做油条面要放多少酵母和白酒,炸油条要放多少酵母粉才合适

1,炸油条要放多少酵母粉才合适

一斤面粉10-15克酵母,还加添加盐,泡打粉,小苏打,鸡蛋,油。

炸油条要放多少酵母粉才合适

2,炸油条面粉与酵母的最佳比例多少才能又香又脆

最佳比例我没仔细计算过,大概在500克面粉3克酵母吧。不过要想油条又脆又香,在和面时里面要加上鸡蛋、3克白糖、5克盐,再加入有2克的苏打,再放入适量的食用油,用温水和面,面要软一点,而且每醒面10分钟就要加入少量的温水揣一揣,一共要揣三次。揣好面后要放入冰箱保温层低温发酵,我都是晚上临睡前发好面,第二天早上拿出来千万不用揉,直接整理成型就可以炸制了,最好揉好面之后揪一点用舌头添一下看口感怎么样?如果太淡要再加点盐,有盐味吃着才香。

炸油条面粉与酵母的最佳比例多少才能又香又脆

3,炸油条一斤面放多少酵母

炸油条面粉:酵母:水的比例是=500g:0.5g:250-300g具体过程中,可以根据实际情况稍微的变更。一般来讲,面粉和水的比例是2:1,面粉和酵母的比例是50:1,或者说添加酵母是面粉量的6%之间,添加量主要看天气,一般夏天少一些,冬天多一些,通常在2%左右,适当的添加糖会有助于酵母的发酵,添加量不要超过酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面,搅拌均匀,然后再开始和面,这里有一个很重要的注意事项,就是水的温度绝对不要高于40度,因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间,如果水温高了,酵母就没有活性了,不能产生二氧化碳,低了活性很差,加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体,使馒头醒发的更大一些。面粉的发酵技巧选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。活化酵母菌对新手比较重要加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。

炸油条一斤面放多少酵母

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