一、葡萄酒瓶底渣子的主要几种成分很多朋友可能都注意到了，一支红酒喝完，在葡萄酒瓶凹槽处一般都会有沉淀残留，也就是题主口中的渣子，这种渣子很常见，虽然对人体无害，影响口感和感官享受，接下来小缪和大家一起学习下沉淀的几种主要成分。有的人认为葡萄酒沉淀越多品质越好，因此酒商在生产葡萄酒时为了迎合大家的认知，使得普通葡萄酒产生过多沉淀冒充好葡萄酒；也有的人认为有沉淀的葡萄酒是品质差的葡萄酒，因此有些酒商就会想方设法将葡萄酒沉淀在装瓶前事先沉淀出来，因此市面上常见的没有沉淀的葡萄酒一般都是比较便宜、口感比较差的葡萄酒。
红酒喝完有渣子是什么情况？
一、葡萄酒瓶底渣子的主要几种成分很多朋友可能都注意到了，一支红酒喝完，在葡萄酒瓶凹槽处一般都会有沉淀残留，也就是题主口中的渣子，这种渣子很常见，虽然对人体无害，但是影响口感和感官享受，接下来小缪和大家一起学习下沉淀的几种主要成分。1、单宁色素沉淀这种沉淀很容易区分，一般呈棕色薄片状，是单宁、色素、多醣与蛋白质、死酵母等的结合体，随着葡萄酒陈年年限的加长，沉淀物会越来越多，这种沉淀一般比较苦涩影响口感，不建议饮用或咀嚼，春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干，也正是单宁、多醣这些物质的存在才使得葡萄酒具有更大的复杂性、更个性的香味。
2、软木塞碎屑沉淀常在河边走哪有不湿鞋，软木塞和酒液长时间的接触，或晃动或碰撞或软化等，从而软木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（红酒开瓶不当也容易使得软木塞碎屑落入酒液），这种沉淀虽然对人体无害但是却很影响口感，倒酒时尽量避免落入酒杯。3、酒石晶沉淀这是最常见的一种沉淀，呈结晶状，如图所示，这种结晶叫做酒石酸盐，是由葡萄中的酒石酸发生反应而来，因此可以说是葡萄酒中的自然产物，基本无味对人途无害。
一般来说白葡萄酒的酒石酸盐是白色晶体，红葡萄酒的酒石酸盐为紫红黑色。二、如何去除葡萄酒沉淀减少对品酒的影响从上面可以看出，葡萄酒的沉淀都是酿酒过程或后续工序中的正常产物，对人体无害，只是影响感官或口感而已，实际上这些沉淀可以通过换瓶醒酒操作去除，换瓶时缓缓倾斜酒瓶，再缓缓倒入醒酒器中，原酒瓶中的葡萄酒沉淀使其留在瓶底凹槽即可。
三、葡萄酒的沉淀能否决定葡萄酒的品质呢？1、传统的酿造葡萄酒工艺，过滤杂质仅仅使用一般滤网，因此酒石酸结晶很多，现在很多古老葡萄酒庄园酿造顶级葡萄酒仍然在使用传统酿酒工艺，特别是法国和意大利等旧世界葡萄酒国家，酒石酸盐沉淀仍然被他们视为葡萄酒品质的象征，因此大多数顶级葡萄酒出现酒石晶沉淀很正常，特别是一些陈年力强的顶级葡萄酒。
2、现代酿酒工艺，一般可以通过先进过滤技术和低温结晶技术，装瓶前将葡萄酒降至极低温度一个月左右，能过滤掉所有酒石酸盐，但是这种技术也会对葡萄酒的单宁、风味、口感等造成破坏，这种葡萄酒一般都是较便宜的葡萄酒，好的葡萄酒酿造师不会这么做。3、葡萄酒文化渗入过快，大家接受的程度不一。有的人认为葡萄酒沉淀越多品质越好，因此酒商在生产葡萄酒时为了迎合大家的认知，使得普通葡萄酒产生过多沉淀冒充好葡萄酒；也有的人认为有沉淀的葡萄酒是品质差的葡萄酒，因此有些酒商就会想方设法将葡萄酒沉淀在装瓶前事先沉淀出来，因此市面上常见的没有沉淀的葡萄酒一般都是比较便宜、口感比较差的葡萄酒。
葡萄酒中有沉淀物是否意味葡萄酒坏了？
