到台湾如果吃不到台湾菜的话，那只好吃街边小吃，包括有：滷肉饭、排骨饭、牛肉麵、苦瓜排骨汤、切仔麵、蚝仔麵线、烤香肠、槓丸汤、猪血汤、金菰鱿鱼羹、金不换炒羊肉等等，我的口水已经流个不止……一次去台湾，为了谈生意，被人家请到“来来饭店”的沪菜厅。
哪些食物能代表台湾美食的味道？
台湾餐份量很足，一席十个菜，十二个人也吃不完，要是人数少，可叫“半席”，那只有五味。 头盘的冷热荤是在一个大盘中盛著鲍鱼片，这是不经炮製，把罐头鲍鱼切片，就此而已。多春鱼的柳叶鱼是炸的，有十二尾。五香卷用猪肉、肉猪肝等以腐竹皮包了炸香切片。滷肉，猪的五花腩滷后切片。炸鱼片，当天有甚么新鲜鱼就用甚么鱼炸成一团团地，沾日本丘比婴儿牌的沙律酱吃。
林林总总的花样中，最惹人注目的是中间摆的响螺肉，响螺在旧台湾很珍贵，几乎吃不到新鲜的，他们的响螺也不是香港的那么巨大，只是像在日本观光地烧著卖的嵘螺Sazae，拳头般大，弃其肠壳，只有颗栗子那么小的螺肉，装进小罐头中。上桌时，为表示货真价实，整罐罐头放在盘中，还可以看到未完全打开的铁盖上的锯子痕。 接下来的菜很特別，名堂叫不出，台湾等基本上是福建菜，汤水特別多。
像蒸鲳鱼，潮州人是用碟子盛，他们的蒸鲳鱼可以说是“煮鲳鱼”，用咸酸菜，肥猪肉丝、香菇丝、中国芹菜加红辣椒丝等等蒸之，蒸时用了大量的汤，以大碗分盛后上桌。客人除了吃鱼肉和配菜之外，还用汤匙喝汤；酒徒不喜吃东西，只饮汤，特別合胃口。 有些菜乾脆用整个锅上桌，锅中的东西有点像新界的盘菜，是一层层的。最下面用大粒的蛤蜊铺底，加一层芋头，芋头上铺的是：一层炸过的排骨、一层粉丝、一层白菜、一层猪杂、一层冬菇、一层鱼肉、一层韮菜黃再一层鸡肉、一层蛋卷等等，数之不清，整锅东西加了大量上汤炖个数小时，你说味道鲜不鲜甜？ 海参的做法是用葱、薑、绍酒把海参发了之后，煮鸡汤、猪肉汤，把肉扔掉，留汤煨之；再将猪肚、猪舌、鸭肝、鸭肫、冬笋等爆后捞起，加莲子、切成小块的猪脑拌后炒之，味道错综复杂，绝非红烧海参或虾子海参那么简单。
上面四种只是副菜，主菜为台湾式的佛跳墙，单单是材料有：一、鱼翅。二、鱼唇。三、刺参。四：乾贝。五、鲍鱼。六、鱼肚。七、火腿。八、猪蹄尖。九、猪蹄筋。十、猪肚。十、羊肘。十二、鸭。十三、鸡。十四、鸡肾。十五、鸡蛋。十六、冬菇。十七、冬笋。十八、红萝卜。十九、酱油。二十、酒。二十一、茴香。二十二、冰糖。
二十三、桂皮。二十四、葱白。二十五、薑。二十六、猪油。炮製方法和时间不赘，已知是绝品。最后有台湾炒麵和炒米粉，其实只是这两样，已经饱腹。台湾菜的师传已经卖少见少，能够享受一次，是福气。 到台湾如果吃不到台湾菜的话，那只好吃街边小吃，包括有：滷肉饭、排骨饭、牛肉麵、苦瓜排骨汤、切仔麵、蚝仔麵线、烤香肠、槓丸汤、猪血汤、金菰鱿鱼羹、金不换炒羊肉等等，我的口水已经流个不止……一次去台湾，为了谈生意，被人家请到“来来饭店”的沪菜厅。