烟台滋润酒厂，樱桃有什么吃法

可以用来烧肉用白糖制成蜜饯

炸汁 喝纯的不过还是生吃好吃

太多了，但多也是醉菜

你知道什么被称为“水果里的钻石”？它娇小玲珑，红艳艳水灵灵，再系着一根细细长长的果蒂，样子十分讨人喜欢。没错，她就是樱桃(Cherry)，又名车厘子。这小家伙被人们拿来与钻石媲美，足见其珍贵。樱桃是少数属于季节性的夏季水果之一,每年只有六月到八月才能见到它的身影。美国、加拿大、新西兰、智利和澳洲等地都产樱桃，目前在市场中最常见的品种可分为3种：宾因、莱尼尔和兰博。国内近几年也培育出不 少的樱桃品种，由于气候地理环境的原因，大多来自北方，如大连的“红灯”樱桃和烟台的大樱桃。樱桃售价不菲，每500克动辄五六十元，有些甚至上到几百块。樱桃分为甜樱桃和酸樱桃两种。甜樱桃适合于鲜吃，酸樱桃多用来做烘培的派、罐头食品、果酱、果汁等。师傅们常使用暗红而清甜的冷冻樱桃制成冰淇淋，在蛋糕、饼干、松饼里添加樱桃，还将樱桃制作成肉类的美味调味品。方案一 樱桃配沙律和主菜樱桃可作为肉类食品的上层饰品，使肉味更加鲜美，颜色更鲜艳。有一款泰式樱桃沙律，是从泰国柚子沙律变化而来，用樱桃和柚子作为沙律的主材料，再拌上苹果、柠檬、芒果等十几种果汁，加上蒜茸做成的沙律汁，上面铺些虾肉、椰丝、辣椒丝即可。吃到嘴里，柚子的微酸和樱桃甜美混合，再加上虾肉的鲜与辣椒的辣，让人胃口大开。提起鸭胸肉、鹅肝是不是觉得肥腻？有了樱桃的加入，情形就大为不同。像冻鹅肝不但不腻，反而入口即化，有忌廉般的柔滑口感。这是怎么回事？原来，鹅肝在成菜出来“见人”前，先洗了一个晚上的“牛奶浴”，洗走鹅肝里的血水，去除臊味。待鹅肝“出浴”后，用调料稍微腌制，蒸熟后再雪藏，最后配上樱桃和沙律酱。单独吃鹅肝能品到鹅肝特别的香味，不过如果不习惯，也可以拌着鹅肝下垫着的樱桃片或沙律酱一起吃，口感清爽。方案二 樱桃成酱汁樱桃蜜汁烧法国鸭胸，则是把用酒、香料等腌制好的鸭胸煎香，下面垫上薯仔、菠菜，吸走多余的油，上面则淋上由一定比例的烧汁和樱桃汁混合做成的酱汁，调和鸭胸淡淡的臊味，吃起来鸭胸鲜嫩多汁、樱桃甜中带酸。樱桃做成汁酱，常可以调和肉类的味道，令其更丰富。鱼柳卷配樱桃忌廉汁也是同样道理。师傅将大片厚身的三文鱼卷着露笋，再用火枪轻轻喷一下鱼卷的外层，使表面的鱼肉轻微灼烧，再淋上混入忌廉的樱桃汁，吃的时候鱼肉混合甜中带酸的樱桃忌廉汁，一片鱼肉里有生熟两层不同的味道，很是特别。方案三 与热力拥抱细心的人可能会发现，上面这几款菜，樱桃其实都没有直接参与烹煮，是不是娇嫩的樱桃不能承受热力？那可不一定，只要掌握好加热的时间、方法即可。为最大限度地保留樱桃的营养成分，制作时间不可过长，最长不能超过一分钟。樱桃咕噜肉是一道将樱桃直接烹煮的菜式。先将咕噜肉炒熟，临上碟前再放入樱桃，大约炒不到一分钟的时间即可。传统咕噜肉搭配菠萝，口味偏酸甜。而这款樱桃咕噜肉用糖胶搭配樱桃，口味甜中带酸，而遇热后稍微流出的樱桃汁渗入糖胶，使咕噜肉也仿佛沾染了樱桃的清新气息。另一种让樱桃与热力拥抱的方法就是做蛋糕。把樱桃放在蛋糕的中间，放入焗炉里焗大概八分钟，一款樱桃芝士派就可隆重面市了。焗这么长的时间，难道不会焗坏娇嫩的樱桃？其实，有两层芝士派的保护，在中间的樱桃一点问题也没有！·樱桃小档案·-关于挑选樱桃又贵又难保存，在挑选和保存时可要注意技巧了。买樱桃时应选择沉重、有光泽、色鲜且梗青的。挑选时千万不要用力捏，不然娇弱的樱桃很容易会受伤。樱桃的果实大小，都是依生产国的标准而制定，分为ROW和MM两种，以ROW为标准的地区有美国和加拿大，11ROW为最小颗粒，9ROW则是特选最大颗粒。其它地区都是以公制单位mm为准，如新西兰、智利和澳洲。除了进口樱桃外，大连和烟台也产樱桃。在保存方面，以新鲜的樱桃而言，一般约可保持3到7天，甚至10天，但建议不宜过长存放。樱桃非常怕热，要把樱桃放置在零下1℃的冰箱里储存。-关于营养樱桃外表美丽，“内涵”也很丰富。樱桃热量低、不含脂肪，富含维生素A、维生素C、维生素E、锌、铜、铁、钙、镁、磷、叶酸等人体必需的成分。它能够为人体去除毒素,而且还有通便的功用,并降低血液胆固醇。它特别适合女性食用，有补虚养血的功效。樱桃虽好，但不宜多吃。若食用过多会引起中毒。一旦吃多了樱桃发生不适，可用甘蔗汁清热解毒。此外，樱桃性温热，患热性病及虚热咳嗽者要忌食。

