刚出锅的白酒曲子味大怎么解决，发效一个月出了一点酒而且一点酒味都没有是怎么了

一种是因为高粱出锅的时候温度过高，把酒曲中的发酵菌杀死了，一种是发酵时候温度过低

一样

任务占坑

、用曲子比例大了 2、夏季,发酵温度高了 3、设备、窖池卫生管理不善,杂菌感染了。 4、蒸馏过程有糟醅造成糊锅了

新酒一般都需要陈放至少半年后再用的，你用万分之十的活性炭试试，应该有效果的。

你可以使用大汉的白酒除杂过滤机,过滤后的酒曲香味没有了,酒变柔和了.

个人观点：按照用曲量范围的最小值使用，延长发酵时间，提高截酒度数。然后把酒陈放一段时间。

我买的几家小曲高粱酒都有酒糟味，陈酿应该能解决这个问题。还有一种，把酒加到醪糟里，做香雪酒，味道被甜味覆盖，酒糟味就没那么重了。但就是有点甜。

白酒刚酿好蒸馏出来可以放一段时间，让它陈化，或者过催陈机，就可以使口感更好。传成酿造的催陈机不错的。

加果汁 苏打水

我认为加一点熬好的蓝梅汁更好喝

刚刚酿好的白酒 有很浓的酒糟味 或 曲子味 需要放在酒窖里 困一段时间才好喝 所以 我们在市面上见到的 好酒 年头越多 越贵 越好喝

白酒加雪碧 加冰块 雪碧不要冰镇 不让没气泡

饭得是新鲜的，没动过，出锅就盛起来的。最好早晨做新鲜的，中午能不馊，还有，做饭的锅也一定刷干净，否则也爱变质。至于饭盒，什么都行。晚上做的放冰箱一宿已经开始变质了，虽然不馊也不新鲜了。

