酱香白酒放多少酒曲比较好，要放多少做米酒的酒曲

2克

1、说说酒曲、酵母的问题酒曲一般用量在20~25%之间，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、异戊醇高，喝酒易头痛。降低异戊醇的方法：稀释法以后少放酒尾，然后逐渐掺合，分4次掺合，质量指标就会下来了，白酒中异戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的说法，重新蒸馏，能够解决，重蒸损失8%左右的白酒，没必要加水降度。虽然异戊醇高了一点，也不是太高，我见过太高的能够过100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度会提高，降度之后，酒水感觉会淡薄。原因是酸度降低了。你还要学习勾兑。发挥各个香味物质的比例才好。

一斤生糯米放10克酒曲~~

酱香型白酒酿造方法：1、选择颗粒饱满的高粱，用水浸泡十二个小时，把高粱放到锅里面蒸熟蒸透蒸开花蒸过心，把高粱摊凉到三十度，加入酒曲（酒曲用茅台酒曲加高产曲，茅曲加粮食百分之二十，高产曲一斤粮食三克）搅拌均匀。2、把搅拌均匀的粮食首先糖化八到十二个小时，糖化好后放在发酵桶里面发酵，发酵桶的温度尽量控制在二十度到三十度之间密封发酵发酵最低三个月，发酵时间越长酒质越好。3、把发酵好的粮食放到蒸酒设备里面，通过蒸馏出来，掐头去尾其中间，根据自己喝酒的习惯，接相应的酒度。酱香型白酒一般为取酒五十三度。把蒸馏出来的白酒放到陶瓷缸中密封储存。

不是，是有一定的比例放的

别发太久了，口感不好。

什么是第一次取酒，一共有几次取酒？ 一共有七次取酒，七个轮次的酒也各不相同，前一二次酒因为原料是新的，所含单宁等物质太多，酒会有一点酸涩味；而六七次酒因为原料经过太多次蒸煮和烤制，会有一点焦糊味；最好的就是三四五次酒，被称之为大回酒。 “珍酒厂的生产工艺是严格遵守一二九八七！ 什么意思呢？就是我们的酿造一年为一个周期，端午制曲，重阳下沙；二次投料，重阳下沙我们会分两次投料，第一次是投入总量的百分之五十，发酵一个月过后，加入另外的百分之五十，混合发酵；酱香酒的传统酿造工艺，一个周期，要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。这是也是酱香酒的传统酿造工艺，现在我们正在进行的就是七次取酒中的第一次取酒。在第一次取酒前，还要经历那些过程？ 酱酒的用料极为讲究，一定要用贵州本地产糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。这种贵州本地高粱亩产很低，一亩地也就五六百斤，而且只有贵州本地才能产出优质的红缨子高粱，它的价格也比较贵，东北高粱一斤一两块，而它要卖到四五块。 下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，不仅可以洗去渣滓，还可以让高粱吸水。 然后把高粱上甑蒸煮大约两个小时，散在地上“摊凉”，用铲子不停地翻开，当温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲的总体比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量不一样，平均为高粱的10%左右。第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。 第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑三至四米深，能装十五到而是甑的酒糟。与浓香酒不同，酱香酒的窖坑是全部用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则的话酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥严实的封住，不能透气，酿酒师在窖期中要经常检查，时常会撒点水，防止干裂进气。大概一个月后，打开窖坑，就要开始“二次投料”，按照1：1的比例，加入新高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。 再次度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间在12——1月这才开始进行第一次取酒。 所以我们现在看到的第一次取酒，已经过自然和人工的多次练造，才得的酒。 之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，时间到第二年8月第七次取酒才全部完成。

不用加水，晾凉后后加酒曲3颗，是以每两斤米算。以此类推增加。放在恒温保暖的地方。不要发过，过了比较苦。

做法：1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲2、糯米洗下，泡水12小时3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存，慢慢吃

糯米1斤，酒曲3两左右（一般糯米与酒曲比例是3：1，也可以根据自己的喜好略作调整）

看你用什么酒曲如果是大曲用量在18-25%的样子如果是小曲就只需要几两

1、说说酒曲、酵母的问题酒曲一般用量在20~25%之间，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、异戊醇高，喝酒易头痛。降低异戊醇的方法：稀释法以后少放酒尾，然后逐渐掺合，分4次掺合，质量指标就会下来了，白酒中异戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的说法，重新蒸馏，能够解决，重蒸损失8%左右的白酒，没必要加水降度。虽然异戊醇高了一点，也不是太高，我见过太高的能够过100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度会提高，降度之后，酒水感觉会淡薄。原因是酸度降低了。你还要学习勾兑。发挥各个香味物质的比例才好。

进一步分解成酒精和二氧化碳.而酒曲本身所带的淀粉和蛋白质等也是酿酒原料.酒酿是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种甜酒,酒精度极低,热量很高.它有很多别…米和酒曲的比例在酒曲的包装袋上有说明，另外不要加糖，发酵过程中会产生糖分，而且很甜的。糯米浸到涨开，沥水后隔水蒸熟（米粒变玉色即可，大约半小时左右），将糯米饭倒入淘米箩里用冷水冲洗，淘净粘液并冷却，按比例放入酒曲（酒曲必须用擀面杖压碎成粉末状），搅拌均匀，再将拌好的米饭放入带盖的容器中，将米饭压平实，中间淘一个洞，米饭表面少许洒些温开水，加盖保温，2~3天即可吃了。（期间用勺把小洞里析出来的米酒浇在饭表面。）醪糟做成后要放入冰箱，否则会不断发酵。

自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。　　制作方法:　　①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。