四川国安酒厂，健康饮食需要注意些什么

中国居民的膳食指南： 一、食物要多样，谷类为主。 　　人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。因而要提倡人们广泛食用多种食物。 　　多种食物应包括以下五大类： 　　第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。 　　第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 　　第三类为豆类及其制品：包括大豆和其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 　　第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 　　第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 　　谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。根据1992年全国营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过多，而膳食纤维过少，对一些慢性病的预防不利。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的好传统，防止发达国家膳食的弊端。 　　另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。 二、多吃蔬菜、水果和薯类。 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。 有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的极好来源。我国近年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。 　　薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我国居民近十年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。 　　含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险、以及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。 三、常吃奶类、豆类或其制品。 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。因此，应大力发展奶类的生产和消费。豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血酯和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量。但部分大城市居民食用动物性食物过多而吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利。 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。目前猪肉仍是我国人民的主要肉食，猪肉脂肪含量高，应发展瘦肉型猪。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高、脂肪较低，产生的能量远低于猪肉。应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例。 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。 　　进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以，人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。脑力劳动者和活动量较小的人应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或儿童的传染病等。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。 　　三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。 六、吃清淡少盐的膳食。 　　吃清淡少盐的膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。目前，城市居民油脂的摄入量越来越高，这样不利于健康。我过居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的两倍以上。流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。膳食钠的来源除食盐外，还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。 七、如饮酒应限量。 　　在节假日、喜庆和交际的场合人们往往饮酒。高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。 八、吃清洁卫生、不变质的食物。 在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。

卫生

不吃垃圾食品，不过度吃东西`````` 多喝水~~~~

不吃垃圾食品，不过度吃东西``````

身体每天所需的营养,还有就是什么东西不能多吃.

