生料酿酒，是相对于传统熟料酿酒来说的。有点扯远了，说下生料酿酒吧。生料酿酒工艺本身并没有什么错，相反它是人类探索酿酒方法产生的一种新工艺。即粮食不经过蒸煮直接加入酒曲，加水，进行发酵来进行酿酒，故称作生料酿酒。生料酿酒为什么没有熟料酿造的酒口感好？我以酿酒三十年了，对生料酿造工艺、新工艺酿造法等各种酿造工艺都酿造过，今天借这个话题谈谈我的经历。
生料酿酒是必然趋势吗？
今天才看到这个问题，也看了其它网友的回答，虽然一些说法我也认同，但和我的还是有区别的，这里我简要说一下我的个人观点。首先就工艺来讲，每种酿酒工艺本身并没有好坏之分，优劣对比是要作对比才可以去讨论的。比如口感，出酒率、发酵周期、劳动强度等方面。每种生产工艺都有着它自身的优缺点。有点扯远了，还说下生料酿酒吧。
生料酿酒，是相对于传统熟料酿酒来说的。即粮食不经过蒸煮直接加入酒曲，加水，进行发酵来进行酿酒，故称作生料酿酒。生料酿酒工艺本身并没有什么错，相反它是人类探索酿酒方法产生的一种新工艺。是人类科技进步的一个体现吧！生料酿酒发酵因为粮食没有经过蒸煮，淀粉结构没有被破坏，故发酵周期比着熟料发酵要长一些。但因为少了泡粮和蒸煮的环节，粮食中的淀粉流失也少了，所以只要发酵完全，同种粮食对比下，生料出酒率比熟料出酒要高一些！但因为泡粮、蒸煮环节的缺失，也导致生料酿出的酒口感不及熟料酒口感。
家庭自酿白酒前景怎么样？
我是一位酿酒人，没有较好的技术建议你不要进入酿酒这个行业，因为技术是核心，它能决定你是否能盈利，举个简单的例子，假如说2斤粮食正常能出一斤酒，但是你技术不行，你2斤粮食只能出半斤酒。这样就会导致你成本升高，在同等条件下，你的竞争力就没有其他同行强。而且现在网上很多忽悠的人，什么免费教技术的，其实他就是卖设备的，至于教你什么技术，多数是生料酿酒，生料酿酒很简单，就是把粮食打碎加水加入糖化酶发酵，这个能酿得出酒，但是酒的口感和品质都没有保证。
生料酿酒为什么没有熟料酿酒的酒口感好？
生料酿酒为什么没有熟料酿造的酒口感好？我以酿酒三十年了，对生料酿造工艺、新工艺酿造法等各种酿造工艺都酿造过，今天借这个话题谈谈我的经历。我岀生在六十年代，家住边远山区，地域条件差，离场镇远，但当地老百姓不分男女都喜欢喝酒，八九年我就在家办一传统固态法纯粮食酿酒厂，生意非常好，因我家乡如遇干旱就缺水，九八年我就去学了生料酿酒技术，即液态法酿造工艺，省时、省力、省燃料、省水等，岀酒率也比固态法酿造工艺高，但酒质差，酒不好喝，我有一位最好的酒友，一直都是喝我酿的酒，他说你以前的酒好喝，我也买你的，现在的酒不好喝了，我还是买你的酒。
我听了这句话后，就还是用以前的传统固态法酿造工艺，九九年就把酒厂搬到场镇至今。至于固态法酿造工艺和液态法酿造工艺的操作流程和酒质为什么有差别，前面各位的回答也很正确，我就不在重复了。总之生料酿酒和传统固态法熟料酿造的酒，口感是无法比较的，我建议喜欢喝两口的酒友，买酒只买传统固态法酿造工艺的纯粮酒准没错，好喝不上头，口感好，对身体健康无伤害。
