而最后一步就是蒸馏了,这个蒸馏的过程,其实也是个提纯的过程,因为发酵出来的水不能称为酒,尽管有很大的酒味,但不纯,我们古代很长一段时间内,喝的酒都是这种不蒸馏的酒,所以我们可以在书里看到不少人说酒量多大多大,那种酒跟现代的白酒比起来,顶多算是啤酒,甚至只能算是果啤。
一斤粮食能出多少酒?
我是黑嫂,我来回答。过去的农村,有不少人在自己家里用粮食酿酒,现在这么做的人已经很少了,自己酿的酒,自己喝着是放心的,其实酿酒如果不讲究质量的话,自己酿的喝着还是不错的,这个比买那些便宜白酒要好得多,具体好在什么地方,相信大家都各有体会。那有人会觉得好奇,以至于问出一斤粮食能酿出多少酒的问题,其实这个问题不应该这么问,因为这是个常识问题,如果非要这么问,也只能问一斤粮食能酿出几两酒,这样才比较合理。
那么,这个一斤粮食能出多少酒呢?这个是不相同的,我们首先得知道什么样的粮食能酿酒,然后还得明白自己要酿什么酒,比如浓香、酱香、清香,这些都是不相同的。粮食不同,香型不同,出的酒也不相同,其实,大部分的粮食都可以酿酒,主要是需要含淀粉。我们想要弄明白一斤粮食能出多少酒,首先得明白酿酒的过程。黑嫂小时候,家里和别人家里都自己酿酒,用的东西各不相同,对这个也算是稍有了解。
咱们先说一下酿酒的过程,然后再说一下一斤粮食能出多少酒。Ⅰ:自己酿酒的流程其实,不管是人工在家里自己酿造,还是现代工业下的机器酿造,其过程都是差不多,甚至是一样的,因为这个流程是从远古就传下来的,现代工业下的酿酒,只不过是用机械取代了以前的人工。这就跟某个药方一样,药可以用数控或者机械来量产,但药方是不会变的。
酿酒可以分为四个大步骤,分别是:熟、曲、发、蒸馏。所谓熟,就是我们先得把粮食给做熟,这个可以用蒸和煮的方式,但前提是需要把粮食先泡发,也就是让粮食吸足水分,吸足水分后做熟,就可以进行下一步,也就是投酒曲。这个酒曲,说白了其实就是个霉菌,跟我们平时做酱、做臭豆腐是一样的,如果这样仍不能理解,可以想像成我们蒸馒头时用的酵母。
酒曲的原料也是粮食,大米、小麦等等,甚至是豆子也可以。当然了,这个投酒曲时是有比例的,但这个比例并没有具体的规定,比如在多少的范围内就可以,我们自己酿的话,一般都是千分之五的比率。第三步的发,说的是发酵,当我们把酒曲投入后,就需要发酵了,这个发酵比较容易理解,因为我们生活中,很多东西都需要发酵,比如我们做大酱时,比如我们做臭豆腐时。
这个做酒也不例外,酒曲的作用就是这样的,当我们把蒸熟的粮食投入酒曲以后,就密封起来发酵,十天半个月的都可以。而最后一步就是蒸馏了,这个蒸馏的过程,其实也是个提纯的过程,因为发酵出来的水还不能称为酒,尽管有很大的酒味,但不纯,我们古代很长一段时间内,喝的酒都是这种不蒸馏的酒,所以我们可以在书里看到不少人说酒量多大多大,那种酒跟现代的白酒比起来,顶多算是啤酒,甚至只能算是果啤。
而蒸馏就是要提纯,使酒中的酒精含量达到一定标准,否则喝起来跟水加了有味道的料差不多,对于爱喝酒的人来说,不蒸馏的酒,他们喝着不得劲。Ⅱ:一斤粮食要以出多少酒在弄明白酿酒流程后,我们就该说一斤粮食可以出多少酒了,这个由于用的料不相同,所以出的酒也多少有些不同,但这个相差并不是太多,主要的差别还在于想酿什么香型的酒。
比如说我们想做清香型,这个其实是最简单的,同时也是出酒最多的,粮食和酒的比率大概在百分之五十,也就是一百斤粮食能出五十斤酒,近一半的比率。如果是酱香型,这个酿造工艺就比较复杂了,而且酿造周期比清香型的要长,光是发酵就需要多少多少道流程,而且还需要放置。在发酵的过程中,是会有相应损耗的,所以这个酱香型白酒的出酒率是肯定没有清香型高的,比率如果能维持在百分之三十左右。
而浓香型则介于这两者之间,不管是酿造工艺还是出酒率,都在两者之间,一般情况下,浓香型的出酒率维持在百分之四十左右。注意我们这里说的是左右,为什么这样说呢?因为如果我们是自己在家酿造的话,一般出酒率都比这个高,原因无它,主要是我们在蒸馏的过程中,会没有那么严格,也就是说,我们会多一些出来,比如出酒率在百分之六十左右,这主要是我们做的不太纯。
既然不太纯,那味道自然就会差一点,或者说酒劲差一点,但这个是相对来说的,这个酒喝醉了也不会上头,不会头疼欲裂,不会持续几天难受。所以,不管是纯粮食酒还是纯果酿造酒,对于爱喝酒的人来说,可以说是好处多多,不要贪恋那点酒精度,因为你不知道那么高的度数究竟是提纯得好,还是勾兑了其它东西。Ⅲ:黑嫂本人也少喝一些酒。
而且黑嫂对于传统手艺这些东西非常有兴趣,人工酿酒算得上是个传自远古的手艺,我们古籍中记载得非常早,在《战国策》中多有记载,黑嫂在之前的文章中写过,咱们这里不再重复。之所以提一句这个古籍中记载得多,是因为这关系到我国古代的粮食生产以及水果剩余,因为不管是粮食酒还是水果酿造酒,都需要有个前提,那就是够吃还有剩余,这才会酿酒,吃都不够吃,谁用来酿酒啊?所以,早在远古,我国已经实现过粮食富足,人们在此基础上,造出了酒这类饮料,但历史上也几次禁酒,咱们题不在此处,所以不过多展开。
在农村卖的八块钱一斤的酒是不是粮食酒?
