河南小伙探访当地酒业文化，恒山白酒的历史文化发源是什么样的

浑源县酿酒业历史悠久，浑源县出土的文物中，有春秋时代的青铜牺尊、钫，有西汉铜耳环、铜温酒樽、四神铜炉等。这些都是历史上的精美的酒器，应当成为当地酿酒的佐证。清代时，浑源县酿酒业兴盛，酿酒作坊遍及全县。清代道光年间有40余家，到清光绪年间已有103家。浑源县流传着“六月六日初伏做曲”，“九月九日造酒”，“吸水烟到兰州，喝烧酒浑源州”的说法。山西三大名白酒是：汾酒、潞酒、浑酒。这浑酒就是浑源的酿酒。可见酿酒业何等发达。

从去年10月份开始，在郑州的市场上，有一款名为尚书郎福酱的酱香美酒横空出世，并以优良的酒质和品质赢得了一大批忠实消费者，销售额迅速突破千万元。 当然，取得这样的成绩背后，都得益于这位酿酒人精湛的技术，他就是茅台镇金酱酒业董事长汪洪彬先生。 一、三十载耕耘酿美酒，好酱香·金酱造深入人心 汪洪彬先生16岁就进入茅台酒厂生产车间开始学习酿造，从班长、酒师一直到品酒师。他从一线生产工人做起，凭借着家传的技艺和对酿酒的热爱，一边学习酿酒技术，一边总结酿酒经验。1996年，他在家传“汪家烧坊”的基础上组建了贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司。 汪洪彬告诉记者，在金酱酒业组建之初，自己不过20多岁，很多人不看好自己，面对的压力也很大，但是这些压力也是自己一定要酿造出好酒的动力。 怎样酿造出好的酱香酒？ 凭着对酿酒的热爱，他把家传的酿酒技艺和在茅台酒厂学习的酿酒经验实践于新建的金酱酒业并推陈出新。在原材料的选择上，他严格控制质量，在生产周期，他每天都是最早出工，凌晨四点就已到达酿酒现场，在工人开工之前查看每个车间、每个班、每个窖的生产状况，将这些都了然于胸，才能在工人们酿酒时加以管控。出酒后，他会亲自品尝，确保酒质达标。 几十年如一日的坚守，功夫终于不负苦心人，如今，“好酱香·金酱造”这句话在茅台镇深入人心。 贮存老酒 二、不遗余力学习创新，获得荣誉无数 经过多年努力，在汪洪彬的引领下，金酱酒业在贵州茅台镇有口皆碑。但是，这时的汪洪斌，不满足于酿酒技术上取得的成绩，又有了新的目标：要把家族事业做大，要让更多的人知道金酱酒业酿造的好酒，了解茅台镇的酿酒文化。 通过多年的努力，汪洪彬获得贵州省白酒评酒委员、国家一级品酒师、中国酱香大师、非物质文化传承人等称号，金酱酒业也已经成为一家完全按照国酒生产标准建设的规模企业。2012年，金酱酒业生产的系列白酒被中国中轻产品质量保障中心评为“中国优质白酒”“中国著名品牌”。2017年，“金酱酒”又被遵义市政府和中国酒业协会评定为“遵义十大名酒”。 金酱酒业也在他的经营下，不再是过去的私人小作坊，而是完全按照国酒生产标准建设的生产车间，值得让人刮目相看。1997年，金酱酒业被评为茅台镇明星乡镇企业。 三、一杯酱香酒，演绎舌尖上的不朽传奇 汪洪彬先生到底是怎样踏踏实实做酒的呢？在他看来，酱香酒技艺传承千年，岂是朝夕之间就能成就的？他想要做的，就是把一杯酱香酒，演绎成舌尖上的不朽传奇！ 如今金酱酒业一步步发展壮大，但即便如此，他仍然保持着足够的冷静和理性。在原材料的选择上，严格控制质量，高粱、小麦只用好的，不然就不用， 只有优质的原料加上娴熟的酿酒技艺，再结合茅台镇的地域条件，才能酿造出地道的酱香美酒。 汪洪彬先生用这种执着的精神，坚守着汪家散酒的名号，坚持着向世人奉献地道的酱香好酒。“好酱香·金酱造”，这不是一句口号，而是一种精神的传承。汪洪彬先生正是在继承传统的同时，凭借着对酿酒的热爱和执着，完成了从汪家烧房到金酱酒业的凤凰涅槃。 四、此生但爱酱香美，联合尚书郎打造尚书郎福酱酒 在2019年，汪洪彬先生和河南尚书郎酒业有限公司共同开发“尚书郎福酱酒”。 为什么选择河南？选择河南尚书郎？汪洪彬先生告诉记者，河南是我国酒类消费大省，市场容量大。而选择河南尚书郎酒业是双方对于酱香酒的热爱和对品质品牌的坚守。尤其是河南尚书郎酒业的创始人查总为了能打造一款河南的酱香好酒，多次往返茅台镇，全程观看学习整个酱香酒从酿造到出酒的整个过程，对于打造一款好酱酒的执着打动了自己，于是决定双方合作开发尚书郎酱酒。 如今，由汪洪彬先生亲自特调酿造的尚书郎酱酒已经在河南市场崭露头角，产品上市以来，深受消费者的欢迎和喜爱，并在短短的几个月时间内销售额突破千万元。 对于这样的成绩，汪洪彬先生和尚书郎创始人查总也表示，以后会在尚书郎酱酒的酿造中更加用心，坚守品质，把更好的酱香美酒奉献给更多消费者。 针对时下遍及全国的酱酒热，金酱酒业董事长汪洪彬表示：“酱酒热带来的机会只会提供给有准备的企业，不是所有企业都能从中受益，长期坚持做品质、坚持传统工艺的企业才会成为最终赢家。” 而尚书郎酱香酒一定倾一生，为一事；不忘初心，砥砺前行。 免责声明：部分内容来自网络，我们不对其内容的科学性、严肃性、真实性等作任何形式的保证。我们尊重版权，若有遗漏未标注出处等，还请包涵并联系我们沟通删除、重发或其他妥善处理，非常感谢！

