金木水火土，板城烧锅酒，这两句对联是一个民间传说，他说的是承德县的紫塞酒厂的板城烧烧锅酒的来历，板城烧烧锅酒发源自乾隆年间，也是历史名酒，酒品口碑都是上乘。生产浓香型酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。千年老窖万年糟，酒好得窖池好，“窖龄”是老窖最雄厚的资本，“窖”是酿酒发糟发酵之处，“窖泥”更是天赐之物，如果掬一捧“老窖泥”在阳光下仔细看，便会发现窖泥呈现出令人惊叹的“五颜六色”，这便是老窖池历经数百年岁月的神韵所在。
什么是酱香型白酒？
人以类聚，酒以香分。1964年，国家轻工业部的专家们经过慎重考虑，把茅台和郎酒的独特香型命名为酱香。酱香型属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型是白酒中酿造时间最长的，也最讲究年份。每年端午制曲，重阳开始两次投粮、九次蒸煮、八次摊晾发酵、七次取酒，历时整整一年。
七次提取的新酒勾兑后，装入陶土酒坛中封存三年，除去燥辣，使酒体柔和、醇厚。三年后，几种、几十种基酒精心勾兑、调味，之后继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。“一代酒神”季克良把这种酿造工艺称为“活化石”。其对时令的苛刻要求，其酿造流程的繁复耗时，恐怕只有薛宝钗吃的“冷香丸”能一比高低。
不过曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒当地特产的米红粱离一滴酱香酒的真实距离，却至少有五年的时间。酱香酒是天然发酵，生产中不添加任何外来物质，完全用不同轮次、不同典型体、不同酒度和不同酒龄的酒精心勾兑而成。目前已知浓香型酒中，浓香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今为止尚未找到。
河北最好喝的酒是什么酒？
河北的地方酒品种很多，几乎各个地方都有过酒厂，燕赵之地，自古就喜欢喝酒，喜欢喝酒的地方就离不开酒厂。不过河北的水和粮，并不是酿酒的最好原材料，比贵州四川等地稍逊一筹，所以十大名酒里，河北无一上榜，不算白酒的优良基地。可是河北还是有几种历史悠久的白酒的，最负盛名的，就是衡水老白干，徐水古遂醉，邯郸丛台等，因为他们的历史悠久，所以白酒也久负盛名。
不过在最近几十年，好多的白酒都盛况不在，河北名气最大，销量最多的前三个白酒，应该是承德的山庄老酒，板城烧乾隆醉，和衡水老白干。山庄老酒是承德平泉生产，那里是三省交界地，辽河源头，当地的水土适合酿酒，酒品上乘，而且营销做的不错，现在是河北第一名酒。金木水火土，板城烧锅酒，这两句对联是一个民间传说，他说的是承德县的紫塞酒厂的板城烧烧锅酒的来历，板城烧烧锅酒发源自乾隆年间，也是历史名酒，酒品口碑都是上乘。
衡水老白干，他最让人留恋的就是高度白酒，喝一口那种感觉就像古龙小说里描写的烧刀子，一直是河北的头部白酒，最近几十年中国人都注重养生，所以山庄老酒和板城烧这样相对绵柔的白酒，受到大家的喜欢，而衡水老白干那样的烈酒，逐渐喝的人少了，成为小众喜欢烈酒的人的心头所爱，他们推出的低度酒，就失去了衡水老白干的味道，所以让出了榜首。
浓香型酒必须进行泥窖发酵吗？
生产浓香型酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。做浓香型优质酒，首先要抓好窖泥质量。窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益物的载体和栖息场所，也是它的繁衍温床，这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。浓香型大曲酒的主体香味物质是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭状芽孢杆菌（己酸菌）等各种生香产酯微生物的代谢产物，所以没有好的窖泥，就不能生产上乘的浓香型优质酒。
“百年老窖”出好酒也就是这个道理。自古以来，不少文人雅士留下有关于酒的诗歌，有酒后慷慨呤唱《大风歌》的汉高祖；有“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的李太白，有“明月几时有，把酒问青天”的苏东坡……而对于白酒酒窖描述的诗句却很少，今天光哥就给大家介绍一下好的白酒都出自什么样的酒窖。一方水土，养一方人，一座老窖，炼就传世绵柔，绵柔洋河令人愉悦的味感和爽净感，正是因为它使用的明代窖池，历经六百多年沧桑，一直从中不断发酵。
