酒厂米曲霉，酒厂里好多发霉粮食做烧酒有毒吗

发霉的粮食多少都会产生一些毒素，最好把它扔掉吧，无论做成什么食物，都会导致人中毒的。

发霉的粮食最好不要烧酒。

米曲霉是酱的主要发酵菌。主要胞外酶有蛋白酶，谷氨酰胺酶，淀粉酶，果胶酶，半纤维素酶和酯酶等，胞内酶有氧化还原酶。米曲霉决定了原料的利用率，酱醪发酵成熟的时间，产品的风味和色泽。对酱类发酵过程中的复杂生物化学变化，目前还缺少深入研究。在酱醅成熟过程中受曲霉分泌多种酶和细菌，酵母综合作用影响。蛋白质降解为蛋白胨，多肽，氨基酸等，增进了酱的鲜味：淀粉分解为糊精，麦芽糖，葡萄糖等使其具有甜味。

搜一下：酱的酿造过程中米曲霉的作用是什么？

不一样，米曲霉是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种，不是酒曲。

曲霉(aspergillus)是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种。曲霉广泛分布在谷物、空气、土壤和各种有机物品上。生长在花生和大米上的曲霉，有的能产生对人体有害的真菌毒素，如黄曲霉毒素b1能导致癌症，黄曲霉毒素是真菌毒素，实际上是指一组化学组成相似的毒素，黄曲霉和寄生曲霉是产生黄曲霉毒素的主要菌种，其他曲霉、毛霉、青霉、镰孢霉、根霉等也可产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素最常见于花生及花生制品，玉米、棉籽、一些坚果类食品和饲料中，主要有黄曲霉毒素b1、b2、g1及g2等10多种，其中以黄曲霉毒素b1存在量最大，也最毒；黄曲霉毒素m1为黄曲霉毒素b1的代谢物,毒性仅次于黄曲霉毒素b1,常存在于牛奶和奶制品中。 曲霉也是酿酒、制醋曲的主要菌种。用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。 洋河大曲系浓香型大曲酒，产于江苏省泗阳县洋河酒厂。洋河大曲以当地“美人泉”的水和高粱为原料酿酒。洋河大曲酒，用特制高温大曲配制。这种大曲按小麦7、大麦2、豌豆1的比例配料；采用经过部份改革的老五甑生产工艺，老窖发酵。原料与糟醅配比为1：4.5—5，用曲量为原料的22—24％，以稻壳为辅科，用量为原料的10—12％，入窖水份54—56％，发酵期45天。原酒分级贮存，出厂精心勾兑，因而成品酒具有醇香浓郁，入口绵甜，甘爽味净，以及以甜为主，香甜交错，质地细滑，酒味调和的独特风格。近年来，采用清蒸混吊，混合发酵和低温缓漫发酵的新工艺．使酒味更趋纯正，更加醇香。