江苏小米酒厂，醋怎样做成的为什么叫醋

醋的原料和制作方法有4类。 （1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 （3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

醋是用粮食酿的，酿出乙酸又名醋酸，经稀释几百倍后就是醋了。其实是醋酸和水等成分的混合物。

酸

相传今山西省运城地区有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。 醋的原料和制作方法 　　有4类 　　（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 　　（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 　　（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 　　（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。 　　杂粮酿醋技术 　　酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。 　　一、原料配比 　　l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤。 　　2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。 　　3、湿淀粉渣160公斤，鲜酒糟160公斤，麦皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食盐12公斤。 　　4、米糠50公斤，麦皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。 　　二、粉碎蒸熟 　　代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。 　　三、拌曲制醋 　　把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。 　　四、入坛发酵 　　把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。 　　五、成品调味 　　通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。

醋是由粮食酿造,原理和酿黄酒差不多,只是后期工艺稍有不通

1楼一、川菜、湘菜、云贵菜 1.辣婆婆：刚开张味道还真不错，不知道怎么就黄了，现在好像没有了吧 2.通达酒店：剁椒鱼头马马虎虎，吃的时候记得要配套的面条！水煮鱼非常一般，鳝鱼粉丝这道菜味道还不错，酸酸辣辣很爽口，只是听说鳝鱼都打激素？ 3.皇苑：市府对面，川菜味道还过得去。 4.清风北路的老四川以前的锅巴肉片做的真好吃，后来再没有吃过那么正宗的了。听说花园小区对面的四川酒楼很实惠，大家有机会去试一下。 5.清风路小肥羊南100米有家云南饭店（名字还是记不清），好多菜一看就有云南特色，地道不地道说不好，因为以前没吃过正宗的云南菜，嘿嘿 眼见这几年定州城里，金苑、江苏、御膳坊等大饭店想当年门庭若市、趋之若鹜，今朝已是门前冷落鞍马稀，甚至改弦更张，而皇苑能屹立不倒，虽不曾大红大紫，但也始终稳稳当当，足见其适应市场的功力相当了得。其实严格来说通达、皇苑等的菜品都属于综合性，不能归为某个菜系，但川菜、湘菜在全国都大行其道的今天，定州没有一家地道的川湘菜馆，真让人匪夷所思。 综合性饭店点评： 通达花园酒店： 在定州地区应该算是最好的饭店了，之所以环境评价非常好，不是说可以和五星级宾馆的饭店媲美，而是在当地非常突出，比如我通常作为评价标准之一的卫生间很干净舒服，洁具全部选用的ARROW，比如在大堂进入后发现室内有很大一块绿地，有花草，有大树，有小桥，有假山，有瀑布，有游鱼，有荡椅，有石径，占地面积很大，让人感叹老板的大手笔。