传统酒业改革，中国白酒三大转型是什么

1.转型之一是从高端白酒转向中低端白酒2.转型之二是主打健康白酒3.转型之三是产品回归传统，但销售“牵手”时尚

你好！九儿红认为，中国白酒有三大转型机会值得一看：1、模式创新向产品型创新的转型2、销量式增长向价格式增长的转型3、从品牌组合向品类组合的转型如有疑问，请追问。

“十一五”期间，酿酒行业的增产节约潜力较大，综合利用前景十分广阔。酿酒工业增产节约必须两条腿走路，开源（联产饲料、重复利用固态酒糟等）和节流（降低产品消耗）并举。白酒行业可以在企业管理、技术进步、产品结构调整、企业结构调整和推进技术进步方面下功夫。在产品结构调整方面，要坚持“四个转变”。白酒是世界上特有的烈性蒸馏酒，酒度高、吨酒耗粮、耗能大大高于其他酒种，以耗粮数量相比较，每吨白酒分别相当于11吨啤酒、25吨葡萄酒或黄酒的用粮数量，调整产品结构重点要以白酒为主。具体来说是：（一）坚持高度酒向低度酒转变。我国传统生产的白酒酒度大体60度左右，这样高的酒度，既浪费粮食又危害健康，我国近几年已开展了白酒降度工作，但仍未改变高度酒占主导的局面，40度以下的低度酒仅占酒总量的15％左右。（二）蒸馏酒向酿造酒转变。我国蒸馏酒一般指白酒，酿造酒指黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒等。从营养角度来讲，酿造酒含丰富营养成分，其中黄酒是我国人们喜爱的传统饮料，酒体温和、滋味醇厚、营养丰富、物美价廉，含有丰富的氨基酸，易为人体吸收。因此，酿造酒是饮料酒的发展方向。（三）粮食酒向果露酒转变。我国山区果类资源十分丰富。凡苹果、柑桔等水果资源丰富的地区，都应当进一步发展自己的果酒。还有不少山区、边远区的各种野生水果也是酿造果酒的良好原料，应当积极开发，把山区的资源优势变成商品优势和经济优势。还要提倡使用酒精和黄酒、果酒为酒基配制露酒。同时，要扩大白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等洋酒的生产。大力发展各种果露酒，不仅可以节约大量的粮食，而且可为市场提供丰富多样的商品酒，满足人们不同的消费要求。适当发展一些国际流行的“洋酒”，对于我国酿酒工业跻身国际市场具有重要意义。（四）普通酒向优质酒转变。这是根据市场的消费倾向和提高企业经济效益的角度提出来的。随着人们生活水平的提高，酒类的消费日益趋向高档化、优质化。对今后新开业的以粮食为原料的酒厂，要严格控制，防止盲目发展。要减少普通酒的产量，大力发展名优酒。总之，在“十一五”期间，酿酒行业依然要坚持四个转变，以市场需求为导向，以节粮、节能和满足消费为目标，贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、不污染、高效益”的方针。控制白酒产量（特别是高度白酒）、食用酒精的产能，稳步发展啤酒和大力发展葡萄酒，积极发展黄酒。加快集团化、规范化建设和企业改制工作。在管理理念、营销理念和产品结构理念上要适应科学发展观和经济增长方式转变的要求。通过加强国际交流合作，不断推动酿酒产业的国际化。（中食）