一有次老友聚会，一个朋友带了些葡萄酒来，跟大家分享。红酒、白葡萄酒都有，还有不少老年份的。我心理暗道，这位朋友这次破费了，花了不少钱呢。这些葡萄酒品质很好，都蛮好喝的。喝着喝着，一个做食品行业的朋友，大声叫起来，“这红酒里有东西，有沉淀物！”经过他这么一说，大家也纷纷看自己的酒杯。“诶，确实，我这杯子里也有。
”“你看醒酒器里也有一些。”坐我旁边的90后小张，悄悄地跟我说，“郑先生，这红酒有沉淀物，是不是酒变质了，有问题啊？”我看了看大家，都是慌兮兮的神情，赶紧说，“葡萄酒中，有沉淀物很正常，那叫酒石酸沉淀，对人身体没有影响，相反，这还是品质的象征。”顿时，大家一片安静，等着我接下来的解释。二不管葡萄酒多么高级，或是这么便宜，在装瓶生产时，酒庄酒厂都不会让有沉淀物的葡萄酒出厂。
因为大多数消费者，不会接受一瓶充满沉淀物的葡萄酒。在发酵过程中，葡萄酒会出现沉淀物。这些沉淀物，包括死去的酵母、葡萄皮、葡萄梗、风味物质等等，叫做“酒泥”，也称为“酒糟”。酒泥会给葡萄酒丰富的质感，特别的个性，带来更多复杂风味，就像社交中，丰厚的内涵底蕴，给人带来更多不凡谈吐和优雅形象。发酵过后，酒庄会对葡萄酒进行澄清工序，去掉酒中的沉淀物质。
比如利用倒灌沉淀法，把葡萄酒液抽到另一个容器里，放置一段时间，等出现沉淀物后，再把酒液抽取到其他容器中，来回几次，最大化地除去沉淀物。再比如，下胶法，用鸡蛋清等与酒液中的漂浮物质（胶体）产生反应，形成沉淀物，进而去除。这些是酒庄常用的方法。总之，一切的一切，就是为了让葡萄酒在出厂前，不带走“一丝一缕”的沉淀物。
说到底，消费者不喜欢呀！你看文头一幕，消费者一看到酒杯中，酒液出现沉淀物，竟然会认为酒已经“变质”，这让酒庄对“沉淀物”如视大敌。三葡萄酒中出现沉淀物，是在装瓶出厂以后，在长时间陈年的过程中。比如运输过程中，在酒商的仓库里，或者是你家的储酒柜，还可能在黑漆漆的地窖里。葡萄酒在“沉睡”过程中，慢慢地出现了这些沉淀物。
葡萄酒中的沉淀物，无非是这两种物质：胶体和酒石酸（tartaric acid）。胶体包括单宁、红色素、死酵母、一些葡萄细胞片段等。酒石酸，是葡萄生长时的三种主要有机酸之一。低温时，酒石酸不太溶于水，也难溶于酒精，长时间之后，就会有晶体物质析出。葡萄酒中，大部分沉淀物是酒石酸盐的结晶物质。红酒中，酒石酸加上红色素和单宁，呈现出紫色的晶体沉淀。
白葡萄酒中，没有单宁和红色素，主要是酒石酸成分，就以无色透明晶体出现。这就是我们常常在餐桌上所看到的，葡萄酒沉淀物的来历。很多葡萄酒储存时，会横放。所以，晶体沉淀物多见于橡木塞内侧一头，就像田螺喜欢吸附在石头上，酒石酸晶体也经常吸附在橡木塞上。下次开老年份葡萄酒时，可以多注意下。四葡萄酒，越是老年份，就越多酒石酸沉淀物。
酒石酸，是岁月沉淀的象征，也说明这款酒经得起时光的磨炼。酒石酸沉淀，常见于老年份的葡萄酒。新年份的葡萄酒中，是看不到的。在酒庄时，酿酒师会对葡萄酒进行一层层的过滤和澄清，尽可能去除酒液中的颗粒物质。但随着时光流逝，一些当初在酒庄时还溶解于酒液中的胶体和酒石酸，在相互作用下，逐渐形成晶体沉淀物。所以，在有些高档宴请场合，我们会看到餐厅侍酒师会对老年份葡萄酒，进行滗酒，去除酒中的沉淀物。
一瓶八几年的拉菲红酒，沉淀物会占到整个瓶子的四分之一。有时候，我会打趣，“好歹也是一两万一瓶的拉菲，竟然让无情的岁月‘吃掉了’几千块，留给我们又少了几口。”我喜欢喝的雷司令白葡萄酒，因为高酸，所以陈年存放时间可以特别长。有时候，一打开，看到橡木塞的酒石酸结晶体，会让我很开心，倒出来再一闻，有股汽油味道，这让我如获至宝，这些说明了老年份酒的高品质。