连着吃了数顿，整理了一些有印象的菜式。冷菜：《扒膏》，是荞麦面压实了切成的块，尝过就可以了；《手掰肠》，当地特色，有些象德国的肉肠，很香；《鱼胶冻》，今天新推出的菜式，我以前就很喜欢；《香椿拌豆腐》，再过几天就是香椿大量上市的时候，伴着豆腐，将香椿的香味带入豆腐，清香加上清爽；《高碑店豆腐》，很筋斗入味的豆腐丝；《炸金蝉》，就是带着壳的知了，很香很脆，营养也非常丰富，可以有趣的是席上男子均不敢食，只有女孩子越吃越勇；《腾格尔烤肉筋》，对名字好奇而点，后得知是应为腾格尔喜欢吃而得名，其实就是烤肉外面撒些孜然吧；《毛血旺》，很多店都有，但是这家做得不是很辣，味道鲜美；《鳝鱼粉丝》，是蟮丝、粉丝加上一些很细嫩的金针菇，酸辣味，很爽口开胃；《通达一品锅》，将里脊肉以水煮鱼的做法烹制，肉非常嫩，口感已经不像猪肉了；《明火羊肉》，羊肉和大葱炒熟后包入锡纸，外撒白酒，点燃后打开食用，羊肉很嫩，不膻，很好吃；《蜜汁金瓜》，南瓜浇上甜汁，南瓜很甜糯爽口，害的不爱吃甜食的我吃了3大块；《一见钟情》，很像“心太软”，枣皮镶入糯米，不是很甜，味道不错。 推荐菜: 高碑店豆腐丝、鱼胶冻、炸金蝉、香椿拌豆腐、毛血旺、蜜汁金瓜、一见钟情、鳝鱼粉丝 交通停车: 有不少车位 二、粤菜、苏浙菜、沪菜 1.江苏饭店：快倒闭了？要去的话大家最好自己带好酒水、饮料、烟！前年很是火了一阵子，说实话，那时的苏菜做得还是很地道的 2. 三、本地菜、北方菜、东北菜、鲁菜 1.味道：位于南环路北侧（建设街路口向东2、3百米的样子），名字似乎有抄袭石家庄光明渔港《味道工厂》的嫌疑，装修一般，就餐环境一般，但做的保府菜确实还不错，就是偏咸，其他流行的川菜、湘菜也都有，凉菜量较大，总的来说味道都还过得去，可以一试。菜价很奇怪，有的很实惠，有的也不是很上档次，但价格却上档次了，点菜时看清楚点。 2.东北风味快餐：在车站火车站旁边，米饭是用香米做的，菜推荐那的酸菜大骨头、小凉鱼和东北大拉皮。想吃东北菜的去那，地道！ 3.东北特味：清风路加油站向北100米路西，大棒子骨味道不错，血肠、酸菜chuan白肉，还有一道菜里面都是整只晒傻男∏嗤埽牧税胩煊缕故敲桓叶曜? 4.清真菜：中山路口往北50米，清风路东侧胡同里走进去50米有一家何老六，就在自己家里，清真菜做还不错，尤其是丸子、羊杂、羊脸，建议好这口的朋友试试。顺义德不用说了，老牌子了，地址在定州市建设街银杏路293号，招牌菜是清真烤鸭，环境还不错，不过也很久没有去过了。 听说过明月店的红焖羊肉吗？清真菜，味道很不错，还非常实惠，最关键的是老板的传奇经历，还能让你亲见一手绝活，别说我卖关子，你去试试就知道了，绝对不虚此行 曲阳马三驴肉：主要是驴大骨，以及驴肉、板肠、三样、焖子等系列 在齿轮厂家属院内，拐了好几道弯，然后再进了个院子才算到了，没进院子就有驴肉的香味飘过来了，这么不好找还有好食者能发掘出来，所以还真别说，味道很不错，小院环境幽静，三五好友啃着香驴，喝点小酒，还是很惬意的 四、火锅 1.德庄：川味火锅首推北环的德庄，底料地道，口味纯正，尤其是中间小锅的菌汤，味道鲜美 2.小肥羊：清风路和中山路交口东南角，原来味道还行，现在好像越来越不像小肥羊了 3.明月街的‘火辣辣’25元套餐，很厚道，白菜都去了帮子！ 4.涮羊肉：实惠的要属回民街家庭式的了~哪里的羊肉不错~ 5.菌锅&汤:北环路的菜市场对过有一家新开的饭馆叫：蘑菇开烩．他的口号是：一年四季常喝汤，不用医生开药方．我去吃过几次，味道不错，还可免费加汤，其他的菜也挺实惠的，口感也不错；建设街和南环T字路口西北角的大自然，人也不少，但本人没去过 6.干锅鸭头：干锅鸭头今年在石家庄火得不得了，咱定洲也有，也在明月街，味道虽然比不上石家庄正宗干锅鸭头总店，但还算过得去，量大、实惠，三个人来个小份就足够了，其它菜一般不用再点，吃完后还可以涮菜、面条，一个锅就连菜带主食全包了 五、小吃： 1.合子（馅饼）：回民街烧烤城门口老两口做的馅饼天天供不应求 2.驴肉火烧：好滋味的驴肉大饼实惠，味道一般，其他驴杂价格较贵；清风路和中山路交口南200米路东有一家，如果赶上现烤的烧饼出炉，加上驴肉、尖椒丝味道好极了，还有驴板肠什么的，只是环境稍差；明月街保定菜馆的驴肉火烧据说也不错，没试过；传说北环路的苏泉驴肉特别的出名~有谁知道得赶紧爆料过来！ 