白酒有酱香、浓香、清香、风香与米香之分。在这些不同的香型背后，首先会注意到它们的地理分布：酱香产自黔北川南、浓香(主要)产自四川、清香产自华北、风香产自西北、米香产自华南。　　目前市场上令消费者眼花缭乱的产品系列和价格档位混乱的白酒，消费要想区分产品档次和品质非常困难。老虎财经观察，即使是在同一品牌下，价位重叠的产品也非常多。　　博客主@ renjunjie认为，中国白酒要想更好地发展、更深度的国际化，法国葡萄酒的分级处理以及产区化概念对中国白酒行业有着很好的借鉴作用。　　借鉴法国葡萄酒　　波尔多红酒和干邑，这是法国葡萄酒提到最多的品种。而这有助于法国葡萄酒产区化概念。　　法国葡萄酒有十大产区，各个产区各有特色，竞争相对有序，葡萄酒分为四个级别，并在酒瓶标签上注明相关信息。　　博客主@如酒人生则深入分析到，法国通过产区概念的建立以及葡萄酒等级制度的制定，形成了葡萄酒产品的金字塔结构，从而更为有效地满足不同消费者的需求。　　用葡萄园分级的优势在于，来自同一个葡萄园不同酒庄的酒在价格上的差异，反映了市场对不同酒庄的看法，由于它们使用了同样的葡萄，更高的价格对应着同一个产区里质量更高的酒。　　与法国白兰地、英国威士忌13%—30%的国际市场占有率相比，中国白酒国际市场份额还不到1%。而进口洋酒对中国市场的大肆渗透已波及到白酒消费市场。　　香型是争取消费者的重要基因　　香型的区分是中国白酒相比其他蒸馏酒最大的特点，也是白酒企业产品创新的重要体现，更是获取特定消费人群青睐的产品基因。　　我国白酒主要有老五香酱香(贵州茅台600519.SH)、浓香(五粮液000858.SZ和泸州老窖000586.SZ)、清香(山西汾酒600809.SH)、米香(桂林三花酒)、凤香(西凤酒)和新五香兼香(白云边和玉泉酒)、芝麻香(景芝白干)、药香(董酒)、豉香(玉冰烧)、特型香(四特酒)组成。　　博客主@ renjunjie发现，香味成分越多的，酒的味道一般就会越醇厚。而酒的味觉越是醇厚、复杂，有深度，酒的品质一般也就会越高。从色谱峰的数据对比来看，由高往低排列的依次是：酱香(963个)、浓香(674个)、清香(483个)、白兰地(440个)、威士忌(264个)。　　从香型分布情况看，清香型主要分布在中国北方地区，酱香型分布在川黔交接地带，而浓香型是国内分布最为广泛的白酒香型。　　博客主@ renjunjie认为，当一件东西既有明显的差异性，又有唯一性，还进一步有“精品”乃至“极品”特性时，何愁它没有人喜欢。　　浓香型成为中国白酒一支独大的主流香型的历史并不长，20多年前，白酒市场70%产品仍是清香型白酒，而今浓香型市场份额达到 70%，另外酱香型在贵州茅台和郎酒两大龙头的带动下，其市场份额近五年来已经翻倍达到15%，而清香型消费群体退缩至北方地区。　　中国白酒消费香型的转换跟消费者口感偏好有很大关系，上世纪90年代中期，消费者开始追求低度白酒(清香型白酒降度容易使口味寡淡)，加之粮食丰产(从三种主要香型白酒种，单位白酒产出清香型耗粮最低)、山西朔州假酒案和浓香型白酒企业自身营销努力等等原因，使得浓香型白酒趁势崛起。　　目前，随着各类香型白酒企业营销力度的加大和营销模式的改革创新，特别是消费者对白酒“绵柔”和“淡雅”等口味的喜好增多，清香型白酒消费群体有望得以回归。　　酱香型白酒由于地方政府的大力扶持和龙头企业辉煌业绩的带动，企业营销投入和外来资本投入会显著增大，可以预见酱香型白酒市场份额预计也会有较大提升。　　中国白酒“产区化”　　中国白酒生产高度依赖自然环境和生产工艺，这就像法国葡萄酒高度依赖葡萄原料和生产工艺一样，为中国白酒“产区化”概念的形成奠定了基础。　　如果区域内能够很好地整合资源、互补利弊，必将带动整个产区更好更快的发展，同时也会给其他产区形成极大的产业压力。　　目前先行先试、运行较为规模的有“中国白酒金三角”产区概念的提出。　　“中国白酒金三角”是2008年由四川省委、省政府提出的白酒产业战略构想，位于川黔产区，由两省三市的宜宾、泸州和遵义所构成的三角地带，面积5.6万平方公里，其白酒产量占全国20%左右，三地各拥有世界级知名品牌五粮液、泸州老窖和贵州茅台，是中国优质白酒的主要产区之一。　　“中国白酒金三角”的顺利发展，必将对中国其他白酒传统产区形成极大的产区标识压力，中国细化的“产区化“概念将会加快形成，而不能很好融入相应产区的企业将会面临竞争的孤立化。