酒石酸沉淀，是葡萄酒优质的代表。五回到文头，那天，我们喝的是老年份的葡萄酒，因此，出现酒石酸沉淀物，是再正常不过。这些沉淀物不会对葡萄酒有影响，也不会对人身体有影响。酒杯中喝到了，没关系，喝进去了，也无妨。都不会影响健康。很多时候，我们醒酒时，已经会“过滤”掉很多沉淀物。不过，偶尔在酒杯中喝到，我还会很兴奋，跟大家说，“这瓶酒中有酒石酸沉淀”。
葡萄酒的瓶底凹槽很深，是用来干什么的？
谢邀！我们去选购葡萄酒时，总会有导购科普凹槽越深的酒就是越古老越贵的酒，为什么啤酒瓶就可以平平滑滑的，而葡萄酒瓶非要凹一个大洞出来！是因为艺术审美还是特殊的原因，现在就由纵横酒场，千杯不倒的小编告诉你答案吧！众所周知葡萄酒是一种发酵型酒类，在早期酿造葡萄酒时，因为技术原因葡萄酒只需要经过简单的过滤，就可以装入瓶中，葡萄酒酿造过程中瓶底会沉淀很多杂质，如果使用平整的瓶底，在倒酒时就难免会将杂质倒入杯中，于是聪明的酒农将瓶底设计成了凹槽型，用来沉淀杂质，以此来提升葡萄酒的品质和口感。
因此也就有了葡萄酒酿造的时间越长，就需要越深的凹槽。那么到了工业化如此进步的今天，还需要这些了吗？确实并不需要了，低温结晶技术让葡萄酒不会再产生那么多的杂质，因此也就不再需要深深的凹槽了！但是酒农依旧使用着带有凹槽的瓶子来承装葡萄酒，因为他深凹的曲线已经不仅仅是实用问题了，而是成为了礼仪的象征。高级餐厅的侍酒师在倒酒时，会用大拇指扣紧酒瓶的凹槽，其余手指扶稳瓶身缓缓倒酒，这就是葡萄酒的礼仪，而倒酒师优雅刁钻的手法更是成为衡量一家餐厅的标准！怎么样？对葡萄酒瓶的秘密了如执掌了吧！所以买酒时不要再只关注瓶子是否凹出天际，而是应该多看一下酒的产地和品质，或者查询一下厂家，如果还是把握不好的话，你可以先邮给小编，只要你有酒小编就全是故事！陪你一起(｡･∀･)ﾉﾞ嗨个三天三夜！更多有趣有料的知识，关注爱问爱答！。
葡萄酒瓶底发现“玻璃渣”还能继续喝吗？该怎么处理？
说实话，如果你是在一瓶品质还不错的葡萄酒瓶底发现的，那么恭喜你，这表明葡萄酒没有被过分处理过，确实称得上是“好酒”?这种貌似“玻璃渣”的东东，被称为“酒石”，懂酒之人还称之为“酒钻”。反正不管是石还是钻，它实际上是葡萄酒中的一种有机酸——酒石酸，在特定条件下与矿物质离子结合成的一种结晶体，通常是酒石酸氢钾。
要知道，“酒石”在旧世界传统方式酿造的葡萄酒中被发现，那是相当普遍的。壹周君曾经读到关于葡萄酒中酸味产生的文献，其中介绍有两个来源：酒石酸和苹果酸，最主要来源就是酒石酸，它的作用不但是口感上的酸味，而且还在维持葡萄酒的酸度——将酸度、单宁、以及酒精度三者达到完美平衡。所以你应该对“能不能喝”没有顾虑了吧?，别担心，继续品尝吧！或许你又会问了，为什么“玻璃渣”，也就是“酒石”，在有的酒品中会出现，有的酒品中不会出现；在有的季节会出现，有的季节不会出现呢？壹周君就来回答这个“特点条件”，一般意义上：采用传统酿制工艺，保存时间较长，并在温度较低的冬季，“酒石”出现在在葡萄酒瓶底或是酒塞上的几率会比大。
旧世界的制法没有低温过滤处理，所以晶体会有出现几率；长时间放置以后会有不稳定的晶体析出，而冬天液体会结晶这个道理大家都懂的。说起来，现在市售的葡萄酒，基本上都见不到“酒石”的，因为酒厂会担心客人顾虑葡萄酒变质，影响饮酒心情，已经在装瓶前进行了预处理，所以即便放再长的时间，你也不会发现任何“玻璃渣”。但是对于一个真正的爱酒之人，应该了解的是：酒石的形成，说明葡萄酒中苹果酸含量较低，苹果酸含量越低，则说明了葡萄越成熟。