3.牛肉面/兰州拉面：人民医院对面有一家拉面馆，忘了什么名字了（好像老马？），门脸不大，但味道很不错，推荐,最新报道：这家拉面馆现在没了，改成安徽牛肉板面了；黄原牛肉面在回民街口，味道也不错；黄原大王对面的小店面‘兰州拉面’他们家的什么都好吃！推荐他们家的炒面片、干拌面！ 4.面条/板面：哈尔滨饺子馆北临（记性不好，呵呵，也忘了名字了，百味面馆？），里面的饮食文化很有意思，面也不错了；福源门口的大刀面和板面，感觉很诱人，改天去试试 5.饺子：明月街哈尔滨王饺子（叫玉昌泰？）很多种饺子，每种馅都不错，推荐！也有不少人喜欢老边饺子馆，在人民医院北邻；德昌，是在建设街,水利宾馆南面,看着不是很干净,但人气超级旺,应该有十年以上了，既然人气旺，肯定是有绝活，不过我还没去过，有机会一定要去尝试尝试！ 6.米线：清风路小肥羊南100米有家云南饭店（名字还是记不清），过桥米线很正宗；米线首推天龙商厦前面的那家；捷尔泰的米线很清淡，适合保持身材的MM享用。 7.羊杂、羊汤：羊杂当属回民街老白的好了，位置在金巴黎对过~里面没有乱七八糟的肉~在加上回民街的小烧饼特别的好~；好多人都说清风路上也有一家不错，本人没去过，谁知道具体地址报过来，多谢！ 8.大刀面（小米面的凉皮）、凉皮、肉夹馍：福源门口的大刀面 、还有大道观街和商业待交叉口邮局门口那的大刀面味真是不错。时代东裙楼捷尔泰，福源西面也有一家捷尔泰连锁，面皮比米皮好吃，最关键是一年四季都能享受，凉皮是夏天时我的最爱，肉夹馍味道还过得去 9.其他 1）烧鸡:推荐马兰芬！小肥羊西门~店面在新华书店对面 2）雏鸡：清真寺小学往东走10米有个保定雏鸡要不就是雨轩的~记不清了~哪里的雏鸡不错~ 3）熏豆腐丝，南街拐向塔院的那个口，公厕前面的那家卖咸水鸭的，位置不好，但是味道……保证你爱上它！ 4）烧饼：东大街 老二修车对过 一做 烧饼的 全定州最好吃的；“汽车站南口老两口做的烧饼供不应求，我觉得是定州第一！楼主改天试试？一般都要等着，正好保证烧饼都是刚出炉的 ” 烧饼？对，就是能把这么简单的食品做到能让人赞不绝口才是真功夫。改天一定要去验证，看看哪家的烧饼最好吃、哪个是定州第一！ 5）明月街的食为天做的脆饼回锅肉简直是一绝,吃了还想吃. 6) 定州特色八大碗：明月街东兴饭店 根据TX们的爆料，可以发现明月街的小店个个都有自己的绝活，有机会可以去扫荡了！ 通达花园酒店： 在定州地区应该算是最好的饭店了，之所以环境评价非常好，不是说可以和五星级宾馆的饭店媲美，而是在当地非常突出，比如我通常作为评价标准之一的卫生间很干净舒服，洁具全部选用的ARROW，比如在大堂进入后发现室内有很大一块绿地，有花草，有大树，有小桥，有假山，有瀑布，有游鱼，有荡椅，有石径，占地面积很大，让人感叹老板的大手笔。连着吃了数顿，整理了一些有印象的菜式。冷菜：《扒膏》，是荞麦面压实了切成的块，尝过就可以了；《手掰肠》，当地特色，有些象德国的肉肠，很香；《鱼胶冻》，今天新推出的菜式，我以前就很喜欢；《香椿拌豆腐》，再过几天就是香椿大量上市的时候，伴着豆腐，将香椿的香味带入豆腐，清香加上清爽；《高碑店豆腐》，很筋斗入味的豆腐丝；《炸金蝉》，就是带着壳的知了，很香很脆，营养也非常丰富，可以有趣的是席上男子均不敢食，只有女孩子越吃越勇；《腾格尔烤肉筋》，对名字好奇而点，后得知是应为腾格尔喜欢吃而得名，其实就是烤肉外面撒些孜然吧；《毛血旺》，很多店都有，但是这家做得不是很辣，味道鲜美；《鳝鱼粉丝》，是蟮丝、粉丝加上一些很细嫩的金针菇，酸辣味，很爽口开胃；《通达一品锅》，将里脊肉以水煮鱼的做法烹制，肉非常嫩，口感已经不像猪肉了；《明火羊肉》，羊肉和大葱炒熟后包入锡纸，外撒白酒，点燃后打开食用，羊肉很嫩，不膻，很好吃；《蜜汁金瓜》，南瓜浇上甜汁，南瓜很甜糯爽口，害的不爱吃甜食的我吃了3大块；《一见钟情》，很像“心太软”，枣皮镶入糯米，不是很甜，味道不错。 推荐菜: 高碑店豆腐丝、鱼胶冻、炸金蝉、香椿拌豆腐、毛血旺、蜜汁金瓜、一见钟情、鳝鱼粉丝 交通停车: 有不少车位

醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖份的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。 醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。在中国，通常认为醯在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。 在中国，最著名的醋种当属明朝时发明的“山西老陈醋”。山西人以爱好食用醋而全国闻名。中国南方则有“镇江香醋”等。 醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。

醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。 醋的原料和制作方法有4类。 （1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 （3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋 传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。 据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。 食醋古代又称为醯、酢、苦酒等，因其在烹调中位居“五味之首” ，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。 按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋 ，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。 中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。 醋不但是我们生活中的调味佳品，还有好多作用，主要有： 1、醋的作用可以消除疲劳。 2、醋的作用可以调解血液的酸碱平衡。 3、醋的作用可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。 4、醋的作用可以预防衰老。 5、醋的作用可以增强肠胃道的杀菌能力。 6、醋的作用可以增强肝脏机能。 7、醋的作用可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。 8、醋的作用可以增强肾功能。 9、醋的作用可以健美减肥。 10、醋的作用可以美容护肤。（这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。） 11、醋的作用可以防癌，日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。 如果能把醋很好的利用还有一些意想不到的效果： 1、醋的作用可以治疗失眠—失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。 2、醋的作用可以治疗扭伤—调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。 3、醋的作用可以治疗鼻炎—将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。 4、醋的作用可以治疗脚麻—把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次，麻木症状即可解除。 5、醋的作用可以治疗烫伤—根据酸碱中和原理，将醋制成5度溶液，用以洗涤烫伤，尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布，也可见效。 6、醋的作用可以治疗止咳—将大蒜在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，连服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降压降脂，预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。 7、醋的作用可以治疗高血压—用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3~5粒，连服7天缓解动脉硬化。 8、醋的作用可以美容—将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。 9、醋的作用可以治疗胃炎—生姜100克洗净切成细丝，放在250毫升老陈醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治疗慢性胃炎。 10、醋的作用可以防止晕车—对易晕车晕船者，出发前喝上一杯加老陈醋的温开水，会使你舒心良久。 11、醋的作用可以解乏—旅途疲劳时，在洗澡水中略加点老陈醋，能使你的皮肤光润，肌肉放松，消疲解乏。 12、醋的作用可以止血—用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔，可止鼻血。 13、醋的作用可以防流感—“流感”发病季节。房间用醋薰一薰，可使空气消毒，预防感冒；用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。 14、醋的作用可以治关节炎—用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中，用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等。 15、醋的作用可以治腮腺炎—用老陈醋加入石灰少许调匀涂患处，可治腮腺炎。 16、醋的作用可以治皮炎—用老陈醋一日三次涂患处，治疗神经性皮炎。 17、醋的作用可以消肿—碰伤淤血红肿（未破未伤筋骨）用温热的老陈醋涂患处一日三次消肿散瘀 但是，以下情况存在时吃醋应谨慎或禁忌： 1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。 2、服 “ 解表发汗 ” 的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。 3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。 4、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。 另外，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

“醋是怎么酿造的”前面的朋友讲解得很清楚。要是为了美食、美容，犯不着费心、费力、费时又费钱的，还不知能不能成功的去酿造。多学点如何选择“醋”的常识，需要时直接去超市购买好了。

液态法酿醋工艺 传统的液态法酿醋工艺有多种。1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，最后加白糖配制而得成品。著名的有福建红曲老醋。3、以稀释的酒液为原料，通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成，如辽宁省丹东白醋。 液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺。淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后，酒醪送入发酵罐内，接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液，控制品温及通风量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，缩短生产周期。发酵罐类型较多，现已趋缶使用自吸式充气发酵罐

人类食用醋的历史非常悠久，有人认为约有一万多年。有关醋的文字记载的历史，至少也有三千年以上，是和食盐一样属于最古老的调味品。因此，正如茶文化、酒文化一样，醋也是一种文化。 我国在数千年前已经可以掌握谷物酿醋的技术。公元1058年周公所著《周礼》一书，就有有关酿的记载，春秋战国时代已出现专门酿醋作坊。《齐民要术·作酢法》，“酢，今醋也”。我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯，《齐民要术》中有详细酿醋过程的记载。历史学家郝树候经过对太原的考证后认为，在公元前479年，晋阳城建立起来时就有了醋的制造者了。外地人称山西人为“老西儿”，这“西儿”就是古字醋的谐音，把古代的醋字作为山西人的代名词也可反映出历史上酿造醋的时间之早和人数之多。因此，可以说山西是酿醋的发源地，醋的酿造至少也有2480多年的历史。 传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。