可以的

我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。 陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好.勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的混合香酯,作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。 从古代到本世纪四十年代，白酒的生产都是人工操作，劳动强度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中国成立后，在白酒生产的机械化方面作了大量的探索。在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。陶坛贮酒也改为大容器贮酒，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度。白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。

摘要基本信息内容简介图书目录微信文章新闻动态《白酒酿造技术》内容主要包括白酒工业的发展、白酒生产原辅材料、白酒生产微生物、制曲技术、大曲白酒生产技术、小曲酒生产技术等，突出应用性和针对性，具有很强的职业性、实践性和操作性；同时还着重介绍了白酒生产领域的新知识、新技术、新方法和新工艺。快速导航微信文章图册集锦基本信息书名 :白酒酿造技术作者 :罗惠波类型 :烹饪美食与酒出版社 :西南交通大学出版社出版日期 :2012年9月1日页数 :154页语种 :简体中文开本 :16isbn :7564319445, 9787564319441品牌 :西南交通大学出版社内容简介《白酒酿造技术》可供高等职业院校生物技术专业、生物工程专业、发酵工程专业、酿酒工程专业的师生使用，也可作为酿酒企业职工培训教材，还可供从事白酒生产、管理、营销的工程技术人员和管理、营销人员参考。图书目录第一章绪论第一节白酒的起源第二节白酒工业发展史第三节白酒在社会经济中的地位第四节白酒工业发展趋势第二章白酒分类第一节世界蒸馏酒第二节白酒的分类第三章白酒酿造过程中的物质变化第一节白酒酿造过程中的物质分解第二节白酒酿造过程中的物质生成第四章制曲第一节白酒酿造微生物及其特性第二节制曲原料第三节大曲生产技术第四节小曲生产技术第五节麸曲生产技术第五章白酒生产工艺第一节酿酒的原辅料第二节大曲酒酿造工艺及特点第三节大曲酒生产工艺第四节小曲酒生产工艺附录附录a食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒（gb2757—2012）附录b浓香型白酒国家标准（gb／t10781.1—2006）附录c酱香型白酒国家标准（gb／t26760—2011）附录d清香型白酒国家标准（gb／t10781.2—2006）附录e米香型白酒国家标准（gb／t10781.3—2006）附录f凤香型白酒国家标准（gb／t14867—2007）附录g食用酒精国家标准（gb10343—2008）附录h无水酒精质量标准（gb／t678—2002）