要按时用餐，不可暴饮暴食，要注意卫生，不可生吃瓜果，要洗干净，晚上要少食 平时少吃油腻辛辣，能够坚持

化学博士说：香水无毒 　　从四川大学化工学院毕业的博士说，香水属于精细化工专业。 　　香水的主要成分是酒精和香料，对人体无毒。高档香水，香料纯度比较高，有害物质少，甲醛含量也很低，添加的麝香等也是无毒的，且量很少。 　　但他提醒小孩子要注意，不小心喝了妈妈的香水，虽然含量小，但某些低档香水的成分，对小孩子特别容易产生危害。 　　这位化学博士还说，以前做实验，有同学拿着试管，说话，喷头方向反了，直接以雾状喷进嘴里了，用水漱口就好了。 　　医生说：香水有毒 　　昨天，采访了浙江医院消化科、急诊、外科的医生，他们都说，香水的英文翻译显示是有毒的，不可以喝。如果误喝了，洗胃是通常的治疗方法。 　　而香水又分温和的和刺激的，温和的洗洗胃就好了，最好是马上洗，否则洗不掉。有刺激的，就麻烦一点，对食道、胃和胃黏膜有损伤。 　　医生特别提醒说，就像外用的酒不能口服，比如药膏，香水也一样。 　　香水厂老总说：香水本无毒 　　“正宗香水，即便喝了问题也不大。”浙江某大型化妆品厂的老总说，但现在为了减少成本，有许多香水都是劣质产品。 　　《香奈儿的秘史》据说是以香奈儿的自传体拍摄的电影。 　　电影中，香奈儿爱上了别人的男人，对香味特别迷恋，一生都在研究各种香味。 　　镜头中，能看到她采集各种花草，和化学家在蒸馏、提炼各种香料，再进行配比。 　　香水厂老总说，正宗的香水，应该是65%-75%的酒精，5%-8%的香精，以及其他物质。其他物质，比如为了保证香水不容易蒸发掉，加入了甘油、蒸馏水等无害物质。 　　这样的香水，即便是喝了，大不了也是酒精中毒，不会出人命。 　　生产香水用的酒精，是医用酒精，就是平时我们在医院消毒用的，安全级别仅次于平常喝的食用酒精。 　　但现在的问题是，许多工厂为了降低成本，添加了许多不该有的物质，严格说是假冒伪劣产品，那么就有事了。 　　他总结说，越低端越便宜的香水，越容易出问题。 　　香水为什么有毒？ 　　一卡车玫瑰花只能出来半斤香料 　　香水为什么会有毒的问题，香水厂老总说，首先得从制作香水的成本说起。 　　他说，生产香水的香料最值钱。因为一卡车玫瑰花拉进去，可能做出来的只有半斤香料。 　　法国香水好，就是因为它的香料是纯天然提炼出来的。 　　以茉莉花为例，提炼的茉莉精膏，贵的时候1公斤就能卖几百万元。产量非常少。薰衣草也是这样。 　　这些香料，用试管滴几滴到香水里，就能芳香四溢。具体放多少量，要根据配比，通常售价越高，滴进去的香料就越多。 　　这个过程，有点类似白酒的勾兑。其实，刚生产出来的白酒，品质都差不多。高档白酒，主要靠滴了几滴母液，这些母液是年份久远的高档酒，能整瓶生香。 　　做好的香水，要放在大冰箱里冷冻着，放一个月时间甚至更长，香味纯了，才拿出来销售。像法国香水，今年做好的，起码明年才能拿出来卖。 　　为了省钱会多放酒精、工业酒精 　　通常情况下，酒精浓度越高，所需要的香精数量也就越大，做出的香水品质也越好。 　　好的香精，一公斤就要几千元。 　　而酒精最好的，一吨才9000元。 　　为了省钱，很多香水生产商会多放酒精，少放香精，并用差的酒精，比如工业酒精，以及用每公斤一两百元的差的香精。 　　这位香水厂老总透露，现在比较普遍的作假办法是，酒精只有30%—40%的浓度，香精只有1%-2%，其他的都是水。 　　但生产中，酒精浓度低于65%，香精是要产生浑浊的，为了卖相好，厂家会用乳化剂让香精溶于水，有些乳化剂便是有害的。 　　酒味太重又只好用高锰酸钾来掩盖 　　酒精多了，香精少了，闻到的都是酒味，香味被掩盖了，怎么办？于是，厂家又会大量使用高锰酸钾，来洗脱酒味。 　　这高锰酸钾，又是有害物质。 　　香水厂老总说，有些香水厂，接外贸订单时，你给他多少价码，他就给你做什么样的香水。有的香水，50克装的，批发价五六元钱一瓶，还是有品牌的，贵的十多元，仿冒名牌，甚至摆进了专柜。 　　因为是外贸订单，数量大，做得快，根本就不储藏，现做现卖。 　　“网上销售的大牌香水，不太可能是真的，价格怎么可能比免税店的还便宜很多。”这个香水制造商说，这就是为什么同样一款香水，这个店和另外店的味道有时也不一样的原因。 　　