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催——王翰《凉州词》（唐) 明月几时有，把酒问青天——苏轼《水调歌头》 劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。——王维《送元二使安西》 借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。——杜甫《清明》 今日听君歌一曲，暂凭杯酒长精神。——刘禹锡 《酬乐天扬州出逢席上见赠》 三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急。 ——李清照 《声声慢》 一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台。——晏殊 《浣溪沙》

王维说：劝君更饮一杯酒，西出阳关无故人。

在全省上下深入推进经济内循环，为谋划“十四五”期间传统产业转型升级规划而砥砺奋进的关键时期，11月25-26日，由河南省企业联合会、河南省企业家协会主办的2020河南100强企业高峰会在鹤壁举行。活动盛况空前，豫企100强掌门人齐聚一堂，共谋企业未来发展大计。 会上，仰韶酒业党委书记、董事长侯建光受邀作主题演讲，以《坚持高质量发展，加快产业转型升级》为主题，围绕“两个创新—品类创新、模式创新”与“三个升级—品牌升级、服务升级、产业升级”共五个方面，向大家分享了仰韶酒业转型升级的发展情况。 01 品类创新，聚焦品质稳步提升 在河南省人民政府印发的《河南省酒业转型发展行动计划》文件中，明确提到：要弘扬豫酒柔和、绵长、醇厚风格，培育带有浓厚河南元素的标杆性白酒产品。但在仰韶酒业的陶香型白酒诞生之前，豫酒板块最大的短板就是缺少独具个性的香型风格。 我们提到四川，联想到浓香；说到贵州，又联想起酱香。但豫酒的风味特征、风格体系是什么？却很少有人能一下子说得清。仰韶酒业联合江南大学和中国食品工业发酵研究院通过对酿酒产区的深入研究，发现白酒风格与酿酒地域有很大关系。以黄河为例，中上游主要以清香为主，中下游是香型融合的一个发展趋势。同时，中原地区 历史 上就有着兼容并蓄、中庸和谐的文化特质；河南又是中原的腹地，属湿润——半湿润季风气候，一年四季分明，既不像南方那么湿热，也不像北方那么干冷，属于南方和北方之间的过度气候带，是中国最适宜酿酒微生物生长的地方。把东西南北的所有白酒香型的优点集中起来，取其精华，就是豫酒的主导和优势香型——大兼香，柔和、绵长、醇厚。 仰韶的陶香，就是在传统五粮基础上又融入了大麦、小米、荞麦和豌豆四种粮食，并独创“陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存”四陶工艺酿造，最后形成的“多香融合”新品类，同时为了弘扬古老的华夏文明——仰韶文化、仰韶酒文化，我们把它定名为陶香型。陶香型酿酒工艺项目被中国轻工业联合会和中国酒业协会评为“总体技术达到国际领先水平”， 被认定为中国白酒的第十三种香型——中华陶香型。 品类创新是仰韶酒业转型升级发展中谋求产品品质个性化的有力举措，它为仰韶系列酒的发展带来了广阔的市场空间。在这一过程中，为了稳步提升产品品质，我们还制定了仰韶酒业酿酒的“四好标准”：一是好看；二是好闻；三是好喝；四是好受。 为达到这“四好”标准，我们从“五化三研”八个方面入手。