白酒单宁多少好，红酒中单宁是不是越多越好

对于好酒来说当然不是。虽然单宁可以说是红葡萄酒的骨架，使酒体结构稳定，而且还和酒中的其他物质反映，生成新的物质增加酒体得复杂性。但是一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。可以参考一个葡萄酒品质测算公式：酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数。柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。显然单宁多了，指数就下来了。

白酒中唯一含有单宁的是酱香型白酒。单宁就是酚类化合物。酱酒才有，其他白酒都没有主要看酒的风格，一般单宁高的酒其他风味物质也要相对丰富才能撑得住，否则酒的口感会很“柴”。单宁不仅有多少，还有强弱，有些酒单宁不强烈但是很多，有些单宁很强壮但过不了一会儿就感觉不到了。总体来说，单宁多的酒比较好一些，酒的品质上会相对比较好。如果从健康角度考虑（抗氧化），单宁无所谓多少，因为喝下去的单宁不会有多少的，毕竟喝茶也能喝到单宁。

单宁是涩味的主要来源，同时是葡萄酒味道的骨骼，如果单宁太弱，酒就没有立体感，会像普通饮料一样松散。但是单宁是不是越重越好呢？单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。 但是，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒酒越好。好的葡萄酒应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。单宁过重，就好比一个人骨骼壮大，但是皮肉单薄，一定会瘦得非常难看。对于葡萄酒而言，单宁是骨骼的话。皮肉就是酒香（果香、陈化香、木桶味等）以及酒精了。沉重的单宁要匹配厚重的味道，在加上相应的酒精含量，才能有均衡的感受，同时具有陈年的潜力。如果只有强壮的单宁，其他元素比较弱的话，这个酒喝起来肯定是酸涩难忍、令人不悦的；吐过单宁轻柔、香气等皆浓郁，则不失为新世界风格的享受，也算是一款好酒，只是缺乏陈年潜力罢了。所以，以单宁是否厚重来判断一款酒的好坏是非常片面的，也是刚进入葡萄酒世界的朋友们最常见的误区之一。