农村酒作坊酿酒都用的是真材实料，肯定都是纯粮食酒，消费者眼见为实，价格也不太贵，所以慢慢越来越受到消费者的欢迎。作为一个在茅台镇长期从事传统高温大曲酱香型白酒酿造的一级品酒师茅酒手艺人maojiuyr这个为什么大家都不愿意承认自己的酒是勾兑的。
为什么很多酒厂都不愿意承认自己是勾兑酒？
作为一个在茅台镇长期从事传统高温大曲酱香型白酒酿造的一级品酒师茅酒手艺人maojiuyr这个为什么大家都不愿意承认自己的酒是勾兑的。 原因就是：目前大多数的酒友对于勾兑都有很大的误解，而且大多数人都在谈勾兑色变。 其实勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。
勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。 而酒友们说的“勾兑酒” 多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂（酒用）调制而成的新工艺白酒。这种勾兑酒要看是不是勾兑师调制的，香味物质选用好的话可调制出中档产品，而且目前的绝大多数低端酒基本上也是采取这样的办法，若是非专业勾兑者调制，其产品质量会不好，甚至用廉价原材料调制出伪劣产品。
而这样的酒大多数香气香味特别的浓。就好比化妆特别浓一样。 “勾兑酒”与传统的完全发酵酒比缺少发酵过程的生物代谢产物，一般不如好的原浆固态发酵优质酒。但作为一个传统酱香型白酒酿造的一些酿酒工人，我们也不得不承认一个事实那就是目前一些缺少技术、设备落后的非常一般的发酵酒口感差，而且卫生指标成分甚至没有好的“勾兑酒”好，但是也有一个现实那就是一些勾兑就饮后会出现视力下降、头痛（上头）等不适反应。
“勾兑酒”也有优劣之分，一般在正规的流通环节出售的酒手续齐全、质量相对有保证。 但是至于到底哪种好，在具备基本质量和卫生指标合格的前提下，在众多的酒品中选取适合您的口味为好，最关键的关键我们还是看酒的内在质量。 那我们的以飞天茅台酒为代表的传统固态白酒是否需要勾兑呢？ 答案是肯定的，茅台酒也是需要勾兑的。
请不要急，请听我慢慢给你讲。首先： 我们从中国的绝对大叔传统白酒的工艺说起 中国的传统白酒都是以在容器里的固态发酵为主，那问题就来了，每池或者说每一缸的酒的上层糟、中层糟、下层糟取出来的酒是肯定有差异的。 还有就是我们所知道传统白酒的取酒都是通过蒸馏取酒的，每一甑或者说每一锅因为各种个样的因素他的口感在酸甜苦辣上肯定也是有差异的。
例如以我最为了解的以飞天茅台酒为代表的酱香型白酒来说，传统的高温大曲酱香型白酒是按照轮次来取酒的，以12个窖池为一个班组来说，七个轮次取酒，一个轮次有12x16甑（锅）。而七个轮次就有（7x12x16）锅。正是因为这样的原因，每一甑与甑的口感的差异就让我们在最大程度的把所有酒利用起来，而且要在最大的程度上满足消费者挑剔的口感口味需求。
在我们的酿酒祖师爷们的实际总结过程中发现，用不同锅的不同口感的酒根据一定的经验按照一些比例混合以后的口感的口感比单独饮用每一甑的口感都好，于是乎慢慢的传统的勾兑就产生了。 这个勾兑是以酒勾酒，以酒兑酒。 其次，我以传统的高温大曲酱香型白酒的轮次酒来说说为什么传统白酒也需要勾兑。 一轮次 无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。
取酒浓度:≥57.0％vol 二轮次 无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。 取酒浓度:≥54.5％vol 三轮次 无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。 取酒浓度:≥53.5％vol 四轮次 无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。 取酒浓度:≥52.5％vol 五轮次 无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。
