酒曲有蛮多分类，比如基本的麦曲和米曲，以及进一步细分出的大曲、小曲、麸曲以及大小曲共同组合成的混曲等等。发酵过程中，曲霉产生的淀粉酶会糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解为氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的维生素和矿物质相互结合，相互影响，相互变化，产生更多的营养物质，也改变了糯米原有的口感，营造出一种特有的甜润蜜香。
什么是酒曲？
酒曲是谁作的？好听吗？得，壹周君又闲来无事皮了一下。说正经的，酒曲给爱酒人士带来福利，但爱酒人士也未必会对酒曲熟知。 曲是酒之骨，酒曲是一种主要由小麦或是稻米为原料，在特定的温度、湿度环境下，由不同种类的微生物经自然扩大培养后制成的一种具有发酵、糖化等作用的物质。以白米为原料的例子，就是经过强烈蒸煮、移入曲霉的分生孢子后在经过保温等工序使得米粒上长出茂盛的菌丝，此即为酒曲。
"若作酒醴，尔惟曲蘖"，周朝一著作中的这句话，这估计是中国对酒曲最早的记载。酒曲是国人酿酒技术的关键，不像国外洋酒，有的是发酵形成，有的是配制酒。酒曲可以将原料加速转变为淀粉、葡萄糖等物质，从而形成酒。 酒曲上存在有大量的微生物以及微生物所分解的酶，比如淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，这些物质的生物催化作用把谷物原料中的淀粉、蛋白质等成分转换为了糖、氨基酸等。
其中糖分也在酵母菌的酶的作用下分解成了乙醇，也就是酒精。 酒曲存在的意义也就是如此，把谷物等原料转化为我们想要的酒，这也就是它至关重要的原因。 酒曲有蛮多分类，比如基本的麦曲和米曲，以及进一步细分出的大曲、小曲、麸曲以及大小曲共同组合成的混曲等等。不同种类的酒曲，具有不一样的本质，但生成的原理都是一样。
酒曲的成分是什么？
如果眼睛是心灵的窗户，那么酒曲则是米酒的灵魂。米酒，这是先辈在历史长河中遗留的美好馈赠，从晶莹饱满的糯米到馥郁香醇的米酒，酒曲，作在其中扮演着主宰变化的角色，架起了从米到酒的转化之桥。原始的酒曲其实就是发霉或发芽的谷物，智慧的先人发现了它的妙用，并加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。
而我们所使用的，便是我们独家非遗秘方秘制的-四味曲。酒曲的原理就是在经过强烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子，通过保温，米粒上自然会生长出茂盛的菌丝，即为酒曲。发酵过程中，曲霉产生的淀粉酶会糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解为氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的维生素和矿物质相互结合，相互影响，相互变化，产生更多的营养物质，也改变了糯米原有的口感，营造出一种特有的甜润蜜香。
酒曲不仅可以高效完成发酵和糖化的过程，并且结合独家非遗秘方，在酒曲添加了49味纯天然中药材，既能高效满足酿酒过程所需的发酵变化，同时也易于吸收，对人体有较好的养生保健功效。如在中医理论中，有明确记载偶饮米酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，同时在养颜调经方面也有独到的功效，再加上口感清甜度数较低，故而对不善饮酒的女性来说也是非常好的饮品。
说道这里，当会有朋友好奇问道：酒曲易懂，四味何解？其实我们是在传统米酒的配方上，加以非遗秘方的调整，其中所添加的中药材味性各不相同，因彼此间的配比略作变化，即可酿造出“酸”，“甜”，“苦”，“辣”四种不同口味的酒曲。也使得三宝米酒，在纯粹的基础上，又多了一些口感的变化，能够被更多不同口味需求的人所喜爱。