“五化”即五个精细化：产品设计精细化、采购供应精细化、产品检验精细化、成品包装精细化、全程质量管理精细化。“三研”即三个研究：微生物代谢研究、风味物质组成研究、食品安全指标研究。 此外，于2016年仰韶还在行业率先建立了食品安全追溯体系，并成为国家白酒首批三家试点单位之一，对酿酒生产的9个过程和关键控制点都实现了全方位覆盖，有效的保证了仰韶的酒质稳定和食品安全。 02 模式创新，赋能仰韶深耕河南 仰韶彩陶坊酒大单品的成功推出，证明了仰韶人对品质升级、个性化营销趋势的判断是准确的，并且是具有前瞻性的。从横向来看，在本世纪初的十年，敢于大胆走个性化营销道路的酒企，如今都获得了充分的发展。在仰韶酒业的转型升级发展的过程中，经过多年的 探索 ，也逐步形成了一套具有仰韶特色的营销模式，积累了一些大单品彩陶坊的成功营销经验，我们的营销模式创新主要体现在以下三个阶段： 一是， 2012年至2015年。 在这一阶段，仰韶酒业率先中国酒类行业引入了“阿米巴营销模式”，并根据阿米巴营销模式的精髓，开创性的创造了属于企业自己的“超级办事处模式”。这一时期，中国白酒业刚经历过黄金十年的发展，正处于深度调整后的重构阶段，面对复杂的经营形式，仰韶依托模式创新带来的活力，快速发展，在河南100多个县区建立办事处，完成了对河南市场的无缝覆盖。 二是， 2015年至2018年 。在这一阶段，我们制定了以“调结构，挺价格，促销量”为主的营销工作方针，并每年不断优化。同时，借助超级办事处模式带来的市场深耕，大力推进“宴会盘中盘”的“三会三宴”政策，以参与赞助在豫举办的高端政务会议、高端商务会议、高端政商一体化会议，不断提升彩陶坊品牌的势能；以深度进入婚宴市场、寿宴市场、满月宴市场，在河南刮起了一阵阵彩陶飓风。 三是， 2019年到现在。 面对中国白酒业不断加剧的“马太效应”，为满足人民群众对美好生活的向往，我们对原有的彩陶坊系列酒进行了两次大裂变：2018年，裂变出了新天时日月星系列；2019年，裂变出了彩陶坊地利洞藏D9、D6。通过这两次产品裂变，彩陶坊的品牌价值进一步得到了提升，我们开始重点发力中国白酒的次高端、高端市场，并在营销推广上，因地制宜，进一步的进行转型升级，着重通过高端品鉴会、工业游等形式，深度嫁接仰韶文化、产品文化，打造沉浸式、体验式的消费场景。 在营销模式不断转型升级的大背景下，仰韶酒业从2012年起，一直保持着超30%的速度增长，并在2019年成为豫酒第一个销售收入突破20亿的白酒企业。今年，面对疫情带来的不利营销，1—9月份，我们仰韶人迎难而上，不断创新，依然取得了20%左右的增长。再过一个月，就是中国白酒的传统消费旺季，我们有信心、有能力再次实现突破，以高质量发展为省委、省政府的“豫酒振兴”赋能。 03 品牌升级，夯实豫酒龙头地位 仰韶酒由7000年前的仰韶文化孕育，更与仰韶文化一脉相承。其 历史 地位决定，其不仅是河南的品牌，更是民族的品牌、世界的品牌，需要我们华人儿女共同继承与弘扬。为此，我们在仰韶品牌的打造过程中，始终以弘扬仰韶文化为己任，不仅把系列酒以仰韶文化的典型代表——彩陶来命名，更是始终围绕“为中国白酒引领世界而持续精进，使仰韶文化成为影响人类的伟大智慧”的企业愿景开展工作。 一是， 携手央视王牌节目，高举仰韶品牌。 我们先后与CCTV7军事频道开展特别合作，独家冠名了CCTV10《百家讲坛》栏目，独家冠名CCTV2《生财有道》栏目，通过一系列的动作，大大提升了仰韶的品牌势能。 