腌制酸豆角的白酒要多少度的，怎样制做酸豆角

自己动手制作酸豆角锅一口。1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。

主料豇豆600克辅料食盐30克冰糖40克水500克高度白酒1勺 自制酸豆角的做法1. 豇豆洗净晾干2. 用来做酸豆角的容器沸水消毒3. 水中放入食盐30克，冰糖40克，水烧开后放凉4. 晾干的豆角三五根一把，盘起来，大小以能放进容器中5. 豆角放到容器中的高度，离边缘约二指宽6. 放凉的水倒进容器中，一定要没过豆角，最后倒进1勺高度白酒7. 瓶口用保鲜膜封起来，扭紧瓶盖，放到阴凉的地方即可8. 一周以后，豆角已经变了颜色，此时可以打开食用

步骤家庭自制酸豆角的做法步骤11.新鲜都叫清洗干净备用家庭自制酸豆角的做法步骤22.找一个干净无油的玻璃瓶子，将豆角盘在里面家庭自制酸豆角的做法步骤33.向瓶子中添入盐水，盐和水的比例是500：20，之所以这样写，是因为觉得500g水大家都比较熟悉是多少家庭自制酸豆角的做法步骤44.现在这个时节北方还是比较冷，鱼鱼腌制了1个多星期之后酸豆角才算做好了。

食材　　豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克　　步骤/方法　　1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。　　2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。　　3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。　　4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。　　注意事项　　1、豇豆一定要尽量晾干水分，再入坛浸泡，整个制作全过程，所有材料工具不能沾上生水和油，否则容易腐烂变质。　　2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫，但要注意的是也是需要提前彻底晾干。　　3、再加入其他蔬菜时，也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花，如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生，不太严重的话，可再倒入适量高度白酒，静置1-2天即可消失，如果太严重就只能弃之不能食用了。　　4、如果喜欢吃辣，煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮，这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。

你说呢...

1、选豆角： 买长豆角 要新鲜的，硬的，软软的不行，要嫩的 2、冲洗： 放水里冲冲，不要摘掉前面后面，这点很重要，不要摘，买来啥样就啥样，冲冲就行，不用使劲的洗啊揉啊的，摘掉后容易烂。 3、找容器：可以是油桶。 4、装容器： 把豆角塞进去，别看那桶的口小，吃的时候用筷子一夹就出来了 5、烧开水： 烧开水是杀菌的，懒人就不烧了，直接上自来水，效果差不多的。 但是一定要是凉水，不要热水啊。 6、调料： 水凉后把盐放进去弄化。 7、比例： 5斤豆角1袋盐 2两酒 1两糖 没有计量器的怎么弄呢，就是买5斤豆角，放一袋子盐，然后放一捧酒，一把糖，完毕 。 8、把糖 酒 盐 的混合溶液倒进去，不要太也不要太少，到即将淹没豆角的地方就行。 9、过几天去放放气就行了，放久后是有气的。发酵后是有气体的。 一般，三四天就能吃了，但是我建议三四天后不要吃啊，因为那个时候的亚硝酸盐的含量很高，12天后，就是2个星期后亚硝酸盐就转化了，对人体就没什么害了，这时候再吃就行。密封好，能放1年半。 什么时候想吃了，捞点出来，切成沫，用水泡泡，边泡边捏几下，边尝，满意的咸度了就可以炒了。

我腌过了，不过腌制酸豆角有很多方法，我跟你说说我的方法 先要找一个干净的有封口的坛子，市场上有卖的，然后倒进去干净的冷水（也有人说要用冷开水），不过我是用 冷水了，水要保证不沾油哦，然后放点花椒，辣椒，生姜，盐，白酒，根据自己口味，不过我建议多放点盐和白酒 味道会比较重，白酒多放点可以防止不长白色的杂质，搅拌一下然后把干净的豆角放进坛子，要保证水都能淹过 豆角，还有最好不要把手伸进坛子，因为手上的油脂可能会残留在坛子里，还可以放点红萝卜，白萝卜和包菜之类 的，夏天跑3，4天，冬天泡半个月就差不多了，味道会很不错呢？