取酒浓度:≥52.5％vol 六轮次 无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。 取酒浓度:≥52.0％vol 七轮次 无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。 取酒浓度:≥52.0％vol 正是传统酱香白酒的轮次酒口感、浓度、理化特征不一样，所以我们就需要勾兑，调酒师根据经验以轮次酒按照一定的比例混合以后，再配以老酒，调味酒再调味。
近年来，农村的酒作坊迅速增多。这种现象怎么看？
农村酒作坊的增多反映了消费者想喝纯粮食酒的需求没有得到满足。随着人们生活水平越来越好，品牌酒通过一系列广告、营销等活动，赚取了巨大的经济利益，但这个利益有许多是建立在酒精酒、串蒸酒等的基础之上的。可以说在广大的普通消费者阶层，平时所能喝到的白酒有百分之八九十都是这种酒，大家深受其害，但是寻找真正性价比更高的，又很便宜的纯粮食酒又非常不容易，而大品牌的纯粮食酒一般都非常贵，所以就催生了无数的农村酒作坊。
农村酒作坊酿酒都用的是真材实料，肯定都是纯粮食酒，消费者眼见为实，价格也不太贵，所以慢慢越来越受到消费者的欢迎。这是市场消费引导的结果，甚至许多小作坊主本身就是因为找纯粮食酒找不到才转行自己做小酒坊的。有朋友问大酒厂为啥不都出纯粮食酒卖给消费者，反而让农村的小酒坊在这方面脱颖而出？这其实是个历史问题，一方面纯粮食酒生产成本高的太多了，而且周期很长。
而消费者很多无法有效区分是不是粮食酒，所以才长期生产这种成本低、见效快、周转快，利润高的酒精酒。经常有酒虫问我，农村小作坊的酒究竟好不好？究竟是不是纯粮食酒？这个问题不好说，农村小酒坊限于生产技术、工艺、条件、环境、设备等，酿出来的酒品质确实有限，而且储藏周期一般很短，几乎不经过酒体设计，酒要说好实在有点勉强。
而且生产过程中也缺乏有效的检查、检验、监督和管理，酒内有毒有害物质如甲醇等含量超标问题时有发生，一旦长期饮用这样的酒，给我们消费者的身体健康带来严重问题。但也不排除有的小酒坊能够完全避免以上不利因素，能够生产出优质好酒。所以我们也不能一概而论。但酒虫鉴藏一般不推荐长期饮用这种酒。大酒厂或品牌酒厂家出品的市面上销售的白酒绝大部分都是酒精酒、串蒸酒或固液法白酒，农村小酒坊的酒安全性、酒体美感又不高，所以普通酒友要想买到放心优质纯粮食酒说实话挺难得，尤其是大家还想要性价比超高的优质纯粮酒，简直是难上加难。
酒虫鉴藏针对这一消费热点和难点，由懂酒的99位酒虫发起成立，致力于打造最好的独立第三方品鉴平台，通过国家级专业品酒师品评鉴赏，为消费者优选性价比更高的优质纯粮酒。尤其值得关注的是酒虫鉴藏前段时间，通过向国内顶级调酒大师吴晓萍老师发出邀请，专门为自己的酒虫量身定做了一款酒，得到了酒虫鉴藏所有粉丝的喜爱。
现在的酒厂都不烧酒了，那些酒都是怎么生产出来的呢？
题主说的是部分酒厂，从来不见往里面运送粮食，就是之间往外拉一车又一车的成品酒。事实上我们国家的白酒生产存在固态法纯良酿造和液态法，纯粮固态法(比如茅台五粮液等)需要消耗大量粮食(主要为高粱小麦等主要作物)做原料和酒曲，同时要有年代久远的窖池，复杂的蒸煮，蒸馏，取酒工艺。其中光是粮食消耗一项问题在解放初期就成了大问题，更别说几年的陈酿时间了，响应国家号召的液态法工艺造酒就应运而生了，利用的是不重要的作物，节约了粮食，几天就可发酵取酒，成本很低。
液态法的口感和芳香物质量皆不如固态法。在往后，更多酒厂干脆直接买其他厂液态法生产的酒作为基酒，勾兑香料，就可出售。所以说，想掏20多元就能喝上瓶酒，现在的社会成本，也就一道素菜的价格，能指望纯粮食用百年的窖池再给陈上几年吗？真正好粮食酒 粮食成本