一般来说我们所说的日本酒其实指代的就是日本的清酒，清酒却不能代表所有的日本酒。鲈鱼“日本真鲈”。可能对于大部分人来说，对于日本酒知道和接触的最多的应该就是清酒和梅子酒了，这也是日料店里买得做多的两种酒，而刺身和寿司又是日料中的两大课代表，讲究原汁原味的新鲜刺身与低调含蓄的清酒搭配，相得益彰，又是两个独立的灵魂，不会夺取彼此之间的本味。
生鱼片怎么做的？
你好，谢谢你的邀请，我是一个厨师，在厨房和美食打交道快20年了，见过很多生吃鱼片，我们厨师叫刺身，有喜欢美食的朋友关注我一下，大家一起交流美食心得今天我给大家介绍一种这个生吃鱼片，也就是我们厨师说的刺身、文化巧妙融合的至高境界。东亚海岸线曲折，半岛岛屿似星罗，坐拥浩瀚的太平洋。渔民文化让一种原始的烹饪方式站稳了脚跟，那就是——不烹饪。
在早期渔民制作生鱼片的时候，因为很难辨别剥了皮的鱼肉种类，会将鱼皮用竹签插在生鱼片上，这种插着鱼皮的竹签当时被称为“刺身”。关于刺身的起源，中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。
刺身，并不是上帝创造美味时打的草稿，而是大道至简将美食、艺术直到15世纪，酱油自中国传入日本并被广泛使用以后，“刺身”（sashimi）才发展成指称类似刺身的名称。至此生鲜海产经过出神入化的刀工，加上出极尽精致的摆盘，沾上些许酱油辣根，新鲜原味配合着海产品脆嫩的质感挑逗着味蕾让唾液疯狂分泌。在我们的印象中，刺身好像和生鱼片是划等号的，事实上生鱼片只是主力军，它还包括了一切可以生吃的肉类。
接下来小编带大家领略我们常见的主流海鲜刺身食材。○○鱼类金枪鱼金枪鱼被称为“刺身之王”，一直被各国的美食爱好者奉为至尊美食。蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼，其中又以蓝鳍金枪鱼肉质最佳。金枪鱼做刺身通常被切成5毫米左右的厚片，再点一点鲜芥末，蘸取酱油食用。在入口的一刹那，金枪鱼的柔嫩、酱油的咸鲜、芥末的鲜辣交融在一起，喷薄而出，让人惊艳。
不同金枪鱼部位所做刺身口感不一，可分为大腹、中腹、颊肉、赤身、头肉等。其中大腹指的是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格比较昂贵的一部分，肉质嫩滑而带有独特的香味。大腹一般可分为霜降和蛇腹两种。而颊肉是金枪鱼两颊的肉，十分珍贵。一般日料店就算有货也不出售，留着自己享用或用来招待最尊贵的客人。鰤鱼鰤鱼，也叫黄甘鱼，在日本被誉为顶级食材。
鰤鱼的生长周期比较漫长，从幼鱼长到成鱼大概需要三年的时间，在这个过程中，鱼体每增大一点，就会有一个不同的名字。据了解，鰤鱼在日本大约有上百种别称。鰤：体长达到80cm以上，脂肪含量丰富，非常肥美鲜嫩，口感与金枪鱼大腹相比也不差。平政体长约1m左右的成年鰤鱼，脂含量丰富，口感肥嫩，味道也较浓郁，几乎达到了最完美状态。
一般能点到平政的店，肯定不是普通店。间八：体长达到 2 m以上的大型鰤鱼，间八的最好食用季节是初秋。这种鱼不好加工，考验师傅刀工，味道很好。间八刺身三文鱼这里的三文鱼刺身主要是指大西洋鲑鱼Atlantic Salmon，“三文鱼刺身”是日本的传统食品。但是实际在日本内陆，20世纪早期冰箱尚未发明前，很少有人吃。
只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用‘刺身’的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。三文鱼背部和鱼腩是制作刺身的优质食材，味道的鲜与甜，咀嚼质感的恰到好处，恰如品味一杯红酒，需要复杂微妙的美感。鱼腩这部分脂肪含量更为丰富，口感丰盈很多，味道甘香，特级三文鱼鱼腩刺身的曼妙如同饮酒，令人一试难忘！河豚不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百鲜无味。
河豚刺身是日料中的极品，日本人对它的喜爱近乎狂热。一般厨师会将河豚切成一片片薄如蝉翼的鱼片，再将之按特殊的造型来摆盘。也有一些地方特意将河豚切得很厚，为了享受那份独特的嚼劲。河豚的装盘方法也很有讲究力求做到如艺术品一般的享受。鲷鱼鲷鱼也叫真赤鲷、加吉鱼、赤䲞，属于温暖行底层鱼类，沥水后就会死亡，俗称“见光死”，活鱼难见。
主要分布于中国、中国台湾地区、日本、韩国、越南等地区。在日本不同的季节，真鲷被赋予了不同的名字。春季的真鲷被叫做樱鲷，这时的樱鲷经过大半年的修养生息，储备了大量的脂肪是全年之中，最肥美的时期；初夏是鲷鱼的产卵季，大群鲷鱼集聚在一起如同海岛一样，这时的鲷鱼被叫做渔岛鲷；深秋入冬时枫叶正红，这时的鲷鱼被称为红叶鲷，这时的鲷鱼产后恢复捕食大量虾蟹，较多的摄取虾红素致使这个时期的鲷鱼呈现最鲜艳的红色。