我来跟大家说一下,我父亲喜欢喝酒。九十年代,老妈就学着煮酒。买来那种陶酒盖后,就有了煮酒工具了。这种陶酒盖小,煮酒有局限性。一般是煮十斤米一锅,二十斤米就分两锅。老妈把米煮成饭后,摊在地上让饭凉后,拌入酒曲,然后装坛发酵。发酵分天热天冷,夏天发酵半个月或二十天,冬天发酵一个月。充分发酵以后,就可以煮酒了。
那时候没有自来水,先挑好几挑水回来准备。把发酵好的酒糟倒入锅里,加水,盖上陶酒盖,酒盖上又放一个小炒锅装冷水,小炒锅与酒盖交接点用湿毛巾布条等塞围住,不让蒸气跑出来。小锅底与酒盖间有一个孔,用个竹子通出来接酒到外面酒坛子。开始烧火,酒糟沸腾后,蒸气往上冒,遇上面锅底凉后变酒水滴落酒盖顶,顺竹管流出到酒坛子里。
这里有一道关键的工序,就是顶上的装水小锅,水不能热,有一定温度,立马打出来,换上冷水。所以,当年煮酒那天晚上,我们都用这种换出来带有点酒香味的水洗澡。这个酒先流出来的,我们叫酒头,大概两三斤内,可达到五十度,如果只要这几斤酒头,后面的就不能要了。也就是说,如果要这几斤五十度左右的酒,那么十斤米就得这两三斤,一般要这样度数的酒,就是泡药酒。
当年父亲喝的水酒,大概在二十五度左右,也没有测量器,就是估计时间和看流出来多少酒,打一点来试一下,全靠口感和经验。这样二十五度的酒,大概十斤米是得十斤酒。记得老妈煮酒的那天,一进家门,满屋酒香。所以,生在这种家庭的人,天生多少能喝点酒,别说我长大了会喝酒。我的两个妹妹,也自带有点酒量。她们平时不喝,遇上年节,亲人聚,朋友聚,都随便喝个几杯不醉。
那么,具体想喝多少度的酒,因人,因地方而异。比如前面写的,想喝五十度的,得两三斤,如果想喝四十度,可能只得五斤,三十度,可能得八斤,那么二十五度,就十斤左右。二十五度至二十八度,是我们这个县人喝酒的标准。隔壁县我去也喝过,他们喝的酒淡点,二十度这样,那么,十斤米得二十五度十斤,如果要二十度的,可得十二三斤,多几斤吧。
这样,我就用十斤米产二十五度酒十斤来算账。买那差点的米,我算2块5一斤,25块米的成本,酒曲,我现在也不知道多少钱,算5块吧,成本已经30块。关键是柴火,是用钱买,还是自己上山拾。如果拾来,可不计成本。我们那里,现在就这样,二十五度水酒,卖5块钱一斤。本来这次春节回乡下,我是初几要上城的,赶上疫情封城封村,在乡下待了四十天。
封村,是村与村之间不来往,我们那地方没有疫情,本村可以走动,虽然政府要求不聚集。可是,几个发小同学都被封在家,天天聚,今天我家喝,明天他家搞好菜又叫下去喝。过这个年四十天,我就买喝了百斤水酒。不过话说回来,现在煮酒卖的,已经比九十年代老妈煮的科学,也不用挑水,有了自来水。一锅可以煮五十斤米,已经不用那种酒陶盖,换成铝皮制作的,而且不用换水了,搞个大水池,用根铝管,通过水池冷却蒸气,流出来酒。
我们称这酒为大锅酒,它没有我上面写的,那种小锅煮的酒香醇。可是,那种太辛苦麻烦了,现在的人,谁不想轻松点。但是,村里家中有爱喝的,还有个别中老年人保留我前面写的那种煮酒方法,一般是自煮自喝。那么,计算成本3块,卖5块,一斤辛苦赚2块。酒糟用来喂猪或鸡鸭。其实也发不了财,可是乡下煮酒卖,为的是在家能赚点生活费。
比如我去打酒那家,平时老公在外面混,她在家管两个孩子,一个五岁,一个四岁,她就在家煮酒卖。现在就回题主的问题,你问农村卖8块钱的酒,是不是粮食酒?看我写的,你说是不是粮食酒。农村水酒便宜,可是村人并不傻。首先,喝惯水酒的人,有口感,进口,是煮的酒,还是水勾兑,可以区分。其次,大家住一起,经常串门,你家有酒卖,邻里可以亲眼见你煮。
如果没有人见你煮酒,可是你有酒卖,那么你的酒哪里来的,谁敢跟你买。又不是街上,摆酒卖的,也没有人知道他酒怎么来。所以,在农村卖的酒,放心,不是粮食酒,没有人买的。你酒口感差,都会跑去别家买。除非,这个地方再也没有人煮酒,而这里卖的酒,都是来自外地,不知道真假了。反正,别的省我不知道不敢保证。现在我回到我们乡下买来喝的水酒,绝对是村人自煮的粮食酒。