食用醋生产设备，做一个酿醋企业都需要什么设备

液态深层酿醋设备　　专利酿醋罐中进行的液态深层发酵制醋的先进工艺,该工艺的核心技术在于使用了高效的通气装置、测量和自动控制系统。FRINGS特殊设计的通气装置可以产生完美气泡，充分混合发酵液，为醋酸菌生存和繁殖创造最适宜的环境，提供最佳供氧。　　全自动快速高产酿醋机　　该机可使1吨粮食、水果发酵液1吨白酒在24小时内自动转化为10吨香醋，也可使1吨废酒糟液转化为1吨优质食醋或醋酸饮料，相比传统酿醋经济效益提高40%以上。这样可为食醋及其系列醋酸饮料的开发生产开辟了一条新途径，同时也解决了农民玉米、小麦等粮食积压以及果农水果难以销售、资源浪费等问题。　　易拉罐醋饮料生产线　　该类产品还包类产品还包括：42罐/分热塑料三片罐片罐灌装线、150罐/分塑料三片罐片罐灌装线、250罐/分塑料括该三片罐片罐灌装线、400罐/分塑料三片罐片罐灌装线。　　单层浆式搅拌储罐、配料贮罐、(50L-10000L)　　单层浆式搅拌储罐可作储液罐、混料罐、暂存罐、储水罐等。单层浆式搅拌储罐适用于食品、乳制品、果汁饮料、医药化工及生物工程等领域。

醋作为调料可增加食物的酸味、香味，还可促进食欲，帮助消化，并有一定杀菌作用。另外亦可去除鱼类食物的腥。食醋是一种重要的调味品，好醋除了酸味以外，还具有鲜、香及甜味。醋是用米、麦、高粱、酒糟等食物酿制成的酸味液体，醋中酸味主要来源于谷物发酵后而产生的醋酸。除此之外，醋中还含有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，因此好醋的醇香四溢。。随着食品加工技术的提高，食醋的加工工艺也日臻完善，日前我国生产的食醋的历史久、味醇，正远销美国、加拿大、法国、日本、新加坡、马来西亚、香港等二十多个国家和地区。以水果(苹果、葡萄、柠檬、菠萝、柿子、香蕉、草莓、山楂、梨、杏、猕猴桃、西瓜等)果渣为主要原料，果品加工中大量的废料及不能用于加工的残次果品经酿造而成的果醋及其果醋饮料，一方面可以为丰富的水果资源深加工和综合利用提供有效途径，节约了粮食。另一方面可以满足国内外市场的新需求、丰富调味品市场和饮料市场品种，在果品产业化生产、提高经济效益上具有积极的意义。因此，充分利用果蔬的地区资源优势，建立原料加工基地将有利于改变我国果蔬原料种植分散、收购零散的现状；有利于工艺研究，新产品开发，提高产品质量和原料利用率；有利于加快农业产业化进程，为农民增收创造了条件。本文主要从食醋加工现状入手，介绍食醋加工工艺等，同时介绍食醋加工设备的规格与选型，希望对您的食醋加工设备选购有所帮助。目录：一、食醋种类与生产现状二、食醋加工工艺与设备1．食醋制造工艺流程2．食醋酿造设备三、规格与选型