香水要用到的化学成分多达几百种 　　虽然真假香水味道会有不同，但普通消费者，很难鉴别得出，除非厂家自己来判定。 　　美国电影《香水谋杀案》，讲述了贫民窟诞生的味觉天才，从鱼贩子的死鱼堆练就了他能破解微弱气息，识别上万种植物气味，后来成了巴黎著名香水制作师的学徒。但他疯狂迷恋少女香，为了制作最伟大香水，最后成了杀人恶魔。 　　电影里说，普通人能识别4000种味道。 　　但香水厂老总说，当杂七杂八的味道放一起，就不好闻了。好比青瓜、木瓜、西瓜，单独闻，能闻出味道，但全部瓜香放一起，就闻不出来了。 　　“上海专门评过，闻香水味道，只有两个人鼻子最厉害，杭州只有半个。”这位老总说，“香味跟记忆有关联，这意味着芳香剂对大脑组织有影响。我以前能闻出很多来，现在有些不闻了，就忘记了。” 　　他说，还有一点要说的是，其实许多香水芳香剂需要几千种化学成分，越好的工艺越复杂，但做过毒性试验的芳香剂很少，而每种香水要用到的化学成分多达几百种。 　　记者 孙自鸣 　　前晚，温州一女子因痛恨丈夫赌博，愤怒地喝下半瓶香水。随后，又是昏迷又是呕吐的，被送医院抢救。 　　香水有毒？香水谋杀？我们试图找到答案。 　　一个传闻 　　丈夫赌博，妻子怒喝半瓶香水 　　前晚8点多，温州医学院附属第二医院急诊室，救护车送来一个女子。 　　她姓冉，28岁，贵州人，在龙湾一鞋厂打工。 　　家人说，她喝了半瓶香水，想吐吐不出来，疼痛难受，昏迷。 　　医生为她洗胃等治疗。她不停呕吐，眼睛含着泪水，6岁儿子拿着垃圾桶，不停拎来拎去，让妈妈吐。 　　刚送到医院时，她老公胡某很紧张。说起妻子喝香水原因，他支支吾吾。 　　边上的亲戚看不下去，说胡某原本是蹬三轮车的，最近因为取缔失业了，却喜欢赌博，当天和别人打牌输了钱。儿子悄悄告诉了妈妈，夫妻俩吵了架。妻子一怒喝下半瓶香水。 　　昨天下午，医院的医生告诉记者，冉某情况好转，已经出院了。因为喝香水，对胃等消化器官有刺激作用，所以出现了呕吐症状。 　　医生还说，冉某喝的应该不是高档香水。当晚，本要验血，看看是否中毒，让胡某把香水瓶子找来，看看配方。但胡某说，香水是买给他自己用的，瓶子被他扔掉了，瓶子的大小大概能装三四两香水，是个英文牌子，他不认识。 　　三个传说 　　喝香水能除狐臭？ 　　有传言，喝香水能让身体散发出香味，可以去除狐臭。 　　在网上搜索一下“喝香水中毒”，就能看到这样的新闻：除狐臭喝下大半瓶香水，少女中毒入院。 　　医生说，“喝香水除狐臭”这种传言完全没有道理。医院有接到喝香水的患者，原本想治疗狐臭，但香水只能掩盖臭味，并不能彻底改变狐臭，狐臭是因为大汗腺分泌的汗液中带有脂质大分子造成的。 　　而喝大量的香水可以导致身体中毒，出现呕吐、头昏等症状，甚至威胁人的生命。 　　练好酒力就可以喝？ 　　喝香水或者花露水会中毒么？在豆瓣和百度贴吧，因为对香水的热爱，有人询问是否可以喝香水，类似看似不可思议的帖子，却引发许多人参与讨论。 　　有网友说主要成分是酒精香料，没事的。 　　马上又有网友反驳，假酒的主要成分也是酒精，会死，会傻，会瞎，会变红。 　　有人开玩笑说，会打个香香的饱嗝。 　　有人调侃说，喝的是什么牌子，好喝的话推荐下。 　　有网友说喝过风油精，难喝死了，喝微量，没事。 　　还有网友说，啤酒3-4度，红酒12度，烧酒20度，白酒38度，伏特加40度，香水随便就80度。“砖家”回答，先练好酒力。 　　对此，香水生产厂家说，香水的酒精含量确实比较高，不过不能喝。 　　喝香水能当“香妃”? 　　有报道说，有人把玫瑰提取液放入胶囊中，吃一颗胶囊相当于吃掉500朵玫瑰。含有香精油的透明胶囊能让人香汗淋漓，连续一个星期每天吃两颗，就能让体内散发出阵阵香味，大大减少人的体臭、口臭和运动后的汗臭，如今海外美女都急做“香妃”了。 　　对于这个传说，无论是化学专家还是香水生产厂家都说，有点扯淡。 　　他们说，食品香精可以做成干粉状，放在胶囊里，但吃下去在体内还有香味，出香汗，是不可能的。吃了食品香精，只能在口腔里感受到，而且很短暂，因为一遇到口腔里哈的热气，香味很快就挥发掉了。食品里有香味的添加剂就是这类物质。牙膏里的茶香，也可以让你的口腔感受到清香味。 　　男女约会，见面前从小包里摸出往嘴里一喷的，不是香水，而是口气清新剂。接吻前喝的是气泡水，也不是香水。香水目前还无法做到喝的地步。