樱桃荞麦薄饼卷的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 口味：甜咸味 工艺：生煎樱桃荞麦薄饼卷的制作材料： 主料：小麦面粉15克,苦荞麦粉50克,樱桃35克调料：盐3克,牛奶75克教您樱桃荞麦薄饼卷怎么做，如何做樱桃荞麦薄饼卷才好吃1.将低筋面粉过筛后，与荞麦粉和盐一起混合，再加入牛奶以刮面刀拌匀成面糊；樱桃对切去籽，备用。2.舀2大匙的面糊倒入平底锅中，并以汤匙背将面糊摊开成薄的圆片状，以小火煎烙约1分钟，在表面尚末完全煎熟之前排入樱桃，再将薄饼卷起成圆柱状，续煎1分钟使重叠处固定即可。 樱桃荞麦薄饼卷的制作要诀： 饼皮制成为直径7.5厘米圆薄片12片。煎制火候/时间：小火/2分钟。赏味期：冷藏2天樱桃可以改用蓝莓、无籽葡萄或是草莓、芒果、奇异果、香蕉等口味浓郁的水果、风味皆不错唷！ 小帖士-食物相克：苦荞麦粉：《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。 樱桃马芬蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 补虚养身食谱 口味：甜味 工艺：烤樱桃马芬蛋糕的制作材料： 主料：小麦面粉250克辅料：奶油250克,泡打粉5克,鸡蛋200克调料：白砂糖200克,双色樱桃果酱100克教您樱桃马芬蛋糕怎么做，如何做樱桃马芬蛋糕才好吃 1. 奶油置于室温软化，加入绵白糖拌匀；2. 稍打发至略发白后，分次加入全蛋拌匀；3. 低筋面粉、泡打粉过筛后加入奶油中拌匀；4. 再加入双色樱桃果酱拌匀即为面糊；5. 装入纸杯模型中约8分满，放入烤盘，以上下火170℃烤至上色(15～20分钟)；6. 上火降温至160℃，再烤至表面金黄色即可。 樱桃马芬蛋糕的制作要诀： 本品需樱桃甜酒约30克。 小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 润色樱桃酒的做法详细介绍 菜系及功效：补气食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：甜味 工艺：其他润色樱桃酒的制作材料： 主料：樱桃600克辅料：冰糖210克,江米酒600克教您润色樱桃酒怎么做，如何做润色樱桃酒才好吃 1. 樱桃洗净，完全晾干后，去除蒂头，用刀子在樱桃上割划数刀；2. 以一层樱桃、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；3. 再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；4. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。 润色樱桃酒的制作要诀： 1. 樱桃酒可添加通宁水或苏打水与柠檬汁，调制为餐前酒，也很适合加在咖啡里，如爱尔兰式咖啡般饮用；2. 樱桃需挑选颜色较深黑的，酿成的酒色会比较漂亮。 小帖士-健康提示：含丰富维生素a与铁质，可改善贫血、补元气、祛风湿、纾解腰腿酸痛，与滋润改善皮肤粗糙现象。 小帖士-食物相克：江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。