真鲷鱼肉质细嫩爽脆，味道鲜甜可口，肉色洁白，无腥味且兼有鱼香，是刺身级的上品。鲈鱼“日本真鲈”。这种鲈鱼肉是几乎不带血的白色，口感上和鲷鱼类似，口味清淡、肉质柔软。一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼品质最佳。鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中脂肪较多，食用前鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪，因此夏天的海鲈脂肪含量更多，最为肥美。
鲣鱼鲣鱼有“小金枪鱼”之称，因肉质柔嫩，口感清淡深受人们喜爱这种鱼一般以碳烤至半生熟的形式制成刺身，更能品尝出鱼肉质的鲜甜滋味。日式料理中经常用到的柴鱼高汤就是用鲣鱼制成的，剔除鱼刺并反复烟熏后的鲣鱼还是日本家常的调味料。青花鱼青花鱼属于比较普通的食材，秋天油脂肥美，作为刺身一般会先经过盐和米醋腌制。
这样不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。这种鱼只有在新鲜的时候才能被作为刺身的材料，一但食用不新鲜的青花鱼会引起食物中毒。除了制作刺身之外，还可以烤制、醋浸、熏制等方法处理。鮟鱇鱼世界上最丑的鱼，却有着最温情的肝，在日本关东，鮟鱇鱼被喻人间极品，有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。鮟鱇鱼肝则更是一道美味，被誉为海底鹅肝。
吃什么食物配酒喝更爽？
说起啤酒，青岛啤酒必须拥有姓名，国际知名品牌就不用说了，青岛扎啤更是一绝，新鲜冰爽的口感，一口就能救你逃出炎炎暑天。 “哈啤酒吃嘎啦”是青岛的特色，在“青岛贵妇”黄渤的带领下，“哈啤酒吃嘎啦”甚至都成了青岛最有代表性的标签了！不过，喝啤酒可不只是跟蛤蜊才是绝配哦！夏天的烧烤和啤酒，几乎遍及整个中华美食街，如果哪个美食街上没有烧烤啤酒摊，来找我！美食博主这点自信还是有的（哭笑脸）。
不管是五花还是瘦肉，或者猪腰韭菜，在喝酒的时候，撸串的感觉总是有一种别样的满足，尤其是大串烤肉入口的时候那种难以言表的快乐真的想让时间停留。还记得前些天德国小龙虾泛滥成灾的新闻吗？相信大中华的美食家们首先想到的是“十三香小龙虾好吃还是麻辣小龙虾好吃？”其实不管是什么口味的小龙虾，吃完配上一大口冰爽的啤酒那才叫完美！绝味鸭脖和周黑鸭刚问世的时候，就注定了跟啤酒绑在一起的命运，特别是麻辣口味，当你啃鸭脖啃得满头大汗，嘴巴被麻的直吸溜口水的时候，一口麦香的冰爽啤酒绝对能拯救你于水火，并为你带来冰火两重天的绝妙体验。
啤酒和花生米可谓是老搭档了，不管是油炸花生米、五香花生米、老醋花生米还是酒鬼花生，那绝对是爸爸那辈人最温馨的记忆。劳碌了一天的顶梁柱回到家里，一碟花生米加一杯小酒，一天的疲劳都消散了。光说“啤酒 炸鸡”是不完整的，应该是“啤酒 炸鸡 初雪”，出自2013年的韩剧《来自星星的你》，因为女主的一句“下初雪的时候应该吃炸鸡喝啤酒”，从此“啤酒炸鸡”组合红遍大江南北。
不过，在下雪的时候，喝啤酒吃炸鸡的确是一件很浪漫的事不是吗？上面说的啤酒搭档大家都吃过几种呢？还有一些食物是绝对不能搭配啤酒的，你知道吗？凉粉中含有明矾，会减慢我们内部肠胃蠕动，吃完凉粉再喝酒会增加肝的负担，影响身体健康。喝酒时吃榴莲可是非常危险的，会引发酒精中毒，严重了还会有生命危险，大家一定要注意！柿子会跟我们胃液中的某些成分产生反应，进而产生不溶于水的沉淀物质，把它跟喝酒放在一起的话，会在人们的胃里面形成不容易消化的物质，有造成肠道梗阻疾病。
是不是吃日料的时候只能配日本的酒啊？
吃日料只能配日本酒倒是没有这个硬性规定，不过这两者的搭配是最为稳妥的方式。一般来说我们所说的日本酒其实指代的就是日本的清酒，但是清酒却不能代表所有的日本酒。可能对于大部分人来说，对于日本酒知道和接触的最多的应该就是清酒和梅子酒了，这也是日料店里买得做多的两种酒，而刺身和寿司又是日料中的两大课代表，讲究原汁原味的新鲜刺身与低调含蓄的清酒搭配，相得益彰，又是两个独立的灵魂，不会夺取彼此之间的本味。
清酒还有两个亲戚，一个叫生酒，一个叫浊酒。生酒是日本人在新年开始之际饮用的酒，取谐音“高升”之意。生酒是指未经加热杀菌的清酒，是最新鲜的清酒，而另一个浊酒是清酒的前身，用水、米、和米曲为主要原料所发酵的制成的酒因带有酒粕而呈现为乳白色的色泽的酒就被称为浊酒，而经过层层过滤，涌现为透明无色或者带有淡淡的黄色的酒，就是我们所说的清酒。