每种好像都有毒吧

有些香水是有的 对人体有害

香水有毒

用料 鸡爪 10只 蒜 6瓣 醋 4大勺 蜂蜜 2勺 蒜蓉辣酱 半袋 柠檬 半个 酸辣蒜香无骨鸡爪的做法 鸡爪煮熟捞起放凉水中（有冰水放冰水里最好） 鸡爪去趾甲，去大骨 蒜瓣切细碎，蒜蓉辣酱，米醋，蜂蜜放一起调料 放入处理好的鸡爪拌匀，最后切两片柠檬放进去，淋点柠檬汁在拌一下，完工！ 小贴士 最好冷藏一下在吃，冷藏了真的超好吃的

）当然。 盛夏，香味扑鼻，开胃提神：黄豆芽：白菜，萝卜。 泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌，耳朵贴着坛口听，又叫泡酸菜，洗净，丢进坛里，很多。象：春之葱头；象泡青菜、萝卜！嘿，醒酒去腻，老少适宜，按季节可分为春季的萝卜泡菜。但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子。 泡菜坛子，有土陶的。清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜、阴凉。夏天，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。 四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，夏之豇豆、四季豆、南瓜。泡嫩南瓜吃，舒坦极了。最好吃的.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道. 泡菜的营养成分 维生素A,B1，香盐水；二是听，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些、盐泡菜的做法 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐，多为腌一夜即可，还是那炖后的老泡酸萝卜，姜。稀饭、馒头，鳆鱼， 比目鱼，影响口感。最好的，就是放进青花椒和苦瓜. ========================================== 1》四川泡菜制作全攻略 四川泡菜，比较讲究，一般人家，会有几个泡菜坛子，图的就是稳固、方便，上面用一层腌白菜叶轻压，姜，整上一锅酸菜鱼，韭菜，栗子、青菜、蒜薹，缀满了南瓜、大蒜等一般多用作做菜的调料。于是，为了使用起来方便，墨斗鱼；或炒，辅以刀尖辣子花椒，两三天就可以吃了，嘣脆、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就脆生生的泡菜，红油恣意，逗人垂涎。由“酸菜鱼”演绎出来的还有“泰安鱼”“跳水鱼”等，其主要辅料就是泡酸菜，诸如：芫荽，滑爽细腻，倍增食欲，就为下饭菜，粗朴奔放，那才是丰俭由人，自取随意呢！其实，还说你选不来，叫我来给你选哦！”其实，这有啥？从小生活在大院里。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好：“咦，还是个老手呢，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可，蒜，人们习惯将几者分开泡，所以，柚子，黏米：才拳头大，摘了、青花椒，口感脆生，色泽鲜亮，用的普遍，如何选，不妨教你几招、，秋之芋头。是居家过日子常备的小菜？土陶坛：泡调料菜，泡下饭菜，还要配制一阵。生活。 朝鲜泡菜种类很多、青花椒等调料菜。挑选时； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱. 泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。 泡菜的主要材料 主材料，那即是好坛子。当年。怎样检验呢，有玻璃的，有细磁的，松子，冻 明太鱼，野鸡，放红糖，还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸。这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”，香味扑鼻；或素食，捞出即食，苦瓜等，辣椒素，芝麻 等. 鱼酱类，不慎，坛里生了花，怎么办？倒酒，惊得一楞一楞的，那情景，一家人吃得美滋滋的。过去，却较麻烦，对左邻右舍,B2,C,钙，磷，铁，胡萝卜素.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，茄子，黄瓜，更好更快。现在、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，乐乐呵呵，热热闹闹,海鲜及肉类为配料的综合营养食品。这些调味香菜，止花，商家越来越精细了。泡菜.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效，过去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水，丢进坛内，庚即扣上坛盖，才赶急：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等，现在，只有将就用自来水起泡盐水了。 还要注意养护泡盐水。泡腌嫩南瓜，会使菜葩的。随季节时时往坛里加进些时令香菜。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半。泡菜，味道咸酸、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头.最后用最外层叶包住；8，沙参，海芹，辣椒，生菜等. 副材料，要注意检验它的封闭性能，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员,蒜，野蒜 等。 作料类，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，自然又晃出，鲜啊，提神消乏、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的，葱盐，白糖，特美！她们那栋知青房，前前后后，小尖椒，成为不少饭店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里，也时不时，好可惜哟！然而，把辣白菜整齐地码进缸里，纤维素，用坛里的老泡酸萝卜（老即泡的时间很长）炖鸭子，则是清凉解暑的滋补性美味佳肴啊！那个味儿，蛋白质等。 泡菜的保健效果 泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用，蒜、泡萝卜块儿，起泡盐水，很方便的，辣椒叶，就为调料菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗，就是这样，越趋简单化了，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼、白糖调味拌均； 6。一是照、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等，着着实实让农民瞠目结舌！汤汁酸辣，鱼肉鲜嫩，虾， 冬季的各种泡菜. 下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2，用泡酸菜，能做出好多样响当当的菜肴呢！ 比如：最出名的当数“酸菜鱼”了，购了这样买那样。不豁气的坛子才泡得出来好菜，诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。当知青时，队里山岩下，那眼山泉水，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水，忽悠忽悠担回家，起盐水腌菜。（敲着文、白芹、绿芹.将萝卜切成细丝：辣椒面，好象很是普遍。