水瓶座 [1月20日-2月18日] 守护星： 天王星 属 性： 风象星座 符 号： 波动 代 表： 突变、反叛、博爱、不寻常 属于组织型人物 水瓶座的情人： 洒脱、热情 水瓶座最大的特点就是革新，个人主义最重的一个星座，追求属于自己独一无二的生活方式，是他的生活态度。但他又会偏向顽固一面，有时令人捉摸不定…… 水瓶座个性 水瓶座最大的特点就是革新，个人主义最重的一个星座，追求属于自己独一无二的生活方式，是他的生活态度。但他又会偏向顽固一面，有时令人捉摸不定，不过注重人道主义的水瓶座对人友善，亦重视私隐，这一切皆由于天王星的影响。创新、多变、倔强、反叛的水瓶座，究意是甚么的一个人？其实他们是很矛盾的一类人，不单外人看们如是，连他们也感受到自己的矛盾。当你初认识一个水瓶座的人，很容易发觉他和你容易沟通，因为水瓶座绝对是个“友谊之星”，他喜颧和每一类人做朋友，但事实行往往是三分钟热度，要和一个水瓶座的人做到知心朋友，相人言要花漫长的时间；同时，认识你之初，在他们开朗的外表下，心中早已为你订下一个分数。喜欢新鲜刺激的水瓶座，识朋友同转工一样，非常频密虽然他是孟尝君，不过偏偏他永远只是对朋友好，对自己的家人却显得冷淡及疏远。 水瓶座传说 传说一 在特洛伊城里，住着一位俊美的王子。他的俊美容貌，连城中美女都自叹不如。 有一天，神界将举办宴会，可是替宙斯倒酒的一个女孩子受伤了，所以没有人能够代替做这项工作。于是宙斯非常苦恼，不晓得该怎么办。众神看宙斯这样烦恼，很想帮忙找人代替，可是介绍来的女孩子，宙斯都不是很满意。 一天，阿波罗神来到特洛伊城，看到俊美的王子正在和宫女游玩。他心想，人间竟然有如此俊美的王子，于是阿波罗回到神界，将他在特洛伊城看到的情况报告给宙斯听，宙斯觉得不可思议，很想亲眼目睹特洛伊王子。 当宙斯看过特洛伊王子之后，每天就朝思暮想，于是宙斯有一种邪恶的想法在心中酝酿。 宙斯又来到特洛伊城，等特洛伊王子单独行动时，宙斯变成一支大老鹰，在王子注意时，一把抓住王子回到神界。 特洛伊王子来到神界，宙斯要他代替受伤的女孩为宙斯倒酒，于是王子就在无可奈何的情形下，只好待在神界。 王子非常想念家乡、家人，同时特洛伊国王也非常思念王子，不知他到哪儿去了。宙斯觉得渐愧，不忍王子一天天消瘦，于是托梦给国王，告诉他王子在神界中的情形。为了安慰国王，送给国王几匹神马以为慰劳。 而宙斯也让王子回去特洛伊城看国王，然后再回来神界替宙斯做倒酒的工作，特洛伊王子从此在天上变成水瓶，负责给宙斯倒酒。 每当夜晚望着星空时，有没有看到一个闪耀的水瓶星象，正在为你倒酒的样子呢！ 传说二 特洛伊的王子该尼墨得斯(ganyedes)是个黄金般的美少年。有一天，他在牧羊时，突然被宙斯(juze)变成的老鹰捉到奥林帕斯(olympus),代替嫁给赫拉克利斯的西碧公主原来担任的工作，负责给宙斯斟酒。在古代罗马，太阳的位置在这个星座的第一个月为雨季，所以定名为水瓶，也称“宝瓶座”。

性 情 温 和 , 相 处 融 洽 , 聪 明 机 智 , 反 应 及 快 . 强 烈 的 社 会 服 务 精 神 使 你 深 受 人 们 的 欢 迎 ，过 多 的 自 由 追 求 ，也 会 表 现 为 空 想 。 天 生 的 公 关 能 力 和 机 敏 个 性 ， 最 适 合 从 事 文 艺 和 社 会 活 动 方 面 的 事 业 。

