不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。

1、制法不同生抽由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的。老抽是在生抽中加入了焦糖是颜色更浓的酱油，老抽须经过高温加热后才能食用。2、颜色不同生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽由于加入了焦糖，颜色很深，呈深褐色。3、味道不同生抽鲜美微甜。老抽的味道也比较浓厚，用老抽烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味，因此加入了老抽以后，其他调料就要酌情放了。而且老抽会使食物的颜色变深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的颜色可能就太深了。4、用途生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。生抽可以用来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。生抽没有太多的上色功能，因此如果是蔬菜类食物，想要保持食物原色的，可以用适当生抽，而如果需要味道比较重的、颜色更为深的菜式，就不适合用生抽来调味了。老抽通常用于给食物上色，比如红烧类的菜。参考资料：人民网-老抽、生抽、酱油到底有什么区别？这回一次性告诉你

生抽和老抽的区别：1、颜色不同。生抽颜色的颜色相对老抽而言比较浅，是黑中带有红棕色的，其色泽红润。老抽是很深的焦糖色，黑色中带有棕褐色且有光泽的。2、味道不同。老抽用于一般的烹饪，味道尝起来比较咸。而生抽的味道鲜美，有浓郁的豆豉味，风味较为特别，吃到嘴里后感觉回味略带甜味。3、制作方式不同。生抽酱油主要由豆类和面粉制成，进行发酵，待成熟后提取。老抽酱油是在生抽酱油制作的基础上，把提取出来的酱油放在太阳底下晒2至3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。液体的浓稠度比生抽酱油更加浓烈。4、用途不同。通常用生抽酱油来调味，因为颜色比较淡，是由一般炒菜、炒饭或做凉拌菜的时候回用到。老抽通常用来给食物上色，例如在烹饪红烧鱼、红烧肉和腌制食品时需要着色时使用。

1、生抽和老抽的颜色不同。生抽颜色比较淡，呈红褐色。而老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。2、生抽和老抽的用途不同。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。而老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 3、生抽和老抽的制作不同。生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。扩展资料：酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。参考资料：生抽-百度百科

1、制作生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。2、颜色生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。3、味道生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后滋味鲜美，咸甜适口，带有浓厚的酱香和酯香4、用途生抽用来调味，因颜色淡，一般的炒菜或者凉菜的时候使用。老抽一般用来给食品着色用。特别是在做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时使用。扩展资料：酱油是中餐烹调的主要调味料，正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。炒菜时菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。参考资料：搜狗百科-生抽搜狗百科-老抽

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 ●生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 ●老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 ●生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。 ●辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。