二是， 携手重大会务活动，强化品牌影响。 近几年来，我们参与了河南市场几乎所有的高端活动，比如，黄帝故里拜祖大典、民族运动会、全球跨境电子商务大会、河南投洽会外，还有牡丹花会、郑州国际航展、大河财富中国论坛等，凡是有高端活动的场所，就能看到我们彩陶坊的身影，以实际影响力夯实了仰韶作为豫酒领军品牌的行业地位。 三是， 积极打造品牌ip，树立品牌形象。 在这一方面，我们联合河南主流媒体、主流广告公司，成功打造了“黄帝与仰韶”、“黄河与仰韶”、“国宝小口尖底瓶”、“到河南，喝陶香”、“天时荟”、“彩陶坊天时名家讲堂”等诸多品牌ip，树立起了有纬度、深度的仰韶品牌形象。 四是， 积极参与公益活动，打造品牌温度。 我们在河南18地市广泛开展了“党建光芒，点亮系列——彩陶坊百万助学公益活动”，目前已累计为近万名贫困学子捐资助学，有力彰显了仰韶酒业作为豫酒龙头的行业责任。 04 服务升级，不断强化消费培育 赢得消费者的方式，最终的落地点在于产品价值的实现上。近年来，仰韶酒业不断转型升级，以一系列措施，致力于为消费者创造更高利益价值、服务价值、场景价值。 1．加大利益价值： 每年投入近亿元，推出了“现金红包送不停”活动，凡购买彩陶坊地利、人和产品，均可扫二维码领取现金红包，综合中奖率高达99.9%。扫码领红包活动，通过真金白银的方式回馈消费者，并实现营销大数据赋能。 2．提高服务价值： 仰韶酒业在18地市市区全面铺开了“您喝酒·我代驾”公益活动，已累计为500余万人次免费提供了代驾服务，体现了仰韶为切实解决道路交通安全隐患的高度 社会 责任感。 3．赋能场景价值： 据不完全统计，2019年到仰韶参观的全国各地经销商客户和消费者总数突破10万人。借助仰韶“酒文化+ 旅游 ”模式的成功运作，从宏观到微观，从整体到细节，从硬件到软件，仰韶品质、仰韶精神和仰韶酒文化的独特魅力一览无余的呈现在消费者面前。通过这种大范围、高频次的消费者互动，强化刺激消费者的眼球、激发消费者的购买欲望、加深对彩陶坊品牌的认知、提升品牌的知名度与美誉度。 此外，郑州、洛阳2个陶香体验中心——“陶香洞天”建设成功并投入使用，“陶香洞天”将酿酒生产、窖藏陈酿的场景移至闹市，为核心消费者构建近距离沉浸式体验场景，消费者可以更加便利的体验仰韶文化、党建文化、陶香工艺、学习品酒知识，增加与核心消费者之间的互动，增强消费者的信任，培育消费忠诚度。 05 产业升级，专注主业绘制蓝图 在今后一段时间，加快升级转型、打造超前的仰韶酒庄，是我们仰韶酒业转型升级发展的核心工程。 当下，仰韶酒业正以仰韶文化和中华酒文化为载体，着力打造国家4A级 旅游 景区——仰韶酒庄，并不断加快以仰韶酒庄为核心，以黄河南岸高粱种植基地园区、美丽乡村柳庄生物制曲园区、仰韶酿酒工业园区、仰韶仙门山洞藏园区、仰韶彩陶艺术展示园区为依托的“一庄五园”建设，绘制好仰韶酒业高质量发展的宏伟蓝图。 不平凡的2020年，不仅是贯彻落实振兴豫酒战略的攻坚年，也是仰韶酒业提出“2018再出发”十年战略、二次创业的加速年。而仰韶酒业将以“一庄五园”蓝图为核心，绘制下一个10年发展新蓝图，从黄河文化、仰韶文化的高度、广度、深度，认真讲好一个“文化赋能创新驱动发展”的中国酒业好故事，力争塑造出一个多层次、高视野的豫酒振兴新样本的同时，为豫酒群体的快速振兴，为中国酒业的高质量发展，也为河南经济快速发展，贡献着独特的仰韶力量！

