我们通常理解的是不法分子用非食用酒精和水勾兑的假酒，这是害人致命的。勾兑可以是酒勾兑酒；有就是酒精加香精香料以及水勾兑的白酒。所有的成品酒都是需要“勾兑”的，不论是茅台、五粮液是酒精酒，这是白酒生产过程中的一种技术手段。其实，我们大家喜欢的洋酒、红酒，在国外也是要经过勾兑的环节。
大家对现在白酒勾兑有什么看法？
我是国家级白酒品酒师，在这里我要说说我的看法。首先：勾兑是一个中性词。勾兑可以是酒勾兑酒；还有就是酒精加香精香料以及水勾兑的白酒。我们通常理解的是不法分子用非食用酒精和水勾兑的假酒，这是害人致命的。其实，我们大家喜欢的洋酒、红酒，在国外也是要经过勾兑的环节。所以大家不要谈勾兑就色变。如果是基础酒和调味酒进行勾兑，这个酒一般来讲都是比较不错的。
白酒勾兑和不勾兑的有什么区别，哪种比较好？
白酒勾兑在很多消费者认知中就是“酒精酒”的代名词，这是个误区。“勾兑”也可以换个说法“酒体设计”。所有的成品酒都是需要“勾兑”的，不论是茅台、五粮液还是酒精酒，这是白酒生产过程中的一种技术手段。固态发酵白酒属厌氧发酵，在发酵过程中受很多因素影响，每个窖池蒸出产的白酒理化指标、口味都会有些微差别。例如有些发酵期很长的粮酒酯类含量很高，如果未经任何勾兑、调味直接饮用口感会很差，口感爆辣、不协调，这样的粮食酒可以作为调味酒来使用。
勾兑就是是指按酒体设计要求，将不同质量、不同特点的酒按不同比例搭配掺和在一起，使白酒的色、香、味、格等达到某种程度上的协调与平衡。再根据待调味的白酒质量风格缺陷选择合适的调味酒，弥补其质量缺陷，达到完善和丰富酒体特性的目的，起到“画龙点睛”的作用。白酒勾兑就像大厨做菜一样，再珍贵的食材也要经过大厨烹饪、调味才能尽显其味。
面馆里的面汤是用添加剂勾兑的吗？用的什么？
不一定全部都用，最起码我不用。我做饮食已经二十多年，在这方面拥有发言权，为什么不用呢。二十多年的老店拥有的是一批批绝对的老熟客，他们从小学到中学，从高中到大学，现在已经初为人母或人父了。但他们在社会上巳经有所成就，每当在外地回老家，先来我店吃上一碗酸辣粉，以怀念惜日的味道。他们也不是自己来的，通常都带着小朋友，这说明他们对我有信心，在这种气氛中，我一定要做好质量，保证客人对我的信心永远不变，一代传一代。
客人吃饱后都会到门口把那块锈积斑斑的招牌拍下，发到朋友圈，确定今天已经回家，朋友看见那招牌自然不言而喻了。言归正传，我到批发部里进货，老板娘会向我推荐一些牛骨粉汤，猪骨粉汤，鸡骨粉汤，还有 冬菇排骨汤等等，数十种骨粉汤，但当你看一看说明书，你会发现里面都是一些添加剂，如香精，色素，什么什么胶， 稳定剂等等组成，让我不寒而栗。
心想这些化学剂怎么能给人吃呢？但老板娘依然热心的推存。我只好解释道:我的店部都是一些几十年的熟客，不能用这些汤料，只好自己买猪骨花上两到三小时来慢火煲汤！总结:当你去到一间小吃店吃汤粉时，发现粉面上有一些黑色的杂质，请你放心食用，因为那些是动物油脂，相反，如果那碗汤非常干净，而且非常奶白，那你要小心啦！食品安全是每个人都重视的，因为那会影响健康的。