如何辨别老酒是否作假，老酒如何鉴定真假

如果是品牌老酒那联系厂商就肯定有防伪办法，如果是家里酿造的鉴别质量，主要通过看、嗅、尝等方法进行感观鉴定。通常情况下，质量较好的老酒色泽清亮透明，无浑浊、沉淀，香气浓郁，滋味清爽、醇厚，无辛、辣、涩等异叶，否则就为劣质老酒。

酱香型白酒属于白酒中“慢工出细活”的“慢工”制品。正宗大曲酱香酒在酿造过程中，要经过“9次蒸煮、8次发酵和7次取酒”。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求，而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。那么什么才是正宗的酱香酒？方法/步骤 （一）从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。（二）有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。 （三）闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。　（四）最后是品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。 （五）除此外，还可以做个物理试验。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒无疑。

什么酒！品相好不？

一般认为在1996年之前，中国白酒生产尚未全面市场化，国营酒厂还依照传统工艺，以纯粮食酿酒。转折点就在1996年，之后出现了国企改革，这些国营酒厂纷纷转制，且改为机械化生产。显然，传统工艺是老酒的价值所在。1996年后的厂家推出的各种高端品牌或年份酒，往往因为产量大、成分不明在藏家眼中大打折扣。此外，老酒必须是白酒，度数以50度以上为好，低于50度会受到口感不够好的影响。需要注意的是，老酒是一种适饮液体，储存条件非常重要，"品相完好、满瓶的老酒最具价值"。否则，如果瓶内酒只剩半瓶，收藏投资价值就会大打折扣。那么，如何去辨识老酒优劣真假呢？首先老酒鉴别最讲究的是整体感觉。一瓶假酒上手后，我们要感觉它的整体是否协调：如果是一瓶瓶身特别干净的酒，唯独封口粗劣、脏污不堪，或是一瓶全身上下都是霉迹斑斑，唯一瓶口却光滑发亮，这都有造假的嫌疑。、看瓶盖上的封膜。“辨别陈年老酒，最直接有效的办法就是看瓶盖上的封膜。”赵剑萍说，真老酒由于历经数十年的存放及氧化，其封膜的质地较脆，略显陈旧，会有自然的包浆，封口的边缘不会特别整齐新亮，而且随着时间的推移，边缘的颜色会变深。而假老酒的封膜，质地是不一样的，且封口边缘较为整齐，无岁月的包浆痕迹；2、看瓶体是否有洞眼。在购买茅台等昂贵的老酒时，一定要用温水将商标泡下来，看瓶体是否有洞眼。“有些人为卖高价，将瓶盖上的商标揭开，然后用微型钻孔技术把新酒增灌进去，再贴上商标当成没有挥发的老酒来卖。对茅台等不透明的瓷瓶，用强光手电筒照射瓶体，可清晰地看到瓶内还剩多少酒，是否为打孔造假。”3、看酒花判断度数高低。一瓶好的老酒还要根据摇晃出的酒花来判断度数的高低。几位圈中藏友传授了一个“绝招”：65度的老酒摇晃时，酒花很大，消散很快。54度左右的老酒酒花最持久，一般30秒以上才会消散。38度左右的老酒，酒花一般很小，消散快。“40度以下的老酒很容易水解，并产生酸味，不适合收藏。”

