谢谢邀请，固态发酵的酒有很多的，固态发酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程，且成品不需添加任何添加剂。凡白酒只有执行标准，不敢打出“固态发酵”四个字的，多数都有猫腻。所有的知名品牌白酒，能打出“固态发酵”四个字的，只有汾酒，它最实在。
固态法酿造的白酒的口感如何？
谢谢邀请，固态发酵的酒有很多的，固态发酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程，且成品不需添加任何添加剂。不同的酒的口感都不一样，主要还是看原料，看年份，看轮次，看勾调，等方面的。也不能一概而论！就酱香酒而言，固态法酿造的酱酒酱香突出、口感醇厚饱满、幽雅细腻、回味也悠长。
有没有纯粮固态发酵的白酒推荐？
这个看白酒的国标执行标准就好了，瓶身的商标铭牌对此都有说明，前提是要在正规渠道购买的，一般人也不会去看生产的执行标准，都是随大流购买。所有的知名品牌白酒，能打出“固态发酵”四个字的，只有汾酒，它最实在。汾酒厂股份生产的白酒，只要是正规渠道，可以闭着眼睛放心购买。凡白酒只有执行标准，不敢打出“固态发酵”四个字的，多数都有猫腻。
打出这个四个字应该不难吧。汾酒的四大品牌，青花、老白汾、光瓶和竹叶青，竹叶青是保健酒，在此不谈，但是生产上也是用汾酒作为基酒。因此严格的意义上来说竹叶青也是粮食酒，而前三样一定是纯粮固态发酵法白酒。老白汾是情怀，也是最能代表汾酒的清雅的特质，黄盖玻汾作为汾酒销售的排头兵，是主打先锋，也是现在低端白酒中纯粮的典范酒，人们称之为口粮酒，虽然是口粮，单瓶价格虽然50元左右，就是工薪阶层也得咬咬牙。
有人说黄盖玻汾是网红酒，就算是网红也要有网红的实力，想低调，实力也不允许啊。它甘冽不辣口，清香雅致，干净利索，竟然还馥郁。黄盖玻汾的确是一股清流，53度的酒体，光瓶无包包装，回归白酒最正统的瓶体，其实黄盖玻汾绝对的秀外慧中，干货满满。酒体馥郁，天然无粉黛，酒液挂杯的痕迹留下来那是自然酒体的醇酯，非常迷人。
这个价位完全不输两百元以内的任何白酒。就算酱酒茅台王子，赖茅传承蓝也达不到这样迷人的挂杯程度。酒体丝滑顺柔，倒出来酒线顺柔不断。这样的酒体是纯粮发酵法白酒的特征，如果储藏一两年会酒体会表现更佳。这样温柔的酒线，陈酿的白酒中，泸州老窖有类似的表现。汾酒强大的固态发酵生产能力，它的酒是各阶层的首选白酒。喜欢浓香白酒的，窖香最突出的泸州老窖特曲头曲都不错。
用固态酿酒法做出来酒都是好酒吗？
我们一直流传下来的酿酒工艺是传统工艺固态发酵法，也就是纯粮食酒。顾名思义，首先是粮食。所以我们酿酒之前在选择粮食上要慎重，所选用酿酒的粮食必须是颗粒饱满，没有虫蛀，没有腐烂发霉的好粮食。粮食的好坏对于酒的品质有着很大的影响，甚至会导致白酒的有害物质超标。我们常说，酒是粮食精，如果粮食都是坏的，那么这个酒肯定也精不了。
你知道吗, 真正的纯粮食好酒是这样造出来的精心选取的粮食粮食选好了，接下来是蒸煮粮食。这时候就如前一篇地利里面说的，蒸煮粮食的必须是好水，好山好水出好酒。我们酿酒所用的水都是纯天然的山泉水，富含硒铁等元素，是我们从小喝到大的好水，清冽甘甜。自来水或者工业用水是绝对造不出好酒的，这个我已经不止一次的说过。
水为酒之血，这是酿酒行业经常说的一句话，可见好的水源对酿酒有多么重要。你知道吗, 真正的纯粮食好酒是这样造出来的从小喝到大的山泉水粮食蒸煮好之后，就要 开始糖化发酵的步骤了。这与环境温度息息相关，我们酿酒都是靠自然温度，靠有经验的师傅去识别是否达到要求。所以一般酿酒最好的时间都在春夏相交，夏秋相交的季节，上一篇我说我们酿酒其实不是一年365天都可以开工就是这个原因。
温度太高，容易腐烂，温度太低，达不到糖化和发酵所需的温度。有的大的酒厂可能已经改变了环境温度，时刻都能控制，那又另说。总之，糖化发酵不是你摊凉入缸就可以不管了的，必须要人时刻注意温度，时间不能少，也不能过。你知道吗, 真正的纯粮食好酒是这样造出来的入缸发酵然后就是入锅蒸酒了。入锅蒸酒也不是说你烧火把酒蒸出来就行了的，我们取酒都必须遵循一些原则，包括掐头去尾，细水长流等等。
掐头是因为第一道流出来的酒也就是酒头里面的杂醇含量相当高，不适合饮用。而去尾是因为蒸到最后，酒精含量已经很少了，水含量大增，我们叫做尾水。有些酒厂会一直接到尾水都流尽，这样保证产量多一些，但是我们通常20度以下的尾水就不要了，保证酒的品质。当然好酒不是说蒸出了酒就可以了，新酒其实是不适合马上饮用的，通常新酒都比较辣口，难以入喉。
所以我们蒸出酒以后必须贮存在陶缸里至少半年以上。当新酒慢慢自然老熟后，再用不同批次的酒勾调度数和口感，然后再贮存在套缸里一个月左右，确保味道可以了才能开始售卖。你知道吗, 真正的纯粮食好酒是这样造出来的入缸贮存，自然老熟其实我说的算是比较简单了，但是真正传统工艺酿酒，是相当复杂的一个过程，其中辛苦劳累，唯有真正的酿酒人才清楚。