泡酒,加白酒,放一点冰糖.放半年后,就呈粉红色,很漂亮,而且樱桃吸收了酒精,酒的烈度也下降了.而且有樱桃的香味和酒的香味.~~我家乡产樱桃,我们每年都泡几大瓶

苹果。

苹果 烟台苹果 别削皮吃更好

水果的功效与药用 新鲜水果健身也防病： 如今的水果市场上，各种水果琳琅满目，丰富极了。那红的苹果、草莓，黄的菠萝、香蕉，紫的葡萄、提子，还有桃、梨、龙眼、荔枝、西瓜、橘橙等等，一年四季延续不断供人们享用。如能有针对性地选吃一些既可健身又能防病的水果，对健康更为有益。 ●吃草莓健脾生津。草莓气味芬芳，浆液丰富，富含维生素和矿物质，维C含量尤高。饭后食几颗草莓，有消化、开胃、健脾、生津的功效。近来医学发现，经常食用草莓对防治动脉硬化和冠心病也有益处。 ●吃香蕉防中风。香蕉中含有丰富的钾盐和能降血压的成分，每天吃2条香蕉，连续一周，可使血压下降10%。美国一位医学教授研究发现，常吃香蕉，可使中风发病率减少40%。另外，吃香蕉还有润肠通便功效。 ●吃葡萄益气补血。葡萄性平味甘，含糖量高达20%，并含钙、磷、铁以及多种维生素，吃葡萄有益气补血的功效。近年来科学家发现，葡萄能产生一种植物防御素藜芦醇，具有抗癌效应。 ●吃核桃防冠心病。核桃中不仅富含蛋白质、钙磷铁及多种维生素，而且含丰富的脂肪，含量达到63%，主要是亚油酸甘油脂，还有少量亚麻酸。常吃核桃不但不会升高血脂，还能减少肠道对胆固醇的吸收，防止动脉硬化，预防冠心病。 ●吃猕猴桃可美容。猕猴桃中含多种氨基酸和矿物质，含维C尤多，每百克中含200毫克。常吃猕猴桃可使人容光焕发，神清气爽，并有助消化、增强食欲功效。近来临床证实，猕猴桃还能阻断体内致癌物质的合成，有防癌作用。 ●吃柚子降血糖。柚子味甘性寒，亦含丰富的维C，有健胃化食、下气消痰作用。柚子中糖含量低，且含有能降血糖的类胰岛素成分，糖尿病人常吃柚子对控制血糖有利。 ●吃栗子补肾强身。栗子有很高的营养价值，含淀粉62%~70%，蛋白质5%~10%，脂肪2%~7.4%，还含有胡萝卜素，维生素B1、B2、C、烟酸及多种矿物质。食栗子不仅可以益气健脾，并能补肾强身，为老年人和体虚弱者滋补佳品。 水果的美容功效： ●樱桃 含微量铁元素，可促进血红蛋白的生成，补血，可使脸色红润。 ●苹果 苹果所含的主要成分是糖类。苹果中的果酸可以防治皮肤干燥、痤疮和老年斑。 ●红枣 红枣是护肤美容佳品，有句俚语说到：要使皮肤好，粥里添红枣。含有丰富的糖分及维生素C可补脾强胃。（注意：如体内痰湿过重，或者患有齿病、虫病者不宜多食。） ●核桃肉 含有丰富的蛋白质、脂肪油、碳水化合物、粗纤维、微量元素钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等。能滋润肌肤、乌须黑发、滋补肝肾、强筋健骨。 ●桑椹 分为黑、白两种，均可食用。味甘性寒、补肝益肾、滋阴养血、黑发明目。 ●乌梅 抗老、使面色红润、肌肤细嫩。 具有排毒功效的几种水果： 樱桃就是目前被公认的能够为人体去除毒素及不洁体液的水果。它同时对肾脏的排毒具有相当功效，而且还有通便的功用。 深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能帮助肠内黏液清除肝、肠、胃、肾内的垃圾。 如果你不是很喜欢吃樱桃或葡萄，那苹果也是不错的选择。因为苹果内含半乳醣荃酸，对排毒挺有帮助的，其果胶还能避免食物在肠内腐化。 此外，草莓也是一种可以排毒的水果，且热量不高，能清洁肠胃道和照顾肝脏。但若你对阿司匹林过敏或肠胃功能不好，可能就不宜食用了。 当然，水果的排毒功能是不同的。苹果可预防胆结石；樱桃长于排解肾脏里的毒素；葡萄则可以清除肠胃垃圾等等。 