对于洋河人来说窖泥是很神圣的，在他们的古窖泥当中，蕴含着大量洋河本地的红黏土，酒在发酵时，窖池中会产生大量的微生物，特别是对身体有益的健康物质，这些物质会慢慢地渗透到窖泥当中，天长日久，就形成了丰富的天然香源，窖龄越长 酿出的酒越绵柔 健康。千年老窖万年糟，酒好还得窖池好，“窖龄”是老窖最雄厚的资本，“窖”是酿酒发糟发酵之处，“窖泥”更是天赐之物，如果掬一捧“老窖泥”在阳光下仔细看，便会发现窖泥呈现出令人惊叹的“五颜六色”，这便是老窖池历经数百年岁月的神韵所在。
（掬一捧“老窖泥”在阳光下仔细看）所以每一个洋河人真的把窖泥当成是宝，就像对待自己的孩子一样，每次出完窖以后，洋河手工班的工匠们，都会对窖池进行维护和护养，首先把窖壁上的残醅打扫干净，然后撒上一定数量的低度酒和曲粉，手工班的师傅说：“只有我们用心的去呵护它，它才愿意回馈我们丰富的微生物，和帮助我们酿出，更绵柔更健康的洋河酒。
”（撒上一定数量的低度酒和曲粉）如此珍贵的窖泥，结合洋河古老传统酿造技艺，低温入池 缓慢发酵，酒醅以低温入窖池，密封发酵70-200天后，酒醅与窖泥充分接触，多菌种共同发酵，然后出窖，蒸馏取酒，这种工艺能够最大限度减少，酒的刺激与爆辣口感，过滤掉了危害人体的物质成分，让洋河酒 更绵柔 更健康。曾经也有其他一些酒厂，想要复制洋河的老窖池，请了老师傅，还特地的把洋河酒厂的老窖泥带回去培育，折腾来折腾去，却发现怎么也达不到那种绵柔 爽净的口感，窖泥这东西 特别认生，他生在哪 就长在哪，离开了这片古窖池，它根本没办法真正的活下去，就什么也不是。
正因为洋河，有独有的优质地下水源，土壤，四季如春的自然气候，以及非常稀缺，珍贵的老窖池，才会让酿酒过程中的各种微生物，快速生长，发育，繁殖，富集了大量的有益微生物菌群，从而使洋河绵柔型的白酒，历久弥香，令人饮后，回味无穷。（优质的地下水源）一句酒谚“千年老窖万年糟，酒好还得窖池好”，道出了老窖窖池的珍贵。
白云边和鸭溪窖都是兼香型白酒，价格也差不多，哪个更好喝？
首先纠正一下你的错误，白云边是兼香型白酒的代表，鸭溪窖是浓香型白酒，不是兼香型。兼为二，馥为三，比如兼香型白酒，白云边、口子窖就是一口有两香，入口浓香，回味有些酱香，以浓香为主。馥郁香白酒，比如酒鬼酒，就是一口可品三香：前浓、中清、后酱。现在据说江西名酒李渡酒具有一口四香的特点，浓头、酱尾、清中间、沾唇是米香。
具体解释就是：端杯闻浓香，沾唇是米香，细品有清香，后味呈酱香。由此可见中国白酒的博大精深，异彩纷呈。白云边座落于湖北省荆州市，因“诗仙”、“酒仙”李白，秋游洞庭，乘流北上，夜泊湖口（今天的湖北省荆州市松滋市境内），面对湖光、月色、秋景，举杯吟诗：“南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天，且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”，白云边酒因此诗而得名。
这里气候温和，土地肥沃，盛产粮食，泉水甘冽，是历史悠久的酿酒胜地。白云边酒白云边酒早在1979年、1984年、1989年就连续三次蝉联全国评酒会银质奖，仅次于中国十七大名酒，是全国53优名酒之一。1991年10月，白云边酒以其“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格，被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。
白云边酒鸭溪窖酒产于贵州省遵义市西南的鸭溪镇，因鸭溪镇而得名。独特的地理环境和气候条件，加上传统酿酒工艺，造就了鸭溪窖酒“喝不上头、醉不口干”的典型特点及“浓头酱尾”的独特风格，被业内称为”鸭溪香“。鸭溪窖酒具有“窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴，余味悠长”的独特风格，它虽为浓香型白酒，但却有浓香入口、酱香回味的特点，被誉为“酒中美人”，被多次评为贵州八大名酒、贵州十大名酒。
鸭溪窖酒这两款酒都具有浓香和酱香的相同特点，目前都是区域性的地方名酒，在全国市场的知名度还不是太高，白云边要比鸭溪窖的知名度要高一些，毕竟是上个世纪全国评酒会获得三届银质奖，这可是仅次于中国十七大名酒，就只也是可圈可点的，在价格相差不大的情况下，论酒质口感，我认为白云边要略胜一筹。以上分析只能是仁者见仁智者见智，没有标准答案，每个人的口感不同，饮酒习惯不同，我认为适合自己的就是最好的。