酱汤要加白酒吗怎么做，请问酱汤的具体做法

韩国酱汤 材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只， 调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐， 方法：1。取韩国石锅一只，加水烧开。 2。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。 3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。 4。放盐调味，下洋葱，出锅 注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。 酱汤2 材料 牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g 肉佐料 酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺 做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。 2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。 3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。 4) 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。 5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。 6) 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。 7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。 酱汤 3 大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。 材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦 1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白) 2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。

黄瓜洗净晾干将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时蒜、姜切片盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用

1.炒冰糖色锅中放入少许色拉油，下入冰糖粉200克，用中火慢炒，待糖由白色变黄色时改小火继续炒，呈黄色起大泡时离火口，快速炒至变深褐色，由大泡变小泡时加入少许开水，再用小火熬10分钟左右即成冰糖色。2.红曲水制作方法锅中放入清水1500克，放入150克红曲米大火烧开，调小火熬2分钟，捞出红曲米即成红曲水。3.将香料（八角80克，花椒10克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香40克，丁香12克，香叶25克，草果20克，桂皮40克，甘草10克），用开水浸泡30分钟，捞出包成香料包，放入开水锅中烧开煮5分钟后取出备用。4.将猪棒骨3500克锤成大段；老母鸡1500克和干净肉皮1千克分别改成大块，放入清水中浸泡1个小时（泡出血水），捞出放入冷水锅中煮开，打去血沫，捞出放入不锈钢桶中，加入35千克清水，把大葱600克和姜（拍破)400克，也放入桶中，大火烧开后，调小火慢慢熬成老汤时（大约剩25千克老汤），捞出棒骨、老母鸡及葱、姜，留老汤备用。5.将老汤里面放入盐400克、味精50克、白酒100克、花雕酒一瓶、鸡精40克、乙基麦芽酚12克、冰糖色80克、红曲水300克、酱肉护色保鲜剂40克和炒好的冰糖色、红曲水、香料包烧开，调小火熬30分钟即成酱汤。操作要领想吊出一锅好的酱汤应该注意以下几点：1.猪棒骨和老母鸡必须泡净血水，在吊老汤时要用小火长时间来熬制。2.香料要选用优质的上等香料，像肉豆蔻、草果，要用刀拍破，使用时更入味，在酱汤经过一定原料酱制后，会使香味逐渐变淡，因此在香料味不浓郁时，要及时更换香料包。3.在每次酱汤使用过程中，因酱汤沸腾而产生的蒸汽会使酱汤逐渐减少，这时就需要及时添加老汤（还可以增香），切忌不可加清水，否则会影响酱汤香气。4.酱汤中不可以加入酱油和老抽，以免酱汤变黑。

搜一下：酱汤怎么调，详细一点，美食

1.炒冰糖色锅中放入少许色拉油，下入冰糖粉200克，用中火慢炒，待糖由白色变黄色时改小火继续炒，呈黄色起大泡时离火口，快速炒至变深褐色，由大泡变小泡时加入少许开水，再用小火熬10分钟左右即成冰糖色。2.红曲水制作方法锅中放入清水1500克，放入150克红曲米大火烧开，调小火熬2分钟，捞出红曲米即成红曲水。3.将香料（八角80克，花椒10克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香40克，丁香12克，香叶25克，草果20克，桂皮40克，甘草10克），用开水浸泡30分钟，捞出包成香料包，放入开水锅中烧开煮5分钟后取出备用。4.将猪棒骨3500克锤成大段；老母鸡1500克和干净肉皮1千克分别改成大块，放入清水中浸泡1个小时（泡出血水），捞出放入冷水锅中煮开，打去血沫，捞出放入不锈钢桶中，加入35千克清水，把大葱600克和姜（拍破)400克，也放入桶中，大火烧开后，调小火慢慢熬成老汤时（大约剩25千克老汤），捞出棒骨、老母鸡及葱、姜，留老汤备用。5.将老汤里面放入盐400克、味精50克、白酒100克、花雕酒一瓶、鸡精40克、乙基麦芽酚12克、冰糖色80克、红曲水300克、酱肉护色保鲜剂40克和炒好的冰糖色、红曲水、香料包烧开，调小火熬30分钟即成酱汤。操作要领想吊出一锅好的酱汤应该注意以下几点：1.猪棒骨和老母鸡必须泡净血水，在吊老汤时要用小火长时间来熬制。2.香料要选用优质的上等香料，像肉豆蔻、草果，要用刀拍破，使用时更入味，在酱汤经过一定原料酱制后，会使香味逐渐变淡，因此在香料味不浓郁时，要及时更换香料包。3.在每次酱汤使用过程中，因酱汤沸腾而产生的蒸汽会使酱汤逐渐减少，这时就需要及时添加老汤（还可以增香），切忌不可加清水，否则会影响酱汤香气。4.酱汤中不可以加入酱油和老抽，以免酱汤变黑。