守护星：天王星(象征智慧及变数) 　　传统守护星：土星(象征考验及规则） 　　诞生石：紫水晶 　　属性：风相星座 　　掌管宫位：第十一宫 　　守护神：希腊－乌拉诺斯 罗马－乌拉诺斯 　　正面特质：独立、冷静、神秘 　　负面特质：冷酷、不合群、孤僻、不稳定、无法捉摸、反叛 　　三方态：固定 　　最大特征：求知 　　关键词：心灵交流 　　代表号：星期六 　　掌管身体：小腿、循环系统、踝部 　　颜色：古铜色 　　开运运动：瑜珈 　　开运力量：参加科技展 　　破运死穴：缺乏自我 　　人生乐事：花样、原创 　　人生痛苦：缺乏心灵自由 　　不利条件：漫不经心。 　　探究：人和事物的内在联系。 　　弱点：性格充满矛盾。 　　有缘份的星座：双子座、天秤座 　　没缘份的星座：巨蟹座 　　特色：自由、平等、博爱 　　有独特见解的水瓶座的人说："我想了解"。 　　理想的工作：原创家、计算机、科学研究者及各个行业的尖端领域 　　喜欢的场所：摄影棚、照相馆、电影院、广播电台、摩天大楼、塔式建筑、收音机场、会议室 　　约会场所：各式展览场合，天文台，咖啡店，自由交谈的派对，高科技主题乐园等 　　瓶子其实很特别，他们是十二星座中仅有的两个没有生命象徵的星座之一（另一个是天秤座）。 　　｛幸运物语｝ 　　幸运珠宝：雪花石 　　幸运金属：银 　　幸运号码：4、13、22、31 　　幸运色：紫色、黑色、白色 　　幸运花朵：樱花草、洋水仙 　　幸运物品：香水、精致脚链 　　幸运季节：冬季 　　幸运场所：科技博物馆 　　幸运恋爱地：冷饮店 　　幸运痣：发际、手腕、脚跟 答案补充 星座速配 水瓶座：白羊座 配对指数 　　友情：★★★★ 　　爱情：★★★★ 　　婚姻：★★★ 　　亲情：★★★★ 　　谈情必读： 　　非常适合一起的一对组合，但可能要象赌博一样博一博。因为你俩的人生态度很接近，对任何事物都有象小孩子一般的热情和好奇，彼此很容日易沟通起来。要留意的就是白羊座的人缺乏耐性和持久力，而水瓶座的人变化多端，有时候连自己需要什么也不知道，两个人在一起，一定要找到解决这个问题的药方。

革新主义者，洒脱，聪明又带有些邪气，不喜欢黏答答的关系，博瑷，热情

最懒最善变，不安套路出牌、

长笛的历史与发展 长笛是现代已知的乐器家族中最古老的成员之一，“笛 ”这种称呼被古人用来统称其他所有的管型乐器，包括各种横笛和竖笛，而并不体现他们之间的差异。 石器时代的人们因为不满足于苇管单调的声音，所以在野兽的腿骨上打上洞，制造出的就是最原始的笛子——骨笛；现代长笛的祖先，并不同于现在的其他一些笛子。尖头笛和鸟嘴笛通常被认为是现代长笛真正的祖先，但这两者本身同长笛并没有直接的关系。在十七世纪前就已经相当流行的尖头笛，它本身的前身是一种古竖笛——一种结构简单，管身有音孔，同时又有音键的竖笛，靠簧片发声。这种小笛子在民间很流行，现在依然能找到它的变种。长笛另一个近亲祖先就是横笛，它的祖先是从亚洲流传而来的芦笛。横笛的特点是它已经不使用簧片，而是在管身侧面打开一个“吹口”，更接近于今天的长笛，但是横笛在十七世纪前的地位却是远远在竖笛之下，十七世纪后，横笛的优点才渐渐地被肯定，成为乐队中稳固的成员。而尖头笛本身的特点决定了自身的发展有限，在横笛日趋流行的时期，尖头笛慢慢地推出了历史的舞台，现在只有在古老的乐曲和博物馆中才能找到了。 横笛不同于尖头笛的没落，横笛在发展过程中不断得到种种改进。音孔和音键的数量慢慢地增加到现代长笛的标准，并且设计出了分节的笛身——这种新的设计使得调音变得更容易。长笛必须的机械结构也得到逐步的增加，结构与今天的长笛已经十分的类似。 其中与现代长笛最接近的是一种老式d调德国长笛，据记载这种德国长笛大约在1667年左右在管弦乐队中出现，自从芦笛从亚洲传入欧洲后，德国就是成为其发展的中心，德国长笛的名称也因此而来，不过这种德国长笛本身没有得到进一步发展，直到20世纪初，仍然保留了原来的特点和用途。这种德国长笛后曾在法国得到一些发展，之后传回了德国，德国的长笛演奏家兼数学家特奥巴尔德·彪姆theobald boehm (1794-1881) 根据之前英国人威廉·哥登的理论，设计制造了一种新式长笛：这种长笛使用的是金属的材料，金属材料的使用使长笛更耐用，零件更容易在工厂中批量制造，金属长笛的音量也比传统木长笛大，更适合在大型音乐厅表演。此外还有锥形的上管和管体厚度、音孔直径、音孔之间的距离等一系列特定的规格，这些数据使得长笛的音准进一步得到提高，这种长笛的设计中最重要的就是被称为彪姆系统的按键结构。彪姆系统是一种多键联动的设计，按下一个音键，与之关联的另一键也会自动按下，这样使一个手指就能按下两个音孔。