家庭制作食醋的步骤及原理如下：　　一、制曲。　　1、制曲时间：八月中旬，气温在28-30℃。　　2、制曲步骤：①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟。②浸泡荆子叶和花椒叶2小时。⑶将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团落地即散为止。④成块，即将搅拌好的曲料装入模具内制成块料。⑤将曲坯放在柴禾上，并用麻袋盖上，放在阴处使之发霉4-6天出现黄绿色霉菌。⑥晒曲至干。⑦阴凉处保存。　　二、发酵　　1、将红薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要变化为：原料中的淀粉经过蒸熟转化为溶解状态，以便被酵母菌利用。　　2、将煮熟的原料晾到25℃左右，然后与粉碎的成曲混合均匀装缸放置在阳台自然发酵。主要变化为：淀粉在曲中淀粉酵的作用下产生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下产生酒精和二氧化碳。　　发酵过程分为三个阶段：发酵前期--是酵母菌迅速繁殖的时期。主发酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下转化成酒精的时期，同时产生二氧化碳气体，温度上升。注意不能超过30-40℃，机械降温的方法是用木铲搅拌发酵，每天一次。发酵后期--酒精达到一定的积累，糖分基本耗尽，发酵作用缓慢。整个过程大约一个月。通过酒精发酵，发酵醪中，一般可达7%的酒精含量。　　3、醋酸发酵：将发酵醪与粗、细谷糠混合均匀，装入瓷盔，放到土炕上，在盖上棉被，进行醋酸发酵。主要反应是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好气性微生物，所以要不断地翻醅，在增加空气的同时降低醅温，每天翻醅一次。七天，醋酸含量达7-8%，即可用3%的食盐终止发酵。醋酸发酵温度控制在28-30℃。　　三、淋醋。把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时，然后淋醋。最后装缸密封一个月风味极好。

将做醋的原料放到一个密封的容器（最好是透明的）里，加点水，密封好，然后放置到阴凉的地方。过一定的时间，容器内会生成一层白色的乳胶状的东西，这时候将容器内的液体过滤后倒出来，这就是原醋，再放置一些时日就行了。我每年都这样做一些柿子醋，味道不错。

我国固体发酵醋的出醋率为每公斤主料产3.5％的食醋，在2.5公斤~5.5公斤之间。每公斤主料出醋率能达到5.5公斤的高水平企业并不太多；4.5公斤、2.5公斤以下低水平的生产企业不在少数。原料淀粉利用率一般为30％~40％，很少有超过50％的企业。相对固体发酵食醋而言，液体发酵食醋的生产水平要高些。上海醋厂的自吸式发酵罐制醋技术指标虽在国内居领先水平，但与日本同类产品相比，尚有一定的差距。如：酒精转化率比日本同行低了将近5％，日氧化酒精量低了25％，而每平方米发酵罐的耗电量却高出日本45％左右。 由此不难看出，当前我国制醋工业生产技术发展面临着机遇与挑战。一方面是现代经济高速发展，人民生活水平日益提高，无论是生产还是生活都增加了对食醋，尤其是对优质食醋的需求，它要求食醋工业必须加速发展。与此同时，现代科学技术特别是生物技术的发展，为制醋工业乃至整个酿造行业的技术进步创造了有利的条件。食醋工业生产技术的发展，迎来了前所未有的好时机。而另一方面，我国食醋生产技术滞后、生产力水平低、经济效益不高、科研投入严重不足，制醋工业生产技术的发展又面临着严峻的挑战。改变目前这种状况，专家认为应在六个方面有所突破：一是大力开展微生物遗传工程研究，选育优良菌株，构建缉涪光皇叱郝癸酮含捆超级功能菌，优化大曲微生物菌群。这是提升制醋生产技术最基础和最核心的工作。二是进行酿醋代谢工程的研究，提高原料利用率、糖醇转化率，增强食醋香味，确定最佳工艺而达到提高产量与质量、降低成本、增加经济效益的目的。三是加强下游加工过程的研究，建立分离、浓缩和陈化新技术，消除沉淀混浊，保持良好的醋体风格。四是进行制醋生产设备的优化与研发，逐步完善各种遥感探测与控制仪器，实现发酵参数与过程的自动化管理。五是进行食醋质量分析新技术的研究，建立食醋有效成分的分析方法与标准，实现标准化生产与销售，杜绝假冒伪劣产品。六是加大食醋深加工的研究，积极开发食醋新品种，如保健醋、饮品醋、水果醋等新产品，使食醋这一古老、传统的调味品成为新的现代功能性食品。

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