我曾经问过熟识的俄罗斯人为什么，有的说“不清楚，反正就是不合口味”，也有人说是因为中国高档白酒里有“奇怪的香精味”，在他们看来“不纯”，反倒是红星二锅头之类合他们脾胃。
为什么有的酱香型白酒那么便宜？
酱香酒到底贵在哪儿?去年驱车去过茅台镇，对茅台酒做过一次小调查。据了解酱香型酒生产成本较高，主要体现在以下几个方面：一是企业建造成本高。大家都知道也只有茅台镇才能产出风格较好的酱酒。所以酱酒生产在茅台镇非常集中。茅台镇为山区，厂房都是依山而建，很大一部分企业就是建在山上。相对平原这些酒厂的建设成本要高出很多。
二是主要原料糯高粱的价格较高。生产酱酒必须用当地产的糯高粱，每斤市价三四块，几乎是东北高粱的2倍到3倍。三是储存成本。酱酒生产出来是不能直接饮用的，必须存放3到5年才能勾兑出厂，储存成本较高。四是酱酒贵具备一定的光环效应。那就是茅台的高价格带动了酱酒的价格。其实并非酱酒都贵。酱酒分坤沙、碎沙、翻沙等工艺，也存在新型白酒。
茅台镇的酱酒为什么没有其他品牌？
常言道：酒是陈的香。很多喝过茅台镇优质酱酒的朋友们都知道喝新出厂的酱酒和已经收藏了好几年的酱酒的口感是不一样的，不管从香气还是入口，老酒都要比新酒醇和很多，喝上去感觉口感柔和，满口生香。百年陈酒十里香。实际上，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台镇按照传统工艺酿出的大曲酱香酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的高品质酱香白酒所拥有的专利，众所周知的茅台酒可以说是这些白酒中的代表之作。
纯天然酿造1982年，日本学者曾采取气相色谱与质谱联用，分析出茅台酒中香气香味成分达230种，其中醚醇类27种，酸类25种，酯类45种，羰基类29种，酚类9种，含氮类33种。并试图以食用酒精添加香气成分仿制茅台酒，最终以失败告终。茅台镇地区的土壤、水质、原料等条件，亦是其他白酒生产不具备的。这些因素是茅台镇优质酱酒独特口感的秘密所在，茅台镇优质酱酒的酿造过程是不添加任何易挥发的香味成分，属于自然发酵的纯天然产品。
特有的传统生产工艺茅台镇优质酱酒以本地优糯高梁为原料，优质小麦制曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，八次发酵，七次取酒等独特工艺，这是茅台镇优质酱酒风格独特的重要原因。酿制大曲坤沙酱酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵八次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
三高三长的核心工序“三高三长”，是优质大曲酱酒整个酿造工艺流程中的核心工序。即高温制曲（60多度），高温堆积发酵（50多度），高温馏酒（40多度），制曲时间长（六个月），基酒酿造时间长（一年时间），基酒窖藏时间长（三年以上）。高温制曲形成的大曲里面耐高温微生物种类多，酒曲具有特殊的曲香，这是茅台镇大曲坤沙酱酒风味物质的重要来源之一，也是后期酿酒发酵的重要基础；高温馏酒，使很多低沸点的物质和有害物质在取酒过程中得以充分挥发，高沸点香味物质得以充分保存，酒精和水分子得以充分结合。
这样使得酒体变得醇厚绵长，饮时不刺喉，酒后不烧心、不上头；即使有时过点量，也不会使人产生头昏脑胀、身心疲乏的感觉。品尝刚酿出的新酒，会发现与正式出厂的产品口味不同，显得暴辣、冲鼻，刺激性较大。这是因为，新酒中含有醛类和硫化物等低沸点杂质尚未经窖藏陈酿的剔除。长时间窖藏，增强了水分子和乙醇分子的自然缔合，让酒液自身产生氧化还原和酯化等化学变化，降低了酒中低沸点物质，除去了新酒的不愉快气味，从而使乙醇缩合，辛辣味减少。
