每斤高粱产多少白酒，几斤高粱酿一斤酒

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一般而言高粱的出酒率在55%左右，理论上来看，100斤高粱大约能酿55斤白酒。但是白酒工艺看似简单，却有很多细节都能决定白酒的出酒率，比如粮食的粉碎程度，传统的坤沙工艺，要求粮食的粉碎率小于20%，那出酒率自然比较低，一般都是5斤粮食出一斤酒，100斤粮食能出20斤酒就不错了。而如果将粮食完全粉碎的话，那么粮食将会和酒曲结合得更充分，出酒率便能达到理想状态55%，此时，100斤粮食便能酿55斤酒。还有用曲量的多少，一般大曲酒品质最好，用曲量也是最多的，基本上粮食和曲1:1的比例，生产周期长，但是出酒率很低。如果用麸曲制酒的话，会大大缩短生产周期，并且出酒率也会增大，只是酒质会变差，喝起来口感也会变差。高粱酿酒的特点高粱独特的特点是里面含有单宁，酿出的酒最香。高粱分为糯高粱和粳高粱。我国北方地区种植的高粱多为粳高粱，粒大皮薄而且价格便宜，但是酿酒最好的高粱是糯高粱，产地以西南地区为主。糯高粱颗粒形状扁圆，皮厚，结实，很干，特别耐蒸煮、较难熟，糯高粱直链淀粉率高，吸水易糊化，淀粉含量低但出酒率却高，是历史悠久的酿酒原料。

1斤高粱能酿320g的白酒。高粱，是禾本科高粱属植物。高粱，是一年生草本。秆较粗壮，直立，高3至5米，横径2至5厘米，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛；叶片线形至线状披针形，长40至70厘米，宽3至8厘米，先端渐尖，基部圆或微呈耳形，表面暗绿色，背面淡绿色或有白粉，两面无毛，边缘软骨质，具微细小刺毛，中脉较宽，白色。圆锥花序疏松，主轴裸露，长15至45厘米，宽4至10厘米，总梗直立或微弯曲；主轴具纵棱，疏生细柔毛，分枝3至7枚，轮生，粗糙或有细毛，基部较密；每一总状花序具3至6节，节间粗糙或稍扁；无柄小穗倒卵形或倒卵状椭圆形，长4.5至6毫米，宽3.5至4.5毫米，基盘纯，有髯毛；两颖均革质，上部及边缘通常具毛，初时黄绿色，成熟后为淡红色至暗棕色；第一颖背部圆凸，上部1/3质地较薄，边缘内折而具狭翼，向下变硬而有光泽，具12至16脉，仅达中部，有横脉，顶端尖或具3小齿；第二颖7至9脉，背部圆凸，近顶端具不明显的脊，略呈舟形，边缘有细毛；外稃透明膜质，第一外稃披针形，边缘有长纤毛；第二外稃披针形至长椭圆形，具2至4脉，顶端稍2裂，自裂齿间伸出一膝曲的芒，芒长约14毫米；雄蕊3枚，花药长约3毫米；子房倒卵形；花柱分离，柱头帚状。颖果两面平凸，长3.5至4毫米，淡红色至红棕色，熟时宽2.5至3毫米，顶端微外露。有柄小穗的柄长约2.5毫米，小穗线形至披针形，长3至5毫米，雄性或中性，宿存，褐色至暗红棕色；第一颖9至12脉，第二颖7至10脉。花果期6至9月。高粱籽粒加工后即成为高粱米。食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。高粱米味甘，性温、涩。和胃消积，温中涩肠。