这是酱香白酒的传统工艺，也是我们说的12987工艺（一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）。三种典型体（酱香、醇甜、窖底）三高工艺（高温制曲、高温堆积、高温馏酒）四十天制曲发酵五年存放时间才能勾调出厂六个月存曲七次取酒（一年当中，这些粮食要经过反复的蒸馏，取七次酒才能把粮食中的酒取完）八次发酵（包括阴发酵和阳发酵）九次蒸煮（因为是本地的小红粮，能够经受九次蒸煮，外地高粱一般四五次）从投料到成品出厂，至少五年时间。
有人说茅台酒要九次蒸煮，七次取酒，这是怎么回事？
这是酱香白酒的传统工艺，也是我们说的12987工艺（一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）。一年一个生产周期（酱香白酒生产周期长达一年的时间，每年的重阳节开始下沙，要生产到明年的重阳节才能完成生产） 二次投料（除了重阳第一次下沙，第二个月还要加入生粮食与上个月的粮食混合蒸 ，也叫下糙沙）两种发酵（开放式发酵一星期，封闭式发酵一个月）。
三种典型体（酱香、醇甜、窖底） 三高工艺（高温制曲、高温堆积、高温馏酒） 四十天制曲发酵五年存放时间才能勾调出厂六个月存曲 七次取酒（一年当中，这些粮食要经过反复的蒸馏，取七次酒才能把粮食中的酒取完） 八次发酵（包括阴发酵和阳发酵） 九次蒸煮（因为是本地的小红粮，能够经受九次蒸煮，外地高粱一般四五次） 从投料到成品出厂，至少五年时间。
整整30道工序，165个工艺环节，酱香白酒的工艺是所有白酒里面最复杂的，酿造周期最长的，原料和时间成本最高的，酱香白酒也是售价最贵的。这是坤沙酒的酿造工艺，我们茅台当地也有坤沙散酒，工艺也跟茅台酒一样，也在茅台镇，就是细节不一样，勾调技术不一样，但是价格也不一样，只需要不到茅台酒十分之一的价格就可以喝到优质的酱香坤沙酒，酒质虽比不上茅台酒，但是酒质也是一流的，这个价格在市场上一般是喝不到的，除了坤沙散酒。
农村老话：“六酒、七宿、八饭、九坐”说的是啥意思？有没有道理呢？
农村老话：“六酒、七宿、八饭、九坐”说的是啥意思？有没有道理呢？在农村的诸多老话之中 ，很多都是关于某一个年龄阶段要注意的一些事情，像过去的老话“男怕三，女怕四”也是指男女到一个年龄阶段之后的改变，也是由于过去人的寿命普遍低于现在，人的衰老速度远远高于现在，俗语之中会对于一些不利于身体健康的行为，转化成琅琅上口的顺口溜让人记忆颇深。
这里说的其实是到一定的年龄之后不要去做的事情，也指居家待客的经验之谈，六酒，其实也就是到六十岁之后，随着身体器官的老化，对于酒的刺激是非常敏感的，少量饮酒对于身体虽然具有一定的益处，但对于上了年纪的人来说，喝酒切莫贪杯，来家的亲朋好友，有上了年纪的，还是尽量不要去劝酒，上岁数的人喝醉酒，造成的后果是很严重的，这句老话对于避免麻烦还是很有道理的。
七宿，老话说的人到七十古来稀，作为七十多的老人，去走亲访友，尽量不要在别人家里留宿，虽然留宿是作为主人待客之道，但对于一些年纪很大的老人，也是尽量避免将老人留在家中住宿的，环境的改变对于老人的休息极为不利，而且作为上年纪的老人，夜晚有什么突发事情的发生，也是很难预测和化解的。八饭，人到八十多岁之后，饮食习惯跟平时会大不一样，硬的不能吃，凉的不能吃，太咸也不行，油腻的也不行，饮食对于这个年龄阶段的老人是相当关键的，这句老话说的是这个年龄阶段的老人，尽量不要在外人之处吃饭，而作为待客主人也尽量不要留老人在自己家里吃饭，对于老人的饮食习惯自己不清不楚，是很难做出合老人口味的饭菜的。