白酒发酵糖化温超过40度怎么办，酿酒糖化升温快达到42废对出酒有影响吗

酿酒糖化升温达到42度，白酒酒质更醇厚绵纯。

泸州老窖泸州福淡雅喜装42度白酒450ml 单瓶 35

酿制白酒时，入池发酵温度太高，会带来发酵升温过猛，发酵有益菌受到抑制，产生发酵不良问题。超过40度会导致产酸幅度较大，蒸馏的白酒会有糊味及苦味现象。

还有一种方法，就是稀释。加不苦的酒，甜型的白酒，进行简单的勾兑。降低苦味含量。

我决定了：定行程时第一步要把所有收集到的信息全记录下来，不管有没有用!

增加室温，下曲时温度高点30度左右

发酵本来就会升温

用冷开水冲洗降温至温热30度左右

40度是正常发酵需要的温度，完全不用担心，低了反而发酵程度不行

会的，温度必须在20左右

不会

除了高温曲,32度下曲都比较适合,不过还是要根据所用的酒曲的特点而定

四十度差不多不会烧坏

白酒酸味大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，你这种反而酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。

刚刚酿造的白酒，缺点是杂味大，贮存过程应该选择陶缸贮存，待杂味下去了，可以选择白钢罐贮存。毕竟陶缸贮存白酒损耗大。