在家就可以做出好吃的酸豆角

腌制酸豆角怎么做？豆角洗干净切碎，放入小米辣蒜末，姜盐白糖，白醋白酒，搅拌均匀，密封后了冷藏两个星期。

原料：豇豆、盐、凉开水或者是矿泉水。做法：1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥；2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分；3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜；5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制；6、我在我的泡菜坛里扔了一小把花椒和几根紫苏，没什么特别的感觉。为了放置泡菜坛里长出白沫沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。辣椒是新鲜的，还没有腌制，泡菜坛里只腌制了十几根这样的辣椒；腌制辣椒时用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，这样方便入味

酸豆角多做点！

我在四川住过许多年，学会了腌泡菜。做酸豆角的简单方法： 长豇豆，越细越好（否则腌出来除了皮就是水），千万不要掐两头，洗净，晾干。找一个大口的有盖容器，玻璃、陶瓷、塑料都可以、洗净、晾干。烧开水，放盐，咸味大约是做得太咸的菜那样。如果很喜欢，还可以放入花椒、干辣椒。待水凉后，放入豇豆，密封。第一次大约要一个星期，以后水酸了，2、3天就可以吃了。容器透明的话，看见豇豆变色就差不多了。 注意：1、全过程不要沾油；每次加新菜时要适量加盐； 2、水面上要加重物，比如弄几根筷子横横竖竖地，上面压一个装满水的饮料瓶，豇豆就不会浮上来，否则容易烂。 3、酸豆角炒肉，加点辣椒，吃大米饭或大米粥，绝对一流！

酸豆角

酸豆角的腌制方法：配料：豆角 3000克、粗盐 300克、花椒 50克、干辣椒 15个、高度白酒 50克、姜片 20克、凉开水 2000克烹饪步骤：1.把腌菜的罐罐洗净后用开水再烫洗一遍、擦干水分……2.准备好所有的调料，豆角用清水冲洗干净……3.然后晾干水分、我是在晾衣架上把豆角晾干的4.加入干辣椒5.加入花椒6.再加入粗盐，倒入烧开的水、温度在70度左右、这样调料和盐都会融化很快、等到水温变凉以后7.加入晾干后的豆角，我是把豆角卷起来放入罐罐里、这样可以节省罐罐里的空间呀8.把所有的豆角都放入罐罐里、记住豆角一定要漫过调料水呀、也可以放一根筷子夹住、这样豆角就不会飘上来了9.罐罐里打入高度白酒，罐罐盖上盖子后、罐盖上盖子、旁边倒入适量清水封住、这样做的目的就是密封度更好呀……10.豆角腌制5天后就可以打开罐罐了、看看酸豆角腌制好了、可以做炒菜、包饺子包子都很棒哟……烹饪小贴士：1、大家千万记住，必须全程不能见油，否则豆角就会烂掉，腌制失败。2、腌制好的酸豆角，也可以捞出沥干放入冰箱冷藏，这样可以放很长时间的哟。3、酸豆角虽然好吃，但是我们一定要知道它是腌制食品，长期的食物对身体还是有伤害的，同时增加了癌症的发生的几率，所以大家还是尽量的少吃。

步骤1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的炒来吃的那种（不要已经有硬豆豆的那种），否则就不够爽脆。 步骤2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。 步骤3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。 步骤4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。 步骤5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。） 备注： 如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。 得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。 这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜、莲藕片等。

酸豆角制作方法 绝招步骤1、 到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！） 步骤2、 选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。 步骤3、 将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。 步骤4、 将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。 步骤5、 将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。） 备注： 如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。 记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。 这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！！！！ 简单快速制作酸豆角方法二 1、先将长豆角洗净凉干。2、将凉干的豆角切碎。3、将蒜头切碎。4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。 食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可 就是你平时做菜放多少盐，按5倍左右来就可以了哈 这个说是说不清楚的哈，实际也不太可能去拿个计量器称称O(∩_∩)O哈！

酸豆角 腌制方法： 　 1、准备一个无油无水干净的小坛子或者大玻璃瓶。（最好把瓶子煮一下） 　 2、锅里放水,加花椒、八角、桂皮、香叶和盐煮开，放凉。 3、长豆角适量，洗净，晾干。 　 4、把放凉的花椒盐水和豆角放进坛子或玻璃瓶，水要保持没过豆角，然后加点高度白酒，放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口或者用干净盖子盖紧玻璃瓶，放置阴凉通风处1－2周（根据天气温度）。 　　5、最好每天能用干净的筷子或手搅拌一次，而且一定要保持盐水总是没过豆角。