材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只， 调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐， 方法：1。取韩国石锅一只，加水烧开。 2。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。 3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。 4。放盐调味，下洋葱，出锅 注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。 酱汤2 材料 牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g 肉佐料 酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺 做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。 2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。 3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。 4) 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。 5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。 6) 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。 7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。 酱汤 3 大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。 材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦 1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白) 2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。 这做酱汤最好是用石头锅做，做出来的味不一样， 主料：土豆，五花肉，豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，青辣椒，都少许， 配料：朝鲜族酱，粗细辣椒面小许，味精，大喜大，黑胡椒面适量， 做法：把水放到锅里，不要放油，然后放进酱，土豆，肉先煮， 再放粗细辣椒面，味精，大喜大，黑胡椒面，要适量放哟， 等到开锅后把豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，放进去 煮一会以后再把青椒放进去，就OK了.

。。。。。。。。。酱汤常用香料介绍。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1八角茴香；八角茴香具有香气浓郁，味道微辣并带有回甜味，在酱汤使用中具有曾香作用。 2桂皮；桂皮具有香气浓郁，曾香去腥作用。 3山奈；山奈具有微辣芳香，去腥和味作用。 4丁香；丁香具有浓烈的香气并略带腥辣味和苦味，压腥解腻作用，丁香使用不可多放。 5良姜；良姜具有特殊芳香气，味辛香，起曾香作用。 6香叶；香叶具有浓郁的甜辛香气略苦，起提味曾香作用。 7草豆蔻；草豆蔻具有芳香，苦辣，香味浓郁，起曾香作用。 8小茴香，小茴香具有香气浓烈，起去腥，曾香气解腻作用。 9花椒；花椒具有辛香麻辣，起曾香，解腻，除腥作用。 10肉豆蔻；肉豆蔻具有味浓郁，略带甜苦味，起提味作用。 11白豆蔻，白豆蔻具有强烈香气，味道辛辣，略苦，起曾香作用。 12草果，草果具有味道略为辛辣，起提味去腥作用。 13白芷；白芷具有味道甘且性温，起去腥作用。 14甘草；甘草具有味甘香略甜苦，起提味作用。 。。。。。。。。。。。。。。。。。酱汤制作方法。。。。。。。。。。。。。 原料；猪棒骨3500克，老母鸡1500克，干净肉皮1000克，冰糖粉200克，大葱600克。姜400克。 调料；盐400克，味精50克，白酒100克，花雕酒一瓶，鸡精40克，乙基麦芽酚12克，冰糖色80克，红曲水300克，酱肉护色保鲜剂40克。 香料；（八角茴香80克，花椒10克，白芷35克，山奈35克，白豆蔻50克，小茴香40克，丁香12克，草豆蔻35克，香叶25克，草果20克，桂皮40克，甘草10克）。 做法； 1冰糖色炒法；锅中放入少许色拉油下入冰糖粉用中火慢炒，待糖由白色变黄色时该小火具旭炒，呈黄色起大泡时离火口，快速炒变深褐色，由大泡变小泡时加入少许开水，再用小火熬10分钟左右去除糊味即成冰糖色。 2红曲水制作方法；锅中放入清水1500克，放入150克红曲米，大火烧开后调小火熬2分钟捞出红曲米即成红曲水。 3将香料拍破或切成小块用开水浸泡30分钟后捞出包成香料包，放入开水锅中烧开煮5分钟后取出备用。 4先将猪棒骨锤段，老母鸡和肉皮改成大块，放入清水中浸泡一个小时（泡出血水）后捞出放入冷水锅中煮开，去其血末，捞出放入不锈钢桶中加入70斤清水，把大葱和姜拍破也放入桶中，大火烧开调小火慢慢熬至成老汤时（大约剩50斤老汤），捞出棒骨，老母鸡及葱姜留老汤备用. 5将老汤里面放入所有调料和冰糖色，红曲水，香料包烧开调小火熬30分钟即成酱汤。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。想调出一锅好的酱汤应该注意以下几点。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1猪棒骨和老母鸡必需泡净血水，在吊老汤时要用小火长时间来熬制。 2香料要选用优质的上等香料，像肉豆蔻，草果用刀拍破使用入味好，在酱汤经过一定原料酱制后，会使香味逐渐变淡，因此在香料味不浓郁时及时更换香料包。 3在每次酱汤使用过程中，因酱汤沸腾而产生的蒸汽会使酱汤逐渐减少，这时就需要及时添加老汤还可以曾香，切忌不可加清水会影响酱汤香气。 4酱汤中不可以加入酱油和老抽以免酱汤变黑。 。。。。。。。。。。。。。。。酱汤的保管。。。。。。。。。。。。。。 1酱汤要专人保管和使用。 2酱汤每天都要烧开，打净料渣和上面浮油及泡沫。 3酱汤应放在阴凉，通风干净的地方，上面盖上纱罩，防止落入飞虫等东西。 4一锅好的酱汤，要经常酱制香味较弄的原料，这样才能增加酱汤香味，酱汤使用时间越长越香。