酒水不是直接的非物质文化遗产，但酒的酿造工艺是可以成为非物质文化遗产的。 进入国家级非物质文化遗产名录的酒： 第一批：407Ⅷ-57茅台酒酿制技艺、贵州省；408Ⅷ-58泸州老窖酒酿制技艺、四川省泸州市；409Ⅷ-59杏花村汾酒酿制技艺、山西省汾阳市；410Ⅷ-60绍兴黄酒酿制技艺、浙江省绍兴市。 第二批：927 Ⅷ-144 蒸馏酒传统酿造技艺、北京红星股份有限公司；衡水老白干传统酿造技艺、 河北省衡水市、平泉县、承德县；山庄老酒传统酿造技艺、 山西省朔州市；板城烧锅酒传统五甑酿造技艺、 辽宁省沈阳市；梨花春白酒传统酿造技艺、 吉林省通化县；老龙口白酒传统酿造技艺、 河南省宝丰县；大泉源酒传统酿造技艺、 四川省宜宾市、成都市；宝丰酒传统酿造技艺、 绵竹市、古蔺县、射洪县；五粮液酒传统酿造技艺、水井坊酒传统酿造技艺、剑南春酒传统酿造技艺、古蔺郎酒传统酿造技艺、沱牌曲酒传统酿造技艺；928 Ⅷ-145 酿造酒传统酿造技艺 江苏省丹阳市、金坛市；封缸酒传统酿造技艺、 浙江省金华市。

