白酒代替生抽会怎么样，做京酱肉丝没料酒用白酒好吗

可以啊，因为酒精能溶解肉类中的腥膻物质，并随着加热逐渐挥发掉，提高菜肴的鲜美度，当然不如料酒好，因为料酒中含有芳香物质，更能促进食欲。不过偶尔料酒断档，用白酒、啤酒代替还是可以的，有胜于无嘛。

可以的 不过料酒没有生抽好

大部分的鱼和肉类都可以同时加这三种调料生抽提鲜，使肉汤更加鲜美。老抽增色，使肉食色泽红亮，但多放就会发黑了。如果没有老抽，可用炒糖增色。料酒去除肉类中的腥膻，少放一点就行，可与八角配合使用。---------------------------------------------------------------------------------------大部分的蔬菜都可以加生抽，尽量少加老抽和料酒。但青菜类，尤其是绿叶类的建议不加这三种调料。生抽及老抽会使菜色发暗，而料酒往往会破坏蔬菜的清香。提鲜的话，最好使用味素、鸡精、或少量蚝油。

可以啊

原材料： 　　猪前腿一只（菜市场卖肉滴小贩说前腿适合红烧）、红酒40克（所需材料酒和白酒代替也可以），生抽老抽各两勺、姜片蒜瓣、花椒十来粒、八角两个、桂皮一小块，干红椒两三只、糖15克（可增减） 　　怎么做： 　　1、先将猪蹄膀跺成块，入沸水中断生后捞起。 　　 2、锅中油热后，将蹄膀倒入煎至略带金黄，倒入红酒进行翻炒。 　　 3、将剩下滴调料全部倒入锅中，加上一碗水，一起倒入炖锅里，小火炖熟，能用筷子很容易穿过就行了。炖滴时间自已掌握，也可以用高压锅。

红烧蹄膀的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 红烧蹄膀的制作材料： 主料：猪小腿,葱,姜,酱油,老酒,糖（or蜂蜜）,醋,盐。 教您红烧蹄膀怎么做，如何做红烧蹄膀才好吃烧一锅滚水，下葱姜料酒，放入猪腿，煮出血沫沫，至表面变色，水倒掉，捞出猪腿用冷水冲洗干净。另干净大锅一口，大半锅冷水盖没猪腿，葱，姜，酱油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，大火煮滚，然后加盖小火焖，等到一锅水变成一勺稠嗒嗒的酱汁，就可以出锅装盘，开吃了。　　 贴士：1. 用糖比用蜂蜜好吃，用蜂蜜貌似比较健康（纯心理安慰罢了，煮那么久营养早破坏了） 2. 焖的时候，小火保持水冒泡就可以，这么4，5个小时出来的成品味道一般都不会差。 3. 等不及的或者不喜欢太软的肉皮的，焖2个小时后，可以开盖收汁。 4. 盐是最后最后调味的，不要早放。 5. 锅子一定要够大，不然烧出来的颜色不好看。

猪前腿一只（菜市场卖肉滴小贩说前腿适合红烧）、红酒40克（所需材料酒和白酒代替也可以），生抽老抽各两勺、姜片蒜瓣、花椒十来粒、八角两个、桂皮一小块，干红椒两三只、糖15克（可增减） 　　怎么做： 　　1、先将猪蹄膀跺成块，入沸水中断生后捞起。 　　 2、锅中油热后，将蹄膀倒入煎至略带金黄，倒入红酒进行翻炒。 　　 3、将剩下滴调料全部倒入锅中，加上一碗水，一起倒入炖锅里，小火炖熟，能用筷子很容易穿过就行了。炖滴时间自已掌握，也可以用高压锅。望采纳！！！！！！！！！！

红烧元蹄配料: 猪蹄膀 1只 冰糖 100克 绍酒 50克 酱油 50克 精盐 1克 葱结 5克 姜片 2.5克 制作方法:1. 将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆表. 2. 将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净. 3. 炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹没,再加入绍酒,酱油,精盐,冰糖,葱结,姜片,用旺火烧开,加盖后,端在小火上再烧半小时左右,将蹄膀翻身,烧至烂透,现场入用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结,姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成. 注意:1. 猪蹄膀选重750克左右为宜. 2. 炒锅内一定要放竹箅子,否则易糊底,影响美观和口味.风味特点:此菜色泽红亮,元蹄酥烂,卤汁如胶,味香浓,咸甜适口.

做菜用的黄酒用啤酒代替可以，白酒不行。　　黄酒的酒精浓度比较低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同时，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而白 酒的酒精浓度一般在57度左右，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料 酒低，提味的作用明显不如黄酒。因此，最好不要用白酒代替黄酒，如果一定要用，也最好别用太多。啤酒的话，可是可以的，但是啤酒代替黄酒味道首先就不同了，啤酒没有黄酒爆炒的香味。　　黄酒的调味作用：　　目前在烹饪中作为调味品的酒类，主要是以绍兴黄酒为代表的各种料酒。这些料酒具有度数低、酒性醇和、香气浓郁等特点。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有机酸、酯类、醛类等挥发性物质。调味时之所以要用料酒，除了它具有特殊香气外，还能溶解生物碱、苦味物质、无机盐、油脂等；在加热过程中能发生许多化学反应，起到呈色、提香、除腥膻、解腻等作用。

鱼香茄子煲材料主料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙鱼香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水做法1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。4、炸至茄条软身。5、将茄子取出沥干油份。6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