韩国酱汤的做法详细介绍 菜系及功效：韩国料理 美味粥汤 韩国酱汤的制作材料： 主料：1.韩国黄酱。2.辣椒面,生姜少许。3.西葫芦,土豆,香菇,豆腐,五花肉（上好的）,尖椒,洋葱,小鲜贝三四个。 教您韩国酱汤怎么做，如何做韩国酱汤才好吃 原料： 1.韩国黄酱。 2.辣椒面、生姜少许。 3.西葫芦、土豆、香菇、豆腐、五花肉（上好的）、尖椒、洋葱、小鲜贝三四个。 制作方法： 四分之一的豆腐块切成小方块，五花肉切成薄片，土豆二分之一切丁，西葫芦三分之一切小方块，三只香菇撕成条状一起入锅加水煮，生姜一小块拍松，与鲜贝一起加入，水开后把沫子撇去，加入一大勺黄酱调味至咸淡合适（酱汤切忌加盐，否则鲜味尽失，咸淡味全靠酱调），改用中火煮到土豆熟了时，尖椒一至两个切段，洋葱五分之一且粗丝，一起加入慢火煮十来分钟，加入少许辣椒面出锅即可。 荠菜大酱汤的做法详细介绍 菜系及功效：韩国料理 荠菜大酱汤的制作材料：主料：荠菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大酱1/2大勺﹐粗葱2棵﹐蒜5头﹐辣椒酱 1大勺。 荠菜大酱汤的特色：用淘米的水加大酱和辣酱的水里﹐放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质﹐并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A﹐ 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。 教您荠菜大酱汤怎么做，如何做荠菜大酱汤才好吃(1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱﹐并用筛子过虚。 (2) 在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊张嘴后挖出肉﹐汤等沙沉淀后倒进(1)中。 (3) 把荠菜洗净后﹐熬酱汤。 (4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱﹐重新熬煮。

配菜：牛肉、辣椒、土豆、西葫芦、香菇、豆腐、洋葱、葱蒜末。调料：韩式大酱、辣酱。做法：1、取韩国石锅一只，加水烧开。2、水开加土豆，西葫芦，香菇，豆腐。3、牛肉切片炒热，把所有材料下到锅里，加所需调料。4、放盐调味，最后放爱熟的洋葱，辣椒，葱蒜末等出锅。注：先放不爱熟的蔬菜，最后放爱熟的蔬菜，营养流失少。盐可放可不放，根据个人口味而定。

