黄酒 就什么菜,喝黄酒适合吃什么样的下酒菜呢

老王要说的是黄酒配什么菜,和白酒配什么菜是一样一样滴!白酒配什么菜,黄酒就能配什么菜,,黄酒在季节性饮用上,黄酒有极其突出的特点和不可代替的风格。值得一提的是黄酒和鱼菜非常搭配,尤其是清蒸鱼菜。黄酒在烹饪上,炒菜时,一般是锅内温度达到最高时淋黄酒,以保证黄酒发挥本身的酯香和酒精结合菜品,用黄酒本身温和的酒精和低聚糖给菜品去腥、提味,特别是烹饪水产品,使用黄酒,整个菜品味道相当和谐,只闻不吃,都感觉香氛澎湃。

黄酒配什么菜好吃?

老王要说的是黄酒配什么菜,和白酒配什么菜是一样一样滴!白酒配什么菜,黄酒就能配什么菜,但是,黄酒在季节性饮用上,黄酒有极其突出的特点和不可代替的风格。无论是什么酒,最搭配的就是凉菜,这是想都不用想的。黄酒也一样,茴香豆(蚕豆花)、花生米、酱牛肉、油炸小黄鱼等等,都可以和黄酒搭配。值得一提的是黄酒和鱼菜非常搭配,尤其是清蒸鱼菜。

日常生活中,清炒芦笋、青椒肉丝、盐水花生、醋泡花生、响油鳝丝、白斩鸡、凉拌鸡丝、凉拌海带等等,都和黄酒很搭配。但是在季节性上,黄酒有着不可替代的作用。比如在江南地区,端午节的风俗除了吃粽子,就是吃”五黄“:黄瓜、鸭蛋黄、黄鳝、黄鱼、黄酒。这里的黄酒就是让白素贞变成大蛇现出原形的雄黄酒,黄酒里加了研磨的雄黄。

而这个季节,黄酒是白酒不能代替的,但是白酒里也可以加入雄黄。所以,凉拌黄瓜、咸鸭蛋都很搭配黄酒。而在江南的秋季,黄酒的消费量更是达到了巅峰,进入秋季后,苏州阳澄湖的大闸蟹开始陆续上市,正所谓:秋风起,蟹脚痒。一只大闸蟹甚至能买到100元一只,清蒸后的大闸蟹,配上料汁,温热一杯黄酒,简直不要太爽,什么叫有滋有味?喝黄酒,吃大闸蟹就是最深入人心的体会,也是其它酒水不能替代的。

煮什么菜都可以放黄酒吗?

一般来说,清炖时追求原食材本味和营养,不放料酒,煲汤或炖菜时改小火后可放料酒,但不是所有的菜都可以放黄酒,如果放,那是生活习惯问题,值得一提的是不建议食用黄酒当做料酒,特别是优质饮用黄酒。黄酒在烹饪上,去腥的效果相当显著,绝对胜过白酒去腥,就在于黄酒的组成物质非常丰富,最直观的就是酒精和低聚糖,而且能保证原食材营养成分最大化,不流失,特别是海鲜河鲜等水产品,用黄酒去腥是第一标配。

黄酒不仅可以去除水族腥味,还可以去除家禽肉类腥味,除了肉类,黄酒还可以应用在素菜烹饪上,比如说简单的一道菜,丝瓜炒蛋,丝瓜有明显的土腥气,炒制丝瓜时,可以淋入黄酒去土腥气,而且还能保持丝瓜的营养。这同样适用于炒菠菜,用黄酒来去除菠菜的涩感。黄酒在烹饪上,炒菜时,一般是锅内温度达到最高时淋黄酒,以保证黄酒发挥本身的酯香和酒精结合菜品,用黄酒本身温和的酒精和低聚糖给菜品去腥、提味,特别是烹饪水产品,使用黄酒,整个菜品味道相当和谐,只闻不吃,都感觉香氛澎湃。

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