添加了食用酒精的白酒怎么样，涨知识丨食用酒精勾兑的白酒 有利于健康吗

新型白酒最突出的特点是杂质含量低，卫生安全，酒体纯净。食用酒精中的酸、脂、醛、杂醇油等微量成份含量只相当于传统白酒的1／10～1／100。因此，以食用酒精为主体的新型白酒不但酸、脂低，更重要的是醛、杂醇类含量更低。白酒：不久前黑龙江省对国内20个新型白酒产品的分析结果表明，其甲醇和杂醇油含量分别比传统白酒降低了2／3和4／5。而此类物质恰恰是造成白酒麻醉人体神经的根本原因之一。与传统白酒相比，新型白酒大大节省了酿酒用粮。酒精平均吨酒耗粮仅为1．074吨，比同类普通固态法白酒降低粮耗达22％。食用酒精中很少有造成酒类加水混浊的高级脂肪酸酯。所以，以酒精为主体兑制的任何度数的新型白酒，加冰加水后不混浊。从而为我国白酒实现低度化生产、为推动以节粮降耗为特征的低度白酒产业大发展奠定了坚实的基础。新型白酒生产的技术含量高，易于操作，既节省了大量的人、物力，又减少了对环境的污染。这也是传统白酒无法相比的。“新型白酒值得倡导的另一大优势，在于它的高科技含量。”高景炎指出。经过白酒行业科研人员的多年努力，目前我国新型白酒已经实现了机械化、自动化生产、电脑操作控制和微机勾兑。并在剖析白酒香气成份基础上实现了产品的色谱分析检测。高新技术已成为新型白酒最可靠的质量保证，并为新型白酒参与未来市场竞争提供了成功资本。

有专家说：喝酒就是喝酒精。白酒和食用酒精主要成分都是乙醇。酒精勾兑白酒更益于人体健康。酒精勾兑酒也叫液态发酵白酒又被称为新工艺白酒，液态发酵法是食用酒精的主要发酵方式，其主要原料是废蜜糖、谷物和薯类等含淀粉、糖类物质为原料，经酵母或细菌微生物的作用转变为酒精，再使用香精、香料调兑香味。实际上，“新工艺白酒”的诞生经过了两道槛——如何将酒精改制为白酒；如何让酒精改制的白酒，拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。液态法酿造因为出酒率高，成本便宜，生产周期短而被采用。但香精不能模拟传统白酒的所有香味类型，新工艺白酒口感不丰满，味短，因此主要存在于中低档酒市场之中。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。固然，白酒与食用酒精的主要成分都是乙醇和水。酒精勾兑酒，成分非常单一，只含乙醇。似乎比较卫生健康。但是，关键是模拟传统白酒添加的那些物质。酒精勾兑白酒是用香料香料、酒精、水调味调制而成的。水、酒精分子、香料物质分子结合不太紧密，是一种集合状态。香味在口中停留时间不长，浮香感明显、香气刺鼻、呛而短的原因就在于此。世界医学界公认的是：乙醛是已知的细胞毒和致癌物质，酒精通过乙醛致癌原本是“天经地义”的事。剑桥大学研究展示酒精如何破坏干细胞的DNA，导致癌症。传统白酒内含的乙醛是微量的。而酒精勾兑白酒过量的乙醛恰好来自于酒精勾兑过程，为了除杂，必须采取过量氧化的方法。酒精勾兑酒的酒精是直接添加的，代谢就会有“乙醛”，并且还直接添加了“乙醛”，双重“乙醛”加重致癌因素是无疑的。但传统的中国白酒其主要成分除了乙醇和水以外还含有酯、酸、醇、醛类等物质。不同的酸、酯形成不同的白酒风格，如清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒等等。白酒，简单来说，是谷物发酵+蒸馏后的液体，本质上仍然属于是一种饮料，好喝才是王道。酒是唯一可以通过肠胃影响人的神经系统的饮料，可以带来松弛、从容、洒脱、自在、舒畅的感觉，好酒必然好喝。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。中国传统白酒中除了98%的成份是酒精，还含有1000多种其他物质，虽然只占总量的2%-3%。，可关键就是这少数，基因研究证明，人和猿猴的基因99%是一样的，差距只有1%，差距之大不用说了吧。有人说食用酒精也是粮食，其实不是的，食用酒精主要是利用粮食类的玉米、薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等作为原料经过发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。其实它也不是传统的液态发酵叫液态法白酒也不够准确，准确说是采用现代化的酒精；先生产出酒精，再加工或改制成的白酒。酒精勾兑只能生产出中、低档白酒。比如浓香白酒勾兑使用香精香料就有20种左右。香料：醇类，正丙醇、异戊醇、正丁醇、异丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇。醛酮类，乙醛、乙缩醛、双乙酰、醋翁。酸类，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸。酯类，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯。（2）清香型白酒勾兑配方：　　己酸乙酯、冰乙酸、异戊醇、乙酸乙酯、丁酸、甘油、乳酸乙酯、乙缩醛、2-3丁二酮、丁酸乙酯、调酸、异丁醇、清香香精、乙醛、（3）酱香型白酒勾兑配方：己酸乙酯、冰乙酸、异戊醇、乙酸乙酯、丁酸、甘油、乳酸乙酯、乙缩醛、2-3丁二酮、丁酸乙酯、调酸、异丁醇、酱香香精、乙醛、正丙醇、因为已经研究出在传统白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的物质，有脂肽类地衣素、萜烯类化合物，以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物。国外相关文献已经证实，萜烯类化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。