另外，酱酒因窖藏陈酿，使得酸、脂、醇转化更加平衡，酒中的成分更加丰富。窖藏时间越长，越有利于酒中各类分子的缔合，增强酒分子的亲和力，大大减少了游离分子的比例，使酒体更加老熟、醇厚、稳定。不透光的酒瓶茅台镇优质酱酒的瓶体一般采用不透光的酒瓶包装，以遮挡光线，避免紫外线，这样更有利于优质酱香型白酒的储存。
既美观大方实用性也很高。所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台镇优质酱香酒选用的不透光瓶，有效地避免了这一点。因此茅台镇优质酱酒“越陈越香”的特点，可以说是“天时”、“地利”以及“人和”三个重要因素完美统一才形成的独特风格。收藏优质酱酒是一种兴趣，更是一种价值预期。酒作为一种收藏品，首先要关注其其品牌与品质，这由多方面稀缺或者是无可复制因素共同造就而成。
其次，藏酒过程必须是一个价值升华的过程，也就是说在合适的环境下酒体具备继续醇熟的的过程。只有两点具备，酱酒的收藏才有意义。高年份酱酒固然是一种价值肯定和享受，略低年份的酱酒尤其是茅台集团刚出品的新品牌的第一批酱酒，由于具备品牌、品质、品味的多重特点，其收藏的意义更大，升值的空间更大！最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。
这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。以茅台为首的优质酱香酒，只能以传统固态发酵工艺酿造，且必须以粮食为原料酿造而成，属于自然发酵的纯天然产品，不添加任何香味成分， 喝完 不口干不上头！ 且易挥发物质少，对人体的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是最低的。
俄罗斯人“无酒不欢”，纯度越高越喜欢，为何却从不喝中国白酒？
俄罗斯的酒类管理方式相似，通过“寓禁于征”的重税等方式进行宏观调控。其中从量消费税的征收，每升纯酒精超过523卢布，约合人民币57.47元。中国白酒的从量消费税为0.5元/斤，因为基本是从生产环节征收，一般是按65°酒精折算，即每升906克，计税不足1元。也就是说，国内一瓶高度白酒到俄罗斯，仅从量税一项，就要缴纳约17元左右（折度计算）的税费。
感觉好像俄罗斯比较穷喝不起中国的高档酒，那俺告诉你俄罗斯普通老百姓喝不起，中国的老百姓更喝不起，俄罗斯普通市民的收入比中国收入高，况且出口到外国的白酒售价比国内便宜，中国财政有钱并不代表老百姓也有钱。俄罗斯人一般不喜欢窖香型和酱香型的白酒，所以茅台和五粮液类型的白酒不对他们的口味，他们更喜欢喝纯粮酒，比如小烧酒，红星二锅台类似于小烧酒，相对来说更合俄罗斯人的口味，这是我在与俄罗斯人接触实践中总结出来的。
俄罗斯人倒是似乎普遍不喜欢中国的高档白酒，比如茅台、五粮液、国窖、洋河……都不是他们的菜（貌似尤其不喜欢茅台），反倒是对低档白酒趋之若鹜，比如红星二锅头、尖庄、一滴香……唯一我看见俄罗斯人普遍喜欢的较高档中国白酒，是伊力特。我曾经问过熟识的俄罗斯人为什么，有的说“不清楚，反正就是不合口味”，也有人说是因为中国高档白酒里有“奇怪的香精味”，在他们看来“不纯”，反倒是红星二锅头之类合他们脾胃。