去百度文库，查看完整内容>内容来自用户:儒泊紫玥酒与酒文化引　言“酒里乾坤大，壶中日月长”1．★★酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在中国人传统的饮食文化里酒是必不可少的，人们说”无酒必竟不成席”，就是为了强调酒在饮食中的重要性。2．酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。★★中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。（酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆）3．中国的酒文化同样十分发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系，从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。★★酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。第一部分　酒的起源★★我国酒的历史，可以追溯到上古时期。★★《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载。★★《诗经》中但是上天造酒说文学渲染过于夸张，属于文人在酒后渲泻想象力的结果★★

1、要树立文明的消费观念，在宴请宾客时，努力做到既热情又俭朴，既丰盛又实在；不虚张声势，不奢侈浪费；吃剩的食品要带走； 　　2、要注意仪表整洁，穿戴大方得体，遵守赴宴时间，到达时应主动与客人打招呼； 　　3、入席时不必急于就座，大家同时就座之际应向其他客人表示礼让； 　　4、当主人向客人敬酒时，作客者应起立回碰，人多可同时举杯示意，碰杯时要目视对方，以示敬意； 　　5、客人一般不要站立起来夹菜； 　　6、一道菜上桌时，一般应等主人和长辈动筷后再伸筷； 　　7、喝汤时不宜发出声响； 　　8、喝酒要留有余地、慢酌细饮；斟酒要斟至八分，不要满杯外溢； 　　9、酒桌上要注意保持亲切、热烈、欢乐气氛；如有致辞或祝酒时，应停止交谈； 　　10、散席时应向主人或服务人员说声“辛苦了、谢谢”等以表谢意。 欧美人对饮酒很有讲究。饮酒，一般分为“餐前酒”、“餐间酒”、“餐后酒”三种。“餐前酒”指正式进餐之前饮的各种混合酒，即开胃酒；“餐间酒”指正式进餐之前饮用的各种葡萄酒；“餐后酒”指用餐后喝的各种助消化的酒，威士忌的白兰地等。 　　菜肴以鱼、虾或汤为主，用小高脚酒杯喝白葡萄酒；菜肴以牛肉或鸡蛋为主，用大高脚杯喝红葡萄酒；吃点心时一般用口小肚大酒杯喝香槟。 　　饮酒是各种宴会中不可缺少的一个项目，在正式的宴会上，服务员打开酒瓶之后，先要倒上一点给主人品尝。主人应先饮一小口仔细品评，然后再尝一口，感到所上的完全合乎要求，再向服务员示意，可以给客人们斟酒了。斟酒的顺序是：先主宾，然后才是客人。斟酒时，酒杯应放餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。 　　会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品一下酒。可以欣赏一下酒的色彩，闻一闻酒香，继而轻啜一口，慢慢品味。不要为显自己酒量，而一饮而尽。 　　敬酒要适可而止，意思到了就行了，不要成心把人灌醉。对于穆斯林教徒是不充许敬酒，甚至不能上酒。 　　在宴会上不会喝酒或不打算喝酒的人，可以有礼貌地阻止他人敬酒，但不要什么都一概拒绝，至少要喝上一点饮料，拒绝他人敬酒有三种方法。 　　主动要一些非酒类的饮料，说明自己不饮酒的原因。 　　让对方在自己面前的杯子里斟少许酒，然后轻轻推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是不可以喝的。 　　当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义是“我不喝酒，谢谢”。 　　注意：当主人或朋友向自己热情地敬酒时，东躲西藏，或把酒杯翻过来，将他人所敬的酒悄悄倒在地上，都是失礼的。 这些主要应该跟河南乃中原文化有关吧

打印本文 关闭窗口 中国酒的历史极为悠久 作者：佚名 文章来源：不详 点击数14 更新时间：2005-10-27 -------------------------------------------------------------------------------- 在我们的祖先尚为猿的时候，就已经和酒发生了关系。因为，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。 人工酿酒的先决条件，是陶器的制造。否则，便无从酿起。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。在尧时，酒已流行于社会。“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒，与水差近。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。李时珍在《本草纲目》中又说：“烧酒非古法也，自元时始创其法。用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时，惟恐以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话的核心之点，是说酿酒的程序，由原来的蒸煮、曲酵、压榨，改而为蒸煮、曲酵、蒸馏。所谓突破，其本质就是酒精提纯。这一生产模式，已和现代基本相同了。清代乾隆年间，直隶宣化对酿酒户征收烧锅税，标志着白酒业的兴旺发达。 自古及今，酒一直在陪伴着历史兴亡的脚步前进。孔尚任在《桃花扇》中写道：“眼看他起朱楼，眼看他宴宾客。”兴也有酒，亡也有酒，确可谓经盛衰而无废，历百代而作珍。“酒之为祸久矣”，其实不然，人的品格优劣，是由生理基因决定的，与酒无干。善者为善，恶者为恶，有酒无酒，喝与不喝，都改变不了什么。智愚在人，我们无须对酒颂之过高，责之过重。我们对酒的态度，该是不禁不纵，有节有仪，趋其利处，避其弊端。

1.我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。　　2.早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒精的提纯。数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。