说到白酒添加食用酒精，是大家非常关注且行业比较忌讳讨论的话题，对于这个话题，我来发表一下我的观点。食用酒精添加到白酒里面，添加越多对原酒风味影响越大。一些酒友认为酸酯不协调的酒添加有食用酒精；也有酒友认为有刺激性的酒添加有食用酒精；还有酒友认为有酒精味的酒添加有食用酒精。对于这些观点，个人觉得都不准确，我们不能据此判定这些酒是否添加有食用酒精。食用酒精调白酒，犹如被水稀释的高汤，酒精加的越多，酒越淡，只有大量添加食用酒精的纯粮酒，才会明显表现出酸酯不协调的现象。相反，一些酿造失败的白酒（比方说窖池被污染，制曲感染杂菌等），酒体有明显的不协调和异杂味，因此我们不能通过协调感和异杂味来判断一款酒是否添加有食用酒精。对于用酒精味来判断一款酒是否添加食用酒精这种方法也不准确，首先对于大多数纯粮酒，只有添加大量食用酒精才能感受到酒体有明显的酒精味。除此之外，对于部分淡雅的大曲清香酒，固液法工艺的米香酒，糖化酶发酵的碎沙酒，有的原酒也带点酒精味，毕竟这类酒发酵速率快，生香弱，而白酒主要成分就是乙醇和水。因此我不建议用酒精味来判断一款酒是否添加有食用酒精。我一般通过酒体和香气的协调性来判断一款酒是否添加有食用酒精，香气与酒体的协调不同于酸酯协调，酸酯协调主要指酒体风味是否协调，而香气与酒体的协调性指的是两种感受之间的协调，在大多数添加有30%食用酒精的纯粮白酒中，其酸酯风味往往是协调的，但酒入口后到了尾段却有香气和酒体的不协调感，其主要表现为香气往上飘但酒体表现已经结束，也有人称之为浮香。对于这种方法，经过反复训练后判断一款添加食用酒精超过30%的白酒是比较轻松的，但判断一款添加食用酒精在10%以内的酒是几乎不可能的，毕竟食用酒精添加的太少，其对酒体的变化有限，对于这类酒的判定，需要用高科技的手段检测，一般的理化数据指标也难以判断，毕竟理化数据也是通过酸酯指标结合经验判断的，但这些数据是可以通过人为勾兑调整的。说到白酒添加食用酒精，很多酒友认为其主要是为了降低原酒成本，其实这只是很重要的一个方面，除此之外，便于酒质分档也是一个很重要的原因。大曲清香酒酿造成本很低，但我在有些品牌几十块钱的清香酒中照样喝出添加食用酒精的感觉，其原因很简单，因为品牌酒从低端到高端酒都有产品布局，有的时候一个系列有七八上十个档次酒，如果都是纯粮酒，其很难做到相互之间品质区别明显，尤其是广大消费者并非品酒师，品质区别太小会使消费者选择便宜的酒而抛弃贵的酒。当然现在一些大的酒厂，也会通过多种档次工艺酿造，以此来调出不同档次的酒。现在有些大型酱酒厂，分别烤碎沙酒，粳高粱四轮次清茬酒，传统工艺坤沙糯高粱酒，通过这三种档次酒的混合勾调，完成低中高档品质酒的产品设计。不过对于食用酒精完成一个品牌酒的中低端设计，也是一种比较简单易行的方法。对于一些我感觉加有食用酒精的品牌低端酒，我也曾咨询过相关酒厂的朋友，他们的回答也很官方：低档酒杂味比较重，因此需要过滤，也正是因为如此，酒的风味变淡了，浮香也出来了。这样解释确实有一定的道理，但这么做原酒的成本也就增高了，不太符合低端酒的成本需求。除此之外，过滤的酒虽然味道变淡了，但杂味也不至于消失，一般杂味只会跟酒的风味一起变淡。那么白酒添加食用酒精到底有什么危害呢？对于一款粮食酒，如果仅仅是添加食用酒精，尤其是过滤非常干净的高档食用酒精一般也没什么危害，但有些酒食用酒精调得过多，使得酒的酸酯数据都达不到标准，于是有些酒厂通过人为添加有机酸酯来达到标准需求，对于这类酒，其实对身体的危害较大。除此之外，有些酒厂使用的食用酒精是档次较次的酒精，酒精里面含有有害杂质，这种酒其实对身体也是有害的。比方说白酒检测时经常有些小厂酒会出现氰化物超标现象，这往往是酒厂运用处理不好的木薯酒精调入原酒所造成的结果，因此对于低档酒，个人建议选大厂，因为大厂在这类操作中规范些，尤其在食品安全中，会有更多的考量。总的来说，对于白酒添加食用酒精，其判断起来对于酒友来说真的很难，反复练习之后往往也只能大概的判断，对于添加食用酒精量很少的酒，基本无法通过品鉴来判断。对于白酒添加食用酒精未进行标注现象，其侵犯了消费者的知情权，我们也期望酒厂及行业对这方面进行规范，毕竟当前高端白酒金融化，资本的炒作、做空喜欢在舆论上找些话题，而这便是人家可以利用的把柄。