第一种酱猪蹄。1猪蹄洗净后后放入沸水中煮几分钟，取出洗净备用。2锅内倒入油加入葱姜蒜八角桂皮陈皮豆蔻草果香叶煸炒至有香味。3下猪蹄下料酒下生抽和老抽翻炒至均匀上色4入开水加白糖大火烧开后转小火加盖2小时。最后加入冰糖煮至溶化收汁起锅。 第二种酱肘子。1同上1，2另加水烧开，加入葱姜蒜干辣椒香叶花椒大料山奈丁香桂皮肉蔻同肘子同煮。3另起一锅少许油白糖炒好糖色后加入2中的香料小火煮一小时，后加入盐老抽糖小火炖一小时。共2小时后关火不要捞出，在原汤中浸泡几小时或过夜。5捞出肘子用刀去骨分成两半分别用保鲜膜或棉线缠绕成巨型火腿肠型(嘿嘿!!）放入冰箱冷藏几小时定型取出切片即可。 沾水：起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香，滤去渣，倒入四川麻辣酱中调匀即可。如不吃麻辣也可用生抽加醋调匀也行。 试试吧！

看个人喜好啊，我还是喜欢清炖的，然后打个农家蘸水，一个字爽，不过红烧，和酱香猪蹄也挺好吃的

看你的个人口味了，我喜欢红烧的，呵呵

炖汤比一般荤汤要清淡点，关键要炖烂点不然吃不动。红烧有味一点，看你个人想吃哪种，营养都差不多

当然是红烧 、 原材料：猪前腿一只（菜市场卖肉滴小贩说前腿适合红烧）、红酒40克（所需材料酒和白酒代替也可以），生抽老抽各两勺、姜片蒜瓣、花椒十来粒、八角两个、桂皮一小块，干红椒两三只、糖15克（可增减） 怎么做： 1、先将猪蹄膀跺成块，入沸水中断生后捞起。 2、锅中油热后，将蹄膀倒入煎至略带金黄，倒入红酒进行翻炒。 3、将剩下滴调料全部倒入锅中，加上一碗水，一起倒入炖锅里，小火炖熟，能用筷子很容易穿过就行了。炖滴时间自已掌握，也可以用高压锅

猪蹄膀炖汤比较好 清炖猪蹄膀的功效：和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚，强体增肥。 说明：带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会呈现形体消瘦，苍老乏力。猪蹄膀营养很丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。 材料： 猪蹄膀(带皮)1个，红枣5枚。 做法： 将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。 用法：佐餐当菜，随意服食。

先把带猪脚尖的蹄髈洗干净，大葱切段，生姜拍扁，找一块八角。香菇干用水泡软洗干净捞出备用。最好用热水泡速度比较快第一步是烧开水，水开了把洗干净的蹄髈丢进去，等水再次开，有血沫沫出来的时候关火捞出蹄髈，用凉开水冲干净上面残留的血沫沫备用，开火，倒入少量食用油 油热了就可以倒入蹄髈翻炒几下就可以倒入料酒（啤酒也行）接着倒入蚝油，酱油，盐适量，白糖适量，再加清水至差不多淹没蹄髈，把葱段，生姜跟八角倒入，再倒入泡好的香菇，用小火慢慢炖 汤汁快收干了继续加清水炖，之间我一共是加了3次清水直到用筷子很容易把蹄髈戳入，在出锅前加适量味精就成功啦~ 这道菜不油腻，香菇把蹄髈的油给吸进去了，并且吸进了蹄髈的香味，非常好吃 蹄髈上的猪皮富含胶原蛋白，美容哦，香菇营养丰富还能抗癌防癌降血压，常吃香菇可以提高人体免疫力哦如果用香菇，干贝，虾干炖猪脚，还是食疗菜谱呢，可以治疗腰腿疼痛。我试过有效果的。做法跟这个菜是一样的，只是材料要多一些，当然味道就更好啦！

清炖猪蹄膀：　　【原料】 　　猪蹄膀（带皮）1个，红枣5枚。 　　【制法】 　　将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。 　　【用法】 　　佐餐当菜，随意服食。 　　【功效】 　　和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚，强体增肥。 　　【说明】 　　带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会呈现形体消瘦，苍老乏力。猪蹄膀营养很丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。 红烧猪蹄膀的炖制 【原料】 红酒40克（用料酒和白酒代替也可以） 生抽老抽各两勺 姜片蒜瓣 花椒十来粒 八角两个 桂皮一小块 干红椒两三只 糖15克（可增减） 【制法】 先将猪蹄膀跺成块，入沸水中断生后捞起。 锅中油热后，将蹄膀倒入煎至略带金黄，倒入红酒进行翻炒。 将剩下的调料全部倒入锅中，加上一碗水，一起倒入炖锅里，小火炖熟，能用筷子很容易穿过就行了。炖的时间自已掌握，也可以用高压锅。 将炖好的猪蹄全部倒回炒锅，开大火收干水份就好了。

1,买回来的猪蹄仔细摘去没去净的毛 2,用细盐给猪蹄洗澡(搓),再用一大片姜把猪蹄全部抹一遍 3,飞水冒去血水和浮沫 4,准备:葱,姜,蒜,干辣椒,大料,肉桂,香叶(以上是基本香料)豆蔻,小茴香,砂仁,丁香(这些有就放,没有可以省略),佐料:糖,盐,老抽,料酒,鸡精 5:飞过水的猪蹄控干,底油加热后,下葱姜蒜爆出香味,下猪蹄翻炒,料酒烹一下,在放老抽着色,将其全部移入砂锅中，一次加足冷水,加入其他香料和佐料(盐后放) 6:大火烧开,小火慢炖,等到汤汁差不多吸收了,拿筷子一插即透,就OK了