如何品鉴葡萄酒的好坏:一看,二闻,三品。这样可以更好的品尝红酒。各类型葡萄酒的适饮温度如下:陈年优质红酒:20度—22度浓郁型红酒:17度—20度新鲜型红酒:16度—18度浓郁型白酒:14度—16度新红酒:14度新鲜型白酒:12度—14度桃红酒:12度普通干白:10度—12度香槟、起泡酒、半干白:6度—8度贵腐酒、甜酒:4度—6度。
葡萄酒如何鉴别优劣?
区分一款葡萄酒的好坏,首先,要观察葡萄酒的颜色、清澈度、强烈程度以及摇杯后挂杯的情况;其次,闻葡萄酒的香气;最后,品尝葡萄酒的口感,以及余味的长短葡萄酒好坏的方法:观察找一个比较光亮的地方,倒些葡萄酒进酒杯,然后手持杯脚倾斜45°角,观察葡萄酒的颜色、清澈度、强烈程度以及摇杯后挂杯的情况。影响挂杯现象的因素有很多,与酒液中的糖含量、酒精含量、甘油含量,干物质含量有关。
这些物质含量越高,酒液也就越浓郁,挂杯的现象也就越明显。好的葡萄酒颜色是自然的,变质的葡萄酒颜色会变得不自然有浑浊感。由此,可以初步的体现出酒的特质。闻香闻葡萄酒的香气,葡萄酒的香气是否纯正,芳香,是否符合葡萄的品种特点。香气有很多种类,有果香、花香、香料气味、植物气味等等。好的葡萄酒的香气都是令人感到舒服,优雅,和谐的,如果闻到有甲油那样刺鼻的味道,就说明葡萄酒已经变质了。
从观察到闻香的步骤基本上已经可以确定酒的好坏了。品尝先喝一小口的葡萄酒,最好布满口腔,然后用舌头对葡萄酒进行充分的搅动,然后将葡萄酒吞下,感受葡萄酒的层次感、平衡度、复杂度,以及余味的长短。好的葡萄酒入口时是顺滑的、平顺,口感丰满的,吞下后会让人回味无穷,而不好的葡萄酒如果喝下去会有刺激感,在口中有化学气味或臭味。
请问:你知道如何品鉴葡萄酒?
一般在品红酒时,会用“莓果类的味道”来形容红葡萄酒的香气。这是就会有人感叹:“根本没机会闻到黑加仑或黑莓的味道啊,怎会晓得确切的味道?”事实上,就算是侍酒师也是如此。毕竟品酒理论是由法国人指定的,表达用语也自然都是以法国人熟悉的事物为主。对我们而言,理所当然会有从未见过,或是从没闻到过的东西。感性的人能参考自身经验,创造出独特的表达方式。
比如说,有人曾用“荞麦的花蜜”来形容葡萄酒的气味。自创新的表达当然没有问题,但是品酒的主要目的就是分析葡萄酒。一般在形容红葡萄酒气味时,最重要的“红色果实”的香气所代表的含意。鹅莓----味道轻盈,以酸味为主体的水果。用来形容新鲜、年轻、酒体轻的葡萄酒。覆盆子----味道较为强烈,酸味也偏强劲。用来形容具浓缩感的年轻葡萄酒。
蓝莓----果实紧致。拥有酸甜平衡的味道。黑加仑----拥有甜味突出的香气。用来形容不仅带有酸味,也带有甜味与层次感的酒款。黑莓 ----给人浓缩感强烈的印象。用来形容成熟度高的葡萄酒。黑樱桃----甜味与涩味会比酸味还早散发出来。品酒时需要主观与客观、感性与理性保持平衡,但还是以客观和理性为主,这也正是“品酒要在大脑内进行”的原因。
如何通过品鉴分别葡萄酒的好坏?
品鉴葡萄酒是一门艺术.葡萄酒品鉴不仅要了葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺,还需要大量的品酒实践,简单说来葡萄酒品鉴就是品评葡萄酒的品质。它的相关知识对于普通葡萄酒爱好者来说既新鲜又陌生,学习一些有关葡萄酒品鉴的知识,对于提高葡萄酒的鉴赏能力,以及提升我们的生活品位乐趣,都会有很大的帮助。 如何品鉴葡萄酒的好坏:一看,二闻,三品。
一看:将酒倒入醒酒器中或酒杯中,让其醒下,看酒的挂杯,看酒腿是否匀称。对着光亮处看看酒的颜色是否透亮。呈:红色(浅或深)——紫红色 (新酒)—— 石榴红—— 血红色(经过陈酿的酒)-——暗红色——棕红色(氧化过渡、陈酿过渡或是坏葡萄酒)。最好是在白色背景下来观察。从酒杯正上方看,看酒是否清澈明亮。如浑浊说明酒质不佳或已变质。
从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。 把酒杯侧倾45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而可以看出酒的年龄。二闻:这个闻和品就需要你对 酒有一定的认识。知道所闻的酒的果香。
或者其香味的特点。各国产区的葡萄不同,香味也不同,但还是可以闻到其果香。三品:和闻一样这个需要对红酒有一定的认识。品的时候最好不要喝或吃太刺激的食物或饮料。这样可以更好的品尝红酒。因为太刺激的食物或饮料会使你的味觉迟钝。品酒:在酒杯中倒入少量的红酒,摇晃酒杯让酒和空气充分的结合。再小啄一口在口腔内慢慢品味红酒的味道。
当单宁释放完的时候那就会感觉到红酒的独特魅力。当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也可将口微张,轻轻地向内吸气。这样不仅可防止葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。在口味分析结束时,咽下少量葡萄酒,然后,用舌头添牙齿和口腔表面,以鉴别尾味。根据品尝目的的不同,将葡萄酒在口内保留的时间可为2-5秒,亦可延长至12-15秒。
在第一种情况下,不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,应将葡萄酒在口中保留12-15秒。每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来,白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低,因为白葡萄酒的酸度比较高,以清爽的口感和果香为主要特色,温度过高会使酸味变重;而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色,温度过低会使香气被封闭起来,温度过高则酒精味会变得很重,从而影响香味体现。
起泡酒在4—8℃之间可以减缓二氧化碳释放,增加细致、柔顺、绵密的汽泡。各类型葡萄酒的适饮温度如下: 陈年优质红酒:20度—22度 浓郁型红酒:17度—20度 新鲜型红酒:16度—18度 浓郁型白酒:14度—16度 新红酒:14度 新鲜型白酒:12度—14度 桃红酒:12度 普通干白:10度—12度香槟、起泡酒、半干白:6度—8度 贵腐酒、甜酒:4度—6度。
基本入门知识如何尝出葡萄酒的优劣品质?