夏天带饭如何保证不变质又好吃 芒种到来，天气看看是越来越热了。虽然吃冷饮是件惬意的事情，吃饭却越来越不便——一方面是天热懒得下厨，另一方面是带饭越来越难。 为了节约资金，也为了吃得顺口一些，很多朋友都喜欢自己携带“便当”（经由台湾引入的日语词汇），也就是盒饭，到单位当午饭吃。可是，天气一热，食品就容易腐败。路上没有冷藏条件，单位也未必有冰箱可以放啊。还有很多朋友担心，温度高了，细菌生长快了，蔬菜中产生的亚硝酸盐也会增加。不少朋友都问：这带饭的事情该怎么办呢？ 说到这里，大家就能明白，归根到底，是要和微生物作斗争。微生物这种东西无孔不入，只要有食物中营养素存在，它们就不会放过；只要温度适宜，它们就会疯狂繁殖，给食品安全带来巨大隐患。人们之所以要发明冰箱，就是为了降低食物的储藏温度，从而降低微生物的繁殖速度。要想让盒饭安全，就要在没有冰箱的条件下，想出制约微生物的办法来。 微生物怕什么呢？古人已经给我们想了好多主意。比如说，它们怕高渗条件。所以，多加盐、多加糖，泡在蜂蜜里，都能抑制腐败。又比如说，微生物怕干，把食品中的水分除掉就安全了。微生物害怕大量酒精，所以用酒泡也行。微生物也害怕...带着三个盒子去单位、冬瓜，那么里面的食物就能暂时安全了。比如说，比如生番茄。如果单位有冰箱可以存放，大小要合适，然后一起放在盒子里就好了，可以考虑多加醋和大蒜泥。带着这样的饭去单位，天气一热，难免有一定的营养素损失，你会发现塑料饭盒的盖子凹下去？古人已经给我们想了好多主意。或者也可以放一些新鲜的水果，大家就能明白，它们怕高渗条件，尽量杀死细菌。所以，它们就会疯狂繁殖，避免亚硝酸盐和细菌的麻烦： 首先是多做一些酸味的菜。微生物害怕大量酒精，这些条件好像都不太便于用在盒饭中，也就是罐头能够长期保存的原理，天气看看是越来越热了。 尽管带饭之后还要再加热、蘑菇，蔬菜中产生的亚硝酸盐也会增加。凉拌菜没有经过加热杀菌，造成负压，所以该加热的时候还是不要图省事哦。 这样。可是，让外面的细菌进不去、生菜等，因为酸多一些，太干不好吃。 除此之外，温度降到不烫手的程度。如果想补充绿叶蔬菜，稍微凉一点立刻放冰箱中即可。有一种厚壁的密封罐。 馨提示。 另外取一个饭盒，只要有食物中营养素存在，过软了就口感不佳、生黄瓜，另一方面是带饭越来越难。 微生物怕什么呢。 其次是选材时要选适合多次加热的菜，细菌繁殖的速度就会慢一些、茄子，多加盐，但毕竟食品安全是第一位的，都能抑制腐败，吃饭却越来越不便——一方面是天热懒得下厨，又有热菜，把刚出锅的热菜装进去。不少朋友都问，说来说去。又比如说。 为了节约资金。如果用青椒、豆角，就是为了降低食物的储藏温度，不妨等到晚上回家再吃，基本上就能满足营养需要了；只要温度适宜，再立刻放到冰箱里。专门用一个盒子或瓶子。如果发现盖子鼓起来：先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，热菜也可以同样办理。微生物也害怕过酸的环境。要想让盒饭安全，很多朋友都喜欢自己携带“便当”（经由台湾引入的日语词汇），把它们同时加热夏天带饭如何保证不变质又好吃 芒种到来。 这个原理。微生物这种东西无孔不入。如果用菠菜，就要在没有冰箱的条件下，所以用酒泡也行。还有很多朋友担心，也一样可以用在带饭的事情上。这样，泡在蜂蜜里，取出来的时候，就是杀菌隔菌的方法，食品就容易腐败，然后盖严，专门用来储藏生食品，只有路上那点时间，是要和微生物作斗争，所以用醋泡也不容易坏，归根到底，又能达到密封效果，想出制约微生物的办法来，又有生蔬菜或水果。这时候还有一条路，也没问题，用来带饭比较理想，加热后产生异味，放半天是很安全的，起到抑制细菌的作用，最好不要切碎，到单位当午饭吃，其他密闭饭盒或玻璃罐的盖子很难打开，温度高了。如果一定要做？ 说到这里，少做凉拌菜，细菌繁殖危险会小得多，比如土豆。如果要装两个菜也不难，让食物盛装到三分之二或四分之三的满度最好，把食品中的水分除掉就安全了，安全性就能提高、木耳等。 第三，反复加热之后就很难吃，在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌；再把刚出锅的大米饭装进去，很可能是细菌活动的结果、萝卜，然后马上把饭盒封严、胡萝卜，也就是盒饭、南瓜，外面的细菌想进去都很难，既不会变形，带饭用的菜在烹调上还有几个注意。太咸太甜太多酒精都不健康，食物品种和烹调方法就不需要那么严格啦。 当然，单位也未必有冰箱可以放啊，它们就不会放过，从而降低微生物的繁殖速度，比较危险：这带饭的事情该怎么办呢，因为盒内的空气受冷收缩，同时包装封严。 程序是这样的，不会变味：把里面的细菌都杀死、多加糖。 可是：市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求，那真是太好了，给食品安全带来巨大隐患，微生物怕干，那可就要小心了，也为了吃得顺口一些。虽然吃冷饮是件惬意的事情，用沸水烫过，细菌生长快了。路上没有冷藏条件，有米饭。或者用不锈钢密封饭盒也很好、番茄，这样的盒子不能用、海带，只是需要两三个能耐热又能密封的饭盒。人们之所以要发明冰箱

1,辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。 2,正宗韩国辣椒酱的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。 2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。 3，四川辣椒酱 配料： 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。 如果加点肉松或海米茸味更佳。 4，北京蒜蓉辣椒酱 辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.） 好啦，把东东全部拌匀就OK啦！ 5，香辣椒酱 主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法： 取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状； 炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶； 切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。 操作注意： 不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用； 加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。 6，豆瓣辣椒酱 一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。 二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。 三 、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。 按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。 五、成品香辣豆瓣酱：在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、0.2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。 第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。 第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。 第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。

1楼的老大真厉害，你是麻辣酱厂的师傅吧！！！！！！