在咱们农村以前许多人用稻谷煮酒，为什么现在煮酒的人变少了呢？其实现在农村人用稻谷煮酒的人并没有减少，在农村七星老农家乡，由于现在稻谷价格低，现在用稻谷煮酒的人反而越来越多了，可能是题主所在的农民经济活跃一些，乡亲们一有时间，都外去工作赚钱去了的缘故罢了。
为什么稻谷酿的酒比大米酿的酒更香？
在中国酿造白酒和其他国家的蒸馏酒有着很多的不同，中国的蒸馏白酒，好酒一般来讲都是固态发酵固态蒸馏，而国外的一般都是液态发酵液态蒸馏。稻谷酿酒和大纯大米酿酒，相比来说稻谷更接近于固态酿酒，它的固态感，相对来说要强一些。稻谷酿酒一般它由于皮壳含量比较高，所以它的空隙率比较大，粮食之间互相有了空气，有了空气的存在，就有点接近于固态酒，另外稻壳上有一部分物质，在蒸煮之后也会产生一定的香气。
以前在农村有人用稻谷做酒，为什么感觉现在变少了？
在农村以前有许多人用稻谷煮酒，为什么现在变少了？在农村以前有许多人用稻谷煮酒，大家都认为谷酒比瓶装酒不但便宜，而且自己家亲手煮出的谷酒不会掺假，味道儿又好喝，喝了并且不会口干舌燥的，再加上那时候咱们农村办红白喜事，酒席上都用散装谷酒，所以那时候用稻谷煮酒的人多了。在咱们农村以前许多人用稻谷煮酒，为什么现在煮酒的人变少了呢？其实现在农村人用稻谷煮酒的人并没有减少，在农村七星老农家乡，由于现在稻谷价格低，现在用稻谷煮酒的人反而越来越多了，可能是题主所在的农民经济活跃一些，乡亲们一有时间，都外去工作赚钱去了的缘故罢了。
在农村七星老农家乡，稻谷才120块一百斤，传统的煮酒工艺100斤稻谷只能够产35斤酒，而运用现在的新工艺，100斤稻谷可以煮出50斤谷酒来，稍微接长一点儿尾水，可以产到60斤谷酒，按照我们当地谷酒7块钱一斤的零售价格，50斤50度的谷酒可以卖350块钱出来，煮酒烧的柴火不要钱，只用付50块钱一百斤的师傅费，去掉120块钱谷成本，你100斤谷煮成酒比卖谷多赚了180块钱了，这叫做把稻谷深加工，而且煮酒后的酒渣还可以堆放化酵好了之后，用来喂养猪鸡鸭，还可以作为种植农作物的有机肥料了，这叫一举多得，咱们农村人何乐而不为呢？所以，七星老农个人认为，以前咱们农村人用稻谷煮酒的人多，现在农村用稻谷来煮酒的人也并不少，甚至更多了，只是说题主家乡人冬天有事做，都外出打工赚钱去了，但是在七星老农家乡，可以说家家户户都喜欢用稻谷来煮酒了，第一个原因可以解决好自己家人喝酒的问题，第二个原因在当前稻谷价格低的情况下，用稻谷煮酒进行深加工，可以增加收入，第三个原因煮酒后的酒糟可以化酵好了用来喂养牲畜，可以种植农作物，减少养殖与种植成本，大家何乐而不为呢？[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]。