炖大骨头汤放多少白酒和料酒，煲汤放多少料酒

要看多少汤 料酒多少度了 一般一汤匙左右足够了

得看你煲什么汤了，一般肉的话，是需要放料酒的，去腥

排骨用油焙好后，倒调料焖烧时，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通调羹这么多。建议还是用料酒比较好，尤其是加了葱姜的那种。

1斤百分之一

可以，能够起到去腥增香的作用。最好用加饭酒或花雕，汤沸腾后加入，别盖锅盖，让酒挥发一下，再盖盖，文火慢炖。

可以的，可以去腥味

炖大骨汤可以加料酒.

可以放，再放一点白醋，有助于骨头中的钙质释放出来，让汤更有营养。

大骨头汤，就要选择筒子骨，准备葱段一根姜片四篇，如果不喜欢生姜就少放点1将大骨头放进冷水中，一同煮沸，不需煮熟，把水倒掉（为了逐出血水）2，将大骨头，姜片，葱段，料酒（一锅汤大概一汤匙）一同放进冷水里大火煮沸，小火炖。。。当然高汤都是时间长才好，但是如果只要大骨头上面的脆骨啊肉啊酥烂的话一个多小时就差不多了。。炖好起过放盐，就够了，如果你口味重，不觉得鲜美的话，放一些菌菇就更好吃了

做法一1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块；2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫；3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片（水没过所有材料）；4、倒入少许料酒，高压15-30分钟（视火力大小而定）；5、煮好后再加盐调味，撒葱花即可。小贴示大骨汤有关图片(19张)1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替（比如蛏干），要注意的是一定要洗干净，不然可能会有小沙子影响口感；2、煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫，这样煮出来的汤才没有腥味；3、煮肉类汤的时候放几滴料酒（白酒）也会很好的去除腥味；4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤；5、不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很“柴”味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道。做法二用料白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。1.白萝卜去皮切滚刀块备用。2.筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。3.取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。4.准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了！小贴士炖大骨的煲内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可；炖大骨汤时,汤里要加点醋,骨头里的钙质才会炖出来。做法三主料：大骨头一根配料：洋葱一块姜一块木耳几朵调料：盐醋生抽糖八角小茴香花椒香叶1、大骨头洗净，加姜片洋葱块焯水。2、泡好的木耳择去根儿。3、准备调料，干性香料不必太多。杯子里面黄黄的生姜汁，这个用鲜姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁儿，正好用上了。上等酿造醋15克，生抽5克，盐4克，（开锅后还可以调整味道）糖10克。4、焯好的骨头洗净，入电压力锅，5、配料全部放入，加适量的水，选择肉类程序，等压力锅自然落阀后开锅再次调味，主要是加盐以满足自己的口味儿。小贴士：1、骨头块儿比较大，焯水一定要透，这样汤才清。2、这汤对醋的要求较高，如果醋不够好，成品会受影响。3、配菜可以加入黄花木耳海带或者其它干菜。依自己口味儿调整

准备材料：猪腔骨：300克、玉米：150克、红枣：2克、姜片：5克、蒜瓣：1个、葱段：5克、香叶：1片、桂皮：1块、干辣椒：1个、醋：2克、盐：3克。1、猪腔骨洗净剁小块，冷水入锅焯一下水，再捞出来沥干水分。2、另起一锅倒入适量的热水，把猪腔骨放进去。3、加入红枣2g，姜片5g，蒜瓣1个，葱段5g，香叶1片，桂皮1块，干辣椒1个，玉米150g，醋2g，盐3g。4、盖上锅盖，大火煮沸，转小火慢炖2小时。2、2小时后，准备一个干净无水的容器，盛出即可食用。