大约公元前6000年左右，在黑海与里海间的外高加索区，就已经开始葡萄的种植和葡萄酒的酿制。当然，实际的起源年代将更古远，人类采摘的野生葡萄就有可能被意外地酿成葡萄酒。当时所种植的葡萄属于Viti-Vinifera种，这一个种是目前全球数以千计的葡萄品种的祖先，一般认为此品种是由外高加索传到土耳其与美索不达米亚，之后在传至埃及和地中海东岸，然后再由腓尼基人与希腊人将葡萄带往西欧。 不过最新的考古资料显示，西班牙早在腓尼基人引入葡萄之前就已经开始葡萄的种植和酿造，甚至北美的印地安人也早在欧洲人抵达之前许久，就采用当地的美洲种葡萄酿制葡萄酒。所以葡萄与葡萄酒起源显然是多元进行的，而且起源的年代将比现在所知更为久远。 　　公元前3000多年前的苏美人就已经有人工灌溉的葡萄园，并由其它地区进口葡萄酒。当时葡萄酒是相当稀有的东西，具有相当浓厚的宗教与政治象征意义，不仅在当时，而且之后的巴比伦帝国及埃及，葡萄酒在社会中所扮演的角色都不纯綷只是含酒精的饮料，它蕴含死亡、再生、与神的接近以及生殖等多重的意义。由最早的起源时期，就常常被作为祭神的用品，而且只能为社会的精英在餐会中独享。这些象征意涵逐渐发展为日后希腊罗马的酒神文化。 　　葡萄的种植在公元两千多年前传入希腊，葡萄酒在希腊罗马时期已经是相当重要的贸易商品，用双耳尖底陶瓶运销到沿地中海各地。在希腊时期，葡萄酒除了被用来作为祭祀的用品，也是一般人饮品，是同时分属人与神的饮料，此外更是希腊酒宴(Symposium)以及春天的酒节等活动不可或缺的主角，甚至还被赋与医药的功能。 　　在希腊和罗马时期，葡萄酒都有一个直接相关的神，作为葡萄酒的象征。希腊时期的酒神Dionysus具有疯狂的象征，暗示着对理性和文明的威胁，同时也表志享乐以及人类本性中属于动物性的一面。 　　宗教仪式中，葡萄酒有它不可或缺的地位。整个中世纪，基督教会的力量，对葡萄园的建立和维系有很大的助益，许多教会都　罗马的酒神名为Bacchus，所代表的象征变得比较狭隘，只直接和葡萄酒连结起来。罗马时期的酒神Bacchus由于罗马的好战精神与酒神所突显的个人享乐的倾向并不太一致，酒神节的庆典只能沦为地下活动，而不受到官方的支持。 　　对基督教徒而言，葡萄酒是耶稣宝血的象征，所以基督教多少拥有葡萄园。由于教会弥撒等仪式的需要，葡萄酒的生产便成为教会，特别是许多修道院的工作之一。有赖这些教会的努力，葡萄不仅在地中海区域普遍地种植，而且被带往北部天气严寒，葡萄生长比较困难的区域，意外地促成了寒冷气候区葡萄酒业发展。此外，由西班牙Codorniu酒厂所藏中世纪的大型橡木桶(14世纪)于教会组织庞大，有各类的专门人才，葡萄酒的生产既然是教会的工作之一，有不少人员投入葡萄的种植和酿造的研究，对日后葡萄酒的科学研究奠定了基础。 　　属于欧洲文化的葡萄酒也伴随着新大陆的发现传布到各地。除了北美有野生的葡萄外，南美和澳洲等地都是因欧洲移民的引进才开始葡萄的种植。大约16世纪中，墨西哥以及南美阿根廷等地就已经有小规模的葡萄酒生产；但是美国加州以及澳洲等地却一直晚到18世纪末才真正开始葡萄酒的酿制。 　　文艺复兴在思想艺术方面的改革一直要到17世纪才慢慢地在饮食文化上产生影响。随着厨艺越来越复杂精致化，以及资产阶级的兴起等因素，提供了口味更丰富精致的葡萄酒发展的空间。当然，一些物质条件的配合，如玻璃瓶以及软木塞等的普遍使用都有助于葡萄酒在品质上作非常大幅的提升。在18世纪以前，葡萄酒几乎都是装在橡木桶中直接用运送到消费地点，原本就已经不太稳定的酒质，加上长途的运送，葡萄酒通常无法保存太久。 　　大约自19世纪中开始，从新大陆传进欧洲的各葡萄树的病虫害，对欧洲种葡萄造成很大威胁。其中以根瘤蚜虫病最为严重，这些寄生在葡萄树根的蚜虫会咬食树根而使葡萄致死，在19世纪后半几乎完全摧毁了所有欧洲种的葡萄，这是有史以来葡萄酒业所遭受的最大灾害，仅在法国就有两百五十万公倾的葡萄园受到殃及。 　　之后数十年的期间，有非常多相关的研究，但一直无法有效克制，直到80年代才找到根绝的法：将欧洲种葡萄嫁接到美国种葡萄上，因为美国种葡萄树根不会受蚜虫的侵扰。所以至今虽然全球的葡萄酒几乎都是以欧洲种葡萄为原料，但这些欧洲种葡萄却都种葡必须嫁接在美洲种葡萄上。有关葡萄酒酿造的科学研究，肇始于1857年法国细菌学家巴斯得（LouisPasteur）有关酒精发酵原理的发现。经过数千年的酿酒经验，总算知道葡萄酒制造的原理在于酵母将葡萄汁转化成酒精。此外巴斯得还完成了许多与酒相关的研究，如葡萄酒的成份、葡萄酒的老化，以及有关葡萄酒变质等等，使得葡萄酒的酿造技术得以大幅的提升，并且成为专门的学科。 　　20世纪在葡萄酒的酿造技术上有长足的进步，不仅酿造的过程更能精确控制，而且发展出各种新式的酿造方法。不过这些技术的改进却不能取代葡萄园天然环境的重要性，今天要制造美味可口的葡萄酒已不是难事，但是要酿出有特色和风格的葡萄酒，则还是要靠葡萄园所拥有的优异天然环境。法国从1936年开始建立的AOC（appellationd’orignecontrolee）法定产区管制系统，不仅在于管制葡萄酒的品质，同时也在于规定各地葡萄酒的特色和传统，透过各教皇新城Chateauneuf-du-Pape是法国最早成立的AOC之一(1936年)种生产条件的规定，以及实际的品尝，让每一产区的酒都能维持当地的特色。 　　这样的理念后来移植到其它国家，其它欧洲国家也都建立相似的制度。此制度确定了葡萄酒无法像啤酒一样，成为大量生产的工业化饮料。 欧洲以外的许多新兴葡萄酒产国在葡萄酒的品质以及产量上都有相当惊人的成长，成为欧洲葡萄酒的主要对手。但葡萄酒生产的理念却相当不同，国际葡萄酒市埸上流行的酒种是他们生产的主要方向，和欧洲保守传统的方式成为最明显的对比。

