如果长时间面粉发酵不好的话，有可能是放的酵母水有点少，可以再加一点酵母进去和面，再揉一下，然后继续发酵成蜂窝状就可以。一般情况下，常用的发酵物有老面、酵母、泡打粉。如果里面没有小气孔，没有呈现蜂窝状，就说明面粉没有发酵好，需要继续发酵。
用酵母发面要多久？
感谢邀请。我特别喜欢吃面食，一天都离不开面食的，所以基本上隔三差五的就会和一次面，和面发面的时候是离不开酵母粉的，酵母需要多长时间才能发好面呢？这个时间也不是非常具体的数值，下面我就说一下，用酵母来发面所需要的时间，以及一些注意的要点，希望对你有所帮助。放入酵母和面，面粉是一个发酵的过程，发酵是需要有温度的，所以南方和北方，冬天和夏天所需要的发酵的时间是不一样的，而且就拿冬天来说有暖气的房间和没有暖气的房间，发酵的时间也是不一样的，所以我们不能够说一定多长时间就会把面发好，只能是学会看一个状态，只要看懂面粉发酵好的状态就可以了，不要一定是多长时间。
接下来说一下用酵母发面的具体流程。准备食材:面粉，酵母，温水。制作流程:酵母要先放在温水里面化开，用筷子搅拌均匀，完全融合。准备面盆，里面放入所需要的面粉，然后把酵母水倒入搅拌均匀，再准备一些温的凉开水，然后往面里边倒边搅拌，搅拌程成絮状。面和水的比例差不多的时候，用手去揉面，揉成一个光滑的面团，这个过程中如果面多了，可以适量少加水，分少量多次的加入，一定不要加入的太多，如果水多了再加面。
但是这样最终活出的面粉可能会导致非常多，掌握一个技巧去和面软了加面硬了加水就可以。揉好以后面盆用盖子盖起来，或者是用保鲜膜包起来，把它放到温暖的地方醒至两倍大。过一段时间可以看一下面粉发酵的状态，如果面粉发酵大小是原来的两倍大了，然后用手撕开看一下，里面呈现非常多的蜂窝状，有一些小气孔，就说明已经发酵好了。
如果里面没有小气孔，没有呈现蜂窝状，就说明面粉没有发酵好，需要继续发酵。如果长时间面粉发酵不好的话，有可能是放的酵母水有点少，可以再加一点酵母进去和面，再揉一下，然后继续发酵成蜂窝状就可以。这个过程我感觉一般是两三个小时左右，但是根据地区的不同，室内温度高低的不同会有差别，所以最好是不要完全看时间。注意事项:万一我们不小心把面发酵过了，这个时候就可以再加一点碱粉去揉，这样中和一下就完全可以了。
放入碱粉的时候也要注意闻一下面团的味道，分少量多次的加入，加入一点揉均匀，然后闻一下面团的味道，如果不呈现酸味就可以不用加了，如果还是酸要继续加一点碱，直到面团没有酸味就可以。 以上就是我在发面时候的一个做法流程，希望对你有所帮助，大家有什么好的意见建议可以一起交流，共同提高厨艺！我在头条号每天分享最接地气的家常菜。
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二克发酵粉一斤面要多长时间才能发好？需要注意什么？
一般情况下，常用的发酵物有老面、酵母、泡打粉。任何一种发酵物都有对发酵的条件的选择及要求，特别是发酵物用量的多少。用2克发酵粉一斤面粉要多少时间才能发好，这与发酵物自身特性、发面的环境等都有关系。也就是说用二克发酵粉要发一斤面粉，也没有一个标准确的时间，只是有几点需要注意。发酵粉是什么？发面的原理是什么？发酵粉是一种复合添加剂。
本质是化学膨松剂。它含有许多物质，主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水接触时会离解成几种物质。在这个过程中，会释放二氧化碳，能使面团膨胀。主要用作面制品和膨化食品的生产。发面的过程就是培养酵母菌的过程。发酵粉与面粉和水分混合后，是通过繁殖酵母菌把少量的多糖分解成水和二氧化碳。
面团中这些二氧化碳小颗粒遇适宜的环境便会膨胀，从而使面团变软变松。发酵粉不是酵母，两者是有区别的酵母是一种纯生物蓬松剂，是一种活性微生物。对人体没有任何危害，是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，也是一种天然发酵物；酵母粉不是一次性的，可以多次重复使用。在适当的温度下，酵母将继续生长和繁殖，产生二氧化碳，是面团继续膨胀。
发酵粉是一种化学蓬松剂，一般指小苏打、明矾、泡打粉。也就是说，我们常听到的泡打粉也是发酵粉的一种；发酵粉一旦分解了二氧化碳，就不会继续产生二氧化碳，面团一次膨胀到位。发酵粉使用的方法和发面的时间使用时，将发酵粉倒在一小碗中，先用约20摄氏度左右的水一起搅拌均匀，不需要静置，直接将搅拌物拌入面粉里揉搓成面团(冬季可用保鲜膜包住)。
一般来说，夏季30分钟——45，春秋季1——1.5小时,冬季2——3小时，就可以发面到位。不过，这些也有些教条，还应该以面发起的状况进行准确判定。比如说面团是和面时体积的1.5——2倍，面团闻起来有糯米酒香味，手撕面团有大小不一的气孔等就是很好的发面了。使用发酵粉应注意几点冷天用发酵粉发面时，先用温水和面，和好的面放在有温度的地方，或者将面盆放在热水里，有助于面团快速发酵。
冷天用发酵粉发面时，加上一些白糖，可以缩短发酵时间，而且效果好。发酵粉发面的适宜温度是20——25度，发面时要掌握好这个温度范围。家里用小苏打作发酵粉，使用时加一定量的食醋。这样蒸出的馒头不仅暄软，而且会有一丝碱香味。5.由于发酵粉发酵后不会持续产气，放多久也没有啥作用。即发面即做馒头最好。结语:发酵粉发面快，但是最大的缺点是它是化学的特征，又是一次性产气，不会产生风味物质。
