1，黄酒变酸能喝吗
不能喝，如已经变酸，黄酒里面的糖和蛋白质已被微生物完全分解，因此无需饮用。变酸的原因一种是酿造过程中管理不当会发生，另外由于保存方法不当或放置时间过长。一些腐败类细菌繁殖，会在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸，因此喝起来会感觉酸酸的。不宜食用。变质的黄酒其营养成分会逐渐消失，有害细菌增生，所以口感变差，而且会对人体有害，所以不可以饮用。其中的微生物过多，饮用后会影响人体内的微生物种群平衡，最直接的就是会拉肚子。扩展资料1、做酒用的器皿一定要干净，这是很重要的，不留神就容易坏，加点高梁酒可防酒变酸。2、黄酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。3、把酒连同装酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长酒的保鲜时间。参考资料来源：百度百科-黄酒参考资料来源：百度百科-炎炎夏日如何保存黄酒？开封后最好密闭保存在冰箱
2，黄酒发酸怎么回事 黄酒变酸了怎样处理
黄酒是生活中常见的一种酒制品，但很多时候黄酒放着放着就变酸了，简直令人头疼不已，那么黄酒发酸怎么回事？黄酒变酸了怎样处理？下面我就为大家一一讲解，希望对大家有所帮助。 黄酒发酸怎么回事 酒类主要成分为醇羟基，个别脂类物质，纯度偏高的酒不容易变质，也就是所谓的氧化，纯度低的特别是黄酒或者红酒等酒精度低，受到外部环境的影响以及酒中其他物质的影响促使醇羟基氧化成羧酸(-COOH)，因此会有酸味。 黄酒变酸了怎样处理 黄酒易受环境的干扰。无论是环境健康，温度，还是其中一个因素都没有得到很好的控制，酸的变化现象将会出现。当黄酒发酸之后，最简单的就是把它扔掉，如果还想继续使用，可以用高温来处理的，但是不一定就会变成我们想要的“米醋”的。 怎样防止黄酒变酸 首先在酿酒过程中的一些酿酒器具需要洗干净，酿造环境是否干净卫生，然后是蒸饭，饭有没有蒸熟，做黄酒米饭一定要蒸熟，但是不能糊了 其次是酿造时的温度，防止发酵过程中温度过高 黄酒发酸原因很多，在酿造过程中哪一步做的不到位，就有可能引起黄酒发酸
3，黄酒变酸还能喝吗 黄酒变酸怎么补救
黄酒因为其香醇的口感被很多人喜爱，经常会出现在我们的饭桌上，但是有时候我们所喝黄酒有一股淡淡的酸味，这是为什么呢，黄酒变酸还能喝吗。 黄酒变酸还能喝吗 优质的黄酒都是采用粮食酿造的，一旦打开，酒精暴露在空气中，会发生氧化现象，由此变酸是正常现象。像一些劣质的黄酒，采用酒精勾兑，这样的黄酒则不会发酸。 黄酒微微发酸是可以饮用的，但是太酸的情况下可能已经发生变质，上面有白色的漂浮物，这种情况下不建议继续应饮用。黄酒变酸怎么补救 黄酒存放久了，会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5-10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。用高温加热后让酸黄酒继续化学反应，发酵之后，有可能会得到一瓶很好的“米醋”。 当黄酒发酸之后，一般我们可以做的就是把变酸的黄酒扔掉不用了；如果还想继续使用的人，其实是可以用高温来处理的。但是高温处理的黄酒不一定就会变成我们想要的“米醋”的。所以，当大家面对黄酒酸了怎么办的困扰的时候，最简单的就是把它扔掉。怎样防止黄酒变酸 一：禁动荡摇晃，以免吸入有菌空气。 二：禁阳光。经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且影响色泽。 三：禁开封久置。如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒就会变酸。 四：选择阴凉、干燥的地方。一般选4℃以上、15℃以下，变化平稳，干湿度适合，通风良好的仓库存放。 五：黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，使其在贮存后具有越陈越香的特点。 六：黄酒贮藏应平稳放置，不宜晃动。饮用黄酒注意事项 黄酒打开之后应该尽快喝完，即便没有打开，黄酒也是有保质期的。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有6年的保质期。 普通黄酒贮存一年左右口感最好，如果放置时间太长，则会影响口感和品质。
