浓香型白酒酸度高怎么办，白酒中的总酸偏高怎么办

稀释白酒。用酸度低的白酒稀释，降低白酒酸度。别的没有好办法。

乳酸乙酯含量高，说明生产过程中环境卫生、生产企业周边环境等等因素导致的。乳酸乙酯沸点偏高，可以通过蒸馏提取时候进行控制，降低其含量。原酒已经高了，就只能通过稀释的办法降低，没有其它好的方法。

1、首先浓香型白酒在酒精发酵过程中，适量减少投料量，降低入池淀粉浓度，会降低酒醅的升温幅度，从而提升入池酸度。2、其次减少投曲量，浓香型白酒在减少投料量的同时适量减少投曲量，可以减缓糖化与发酵速度，从而提升入池酸度。3、最后浓香型白酒尽量使用陈曲，使大曲内的酿酒有益微生物在一定程度上得到了纯化，在一定程度上提升了入池酸度。