唐朝风靡世界

1醒酒　醒酒器的作用是让红酒与空气充分接触，储存多年的红酒，会有一股异样的腥味，直接品尝并不能体会真实的口感。一般的做法是在开瓶之后，把红酒倒入醒酒器中放上几个小时，让红酒和室内的空气充分接触，才可以直接饮用。 2 过酒 过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在? 其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。 另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。 3酒标 证爱情的酒标. 两位老人你一言我一语跟我讲解着这款酒标的故事。 原来，1959年是个葡萄丰收的好年景，索恩河畔的奥迈尔酒庄的酒农们高兴的天天在葡萄园里唱歌跳舞。等到采摘时，好葡萄堆成了山，来不及往外运。于是只好两天采摘两天运输。到了运输的那天，整个葡萄园里是一片繁忙，酒农们先把葡萄装进桶，然后两人一桶一桶往外挑，一片丰收景象。有一天中午休息时，杜桑发现一个摘葡萄的姑娘坐在葡萄园里画画，于是杜桑便走过去一看，嘿，竟是刚才酒农们热火朝天运葡萄的景象。杜桑便决定在这幅画的基础上绘制一款1959年的酒标，以纪念这个丰收的好年景。 4品酒步骤 红酒是酒，不是饮料。如果以张口就喝的态度对待红酒，就未免可惜了，它适宜用来“品”。既然为“品”，就得有讲究，且听我分五步道来。 第一步是控制红酒的酒温：传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁（酒中显涩味的物质）特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。 第二步是醒酒：一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。 第三步是观酒：红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步是饮酒：在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。 第五步是酒序：喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。 5世界名牌红酒介绍 酒中王：PETRUS（法国）总统之爱：HAUTBRION（法国）美艳不可方物：MOUTON ROTHSCHILD（法国）青春年少：GASTONRENA（法国）传奇之“英雄”：BATEAU（法国）传奇之“大家族”：TAYLORS（南澳大利亚）明日之星：FRANKLAND（西澳大利亚）美国一号：CAYMUS（美国）

1）绿豆解酒绿豆适量，用温开水洗净，捣烂，开水冲服或煮汤服。 （2）甘蔗解酒甘蔗1根，去皮，榨汁服。 （3）食盐解酒饮酒过量，胸膜难受。可在白开水里加少许食盐，喝下去，立刻就能醒酒。 （4）柑橘皮解酒将柑橘皮焙干、研末，加食盐1．5克，煮汤服。 （5）白萝卜解酒白萝卜1公斤，捣成泥取汁，分若干次服。也可在白萝卜汁中加红糖适量饮服。也可食生萝卜 （6）鲜橙解酒鲜橙（鲜橘亦可）3—5个，榨汁饮服，或食服。 （7）橄榄（青果）解酒橄榄10枚，取肉煎服。 （8）甘薯解酒将生甘薯绞碎，加白糖适量搅拌服下。 （9）鲜藕解酒鲜藕冼净、捣成藕泥，取汁饮服。 （10）生梨解酒吃梨或挤梨汁饮服 醒酒用的

