头酒为什么不能喝，我是在烤传统纯粮食酒，这个问题我来给各位科普一下，头酒为什么不能喝，是因为头酒里面的杂味重，最主要的酒里面含有甲醇、杂醇油、醛类、氰化物、铅、锰等物质，这些成分对人体都有害。新酿的白酒，并不能直接饮用，需要去除杂醇油和醛类杂质。
粮食酿的酒可以喝吗？
这个问题好笑，几千年的文明古国，总结了社会四大祸源，酒色财气。酒的发明最早应该是奴隶社会，历史学家有发言权！奴隶主阶层掌握了统治权，财富都在他们手中，就想尽办法挥豁享受，应该发明了酒，直至封建社会几千年，中国多数是喝谷酒，名曰烧酒，杂粮是慢慢掺和制酒工艺。在封建社会中，统治阶级博奕过程中，用酒作武器产生很多故事，在历史上流传。
为什么头酒一般不建议喝？
头酒为什么不能喝，我是在烤传统纯粮食酒，这个问题我来给各位科普一下，头酒为什么不能喝，是因为头酒里面的杂味重，最主要的酒里面含有甲醇、杂醇油、醛类、氰化物、铅、锰等物质，这些成分对人体都有害。所以说头酒是不能喝的，这是我们烤酒最基本的常识，掐头去尾。所以头酒和尾酒都不能要。至于酒尾，很多酒友都知道它杂质较多，口感品质属于下乘之品。
农民自制的高粱酒或玉米酒能不能喝？怎么喝才安全？
首先可以明确的告诉你，只要是农村的纯粮食酒，不管是玉米酒还是高粱酒，完全可以放心喝，如果说你喝的就是那种酒精勾兑的，不管你咋喝都是不安全的，不喝那种酒是最安全的，为啥会这么说呢，因为我家就是农村酿酒的，我爸就在农村老家常年酿酒，附近几个村子都知道我家的白酒，喝了十几年了，没听说谁哪里不舒服，有不少喝酒喝醉了，但是醒酒之后不像有的酒上头，导致头疼，我家的酒从来没有出现这种情况！纯粮食发酵的酒，酒中所有的成分都是植物中，有啥不放心，白酒中含量最多的就是乙醇还有乙酸乙酯等不饱和酸，所以在喝纯粮食酒的时候，不会像市场的瓶装酒那么浓烈的香味，而且还有酒曲的味道。
至于酒曲也都是用植物炒出来，多数用是米粉还有米糠等植物为原材料，那么在酒曲的发酵中，起作用的就是一种糖化酶，这是一种微生物，类似于我们人体用于消化的酶一样，主要就是促进植物的转化，将粮食中的淀粉像糖类转化，然后经过时间的积累，糖类转化成醇类，也就是我们所说的酒精，这都是纯植物发酵而来的，喝着有啥不放心的！而且我家这边有好几家农村的小型酒坊，自家的白酒都是在卫生食监部门做过化验的，都是有相关的合格证书，确实有不少矫情的人，认为农村的自产的白酒没有保障，那是他们太矫情，我家附近好几个村子家里有啥喜事摆酒席，都是到我家来打酒的，如果说这种酒喝着不放心的话，会有那么多人喝吗，实事胜于雄辩！ps:配图是我家酿酒的实况农村的粮食白酒在口感上确实没有瓶装酒的味道好，但是在喝之前可以切几片苹果放入酒中，不但能提高酒的口感，而且可以极大的减少酒曲酒糟的气味，但也有很多人原因用农村的高度高粱酒泡药当做药酒，这完全可以，但一定要注意，啥药不能一起放，自己绝对不可以乱放，一定要有懂行的人指导才行！总之，农村的粮食酒绝对是安全的，只要是真正的纯粮食酿造没有啥好担心的，再说如果这种纯粮食酒都不能喝，那为啥还会有那么多酒坊开着呢！。
有人说农村自家酿的酒没有提炼甲醇，不能喝，你认为呢？
农村自家酿的酒，焦点就是甲醇含量。人们普遍认为他们设备简陋，技术古朴，又没有现代化的检验化验手段。就做不到大酒厂那样水平，害人的甲醇没提炼，一定含量高，喝它有风险。酿造白酒都有甲醇，但基本都在国家标准之内，安全范围。凡是酿造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，国家制定有强制执行标准，不得超过，否则违法，吃不了兜着走。
这个标准号为《GB 10343-2008》，规定在谷物以及可食用作物发酵酿造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量：●特级酒精不大于2毫克；●优级酒精不大于50毫克；●普通级酒精不大于150毫克。换算成粮食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般实际含量在2毫克。农村酿酒过程中的去甲醇办法：掐头去尾。
农村自家酿酒，沿用的是传统的技术。其中的核心技术之一，就是接酒时，把整个出酒过程分为三段：开始出来的叫头酒，甲醇含量高，度数高，味道太冲不好喝，不要；中间一段，因为杂醇杂酯少，味道好喝，留着；尾酒度数低，口感也不好，一样的不留。所以北方酿酒有二锅头之说，二锅头就是中间段的酒，喝酒只喝二锅头。其他农村酿酒都这个模式，掐头去尾。
当然头酒尾酒不是扔掉，下次倒进酒涪重新烧。也就是说，农村自酿酒，在接酒过程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用担心甲醇超标。甲醇自己会跑掉，喝的时候烫热，或者存放一段就挥发了。甲醇比乙醇的沸点低，在64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇比乙醇挥发得快。根据甲醇的这个特性，一般在三个正常情况下，甲醇就跑个差不多了：●蒸馏出酒过程中，大部分温度超过甲醇沸点，甲醇就会挥发掉一部分；●新酒存放也挥发一部分。
都见过卖散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬质盖子，是布袋一样的盖子。目的就是不要那么严密合缝，留着空隙给甲醇挥发留出路，然后酒味越来越好。●喝酒温热了喝。古人喝酒，还不是高度酒，可是都热着喝。之所以热着喝得舒服，就是热的过程，促使甲醇挥发掉，酒味更好。当然如今的酒甲醇含量比古时候低，但是热着喝酒是个好习惯。
你怎么看现在农村的小酒坊和家庭用小型设备酿的酒？你愿意喝这种酒吗？
农村的酿酒作坊和家庭小型设备酿的酒是可以喝的。近年来农村兴起了许多酿酒作坊及一些小型酿酒设备。这是农村经济活跃的一种表现，也是农村人希望喝到纯粮酒的一种现实需求。酿酒工艺本事并没有太大的难度，我国的酿酒业自古以来一直是前店后作坊的方式，而且许多酒家自己就能酿酒，可见酿酒工艺难度系数较低，因此农村酿酒作坊是可以酿出纯粮酒来的。
但是我们要注意的是，不管是农村酿酒作坊还是家庭小型酿酒设备，都要注意卫生环境，酒毕竟是入口的，卫生环境的达标是最基本的要求。其二，酿出来的酒一定要做好去除杂醇油和醛类的技术要求。新酿的白酒，并不能直接饮用，需要去除杂醇油和醛类杂质。而去除杂醇油和醛类杂质技术有难度。最简单的去杂技术是储藏原酒让其自己挥发，让杂醇油和醛类杂质降低，这样得到的白酒是真正意义上的纯粮酒。