新鲜水果的医用功效： ●保肝水果 蕃茄：乃是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变，并且富含柠檬酸与苹果酸，能清热解毒、保肝利尿，对改善宿醉十分有效。 柠檬：柠檬含有“黄酮类”，可杀灭多种病原菌，并且富含柠檬酸及柠檬油精，有助于增加肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质，清除积存于肝脏内的杂质与毒素。 李子：现代中医认为李子具有清肝、生津、利尿等功效，有助于改善津少易渴、小便不利、食欲不振、肝硬化腹水、酒精中毒等症。 ●解酒毒水果 西瓜：西瓜饱含水分与果糖、多种维生素、矿物质及胺基酸，除了改善中暑发烧、汗多口渴、小便量少、尿色深黄外，有口腔炎、便血、酒精中毒者均适宜多吃，疗效显著。 杨桃：中医认为杨桃具有清热解毒、生津利尿的功效，适用于风热咳嗽、牙痛、口腔溃疡、尿道结石、酒精中毒、小便不利等症，尤其对正进行放射治疗的癌症病人，多吃杨桃有防护黏膜损伤的疗效，但肾功能异常者千万不可吃。 甘蔗：具有清热润肺、生津止渴、利尿通便、解酒毒、除口臭的功效，可改善反胃呕吐，宿醉不醒。 ●解便水果 葡萄柚：葡萄柚的膳食纤维极多，能促进肠胃蠕动，有通便清肠的殊胜功效，并且还能降低坏的胆固醇、预防感冒，去胃肠中的恶气，解酒精中毒。 香蕉：科学家研究指出香蕉含有天然抗生素，可抑制细菌繁殖，并富含寡糖，可增殖大肠里的乳酸杆菌，让好菌增加，促进肠道蠕动，有助于通便排毒。中医认为香蕉可排除热毒、安定神经、改善热病烦渴、痔疮与便秘。 水果的医疗功效： ●香蕉皮治五十肩 作法：香蕉三条，洗净剥皮，里面之果肉不用。下锅放下三碗水，滚后五分钟就好，渗下些甘草粉，白糖。时间：下午二点下一碗，晚上睡前喝一碗，功效不错。 ●草莓治疗香港脚 作法：草莓五粒，洗净沾甘草粉吃。时间：定在下午五点吃下，连续五天见效。 ●哈蜜瓜治疗肝炎 作法：哈蜜瓜洗净切成两半，将里面的种子取出，然后把两片哈蜜瓜与种子一起下锅放下三碗水，滚后五分钟就好，渗些白糖，甘草粉，然后喝其汤。时间：下午三点喝下一碗，晚上睡前喝下一碗，功效迅速。 ●文旦柚皮治疗皮肤发痒 作法：文旦柚的外皮洗净，大约半粒的皮左右，下锅放下三碗水，滚后五分钟就好，渗下些白糖，甘草粉。时间：定在下午一点喝下一碗，其余时间不可用。 ●菱角外壳治小孩发浇 作法：菱角的外壳十个，里面的果不用，下锅放下三碗水，滚后十分就好，渗下些冰糖，甘草粉，然后喝其汤。时间：此方是凉性，任何时间皆可用，功效神速。 ●蕃茄治疗口腔发炎 作法：蕃茄一粒洗净，切片，渗下些甘草粉。时间：下午一点吃下一粒，功效如神。 ●柿子治疗便秘 作法：新鲜柔软柿子二粒，沾甘草粉。时间：下午二点吃下二粒，功效神奇。 ●水蜜桃治疗糖尿病 作法：水蜜桃一粒，沾甘草粉。时间：下午五点吃下，水蜜桃一粒，沾甘草粉，功效天赐。 ●葡萄治疗心律不整 作法：新鲜葡萄十粒洗净，渗下些甘草粉。 时间：下四点吃下十粒，功效天赐。 ●百香果治疗卵巢发炎 作法：百香果三粒，洗净，切痕五划，下锅放下三碗水，滚后五分钟就好，渗些白糖，甘粉。 时间：下午五点喝下一碗，晚上睡前喝下一碗。 水果的医疗功效--治难言之隐： ●小便频频： 生山芋（削去皮）250克，酒400克。先将山芋拍碎待用，以文火煎酒，待酒沸即下山芋，再加入葱白等即成。空腹食之。 ●前列腺炎： 鲜猕猴桃50克或葡萄250克，去皮、核，捣烂后加适量温开水冲服，每日1~2次，连服两周。 ●睾丸肿胀： 取山楂、小茴香各30克，研成细末。每次用3克，加少许食盐、酒调和，温开水送服，服至睾丸肿痛消除。或将芒果核10克或荔枝15－20粒，捣烂后加水煎服，每日两次，连服两周。 ●阴囊肿： 荔枝核、山楂核各等量烧焦研成末，小茴香加水煮成汤，用汤送服核末，每日空腹服用8克，连服五天。