一、品评内容 (一)色泽 黄酒的色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等，另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。色泽为一种带颜色的亮光。指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮，或迎光侧视而闪闪有光的现象。检查色泽是对黄酒品评的第一步。 (二)香气 黄酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸类等，因黄酒工艺、原料、地域等传统习惯，经常呈现出的香气是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一个好的黄酒要求诸多香气要融和协调，呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉，不能出现粗杂的现象。 (二)口味(滋味)口味中应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多味道，但要各不出头，就是辛辣的酒精味也应该恰到好处，让品评者感到丰满纯正，醇厚柔和，甘顺爽口，鲜美味长，具有本类黄酒应有的滋味。 (四)风格 风格就是典型性。每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。判断时注意三点：一是香味成分是否和谐统一；二是酒质酒体是否幽雅舒爽；三是风格是否独特典型。 二、品评方法 酒杯：无色透明，郁金香型玻璃高脚杯，容量50ml。评酒：将酒注入酒杯，注入量为酒杯的三分之二或五分之二。举杯：在充分的光线下进行视觉检查。顺序为一看颜色，二看浊度(澄清度)，三闻香气，四尝口味。三闻：一闻静止状态下的黄酒整体的放香情况，香气协调完美程度；二闻摇动或转动酒杯后，香气和谐精细情况，反复几次，以确定该酒的品质和个性特征；三闻异杂气味，远近左右动静辨别，直到确定为止。 品尝口味(味觉检查)：主要用口腔和舌喉等触觉器官来完成。第一口：饮入酒3—5ml，通过口腔蠕动，酒液在舌面上逐渐向后移动，感觉到甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸多味道。当香味充满口腔时，就会感知其流动性、圆润性、和谐性、持久性、舒适性等—系列感觉。以及具浓淡、长短、强弱、厚薄等状况。当体会充分时，便可将酒咽下，接着便会从喉部冒出一种香味，经鼻腔或口腔喷出，这就是常说的回味。 第二口第三口要看情况而定。如果第一口品尝中，发现什么不愉快或不协调之处，那就要再喝一口仔细品味，直到把疑虑解决之后停止。

真、假福建老酒的识别方法 项目 正宗“福建老酒” 假冒伪劣福建老酒 纸箱外包装 (1)采用20瓶装瓦楞纸箱、12瓶装彩箱以及6瓶 装礼品盒三种形式包装。 (2)商标印刷精美，纸箱颜色鲜艳，字迹清晰。 (3)印有“中华老字号”的标记、生产日期及 检验合格章。 （1）箱体纸质较差。 （2）印刷模糊，字迹不够清晰。 （3）无检验印章、生产日期 专用酒瓶 (1) 玻璃酒瓶下部有“福建老酒专用”的文字。 (2) 瓶身背面有“原福州第一酒厂的文字 (3) 瓶身上部防伪标贴两侧有“鼓山”两个字 冒用福建老酒专用瓶或使用与“福建老酒”相近似的酒瓶 商标标贴 （1)商标印刷精美，颜色鲜艳，字迹清晰。 (2)瓶身标贴上有“ 福建老酒”文字， 具有很强的凹凸立体感。 (3)瓶身标贴及瓶颈标贴金色的没有文字的空 白处有明显的、立体感很强的凹凸点 (4)瓶身背标有“福建老酒”产品简介及产品 标准，且纸质较好，打有穿孔的生产日期。 (5)瓶颈标贴上有“ ”商标及图案，印刷 精美，字迹清晰。 （1）字体套印不准确，线条不均匀，字体有毛边和粗细不匀等现象。 （2）瓶身正标标贴字体上凹凸感不明显。 （3）小字体不清晰，较模糊。 （4）背标贴纸质较薄，印刷质量差 防伪标贴 防伪标贴分两种：一是圆形的数码防伪标贴； 另一种是圆形全息激光防伪标贴，上有本产品优质奖章图案，通过光线折射可清晰显现出“鼓山牌福建老酒“的文字 防伪标贴字体不清晰，模糊现象严重 防盗瓶盖 （1）采用铝质扭断式防盗瓶盖，字体清晰，线条均匀，机械自动封盖质量较好。 （2）瓶盖侧面“福建老酒“的“建”字和“老”字之间字体相连。 （1）瓶盖的印刷质量较差，字迹不够清晰。 （2）瓶盖的封口质量较差。 （3）没有特殊的防伪标记 感官指标 （1）外观黄褐色，清亮透明。 （2）具有红曲老酒特有的醇香，无异香。 （3）味正浓厚，醇和爽口，酒体协调，余味香绵 （1）缺乏“福建老酒”所特有的香气，有异香。 （2）口感较差，有异味 理化指标 选用100多味名贵中药及独特的传统生产工艺酿造而成，符合“福建老酒”产品标准。 不符合“福建老酒”产品标准。 卫生指标 符合国家问声标准 菌落总数、大肠菌群、铅和黄曲霉毒超标。