你说的高汤吧，我来教您怎么做：　　大骨高汤　　主料　　猪大骨（筒子骨）(800克)　　调料　　白萝卜(2截)大葱(2段)姜(适量)蒜(3片)胡椒粒(1小把)黄酒或料酒（也可以是白酒）(1大)糖(适量)盐(1/2小勺)　　厨具　　汤锅　　1 猪骨焯水洗净。注意在焯水时，一定要在锅中煮够五分钟，把血水和脏东西煮出来。　　2 准备好白萝卜、大葱、姜和蒜。　　3 将大骨放入汤锅，加水，刚没过大骨就可以。　　4 加入图2中的配料。　　5 再放胡椒粒。　　6 放白糖。　　7 放盐。　　8 放酒，家里只有料酒，所以我用的是料酒。　　9 所有调配料放好后，开大火煮开。　　10 转小火熬煮2-3小时。　　11 熬好后，过筛，将高汤滗出，放入冷却后可以冷冻保存半年。　　大骨汤　　主料　　大棒骨两根 姜1小块　　香葱2根 大米1小把　　辅料　　料酒适量　　盐适量　　鸡精少许　　大骨汤的做法步骤　　1. 买时，请卖家将棒骨从中剁成两段。　　2. 将棒骨焯水（冷水入锅）后取出，用流水洗净浮沫。　　3. 取砂锅，注满水，放入棒骨，大火烧开后，保持大火去浮沫，淋入料酒（如果有那种老豆油的话，可在这时滴入几滴），放入葱姜，改小火，盖盖，炖2个半小时。　　4. 将大米洗净（我就用我的手抓了一小把，别放多哈，要不成稀粥了），掺入少量的水，一起放入食品加工机里，打成米桨。　　5. 在2个半小时过后，将米桨倒入锅中，再炖1小时，关火前加入盐、鸡精调味即可。　　6. 如果要放萝卜的话，在米桨放入半小时后放，再炖半小时即可。

冷水下大骨，熬上几个小时就白了，记得大骨敲断，骨髓才能出来

猪骨头加添加剂

都是用添加剂

先把大骨洗净，然后放一小锅水，加上点盐和醋，等水烧开后，把大骨放下去氽一下，捞起，然后再放另一锅水，等水烧沸后放下氽好的大骨，慢炖上2－3小时，骨头的汤就会变成奶白的了，要注意的一点就是氽好的骨头一开始放入沸水锅后要注意捞一下浮末，这样炖好汤才会又香又浓且没杂质，而且一点也不油腻

浓汤中骨油对白色贡献大，蛋白等贡献较小。

首先要大火烧开，撇去浮漠，然后改小火慢慢熬最少两小时

棒骨文火加点醋

编辑本段做法一用料 大骨汤 大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤 做法 1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块； 2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫； 3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片（水没过所有材料）； 4、倒入少许料酒，高压15-30分钟（视火力大小而定）； 5、煮好后再加盐调味，撒葱花即可。 小贴示 大骨汤有关图片(19张) 1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替（比如蛏干），要注意的是一定要洗干净，不然可能会有小沙子影响口感； 2、煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫，这样煮出来的汤才没有腥味； 3、煮肉类汤的时候放几滴料酒（白酒）也会很好的去除腥味； 4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤； 5、不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很“柴”味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道。 编辑本段做法二用料 白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。 做法 大骨汤其他系列(12张) 1.白萝卜去皮切滚刀块备用。 2.筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。 3.取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。 4.准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了！ 小贴士 炖大骨的煲内，水要一次加足，不能中途添加； 炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可； 炖大骨汤时,汤里要加点醋,骨头里的钙质才会炖出来

编辑本段做法一用料 大骨汤　　大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤 做法　　1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块； 　　2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫； 　　3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片（水没过所有材料）； 　　4、倒入少许料酒，高压15-30分钟（视火力大小而定）； 　　5、煮好后再加盐调味，撒葱花即可。 小贴示 大骨汤有关图片(19张)　　1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替（比如蛏干），要注意的是一定要洗干净，不然可能会有小沙子影响口感； 　　2、煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫，这样煮出来的汤才没有腥味； 　　3、煮肉类汤的时候放几滴料酒（白酒）也会很好的去除腥味； 　　4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤； 　　5、不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很“柴”味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道。 编辑本段做法二用料　　白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。 做法 大骨汤其他系列(12张)　　1.白萝卜去皮切滚刀块备用