散装白酒颜色发黄正常吗，白酒发黄怎么回事

付费内容限时免费查看 回答 白酒变黄是正常现象。白酒酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。 可以喝的 而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越发明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。但是，并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色，最常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。 这是相关信息你看一下哈 希望对您有所帮助哈，[比心][比心][比心][比心] 更多3条 

白酒在我国的历史悠久，最早可追溯到5000年前。白酒可以储存很长时间，一般我们见到的白酒都是清亮透明的。然而有的酒放久了会发黄，那么发黄的白酒还能不能喝呢？ 白酒放久了发黄正常吗 白酒发黄和存储以及白酒的香型有关，正常情况下，酱香型、兼香型、浓香型白酒放置一定年限后，白酒会随着时间的推移而慢慢变黄，这是一种酒质升级的表现，也就是说这种白酒颜色黄一点事很好的； 而清香型白酒无论放置多长的时间，其酒体依旧不会有所变化，更不会变黄；要是米香型的话，变黄则成了一大禁忌，据悉，米香型的白酒要是出现变黄的情况，很有可能是酒质出现了问题，成为了不合格的白酒，更不能上市销售。 白酒变黄是白酒在地窖或者是拥有微生物的地方存放的时候，在微生物的作用下产生糖酵反应所产生的现象，放置的时间越长，这种反应表现得越明显，酒质也就会越来越黄。这种泛黄的白酒喝起来口感的确比较柔和，回味也长，关键是不刺鼻也不上头，因此这种酒的价格都比较高。 白酒放久了发黄还能不能喝 一些白酒变黄是正常现象，但是如果是一些散装白酒变黄了，那么就要引起注意，如果还没有达到变质变味的程度，可以经过吸附处理后再饮用。常用的各种吸附剂有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成浑浊沉淀的物质。即将吸附剂投入酒中，搅拌后再过滤。 置至于对吸附剂的选择和使用量，则应该根据吸附剂的性能和白酒浑浊沉淀的程度而有所区别。最妥善的办法是先作小量的试验，获得良好的效果，再进行较大量的处理。 酒体变黄的酒固然是好酒，但也要在确定是纯粮酒且存放年限足够的情况。如果是自己想要存放或珍藏年份酒的话，也要选择纯粮原浆酒，不要随便买一些加工过的白酒来珍藏，不然即便是变黄了也没有意义。 白酒会变质吗 在我国，白酒往往是没有保质期的，但这不代表白酒不会变质，也不代表它可以永久的储存。 白酒不标保质期是按国家规定来的，也就是只要酒精度大于等于百分之十的酒类可以不标保质期，主要是微生物是无法在这些酒类繁殖的。而高度的白酒因为酒精浓度更高，就很难存在微生物使其变质的现象，所以通常不为白酒设置保质期。 通常优质的酒类因为酯化反应比较慢，所以通常贮存3、4年也是有的，风味好的也可能要更长。不过这类酯化反应到达巅峰后就会逐渐平衡，所以就算放的时间再长，味道也不会有太大的改变了。像一些陈年佳酿，若是保存得当，其实十年、二十年的都差不了多少。 并不是所有的酒，存放越长就越香。对于没有保质期的白酒，很多人觉得喝不完就放着，反正也不会过期，因为它本身就没有保质期。但其实，我们是无法保证白酒自身的成分会不会有变化的，因为如果存放时间久，存放不得当的话，很易导致酒味变淡、挥发损耗增大等问题，还是有风险的。

　　很多酒友们都会碰到白酒时间长了变黄了的现象，却不知道是什么原因导致的，下面由我为大家整理的白酒变黄的原因，希望大家喜欢! 　　白酒变黄的原因 　　1、联酮类化合物 　　经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。 　　2、存放的时间长了，酒精挥发的影响 　　理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。 　　3、白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄 　　白酒产生浑浊、沉淀现象(散装白酒较多)，造成的原因是各种各样的，主要是由于外界污染，特别是所用的容器不适宜，例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的;采用了质量很低的皿料纸容器，或在酒箱、酒坛内衬皿料纸，而未处理好，也会出现变褐、浑浊和沉淀，这是酒中污染了皿料纸而造成的。 　　什么酒容易发黄 　　并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色，最常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒。 　　酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。 　　当然，不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒时间长了不会变黄。有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。此外，食用酒精勾兑出来的酒业并不会变黄。 　　白酒发黄还能不能喝 　　一般来说，一些白酒变黄是正常现象，但是如果是一些散装白酒变黄了，那么就要引起注意，如果还没有达到变质变味的程度，可以经过吸附处理后再饮用。常用的各种吸附剂有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成浑浊沉淀的物质。即将吸附剂投入酒中，搅拌后再过滤。置于对吸附剂的选择和使用量，则应该根据吸附剂的性能和白酒浑浊沉淀的程度而有所区别。最妥善的办法是先作小量的试验，获得良好的效果，再进行较大量的处理。 　　白酒出现沉淀的原因 　　香料和添加剂 　　白酒的勾调，离不开食用香料或添加剂的使用。如果处理不当，会出现浑浊现象;若添加香料或添加剂的质量不过关、纯度不高，加入酒中4-5d就开始出现沉淀，一周后就有明显的沉淀。如果在销售旺季，生产单位为了保证市场，在沉淀不充分的情况下提前过滤、灌装，往往会造成货架期沉淀。 　　金属容器及管道 　　白酒的贮存，最好选用不锈钢容器，切忌用铝罐直接贮存，因为用铝罐贮酒，酒中的酸会把铝表面的氧化铝保护层腐蚀并溶于酒中，过一段时期后会形成片状沉淀，流酒的管道、阀门等最好采用不锈钢材料。若要用铝罐贮酒，必须在铝罐内壁涂上无毒的防腐材料。 　　水质 　　随着白酒向低度化发展，白酒中的水所占比例越来越大，对水质要求也越来越高。许多生产企业都采用离子交换树脂法、电渗析法或反渗透装置来处理加浆用水，一般而言，经处理的水质应该不会有问题。 　　新酒瓶 　　新酒瓶内壁附有硅酸盐，硅酸盐是可溶性盐，玻璃中的硅酸盐与酒中的有机酸发生作用，会出现白色的二氧化硅沉淀。所以，用新酒瓶包装时，必须用处理过的软化水彻底清洗。必要时可加5%的稀酸进行刷洗，然后再用软化水冲洗，瓶洗净，水控干后再送往灌装。 　　油状物 　　低度白酒中出现的油花状物，据分析测定，主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，这说明在低温下对低度酒影响最大的是一些主要的呈香物质。所以，在配调低度酒时，加香料的量要严格控制，先将香料溶于高度调味酒后，再倒入大样酒中，这样就可以避免油状物的产生。