肠胃不好要少饮酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。蛋白质与淀粉、蔬菜与水果不是有益的搭配，牛奶最好不要与三餐同用，糖与蛋白质或淀粉合用也不利于消化。肠胃不好的人，最好是选择“温和”一点的水果，不要太甜，也不要太酸；容易消化的瓜类、水果，葡萄和苹果是不错的选择。要少吃西瓜、香瓜等寒凉食物。其次是不要空腹吃水果。 温热类水果有：枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、樱桃、石榴、菠萝等。 寒凉类水果有：柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。 甘平类水果有：葡萄、木瓜、橄榄、李子、梅、枇杷、山楂、苹果等。

香蕉

油炸是最好的了 弄点大米粥挖靠 绝对好吃

西红柿炖鲅鱼 　　用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。 　　做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。 　　2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。 　　3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。 　　特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。 　　2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。 　　本资料由邮电宾馆餐饮总监纪骁峰提供。 ------------------------------------------------------------- 鲅鱼大锅贴 央视国际 2004年08月27日 10:16 　　主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上） 　　辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末 　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量 　　烹制方法： 　　1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅； 　　2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。 　　特点：鲜香适口，鱼馅爽口，嫩滑细腻，口味纯美。 新派干蒸鲅鱼干 http://www.wforum.com/wff/posts/7173.shtml 作者: 麻辣 , Dec 11,2004,08:26 回贴 论坛 ------------------------------------------------------------------------ 烟台人历来有腌制鲅鱼干的习俗，老辈子物流不畅，每逢春初秋末，新鲜鲅鱼上市后，既美且廉，一时吃不了，为了便于储存，不得不腌成鱼干。咀嚼鱼干，始则咸腥，继而鲜香，越嚼越馋，满口生津，是一个引人入胜的有趣过程。久而久之，很多人已然不自觉地迷上了这一口儿，甚至于觉得咸鲅鱼干的风味，较之鲜鱼，有过之而无不及。 腌鲅鱼干的方法很简单，新鲜鲅鱼在海水中洗净，摘除鳃和肠胃，一剖两半，脊部相连，取一大敞口容器，剖面向上，铺一层鱼，洒一层粗海盐，覆盖压实，腌渍三天，重新入海水洗净，分别悬在晾衣绳上晾晒，每隔两、三日入海水中冲洗一遍，三遍后直接晾晒成干即可。吃时用清水发软去咸，煎炒烹炸，无不可人。最常见的吃法是腾着吃：鱼干洗净切段，加上葱姜丝、干辣椒丝、肥猪肉片、料酒、酱油，蒸馒头或者熬稀饭时捎带着也就蒸熟了。当作咸菜，非常下饭。近年来，随着大众口味朝着家常方向的顽强回归，咸鱼干逐渐成了一些酒肆饭店和烧烤店菜单上不可缺少的当家花旦。惟其太咸，佐酒之时，未免踌躇，差强人意。 有一次在某海鲜舫待客，点了一道席间点心。酒过三巡，只见两只蒸屉分盛着鲅鱼干和棒子面发糕，热气腾腾端上桌来，立时博得一片好彩。白萝卜片垫底，淡鲅鱼干洗净，料酒、香油和匀稍腌，每片白萝卜片上摞上一片鱼干，上屉蒸熟后，连萝卜片都透着清亮的鱼鲜。就着刚出锅的棒子面发糕，香甜咸鲜，简直撑死人不偿命。 与老式的蒸咸鱼相比，这里所用的鲅鱼干咸淡适中，松软可口，新鲜鲅鱼只不过用淡盐稍微卤了一卤，晾一两天，没等它腌透脱水便上了屉。为了追求味觉上的舒适，全然放弃传统意义上的贮藏功能，这种推陈出新的大胆尝试，对于我们这些饕餮之徒来说，何尝不是一种口福

