一些穆斯林开的餐厅基本上都会这样写着：外菜莫入。因为现在的品牌白酒，其价格简直是太透明了，对于一些有品味的顾客来说，我有一瓶五年前的五粮液白酒，而你餐厅的五粮液是新日期，价格又贵的离谱，我凭什么选择你的五粮液？价格贵一点儿也就罢了，你能做到私人订制吧，我要喝五年前的五粮液白酒，你餐厅能拿的出来吧？所以在白酒处理上，餐厅虽然能满足大众对于菜品的需求，却满足不了不同顾客对于白酒的需求，久而久之，餐厅就允许客人自带酒水。
饭店一般用什么价位的酒水？
谢谢邀请，我是茶案谈，欢迎大家关注。首先，这个问题有点宽泛，饭店规模，档次，针对的消费群体不同，所以，我分为两类来回答。低端饭店，客户以收入中低人群居多，大多数收银台背后就是陈列酒水的壁柜。一般来说，江小白，劲酒，二锅头，是基本配置，加上一些品牌酒的低端产品，再配上啤酒，长城葡萄酒等，倒也是玲琅满目。
高端饭店恰恰不怎么卖酒，从客户角度来说，客户的邀请比较高端，不乏有头有脸的人物，重要的客户或领导，担心饭店的白酒有假，会扫兴丢脸，所以，高端餐饮客户自带酒水的比较多，也催生了开瓶费这个收费项目。从饭店角度来说，高端人士一般不会考虑低端酒，而高端酒本来进价就贵，加价空间不大。最重要的是，有客户酒酣耳热结账之际，非得说酒是假的，拒绝买单，如果走流程鉴定，程序繁杂不说，时间也耗不起，所以，很少有饭店卖茅台酒。
为什么有的饭店不给自带酒水？
饭店并不是只靠饭菜的经营收入，还有一次性餐具、餐巾纸、茶水，这些都是“本小利大”，消费又特快的必需品。大多的饭店兜售酒水，有些还不允许私带酒水就餐。其实原因在这里:“特色店”的“霸王”条款。现代很多人注重美食，也很在乎食品的口味，不然哪有“舌尖美味”的说法。一个现实情况是各种美食店还是太多，在激烈的同行竞争面前，有些店的确有“看家的本领”，人家的饭菜味道还就是不一样。
饭菜从不打折，也从不搞其他的促销活动，食客仍接踵而至。老板心知肚明，既然看中“我”店的“优势”，何不来了禁止自带酒水的“店规”。“档次店”想查缺补漏。一些饭店为了上档次，不惜花重金装修店面。毕竟店大开销大，如雇工多，房租多、水电费多等等，一般来说，酒店的饭菜，价值不能相差太大，不然口碑相传，一定会少了“回头客”。
只有消费的人多了，才有更多的经营收入，既然都是上了档次的酒店了，那投出去的亏空从哪里补，首先想到的是酒水。谁都知道，酒店卖的那些酒水都会高于外面的价格。外面的店家已经挣钱了，那酒店的老板利润就是两三倍。小店面图个“借鸡生蛋”。饮食行业也不乏小打小闹的。说是小打小闹，房租、水电费等开支因地域、地段还是有高有低。
像我镇街道，毗邻农贸市场的，每间房月租400元，百米以外200元多的是都没人去租。既然是买饮食的，一定选在了客流量不错的地方，房租一定不便宜。小店面本身就没有大店的经营理念和条件。能在小店喝酒的人可以说大都是手头并不宽裕或低调者，图小店清静。小店主好不容易等来了“金主”，正愁着开销从哪来？迎门就是醒目的提示“小本经营，请勿带酒水”。
一切就都明白 。不管以任何理由不要自带酒水，说到底还是看中了酒水有利可图。“天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往”，做生意就是为赚钱也无可厚非。不过酒水一进饭店的门“身价飙升”，还是很难接受的，饭菜等已经赚钱不少了，就不能留点“浮口”，让食客们省点钱，也做一回主。不自带酒水的行业“绑架”行为着实要不得。
对去饭店自带白酒（有时还自备部分小菜）引发的争议，你怎么看？
从经营者的角度看，饭店带饭是对饭店的不尊重，酒店带酒也是对酒店的不尊重。他经营什么你带什么，相当于你蔑视他的专业。现在大部分的饭店都可以允许客人自带酒水，这个基本上在餐饮业已经放开了。因为饭店所备的酒水品种，品质，满足不了各式各样的顾客需求。餐饮店老板对此也不用干着急，因为在这行做的时间久了，自己就会非常理解客人对白酒层次和酒水品种的需求，并不全是因为你的酒水卖的价钱很高。
然而自备小菜来到饭店里吃饭，这是有别于自带酒水的，客人可能是感觉无所谓，但是这让卖方的脸往哪里摆，没法摆，因为这是对饭店主营业务的藐视和不尊。你带一个小菜到饭店里吃饭，老板可能认为顾客是口感所需，也能表示理解。但是你自带部分小菜，而把饭店的菜当成了陪衬，这就尴尬了。这种堂而皇之的尴尬，就好像未成年的小子在老爹面前自顾自抽烟，这也是任何一个父亲不能接受的，可能老王这个例子说的不太恰当。
