四川腊肠十斤肉放多少白酒，腊肠10斤肉放多少52酒

腊肠10斤肉放多少52酒，10斤香肠放3两白酒。腌制香肠的高度白酒最好用那些品质好的，口感好的酱香、浓香型白酒，微量成分丰富，香味浓郁，腌制出的香肠风味更好。这种甜香肠很容易长细菌，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒可用来来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香，其实味道还是非常不错的，只不过和四川香肠杀菌工艺不一样。

配料是：前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。以下是四川香肠的做法：准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。1、准备猪腿肉。2、去除筋膜。3、肥瘦分开切好。4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。9、再用棉线逐个扎节，长短随意。10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。11、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味。

十斤肉做腊肠要用：肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。主料：猪肉（肥瘦）10千克。辅料：肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油（一级）225克、五香粉50克、味精50克。做法：1、选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。2、将瘦肉切成1.5厘米见方的丁。3、肥肉切成比瘦肉稍小的丁。4、将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。5、取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。6、倒入猪肉丁中。7、再称取高度白酒250g，一等酱油225g。8、倒入猪肉丁中。9、将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。10、盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。11、肠衣洗净，用清水浸泡半小时。12、准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子。13、将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米。14、将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候，暂停。15、将多余的肠衣挤净空气，打一个死结。16、继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣。17、灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。18、将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠。19、挂在通风、阴凉、干燥处，风干7~10天。待肠体表面干爽，收缩起皱即可收起。