什么样的？荤？素，一般都是豆瓣酱，葱，姜等简单的

这做酱汤最好是用石头锅做，做出来的味不一样， 主料：土豆，五花肉，豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，青辣椒，都少许， 配料：朝鲜族酱，粗细辣椒面小许，味精，大喜大，黑胡椒面适量， 做法：把水放到锅里，不要放油，然后放进酱，土豆，肉先煮，再放粗细辣椒面，味精，大喜大，黑胡椒面，要适量放哟，等到开锅后把豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，放进去煮一会以后再把青椒放进去，就好了. 韩国酱汤 材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只， 调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐， 方法：1。取韩国石锅一只，加水烧开。 2。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。 3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。 4。放盐调味，下洋葱，出锅 注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。 酱汤2 材料 牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g 肉佐料 酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺 做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。 2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。 3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。 4) 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。 5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。 6) 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。 7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。 酱汤 3 大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。 材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦 1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白) 2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。 这做酱汤最好是用石头锅做，做出来的味不一样， 主料：土豆，五花肉，豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，青辣椒，都少许， 配料：朝鲜族酱，粗细辣椒面小许，味精，大喜大，黑胡椒面适量， 做法：把水放到锅里，不要放油，然后放进酱，土豆，肉先煮， 再放粗细辣椒面，味精，大喜大，黑胡椒面，要适量放哟， 等到开锅后把豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，放进去 煮一会以后再把青椒放进去，就OK了.

主料：牛肉100克，土豆1个，南瓜1/4个，豆腐半块，洋葱1/2个，贝壳（或小银鱼），蘑菇 辅料：小青辣椒,红辣椒,大葱,蒜调料：大酱，辣酱,辣椒粉,豆油,盐,鸡精,糖,芝麻油,胡椒粉,酱油 韩式大酱汤的做法： 用料准备: 1.肉酱的做法 酱油,白糖1勺,切好的葱2小勺,切好的蒜3小勺,芝麻油,盐各一小勺,胡椒粉少量。 2.汤料的做法 大酱1大勺,辣椒酱1/2小勺,辣椒粉1/2小勺。 3．洋葱切小丁，土豆切小块，豆腐切小块，蒜捣成泥，青辣椒切小片。 韩式大酱汤制作步骤： 1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,关火。 2.取韩国石锅一只，放入豆油大约40秒后，放入贝壳汤。 3.汤开始沸腾的时候,放炒熟的牛肉切片和蘑菇,这是出来的泡沫要去掉。 4.再放贝壳,土豆,南瓜,洋葱,大葱,最后放辣椒。 5. 加水，水开后，放入酱料。根据个人口味可调整。豆腐要等最后其他菜快熟时放。 6.大火煮约10分钟，待煮熟后，调至小火，加盐和鸡精即可。 韩式大酱汤的制作要诀： 1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3-4小时,贝壳吐出污泥,然后再洗干净。 2.在锅里倒满4杯水和洗干净的贝壳煮,贝壳打开后,把贝壳和汤分开。 3.牛肉切的很细,然后再放适当的肉酱,再搅拌。 4.豆腐切成0.3cm的厚度，3-4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成４半。 5.辣椒和大葱要大段的切，而且辣椒要去辣椒籽。 提示： １．很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。 2．韩国石锅基本不透气，而且保温效果好（如果没有就找一个相似功能的锅）。 3．豆腐切成拇指大厚度的片，土豆切成拇指大的块，辣椒和大葱要大片的切。 4．一般配米饭吃。

韩国美食酱汤泡饭 材料： 牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯。 肉佐料：酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清酱5大勺。 做法： 1、把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。 2、把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。 3、把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。 4、然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。 5、把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。 6、把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。 7、吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

准备：大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺1.先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。　　2.汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。　　3.再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。　　制作要点：　　1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。　　2.在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳拿出去。　　3.牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。　　4.豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。　　5.辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。