看看他们说的都什么啊，还菜谱，真有意思。鲅鱼干，一般是蒸，在就是煎和炸了。蒸最好是，放点肥肉，在有点萝卜干，再给点干辣椒。煎和炸，最好是先泡泡在做，要不很咸，还很干，很赢

放蒸锅蒸熟，放点油煎下

一、红烧鲅鱼 【原料】 鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 【制作过程】 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成

　　五香熏鲅鱼 　　用料： 　　鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)， 　　姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)， 　　酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油320毫升(实耗50毫升) 　　做法： 　　1、将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，　　清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 　　2、把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。 　　3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 　　4、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 　　5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 　　醋焖粉皮鲅鱼 　　原料：鲅鱼900克。 　　辅料：粉皮150克，五花肉片50克，鸡蛋2个。 　　调料：盐10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陈醋50克。 　　制作： 　　1、鲅鱼片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时。 　　2、将腌过的鲅鱼拍面粉，挂全蛋糊(先拍粉再挂糊，能使糊挂得更均匀，而且炸的时候糊不易脱落)入六成热的油中中火炸约3分钟至金黄色捞出。 　　3、锅内加少许油烧热，下八角、葱、姜爆锅，将五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陈醋，加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味，下炸好的鲅鱼小火焖25分钟，撒青蒜段出锅。 　　味型：醋味浓郁，咸鲜味美。 　　盛器：平锅。 　　制作关键： 　　1、鱼片在烹制前必须腌制入味，以免焖的时间短，不能充分入味，还能去掉一些腥味。 　　2、出锅时动作必须要轻，避免将鱼弄碎，以确保成菜造型。 　　梁文军试制点评：侉炖是山东民间所特有的一种烹调方法，先挂糊炸再长时间炖鱼肉酥烂味道鲜美用热的平锅来装保持了菜品的温度及口味。 　　鱼米之乡 　　主料：鲅鱼; 　　辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子; 　　调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。 　　做法： 　　1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0.5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。 　　2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。 　　3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。 　　口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。 　　干烧鲅鱼 　　主料：鲅鱼; 　　辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒; 　　调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。 　　做法：1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。 　　2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。 　　3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。 　　特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。 　　(注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。) 　　菠萝鱼夹 　　主料：鲅鱼; 　　辅料：菠萝; 　　调料：番茄沙司、白糖、白醋。 　　做法： 　　1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。 　　2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。 　　特点：色泽红亮，酸甜可口，菠萝味浓。 　　炝锅鲅鱼 　　主料：鲅鱼; 　　辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱; 　　调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。 　　做法： 　　1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。 　　2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。 　　特点：色香味形俱全。 　　鲅鱼跳，丈人笑 　　原料：鲜鲅鱼 　　配料：金饼、香葱、干红辣椒 　　食技： 　　1、把鲜鲅鱼处理干净，并切成块状;2、把鲅鱼块放入锅中烧制;3、金饼做熟，中间夹以香葱段、炸好的干红辣椒;4、鲅鱼烧熟后，装入盘中，食用时配以金饼尤佳。 　　特点：肉质鲜嫩，葱香韧爽。 　　五彩鲅鱼丝 　　原料：鲜鲅鱼 　　配料：鲜菇、青红椒、山药 　　食技： 　　1、把鲜鲅鱼去骨并切成小块，做成鱼泥;2、把鲜菇、青红椒、山药切成丝，并焯水;3、把处理好的鲅鱼泥加盐、鸡粉、胡椒粉等调味，做成鱼丝状;4、把处理好的鲅鱼丝，加鲜菇丝、青红椒丝、山药丝一起下锅炒制即可。 　　特点：色泽鲜亮，口感极佳。 　　尝鲜小感：此道菜用料简单，但搭配合理，营养科学，并且极具美感。 　　香煎鲅鱼 　　原料：鲜鲅鱼 　　配料：鸡蛋、面粉 　　食技： 　　1、先把鲜鲅鱼处理干净，切斜刀块;2、鸡蛋打成均匀蛋液，加调味品涂于鲅鱼块表面;3、在鲅鱼表面略撒面粉，腌制片刻;4、放平底锅内加油煎制即可。 　　特点：鲜嫩香酥，糯软适中。 　　尝鲜小感：此道菜选料及做法都较为家常，因为口感把握得恰当，所以感觉既鲜又嫩。