本人是酿酒世家，我从1984年酿酒至今。我可以郑重告诉大家：全世界目前没有任何一个品酒师能够区分哪个酒究竟是哪个地方的粮食和水酿造的。所谓固态发酵，首先是把酿酒用的高粱等粮食原料蒸煮熟。好水酿好酒，这是千百年来的传说。所有这些，莫过于象过去封建社会皇帝为了维护自己的统治地位，哄骗平民百姓说自己是上帝派来的......作为传统酿酒世家，一个真正的酿酒人，我们应该致力于传播公正客观的白酒文化，抨击诱导误导消费的白酒谬论，致力于传播民间传统纯粮发酵酿酒技术。
农村一般用井水，现在很多病和水有关，农村井水水质好吗？
在我懂事时，我村一千八百囗人，方圆有五六百米大的村庄，吃水井有四囗，在村四角，井深有六米左右，囗径一米二三至一米六七。村中家家有扁担，(也叫钩担)，井绳一根，长七至八米，绳头有自锁铁钩。大人们每天早起上井中提水，家中有水缸一个，根据家中人口，缸有大小。逢年过节都提前打满缸水，好吃几天。可在哪时，确实井水也不干净，因水井都是露天的，刮风下雨，都进脏东西，有其是家家喂家禽，都是散养着，因井周边长期有积水，所以，家鹅，家鸭，到处都有粪便，哪时也没有人学如今这样讲卫生。
因此大人小孩必须年年吃药打回虫，涤虫，钩虫。国家药店俗称宝塔糖，就是打虫药，每年也勉费发放。其次，什么鼠疫，天花，寻麻珍，大麻风，等传染病，好多都是卫生因起的。还有就是人身上的跳蚤，蛳子，也很多。所以，哪时人的平均寿命不足六十岁。而如今，随着社会的进步，科技的发达，人们的生活质量提高了，五六十年代的哪些疾病，早以消声灭迹了，对吃水方面，农村人也从提水担水吃，到自家用压水井用泵。
压水吃，在到家家用电泵(压力罐)，太方便又卫生。现如今国家又勉费给我们按装了自来水。就更加的方便实用，人均寿命也随之提高到七十三岁。在进入九十年代到二千年左右，地方为了发展工业，有其是中小污染化工企业。把地下水都污染了，到了底下水层。幸好，国家发现及时，清除了污染中小企业，整改了大企业。这才有了，天蓝蓝，水蓝蓝的好时光。
好水酿好酒，水是酒的血-酿酒如何选择适合自己家乡的水？
好水与酿造好酒到底存在着怎样的关系？中国的酒文化源远流长，博大精深。好水酿好酒，这是千百年来的传说。如果从历史时代的角度出发，这个观点是正确的。我们的祖先最初发现酒的时候，其实并不是白酒，而是醪糟酒，相当于黄酒的前身雏形。毋容置疑，这个时期的酒，对水质是有一定要求的。最好就是没有任何污染的山泉水了。到了”天锅”时代，尤其是到了近代，由于引进了西方的蒸馏技术，我们才迎来了白酒发展的飞跃，出现了真正意义上的纯粮白酒。
纯粮白酒多是固态发酵，当然也有半固态发酵的。所谓固态发酵，就是在整个糖化发酵酿造勾调过程中几乎是不需要加水的。所谓半固态发酵，就是前期糖化过程中也是不用加水的，到了发酵阶段才加少量水。本人是酿酒世家，我从1984年酿酒至今。我家乡下的老酒厂也是采用优质天然山泉水酿造的，从大约8公里以外无任何污染的原始森林引来的山泉水。
好水酿好酒，我们一直以来也是这样向顾客宣传的。但是，随着近年来市场竞争的不断深入，中国的酒文化似乎已经变味了。实际上，以我的经验，我认为好水对好酒没有多大意义或关系。先来公开几个行业内不是秘密，但是对很多消费者来说是不知情的的秘密:1、很多高端纯粮白酒在整个糖化、发酵、酿造、陈酿、勾调过程中实际上是滴水不用的！一味地过度地强调吹嘘当地的水对酿造好酒如何如何重要，其目的与用意是不言而喻的。