Red Wine 红酒一般是红葡萄酒的简称。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒，则只是压榨葡萄肉并进行酿制。 红酒的酿制过程 [编辑本段] 第一套 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。 第二套 　　A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。 　　B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。 　　C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。 　　D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。 　　E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。 　　F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。 　　G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。 　　H. 装瓶：熟成后即可装瓶。 酿制红酒的葡萄种类 [编辑本段] 葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有Shiraz，Carbernet，Sauvignon，Merlot等等。红酒的标签上常出现这些名称，就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制，有些还是由2~3种葡萄酿制，酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好，只是适合不同消费者的口味而已。 红酒的来源地--“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上生产红酒的国家不少，红酒的来源地的其中一个划分方法，分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。 旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色，在疯牛症的担忧之下，曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方，因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色，是红酒行业用天然物质调色的创举。澳大利亚的AREM WINE（澳宝红）和智利的ALMAVIVA（阿玛维瓦）都是比较知名的“新世界红酒”品牌。 红酒和干红的概念和区别 [编辑本段] 所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。 干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。 也就是说，干红喝起来是不甜的。在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝，这说明饮用者其实不适合喝干红、而是正统的红酒。 红酒的保质期 [编辑本段] 红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。装瓶超过了10年的红酒就不好喝了。 品尝红酒的步骤 [编辑本段] 第一套 第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。 第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。 第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。 第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。 第二套 　　1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。 　　2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。 　　3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。

