做酸菜鱼放多少度白酒，酸菜鱼的制作

付费内容限时免费查看 回答 1准备好所需要的原料，酸菜切块把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉步用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片步片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片步鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制步用手抓拌均匀，腌制20分钟 1..鱼头鱼骨洗净血污备用2.酸菜焯水，捞出备用步3.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片4.锅里放油，炒香葱、姜、蒜5.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色6.放入酸菜继续炒一两分钟7.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味8.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底9.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入10.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面11.倒入鱼汤锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥12花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可 希望我的回答能帮助你 更多1条 

倒入白酒几滴就可以了，用普通白酒，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀： 1． 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2． 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4． 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。 5． 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。 6． 倒掉的盐水可作别家的母水之用。 7． 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。【菜品特色】1、泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。2、它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我为大家收集的酸菜鱼怎么做大全，仅供参考，欢迎大家阅读。 　　酸菜鱼怎么做1 　　主料辅料： 　　草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。 　　做法： 　　1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。 　　2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。 　　3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 　　4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 　　5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 　　鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。 　　1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。 　　2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。 　　3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。 　　4、加入适量清汤或者开水(水的`量要能没过所有鱼片)烧开。 　　5、头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。 　　6、制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。 　　7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 　　酸菜鱼怎么做2 　　材料： 　　酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、3片姜片、2个辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、盐、淀粉 　　做法： 　　1、鱼洗净后片成薄片儿，放少许淀粉抓一下，酸菜洗净后切成片状。 　　2、热锅炸鱼。 　　3、另起锅放少许油，油7分热后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊) 　　4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分钟。 　　5、放一锅温水(爱喝汤就多放) 　　6、放鱼、少许盐、少许胡椒粉，炖15-20分钟(汤变微微发白即可)，炖好后盛盘。 　　7、另起锅放2小勺油，放入花椒，炸出香味后泼在酸菜鱼上即可。 　　酸菜鱼怎么做3 　　主料： 　　草鱼一条1500g 　　调辅料： 　　鱼片码味(红苕淀粉50g、白酒15g、盐3g、鸡蛋清2个) 　　猪油250g、泡酸萝卜条200g、泡酸菜条150g、泡姜片30g、野山椒段50g、大蒜粒30g、清水2000g、白酒10g、胡椒面20g、鸡精10g、葱花10g、泡椒段10g 　　享受过程： 　　1、盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡酸菜条、泡姜片、野山椒段、大蒜粒 　　2、鱼片红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀 　　3、150g猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒，泡菜一定要炒香炒出味 　　4、炒好以后的泡酸菜加水后大火烧开 　　5、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒 　　6、加入胡椒面 　　7、大火烧开五分钟以后将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出 　　8、将码味的鱼片下入锅内的酸辣汤中 　　9、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面 　　10、表面撒上葱花和马耳朵泡椒后淋100g烫猪油即可上菜 　　酸菜鱼怎么做4 　　材料 　　主料：草鱼1000克、黄豆芽200克 　　配料： 酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量 　　腌鱼料：料酒2汤匙 、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙。 　　做法： 　　1、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右。 　　2、黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用。 　　3、准备配料：酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。 　　4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开。 　　5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟。 　　6、加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器。 　　7、将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌。 　　酸菜鱼怎么做5 　　【原料】 　　黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。 　　【制作过程】 　　将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。 　　【特点】 　　四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。 　　酸菜鱼怎么做6 　　【主料 】 ： 　　鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 　　【 制作过程 】 ： 　　1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 　　2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。 　　3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。 　　4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 　　酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。 　　酸菜鱼怎么做7 　　【主料辅料】 　　鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。 　　【烹制方法】 　　1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。 　　2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 　　3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 　　4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 　　酸菜鱼怎么做8 　　材料 　　黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个、鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙。 　　做法 　　1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉。 　　2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片。 　　3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分。 　　4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟。 　　5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块。 　　6、将酸菜焯水，捞出备用。 　　7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段。 　　8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色。 　　9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟。 　　10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味。 　　11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部。 　　12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上。 　　13、将鱼汤倒入鱼片中。 　　14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥。 　　15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。 　　酸菜鱼怎么做9 　　材料 　　鲜鱼一条片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味、泡酸菜约半斤切丝、泡辣椒八个，切碎、花椒约二十粒、老姜一小块，切片、蒜半个，切片、葱四棵，切碎、料酒两匙、鸡精一匙。 　　做法 　　1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。 　　2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。 　　3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。 　　4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。 　　5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。 　　6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。 　　7、起锅后撒上葱花即成!