在经营者的眼中，顾客自带部分小菜的现象不仅仅是降低了消费，更是对饭店主营业务和专业餐饮的侮辱。这种侮辱感，甚至不下于在清真穆斯林人士面前吃大肉。在商品社会，人们常说顾客是上帝。其实说的更直接一点，顾客的钱袋子才是上帝。所有的老板，不管有格局的还是没有格局的，在内心的最深处都会认为顾客没有几个好东西，当然自己也不是好东西。
因为人作为顾客都是挑剔的，虽然说花钱如流水，但是钱是难赚的。花钱如流水和钱难赚，这两者没有直接的关系。带部分小菜进饭店吃饭的顾客，客观上来说已经降低了消费指数，而且有形之中占用了饭店的资源。而且还会对店内食客造成客观上的影响。比如其它食客会认为这个人怎么会带小菜进店来吃，带差的小菜也就罢了，如果带的菜品比饭店的菜好吃，那就真是打脸了。
而生活中常常会遇到这种情况，一个人在外面买了两个包子，走进了一家馄饨店，坐在馄饨店里，边吃小馄饨边吃包子。也有这种情况，买了两个包子之后走进一家羊肉汤馆，要了一碗羊肉汤，边喝羊肉汤边吃包子。还有一种情况，两个朋友走在大街上，一个朋友想吃馄饨，另外一个朋友想吃凉皮，买凉皮的朋友打包一份凉皮，跟着他的朋友走进馄饨店，他的朋友吃馄饨，他坐在馄饨店里吃凉皮。
以上类似的情况在汉族文化生活中很常见，作为小餐饮的老板，对于这种情况也没有什么说道的，除非是特别计较的经营业主。而穆斯林清真饮食不一样，因为他们有饮食规定。一些穆斯林开的餐厅基本上都会这样写着：外菜莫入。2008年的夏天，老王在上海市普陀区长寿路一家清真拉面馆吃面。进来两个小女孩，一个小女孩儿要吃面，另外一个小女孩打包了一份凉皮。
吃凉皮的小女孩儿在拉面馆内打开凉皮，吃凉皮时就被老板呵斥住了，小女孩儿说我用的是一次性的筷子，就占用一下您这里的座位。拉面馆的女老板就指着墙上的标识，对小女孩儿说这是我们的风俗，不管你从哪里带来的，都不能在我们这里吃，外菜莫入，你可以在这里坐着，但不能吃你的凉皮，请理解。回到话题，如果现在自带白酒去饭店，还是会被一些老板或者餐饮经营者为难，那只能说明饭店的格局不大，是只顾着眼前利益的表现，肯定做不大！用俗话来说是没脑子。
因为现在的品牌白酒，其价格简直是太透明了，对于一些有品味的顾客来说，我有一瓶五年前的五粮液白酒，而你餐厅的五粮液还是新日期，价格又贵的离谱，我凭什么选择你的五粮液？价格贵一点儿也就罢了，你能做到私人订制吧，我要喝五年前的五粮液白酒，你餐厅能拿的出来吧？所以在白酒处理上，餐厅虽然能满足大众对于菜品的需求，却满足不了不同顾客对于白酒的需求，久而久之，餐厅就允许客人自带酒水。
往老家农村的饭店和村里的超市，送散装纯粮酒怎么样？该用啥模式做，请高人指点？
人们对白酒喜好也在不断地发生着变化，最近几年市场上关于裸瓶和低端白酒用酒精勾兑的说法比较多，所以人们又开始住进喜欢农村散装纯粮酿造的小烧，农村人口白酒的消费市场比较大，但同时竞争也比较激烈，要想把散装酒做大做好，也需要在市场和营销上下一些功夫。按正常的白酒运作模式，对于一个新品来说，要想开拓一个市场，需要按照步骤来，先运作农村的饭店，然后再运作超市。
白酒的爆发传播渠道还是在饭店，只有人们先在饭店喝好了，才会进入超市购买。农村的饭店铺货：虽然是属于散装白酒，但是也应该打造自己的白酒品牌，同其它酒品一样，必须抢占饭店的货架展示面，只有被顾客看到后才能吸引顾客的购买。因此建议针对饭店可制作散装酒桶，具体容量为二十斤或三十斤左右的容器供商家使用，前面安装白酒隔栏酒嘴。
白酒进店按桶和商家结算，饭店按杯进行销售。从我们当地的饭店散酒销售来看，很多散酒可以卖到5-10元一杯，有的甚至20元一杯。售价和利润远远大于普通裸瓶酒。饭店销售散装白酒的关键点是：一是酒桶摆放必须显眼，二是和饭店老板打好关系，尽量让他主推自己的散装白酒，三是抓好白酒的品质，让顾客可以喝好后自动回购及进行口碑宣传。
散装白酒在农村饭店铺货3-6个月后，当形成了良好产品宣传口碑后，可针对超市进行集中铺货，可根据具体需要销售的散酒订制适当大小的塑料桶容器，前期铺货困难的情况下，可采取代售或搭赠大量礼品的形式进店。制定合理的利润空间，加大超市店主的主动推销热情。运作农村市场应该如何宣传散装白酒在农村进行运作，最主要是利用农村范围小、农民口碑宣传影响大的特点，前期可开展一些试饮、免费赠送品尝等活动，在农村饭店、超市终端多张贴一些产品宣传画，当人们任可了白酒的品质，自然能产生口碑相传，拉动产品的销售量。