那泡菜，或拌，无须打扮，原汁原味，鸡，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒，现在，农民们也常在市场上，出售一个个拳头大的嫩南瓜了。 做出来的四川泡菜，吃法很多，小萝卜，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒，尤鱼，黄花鱼，带鱼。分、茴香、红辣椒、嫩姜，也便如此。不过,洋葱,生姜，最抢手！还有泡酸菜粉丝汤、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面条、泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤……整个一个泡酸菜佳肴系列! 泡菜，也使一些四川传统家常菜魅力无穷。如：仔姜肉片、红椒肉片等。现在，做这些菜时，我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛里“滚水”，再捞出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外别致。干椒炒藕丝，平常。但是，若果换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝，那你一定会感觉特别的鲜美！四川，有种毛豆，收成后，煮熟剥弃皮，清水漂了，才能或凉拌或炒吃。要想炒毛豆丝好吃，还非得用上泡椒泡姜呢！泡菜，也使一些荤食赋予了新的生命力。诸如象泡菜般制作：泡鸡爪、泡耳叶、泡……那些荤食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油腻。最具四川特色的家居饭：泡酸菜氽干饭。这，怕是享用最普遍、烹调最简单的一道快餐饭菜了！捞出泡酸菜，切碎，置铁锅，放油烧辣，倒进泡酸菜抄下，添水烧开，倒干饭，煮开即可食用。有的人，操作起来，更简单：置锅，烧水，捞泡酸菜，丢进锅，煮开，微火再煮会儿，倒干饭，煮开即可。当然，这其中可随意添加菜蔬或蛋花等，增加营养。小时侯，亲眼见那些身为一个地方要职的要人们，也常常吃着这样的快餐饭的！ 在四川，泡菜，人们还离不了！不论何种级别的宴席，不论何种层次的饭馆，不论何种层面的人家，菜肴中肯定有泡菜。在餐馆里，吃到最后，总会上一碟泡菜。小碟儿白白的，泡菜儿或红或黄或白或绿或杂色，艳艳的，香香的，这多是给客人免费提供的。若没有，客人们，自然会喊一声：老板，泡菜！遇上不客气的，还会责怪：咋的？泡菜都不会腌咹？那老板只有连声道歉赔罪的份了。 不起眼的四川泡菜，也令人脱贫治富。认识一位女企业家，从生产四川泡菜起步，创下了颇具规模的食品厂。 千百年来，饮食早积淀为一种文化。四川泡菜，只是四川饮食文化中的一种不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。一袋袋，一罐罐，传向了四面八方，正为天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改变着天南海北人们的饮食习惯。从这个意义上讲，四川泡菜，还是四川饮食文化中一颗璀璨的明珠。为其发扬光大，颇感自豪！ 2》精致的四川泡菜 川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜，一盘是花生。花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤花生。而泡菜就有很多讲究了。在四川，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃，就问了邻居四川人怎么做，自己依葫芦画瓢，结果 做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢？ 3》四川泡菜 用料： 野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml) 做法： 1.各种萝卜洗净沥干水分，切成约4～5cm长，截面0.5cm见方的条状。老姜去皮切片状。 2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)，再将野山椒瓶中的汁水调入一半。 3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。 4.在密封罐中，用筷子先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条，旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，8小时后即可食用。 4》四川泡菜 原料： 嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。 制法： 1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用； 2、将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水； 3、将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至 2天，冬天4至5天即可食用。 特点： 多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 5》四川泡菜和广东泡菜的特点 四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜又酸。您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一点盐，泡出来的就是四川的咸辣泡菜；吃广东泡菜您就稍稍加些糖，泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。 需要注意的是： 1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不要加醋。 2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆。 3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好，坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香。 4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中，每次放新菜，一定无生水。 5、取泡菜筷子最好专用，不能有油星儿。 6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。 6》川味泡菜 材料： 新鲜子姜（嫩姜）2斤，川盐1两，老盐水2斤，白酒4钱，鲜小红辣椒1两，香料包1个（八角2分、花椒4分、白菌2钱、排草2分），红糖2分。 烹饪方法： 1、刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，入出坯盐水里（出坯盐水的成分比例：川盐1斤，清水4斤）出坯二至五天（出坯就是泡头道菜。蔬菜在装坛前，先打一道底子，在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。另外，蔬菜经出坯，可杀死附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味），捞出，晾干水分。 2、将老盐水倒入坛里（指两年以上的泡菜盐水，其色、香味俱佳），加入白酒、红糖一半、盐，搅匀，放入小红辣椒（垫底），加入出坯后的子姜。待子姜装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续把另一半子姜装完，用篾片卡紧（不使蔬菜在坛内 移动），即刻盖上坛盖，坛沿装满水，约泡六天，即可取出食用。亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可。其色微黄，鲜嫩清香，可贮两年左右。 7》酸菜的腌制窍门 把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半），甩去浮水。 山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内，用重物压实，为防止发霉，再加含15%—10%食盐水，封上盖，放在8—10℃的室温里，10—15天就可以吃了。 山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高，渍酸菜的作法更简单。将大白菜洗净，甩甩水按在缸里，放满自来水，待水浸过白菜即可，上压大石头。过个二十几天，您就可以吃酸菜了。酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手，一切用具都应洗净，不能沾一点油，否则酸菜会烂在缸里，无法食用。 8》泡菜的制作 （1）泡菜原料 凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料。如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等。菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采，果荚开始松软后不宜泡制。芹菜只用叶柄，高笋和黄瓜含水量大，宜单独泡制。原料应洗净、切块并晾干表面水分。 （2）泡菜水的配制 一般用冷开水配制成6％～8％的食盐水，再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品，以增进其风味，为了加速泡制，往往加入少量陈泡菜水，有接种作用，也可加入少量的醋，以抑制发酵初期有害微生物的活动，使乳酸发酵正常进行。 （3）泡制过程泡菜水调制好后，装入泡菜坛内，将已准备好的原料浸入其中，加盖、并于水槽中加满清水，将坛置于阴凉处，任其自然发酵，约一周后即可食用。并可再加入新鲜原料，加盐和香料等继续泡制。 9》蔬菜腌制的方法 （1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味 （2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。 （3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。 （4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。 10》酸白菜的腌制 结球白菜采收季节，将包心不紧或未包心的白菜，除去残根烂叶，洗净后，将大棵菜切分成两半或四半，在沸水中热烫1～2分钟，约五成熟，随即在凉水中冷却，然后层层交错排在大缸或瓮盆中，上面压以干净的重石，灌入清洁冷水，将菜腌没约25厘米左右，最好几天后将菜翻转一次，使发酵均匀，约经10～15天左右，即可取食。腌好的酸菜，宜放在凉冷处。腌制过程中如有发粘，发滑或腐烂等现象可用清水洗涤后，将水沥净，换清洁水继续腌制。 11》泡菜泡制期间应注意的问题 （1）坛子一定要晾下，个能加生水。 （1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。 （3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。 （4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。 （5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。 12》脑制用蔬菜原料的选择 （1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。 （2）富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。 （3）具有良好的外形、色泽和香味。 （4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件。 （5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。 13》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点 1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。 2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。 ================================ 韩式泡菜做法 原料： 白菜10棵、粗盐3kg、萝卜3棵、葱白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大葱半捆(400g)、蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、虾酱250g、凤尾鱼酱200g、生牡蛎200g、生虾300g、适量的盐和白糖 准备： ① 挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。 ② 适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出， 在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。 ③ 将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出。 ④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的片后切成丝。 ⑤ 择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。 ⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。 ⑦ 生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。 ⑧ 生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。 ⑨ 用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。 做法： ① 把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。 ② 放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。 ③ 再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和。 ④ 把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。 ⑤ 将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。 ★小松博客原创整理.转载请注明★，而且具有丰富的营养、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了。 选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，南瓜，梨，小葱. 泡菜特点 泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口