我是上品源葡萄酒联盟的阿盛,从事葡萄酒相关贸易。对于这个问题我有以下几个观点:通过对葡萄酒的描述,我们可以对它的质量进行大概的评估。首先问问自己喜不喜欢这款葡萄酒,如果喜欢,程度有多深?喜欢哪些方面?如果不喜欢,不喜欢哪些方面?当然上面这个方法只能作为品鉴葡萄酒优劣品质的起点,对葡萄酒品质的评价更应该超越个人的好恶!比如你不喜欢单宁的涩度,但是其他饮酒者很可能偏爱这种风格。
关键在于这款葡萄酒是否是所属类型的优秀作品?经验越丰富判断葡萄酒品质就越简单,许多标准都可以帮我们对葡萄酒的质量进行分级:平衡单纯的甜味,果味会使葡萄酒发腻;而只有酸度和单宁的葡萄酒会很涩。一款高品质的葡萄酒它的甜味,果味,单宁和酸度应该达到很好的平衡。余味平衡感 余味是高品质葡萄酒的标志。质量差的葡萄酒香味会很快消散,没有任何回味。
浓度香味寡淡是劣质葡萄酒的标志,但是过于浓烈的香味也并非好事。香味过于浓烈会打破葡萄酒的平衡。复杂性优质葡萄酒的香气会十分复杂,能有到很多不同的感受。表现性优质的葡萄酒能让品尝者感受到产地信息和品种信息。当然这个前提是品尝者有大量的实践品尝经验。以上是品尝葡萄酒优劣品质的基础知识,如何快速准确的品尝出葡萄酒的优劣更需要的是有大量的实践基础。
世界著名品酒师是如何判断一款红酒的品质?
市面上的葡萄酒种类众多,品质参差不齐,如何能判断一款葡萄酒的品质,世界著名品酒师的水平可能无法达到,但是凭借以下三步,可以满足日常鉴赏之需,判断其品质,让手中的好酒具有生命力,真正物有所值。第一步:观色即是观察葡萄酒本身的色泽。握住酒杯杯脚或杯底,将酒杯倾斜45度,在光亮的白色背景前观察酒体的明暗。晶亮透明、微黄带绿是典型白葡萄酒的颜色,红葡萄酒越陈越有光泽,不同葡萄品种所酿出的色泽不同。
但色泽纯正是人们最好的感觉。一般来说,红葡萄酒随着年份的增加,颜色会越来越深,白葡萄酒则相反。挂杯,又称“酒泪”,即葡萄酒在摇晃后从杯壁上成股流下的情况,度数越高,挂杯程度也就会越高,但是不能凭此来判断酒的好坏。另外,有沉淀并不都代表葡萄酒变质了。高品质的红酒经过若干年的储藏,产生黑色沉淀属正常现象。
第二步:闻香摇杯前先嗅一下,感知的气味为葡萄酒的第一气味,即“前香”。摇动酒杯,使酒与空气充分接触,鼻子伸进杯身,分辨香气,此为酒的第二气味,即“后香”。葡萄酒的香气分为一类香气,果香或者品种香气;二类香气,酒香或者发酵香气;三类香气,陈酿香气。通过运用嗅觉,慢慢地领略酒中的香味,是否有多种果香的气味,无疑香味纯朴是上等葡萄酒所具有的特色。
好的葡萄酒的具有典型的品种香气,果香、醇香复杂浓郁协调。第三步:品味即是入口的滋味,慢慢地咽下领略其滋味是酒本身最重要体现,酸涩平衡、回味长短都是它的品味内容,当然个人主观的感受能力不同,其品味标准也不同,但好的葡萄酒会给人们好的总体感觉。高级品酒师会小酌一口,以半漱口的方式,让酒在口中充分与空气混合切接触到口中的所有部位,此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。
一款好的葡萄酒的口感具有典型的品种或酒种味感,酒体平衡、圆润丰满、醇厚,且余味愉悦、持久、悠长。而品质差的酒则是具有不良味道、不平衡,余味无或者不良。一款酒的品质不仅仅取决于酒体,饮用的方式对其风味也会有很大的影响。其一是侍酒温度。一瓶好酒如果不能在适饮温度下饮用,就会瞬间失色。过低的温度会抑制酒香的挥发,而过高的温度又会使葡萄酒的香气大量挥发,使口感变得粗糙。
一般来说,年份新的葡萄酒适饮温度要低于陈年葡萄酒,干白的适饮温度为8~12°C,干红的适饮温度为15~18°C。其二是醒酒。通常,红酒需要30分钟的醒酒时间。但年份太新、单宁较重的酒,则需要1~2个小时;而老酒只需要换瓶除渣即可享用。白葡萄酒由于单宁较少,无需醒酒。如果葡萄酒在饮用时没有醒好,其风格会大打折扣。