食醋液态发酵工艺流程，醋是怎么制造出来的

液态法酿醋工艺 传统的液态法酿醋工艺有多种。1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，最后加白糖配制而得成品。著名的有福建红曲老醋。3、以稀释的酒液为原料，通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成，如辽宁省丹东白醋。 液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺。淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后，酒醪送入发酵罐内，接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液，控制品温及通风量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，缩短生产周期。发酵罐类型较多，现已趋缶使用自吸式充气发酵罐。

用粮食发酵而成的

错,醋是用米来做的,之前的醋是因为人们酿酒醇得不好才会有醋的.醋和酒是一样的做法,只是酒放的发酵粉量不一样.

有很多人其实都是从网上搜的答案。我知道的是用黄豆发酵后制作的。

有两种：一种是酒精加水等其他成份混合成的；另一种是粮食发酵酿成的。

原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克 制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。 2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。 3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。 4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。 5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。

自己喜欢的人和别人好上了

　　若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。 　　乙酸俗称食醋，含量在96%以上的醋酸又叫冰醋酸，它的熔点是16.5℃，沸点是118℃，常温下是液体。用蒸馏法是否适合于醋酸提纯我暂未知，因为食醋的含乙酸量是3～5%的水溶液。 　　人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。 　　选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。 　　真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。 　　盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。 　　在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。

猕猴桃榨汁生产果汁饮料或果酒后，大部分果渣未能充分利用，利用这些果渣为原料酿制果醋，不仅能节约粮食，充分利用水果资源，而且能酿出风味好、营养丰富、保健价值高、成本低的优质果醋，极大地增加猕猴桃的附加值。 一、工艺流程 玉米麸皮-混合润料-蒸料-制醅、糖化、酒精发酵（水、混合发酵剂）-醋酸发酵（果渣、稻壳、醋酸菌）-后熟、陈酿-淋醋-灭菌-灌装-贴标-成品。 二、工艺要点 1、原料混合、润水、蒸料玉米粉与麸皮按2：1混合，加相同重量的水，润料30分种，蒸料1小时，焖30分种，使之糊化。 2、制醅、糖化、洒精发酵加熟料1倍重的水，并冷却到40-50度，加0.3%的发酵剂，拌匀入缸，于30-35度下发酵6-9天，至含糖量降至2%左右，酒精发酵基本结束。 3、醋酸发酵酒精发酵结束后拌入果渣、稻壳（果渣与淀粉质原料1：1混合），加水使醅料含水量达60%-65%，加入0.1%醋酸菌于醅料表面，控制品温，及时翻醅，保持品温在35-45度，并每天测醋酸含量变化，约10-12天品温下降并不再上升，醋酸含量达5.5%以上时转入后熟陈酿阶段。 4、后熟陈酿加3%-5%的食盐，压实，防止醋酸菌继续繁殖，10-15天后即可淋醋。 5、淋醋、灭菌、灌装加入与醅料重量相同的水，浸泡6-8小时，并将生醋汁加热到90度，维持10分钟即可达到灭菌的效果，灌装入事先已灭菌的容器中，即为成品。

一、工艺流程 玉米麸皮-混合润料-蒸料-制醅、糖化、酒精发酵（水、混合发酵剂）-醋酸发酵（果渣、稻壳、醋酸菌）-后熟、陈酿-淋醋-灭菌-灌装-贴标-成品。 二、工艺要点 1、原料混合、润水、蒸料玉米粉与麸皮按2：1混合，加相同重量的水，润料30分种，蒸料1小时，焖30分种，使之糊化。 2、制醅、糖化、洒精发酵加熟料1倍重的水，并冷却到40-50度，加0.3%的发酵剂，拌匀入缸，于30-35度下发酵6-9天，至含糖量降至2%左右，酒精发酵基本结束。 3、醋酸发酵酒精发酵结束后拌入果渣、稻壳（果渣与淀粉质原料1：1混合），加水使醅料含水量达60%-65%，加入0.1%醋酸菌于醅料表面，控制品温，及时翻醅，保持品温在35-45度，并每天测醋酸含量变化，约10-12天品温下降并不再上升，醋酸含量达5.5%以上时转入后熟陈酿阶段。 4、后熟陈酿加3%-5%的食盐，压实，防止醋酸菌继续繁殖，10-15天后即可淋醋。 5、淋醋、灭菌、灌装加入与醅料重量相同的水，浸泡6-8小时，并将生醋汁加热到90度，维持10分钟即可达到灭菌的效果，灌装入事先已灭菌的容器中，即为成品。 糖的比例5:1或以上

猕猴桃 糖的比例5:1或以上

谁知道猕猴桃果醋发酵工艺流程啊？

一般都是先发酵成了酒,再发酵成了醋,要注意释放发酵过程中的沼气，以免爆炸．传说中的葡萄酒和葡萄醋就是这样制成的。

先让它发酵，在把它的汁弄出来加适量的水过滤，然后放点麯再进行发酵。