由于薯类原料富含果胶质，果胶质是甲醇的主要生成源，而目前世间又没有效的甲醇处理手段，相关检测技术也有限，因此食用酒精勾兑的白酒极易产生很大的祸端，上头烧心都是轻的，重者致人失明、死亡的比比皆是，这在建国以前的白酒领域，是不可想象的。至于粮食酒是不是最好的酒，一般来讲是这样的。
现在的酒多少是纯粮食酿造的？
在市场买酒最简单的鉴别方法有三个，分享如下：第一个，瓶装酒。主流商品，牌子非常多，价格区间完全，从几块到千多块应有尽有。辨别纯粮食酒，也是三个主要方法：①看标牌标注的工艺；②看价格；③凭经验。工艺代号见下图。每瓶50元一下只有极个别的牌子是粮食酒，百元以上多了些，300元以上才多了，高档白酒都是粮食酒。
瓶装酒最要注意的是包装，“金玉其外败絮其内”现象很普遍，最容易上当。第二个，散装酒。这个好辨认，因为可以尝尝，真酒假酒老酒鬼入口便见分晓。只是要注意粮食酒里有好坏，大厂和严格传统工艺酿造的酒还行，其他的要提高警惕性，买之前多问问，仔细品品再决定要不要。第三个，酒厂自销酒。这个板块的酒比较有信誉度，大多情况货真价实。
但是要注意三点：①很多销售商家或个体商户冒充酒厂，这个是要严加警惕，几乎所有的问题都出在他们那里。所以一定要和厂家取得直接联系；②确切清楚自己要的酒并落实价格；③提防个别不良厂家的造假，其中最坏的是串香造假。拉来别家的酒糟，兑进去酒精，再蒸馏出来勾兑成酒。这种酒必须要经验老道的酒鬼才能分辨得出，最简单的办法，喝到嘴里，尝到酒糟味道不正，和该厂大多数酒的味道不一样。
白酒是由什么粮食酿造而成的呢？
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。
这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。浓香型又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。
白酒里的酒精是粮食酿出来的吗？
白酒里的酒精是粮食酿造出来的，名食用酒精，酿造食用酒精的主要原料有谷类与非谷类，谷类多用玉米，非谷类多用红薯等薯类原料，因资本考虑成本的关系，多数食用酒精便用薯类来酿造，目前市场上大多白酒为降低成本，也是采用的低成本食用酒精进行勾兑。由于薯类原料富含果胶质，果胶质是甲醇的主要生成源，而目前世间又没有效的甲醇处理手段，相关检测技术也有限，因此食用酒精勾兑的白酒极易产生很大的祸端，上头烧心都是轻的，重者致人失明、死亡的比比皆是，这在建国以前的白酒领域，是不可想象的。
食用酒精勾兑配制酒，是六十年代后发展起来的新工艺白酒，此法完全摒弃了中华传统固态酿造工艺，走现代生化道路，人为改变自然酿造原理，其弊端之大，难以肃清，饮者慎重！由于食用酒精也算是粮食酿造，因此很多厂家也会脸不红心不跳地打上“纯粮酒”的标签，消费者由此上当者不计其数，正确说法为“纯粮固态发酵白酒”，因此大家在购买中，一定要认清“纯粮固态发酵”标致，不要被无良厂家给糊弄了。
酒都是粮食酿造吗？粮食酒是最好的酒吗？
从狭义上来讲这话不对，我们常说的粮食酒，特指用高粱、玉米、大麦、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的酒，不包括那些酒精酒，所以不能说酒都是粮食酿造的。至于粮食酒是不是最好的酒，一般来讲是这样的。但粮食酒也有品质好的，也有品质差的，比如那种小作坊做出来，虽然也是粮食酒，但酿酒的师傅、环境设备都不行，人喝了对身体也很不好。