红酒最佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是摄氏12.8度，这有一点太绝对化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度最好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。 有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。 湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般认为在60～70%是比较合适的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。 光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。 振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常地搬动。 由以上几点可以看出来，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温，避光，远离振动源，当然如果温度不合适，可以安装调温设备。但是，恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖。 第二个选择就是电子酒柜。这和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如2、3度，然后，等温度升到6、7度左右的时候再启动。这样有几个不好的地方，第一个是温度有波动，而且也太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。专业的电子酒柜是恒温恒湿而且避震的，但是价格也非常的贵。比如最专业级的EuroCave牌的酒柜，装50瓶酒的最小的一种也需要900块美金。国内只有海尔制作酒柜，但是只有恒温，没有恒湿，避震方面恐怕也不行，不过如果自己做一些小小的改进，问题还好解决。其他还有没有性能价格比高的酒柜了？我还没看到过，有谁知道，大家分享一下信息，好东西要和大家分享嘛！ 最后要说的是酒瓶的摆放了。大家都知道葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。我个人认为，瓶口向下的摆放方法并不可取，尤其是需要储存比较长的时间的红酒。原因就是红酒存放时间长了，就会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶自底部，而如果瓶口向下倾斜，那沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了还会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯。因此，我个人觉得不太可取。

红酒的知识差不多了、、 我给点酒杯的知识、、、 葡萄酒与酒杯的搭配 要欣赏葡萄酒的色、香、味，一只正确合适的酒杯是十分重要的，并赖以将酒送到口中。一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。同时，为了令葡萄酒能舒适的呼吸，杯的容量必需够大；另一方面，当酒被摇动时，香味能集中在杯口。饮红葡萄酒用波尔多酒杯（像郁金香的花球或初开的莲花）、用布根地酒杯（杯口比较窄，像植物的球茎）。品酒用的高脚杯应该是无色透明，杯身呈郁金香的形状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指得以轻轻拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也避免将手的温度传到杯中。 标准酒杯的杯口直径为46±2mm，杯体最宽的部分直径为65±2mm，杯体长为100±1mm，杯壁直径为0.8±1mm，杯柄长49±1mm，杯底直径为65±2mm。 葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。 f? A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。 ) B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。 o[ C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香，握杯脚以保留其冷温。 ]N)s% D、勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。 O&_ E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。 !q+hW F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处

红酒,一种酒的类别,属于葡萄酒一类,红酒被喻为有生命力的液体,用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色为主的葡萄酒。 一般红酒是指:静态酒-红酒 教你如何鉴别红酒 颜色、最好要有一个白色背景红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉你许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。 ，并将酒杯放在它前面。 摇晃、为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。 闻酒、酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 香气扑鼻 品尝、喝下,不要直接牛饮,用它布满你口腔四周；红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.几经品味后,再慢慢下喉 回味、好好坐着一会儿并回味所品的酒

红酒由整颗红葡萄经发酵酿制而成,含大量来自红葡萄皮的抗血小板成分,能预防血小板黏成一团,降低血液黏稠度,使血液循流畅。红酒的好处是双重的:提高血液里的好胆固醇和预防血小板黏在动脉壁上,这二种作用都有助于预防冠动脉硬化和冠心病。