有部分酿酒人之所以如此高调宣传炒作，其中有的是不懂装懂，人云亦云，盲目跟风，也有的是想故意忽悠外行罢了。在这里值得告诉你的是，做食用酒精勾兑酒对水的要求倒是是蛮苛刻的。酿造高端白酒，都是采用固态发酵。所谓固态发酵，首先是把酿酒用的高粱等粮食原料蒸煮熟。当然，在这个蒸煮粮食的过程中是要用到水的，只要这个水符合饮用卫生标准就OK了，这个环节用到的水对酒质的好坏优劣是没有任何意义的，宣称有意义的人，也拿不出科学有力的依据。
因为在蒸煮粮食的过程中，经过长时间的高温以后，水里面的任何微生物或微量元素都被彻底破坏了。在把粮食蒸煮熟以后，就到了把粮食摊凉，然后拌曲种即微生物发酵菌种的环节，然后是浓香、清香或复合香型等等的就直接入池发酵，酱香的就堆积培菌糖化几天，然后就入池发酵。这个过程也是滴水不用的。这里需要指出的是，有的酿酒师如果认为已经蒸煮熟的粮食的含水量不足，可能会适当给刚出锅的粮饭加少量高温开水或者酒尾。
这个水对酒质的好坏优劣也没有任何意义。在发酵成熟以后，到了蒸馏酒了，这个时候在锅炉或者锅底里面是肯定要有水的。这个水也是符合饮用标准卫生就OK了，这个水对酒质的好坏优劣也没有多大意义上的关系。同样是因为经过长期高温，水里面的任何微生物或微量元素都被彻底破坏了。好酒的香味物质、维生素、氨基酸、微量元素等等都是发酵微生物即酒曲与蒸煮熟了的粮食经过长期发酵产生的。
与水没有半毛钱关系。因为水不会产生酒，也不会产生各种香味物质等等。2、地球南北维度相同的区域，其地理环境与气候是大同小异的。全国各地，世界各地适合酿造高端纯粮白酒的地方太多了。一味地故意地强调吹嘘地理环境如何如何重要，其目的与用意也同样是不言而喻的。实际上，酱香型白酒需要的发酵温度是很高的，个别点品温最高达60度左右！各位看官，看到这里你可能会大跌眼镜了吧？这就是外行看热闹内行看门道。
如此高温，外界的微生物是很难参与进去的糖化的。酱香型白酒在此过程的糖化，可以说全部是内部矛盾相互作用的过程，也就是酒曲即微生物与粮食发生化学反应的过程。到了发酵阶段，窖池都是密封的，与世隔绝的，外面的空气，水分，微生物等等都是进不去发酵池里面的，如果能够进去，那么这个发酵池的酒酒会腐败变质了，更莫说酿造好酒了。
这是因为，在此过程中参与发酵的微生物都是厌氧菌。3、在这里值得指出的是，酿造米香型白酒以及黄酒，啤酒及纯粮醋等对水质倒是有一定的要求，但也不至于那么玄乎。说的太专业大家都不容易接受，通俗的告诉大家，只要这个水符合饮用卫生标准，烧开水的时候锅底不会结垢，这个水就是酿造用的好水了。4、现在甚至有强调吹嘘只有某地区所产的粮食才能酿造出好酒等等这些极度荒唐的笑话来了。
我可以郑重告诉大家：全世界目前没有任何一个品酒师能够区分哪个酒究竟是哪个地方的粮食和水酿造的。所有这些，莫过于象过去封建社会皇帝为了维护自己的统治地位，哄骗平民百姓说自己是上帝派来的......作为传统酿酒世家，一个真正的酿酒人，我们应该致力于传播公正客观的白酒文化，抨击诱导误导消费的白酒谬论，致力于传播民间传统纯粮发酵酿酒技术。