。。。。。。。。。酱汤常用香料介绍。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1八角茴香；八角茴香具有香气浓郁，味道微辣并带有回甜味，在酱汤使用中具有曾香作用。 2桂皮；桂皮具有香气浓郁，曾香去腥作用。 3山奈；山奈具有微辣芳香，去腥和味作用。 4丁香；丁香具有浓烈的香气并略带腥辣味和苦味，压腥解腻作用，丁香使用不可多放。 5良姜；良姜具有特殊芳香气，味辛香，起曾香作用。 6香叶；香叶具有浓郁的甜辛香气略苦，起提味曾香作用。 7草豆蔻；草豆蔻具有芳香，苦辣，香味浓郁，起曾香作用。 8小茴香，小茴香具有香气浓烈，起去腥，曾香气解腻作用。 9花椒；花椒具有辛香麻辣，起曾香，解腻，除腥作用。 10肉豆蔻；肉豆蔻具有味浓郁，略带甜苦味，起提味作用。 11白豆蔻，白豆蔻具有强烈香气，味道辛辣，略苦，起曾香作用。 12草果，草果具有味道略为辛辣，起提味去腥作用。 13白芷；白芷具有味道甘且性温，起去腥作用。 14甘草；甘草具有味甘香略甜苦，起提味作用。 。。。。。。。。。。。。。。。。。酱汤制作方法。。。。。。。。。。。。。 原料；猪棒骨3500克，老母鸡1500克，干净肉皮1000克，冰糖粉200克，大葱600克。姜400克。 调料；盐400克，味精50克，白酒100克，花雕酒一瓶，鸡精40克，乙基麦芽酚12克，冰糖色80克，红曲水300克，酱肉护色保鲜剂40克。 香料；（八角茴香80克，花椒10克，白芷35克，山奈35克，白豆蔻50克，小茴香40克，丁香12克，草豆蔻35克，香叶25克，草果20克，桂皮40克，甘草10克）。 做法； 1冰糖色炒法；锅中放入少许色拉油下入冰糖粉用中火慢炒，待糖由白色变黄色时该小火具旭炒，呈黄色起大泡时离火口，快速炒变深褐色，由大泡变小泡时加入少许开水，再用小火熬10分钟左右去除糊味即成冰糖色。 2红曲水制作方法；锅中放入清水1500克，放入150克红曲米，大火烧开后调小火熬2分钟捞出红曲米即成红曲水。 3将香料拍破或切成小块用开水浸泡30分钟后捞出包成香料包，放入开水锅中烧开煮5分钟后取出备用。 4先将猪棒骨锤段，老母鸡和肉皮改成大块，放入清水中浸泡一个小时（泡出血水）后捞出放入冷水锅中煮开，去其血末，捞出放入不锈钢桶中加入70斤清水，把大葱和姜拍破也放入桶中，大火烧开调小火慢慢熬至成老汤时（大约剩50斤老汤），捞出棒骨，老母鸡及葱姜留老汤备用. 5将老汤里面放入所有调料和冰糖色，红曲水，香料包烧开调小火熬30分钟即成酱汤。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。想调出一锅好的酱汤应该注意以下几点。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1猪棒骨和老母鸡必需泡净血水，在吊老汤时要用小火长时间来熬制。 2香料要选用优质的上等香料，像肉豆蔻，草果用刀拍破使用入味好，在酱汤经过一定原料酱制后，会使香味逐渐变淡，因此在香料味不浓郁时及时更换香料包。 3在每次酱汤使用过程中，因酱汤沸腾而产生的蒸汽会使酱汤逐渐减少，这时就需要及时添加老汤还可以曾香，切忌不可加清水会影响酱汤香气。 4酱汤中不可以加入酱油和老抽以免酱汤变黑。 。。。。。。。。。。。。。。。酱汤的保管。。。。。。。。。。。。。。 1酱汤要专人保管和使用。 2酱汤每天都要烧开，打净料渣和上面浮油及泡沫。 3酱汤应放在阴凉，通风干净的地方，上面盖上纱罩，防止落入飞虫等东西。 4一锅好的酱汤，要经常酱制香味较弄的原料，这样才能增加酱汤香味，酱汤使用时间越长越香。

大酱汤 材料: 牛肉100g，南瓜1/4个，贝壳4-6个，豆腐半块，辣椒2个，红辣椒1个，大葱1个，洋葱1/2个，蘑菇适量，食用油少量 用料准备： 1. 肉酱的做法： 酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量 2. 汤料的做法： 大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺 制作步骤: 1．先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。 2．汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。 3．再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。 制作要点： 1．先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。