其中长相思、霞多丽和雷司令三个最为流行。新西兰的长相思性价比最高,清晰明显的番石榴味道令你流连忘返。黄酒的单宁感觉略高于梅洛,低于赤霞珠,酒体也就比白葡萄酒里的雷司令、长相思高一点,接近于霞多丽。但因为不同产区或者不同方式,更建议选择例如新西兰的长相思、澳大利亚的霞多丽以及德国摩泽尔产区或莱茵高产区的雷司令。
炎热的夏季,该怎样选购白葡萄酒?
一、从品种上选择,白葡萄酒中最经典的品种包括长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier)、白诗南(Chenin blanc)、麝香(Muscat)、白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)等,这九个都是最经典也最流行的白葡萄品种。
其中长相思、霞多丽和雷司令三个最为流行。但因为不同产区或者不同方式,更建议选择例如新西兰的长相思、澳大利亚的霞多丽以及德国摩泽尔产区或莱茵高产区的雷司令。新西兰的长相思性价比最高,清晰明显的番石榴味道令你流连忘返。澳大利亚的霞多丽具有清新的苹果,梨香味。雷司令是一款具有内涵的葡萄品种,年轻时具有小百花的香味,陈年后有一股汽油的味道。
中国黄酒跟葡萄酒和啤酒一样都是最古老的酒,为何没有走出中国?
简单说,从外国人的饮酒习惯来讲,能接受黄酒味道的人买不起黄酒,买得起黄酒的人不接受黄酒的味道。以外国人的饮酒习惯来讲,喝的酒大致分为三类:餐前酒、佐餐酒、餐后酒。黄酒基本只适合当餐前酒。很多人都知道,外国人搭配餐酒是有点刻板的,在外国人来说,佐餐酒不能掩盖食物的味道,因为他们的菜肴烹饪喜欢也保留“底味”,而黄酒的味道很明显会破坏底味,因此无法佐餐。
黄酒的浸染力是很强的,不然也不至于被大量应用在中式烹饪中了。注:底味不等于原味。原味是食材的味道,底味是经过基础调理后,食物展现的味道。餐后酒,则要选可以搭配甜食的。黄酒的味道并不适合搭配甜食,因此餐后酒也PASS。惟一的出路,就是餐前酒。能接受黄酒味道的人买不起黄酒。不管什么东西,在你这多么便宜,只要一出口,通常就不是那个价了。
有没有能够接受黄酒味道的外国人呢?当然有,不过,相较于葡萄酒啤酒等等,这类口味属于小众,消费者基本集中于拉美以及一些大洋岛国。小众,这已经是一大问题。拉美地区的消费能力,这又是一大问题。他们可以接受黄酒,但是对他们来说,本地会有更便宜更习惯的口粮酒,又何必追求不是特别喜欢的高价进口货?买得起黄酒的人不接受黄酒的味道。
此类人群,主要是指传统意义上的西方人。其实黄酒与他们喜欢的餐前酒已经有些类似了。但是,他们习惯的餐前酒,有几个硬指标,黄酒无缘。甜度、酸度、酒精度、单宁、酒体。前三个容易理解。单宁,是酒中的一种涩味物质,会刺激口腔黏膜收缩,葡萄酒里的单宁主要源于葡萄皮和茎。只有红葡萄酒里才有。葡萄酒,一般是5年以上的酒单宁含量较高,所以要醒酒,单宁多了太涩。
5年以下的新酒大都不需要醒酒。换句话说,单宁不能太多,也不能没有。黄酒里的单宁含量就是一种尴尬的情况,不醒酒,涩,醒酒,连酒香都一起醒没了。黄酒适合热饮,就是为了散发单宁和激发酒香,但西方人偏偏又不习惯饮热酒。酒体。简单说就是压舌感,取决于单宁和酒精度,酒体越高,口感越明显。黄酒的单宁高,但不是特别高,酒精度也不是特别高,所以口感的后劲相较于葡萄酒并不明显。
举个例子,红酒,比如黑皮诺,单宁不高,酒体适中;梅洛,单宁适中,酒体适中;赤霞珠,单宁高,酒体高。而黄酒,属于单宁偏高,酒体却偏低。黄酒的单宁感觉略高于梅洛,低于赤霞珠,但是酒体也就比白葡萄酒里的雷司令、长相思高一点,接近于霞多丽。黄酒这样的素质到底算好还是不好,且另说。但是,这个单宁和酒体的平衡,恰恰是西方人不喜欢的。