试问一口就要喝一瓶，还要喝数个来回的俄罗斯人敢喝茅台五粮液吗？他是普京还是阿布？在俄罗斯海参崴和其他城市都有俄罗斯朋友，尤其是海参崴，有几个相处十多年关系相当不错的俄方朋友。我那时经常和他们来往，每次来往都少不了喝酒，可以说那十多年和他们交往中，(我零九年退休后已经离开那了)喝酒的故事就可以讲几天，因为喝酒俄罗斯司机出的事故就好几起，还有乘火轮到海岛去玩，俄罗斯喝醉了的朋友天黑返回时掉海里，差点淹死。
在格城我朋友开木材加工厂，中国工人带过去的小烧酒(六十度)，请俄罗斯工人一块喝，结果其中一名俄罗斯人醉死了，总之这些酒故事太多了。根据我所知一:大多数俄罗斯人喜欢喝酒，而且逢喝必多的占多数。二、俄罗斯国家法律规定不充许生产和饮用高度酒，白酒(窝特嗄)最高四十度。三、饮酒习惯不一样，俄罗斯人喝白酒往杯中不管倒多少，一说达得纳(干杯或底朝天的意思)就一口干掉，所以和他们用大杯喝时，每次只倒一口的量，如果不了解这个习惯，而按中国满杯酒的礼仪倒酒，那么你这一杯是半斤，一说干杯同样是一口闷。
四、他们喝酒实在，但是不象我们中国人酒场喝酒死皮赖脸的劝酒，他们一般不劝酒，你说喝不进去了，不喝了他们不会硬让你喝。如果你能喝他们会一直陪你喝，直到酒喝光或者人喝醉，否则不散场。我那时能喝，而且喝酒精神作用很重要，每次在俄罗斯喝酒，都提醒自己千万不能喝醉，不能在国外丢人，所以尽管每次都一斤白酒以上，外加和俄罗斯人一样，把啤酒当水掺着喝，但十多年中上百次在俄罗斯喝酒都没醉过。
另外俄罗斯人离婚绝大多数是因为一方是酒鬼，他们的酒鬼可能比中国的酒鬼多，但象中国酒鬼喝多了破马张飞闹事那样的少。我们喝的白酒，有酱香、清香、浓香、凤香等等，各有各的喜欢，而且越好的品牌，越强调各种香味，这一点和白兰地相似。但是俄罗斯人喜欢的是纯酒精味的。我们越低档的白酒，就越是没有进行更多的工艺，口味也就是越简单，也就是酒精味。
偏偏俄罗斯人就好这一口，又便宜，所以看上去就喜欢这类酒多。二锅头确实是俄罗斯人的挚爱，不是他们不喜欢中国的高档白酒，而是因为贵，不舍的喝。80年代末期接待过几个苏联军方(最低是少将）的考察学习团，晚饭都有茅台五粮液，他们不让开，让我们出去买二锅头，茅台五粮液他们带走[捂脸]，行程结束了还专门卖好多整箱的二锅头带回国。
喜欢怼酒的俄人也有个三六九等，中下层人士喜欢喝烈性酒，中上层人士喜欢喝一种顶级伏特加，我也喝过，没普通酒那么烈，很纯绵的感觉，只有淡淡的木香或花香，纯净到好像雨后开满鲜花的大草原又或散发着树木香气原始森林，所以，俄罗斯不太习惯中国白酒中的酱香味，以及勾兑出几种味道的白酒，但这不表示他们不喜欢中国顶级白酒，有品味的俄人也喜欢茅台酒，五粮液。
现在的俄国人喝不喝中国酒不太清楚，记得九十年代初俄舰来访我们去舰上参观，嗜酒如命的俄国水兵拿自己的私人物品甚至是装备来换酒，两瓶二锅头就可以换一望远镜（都是从舷窗偷偷递出来），啥玩意都有，没带酒就拿钱换，铜锚头腰带五元或五毛都可以，只要钱上是5就行！这帮家伙认5不认1！一块和十块坚决不要！当时不知道身上没带钱就换了一条腰带，可惜死了。
因为二锅头大部分是液态酒精勾兑的，比较符合俄罗斯人的口味，因为伏特加就是纯液态酒精调配的酒，只不过是过滤工艺比较好，酒精纯度相当高，所以能作为鸡尾酒的底酒用，中国液态酒精过滤工艺水平不行，无法提纯到较纯的液态酒精所以无法调配用，一兑东西就浑浊口感发苦，所以二锅头无法调配鸡尾酒用。而茅台是固态酒精酿造而成，杂质更多，对于喜欢纯净酒精口感的人而言，会有其它的怪味道，比如发苦，发臭，发腻等，所以老外是喝不惯茅台酒的，这也就是茅台在国内卖几千块钱，在国外只卖几百块钱也没人喝的原因。