“如果你是一个入门级的品酒者，建议你去品尝以澳大利亚、美国、智利为代表的’新世界’红酒，因为这些酒里的葡萄种类比较单一，而法国酒太过复杂，初级品酒者不宜从法国酒入手”。 红酒文化需要积累 眯起眼睛看着杯中那红宝石一样的液体轻轻荡漾，这是红酒，带着微微的果香，有点迷人。从舌尖轻轻抿一口，让它缓缓地流过味蕾，感觉那浓郁的醇香和丰富的层次，一点点草莓味，若有若无的苔藓夹杂着林中鲜蘑菇的味道……上等的葡萄酒就像极为完美和谐的交响乐一样，其中每个音符、每个音调的精妙神韵都清晰可辨……这是爱酒者的享受，不过在北京，真正懂得红酒的人并不多，“很多人来买酒，是看着哪个包装好看买哪个，不过正是因为人们的品位还有很大的提升空间，很多红酒庄园主会主动来找我们，办一场品酒会，传授红酒知识的同时也能宣传红酒的品牌，多培养一些未来的爱酒者。”恒基燕莎红酒屋的红酒师说，北京的红酒文化，需要慢慢地积累。 坚持“不品尝不买”原则 在选购葡萄酒时，很多爱好者坚持“不品尝不买”的原则。于是在酒庄开放日，在葡萄酒博览会上，经常可见人们悠闲地手拿酒杯，与亲朋好友一起品尝、选购自己称心如意的葡萄酒，寻找生活的乐趣。对于中国的葡萄酒爱好者而言，他们不具备总是亲自品尝、选购的条件，渐渐热闹起来的品酒会终于提供了这样的机会。恒基燕莎品酒会主办方介绍，波尔多产区拥有金玫瑰城堡(头等苑二级)、铁堡金盾城堡(头等苑三级)和奥巴里奇古堡(头等苑五级)等酒庄。 这次的品酒会将会邀请各古堡的庄园主或代表一同出席参与到活动中，为品酒者介绍庄园特色、讲解波尔多文化。品酒师介绍，头等苑是法国红酒的最高级别，目前在法国也只有5个庄园得到这个称号。头等苑级别的珍藏当然要留给平日里熟悉的客户，但如果你是一个真正的爱酒之人，可以打电话给红酒屋，一场品尝驰名的吉娜斯至尊波尔多、金玫瑰城堡等葡萄酒的晚会会让你触及高雅和品位。 品酒前的准备 出发前最好能吃一点东西。这类品酒会一般都没有太丰富的食品，通常只是准备一些面包、饼干、奶酪及各式小点心。没有人想在品酒会上因为饿而表现得狼吞虎咽。但空腹喝一点葡萄酒后确实会强烈地刺激起想吃东西的欲望，这种效果与开胃酒有异曲同工之处。另一方面，过于饥饿的感觉会钝化对美酒的欣赏，而且酒精在空腹中吸收较快，将使您过早地感到不胜酒力。 无论出发前是否吃过东西，在品酒前两小时内应刷牙，随后不再吃任何辛辣的食物、巧克力、薄荷糖或抽烟等。因为口腔中留存的味道会影响对葡萄酒的欣赏与判断。一些食品及调料，如大蒜，即使吃后刷牙仍然会弥漫出强烈的味道，所以，生的葱、姜、蒜等最好在品酒或赴宴的前一餐就注意避免食用。 许多人喜欢喷洒香水，参加社交活动时更是如此，但品酒活动时应该例外。品酒过程中需要仔细分辨和感受葡萄酒散发出的各种花香与果香味，香水的遮盖作用相当明显，没准哪位绅士所感受到的葡萄酒中玫瑰花般的芬芳，实际上恰恰来自于他身边的某位女士。因此，参加品酒时最好不要使用香水，至少不要用气味浓烈的香水。与此类似，品酒前应尽可能不使用各种浓香气味的护肤品、美发品或气味遮盖剂。　 品酒的理想室温是 20℃～22℃，多数品酒场合的温度都在相差不多的范围内。无论是何种级别的品酒活动，参加者都应该提前准备，以期提早到达品酒地点。没有人能在气喘吁吁、大汗淋漓地匆忙赶到之后，马上进入气定神宜的欣赏状态，其对优雅从容的品酒气氛也是一种明显的打扰。

先说过酒吧： 澄清葡萄酒这个步奏是相对陈年的酒 单宁沉淀比较严重的酒来做的 首先 先把要澄清的酒静放两天 让沉淀物都稳定在瓶底 再找两个醒酒器或两个玻璃容器 和一个手电 将酒打开 慢慢的倒入一个醒酒器当中 当酒快倒完时 用手电边照瓶底便慢慢的到 等沉淀物快要顺酒倒出来的时候 就不要到了 瓶底剩下的酒也就不需要了 把装完醒酒器的酒静止再放半个小时左右（还可以起到醒酒作用）再用前边的办法 慢慢的将酒倒入另一个醒酒器中就可以了 一般一步就可以 可是我个人认为会浪费掉不少 所以我觉得过两次就可以了 过的次数多了 酒就会变味道了 这个让酒澄清的过程专业的说法叫汲（ji）酒 酒标： 酒标呢 根据国家不一样 酒标所表达的意思也不一样 据我知道的 法国的酒标一般是由 产区 产地 庄园地址 酒的等级 酿酒师名字 庄园名字 葡萄年份 酒精度等组成的 澳洲主要是由酿酒的葡萄品种来命名 酿酒师签名 酒的等级 年份 酒精度等组成 其他国家的酒标...不好意思 我还是了解的少 品酒的步骤： 简单的来说还是分为三个步骤 1看它酒体的颜色 2闻它散发出来的香气 3入口品尝（品酒的时候不要一口就下去，要先让酒在你的口中转停留一点时间再咽下去 这样你才会感受到葡萄酒给你带来的香气） 品牌： 至于红酒的品牌.....太多了 法国名庄的就有好多 而且价格也不低 如果你想选款好的红酒 建议你到当地红酒专营店去买 哪里会有专业的讲酒师来给你介绍 而且那里的酒应该都是不错的 希望你满意 如果有其它问题欢迎来提问 尽量给你满意的答案