不过那时的鸭溪窖，虽酿浓香，但也与现在的鸭溪窖有很大的不同，其采用传统混蒸混烧工艺、经续楂混蒸、人工老窖低温发酵、蒸馏取酒、贮存老酒、勾兑调味等工序酿成了窖香突出、幽雅细腻、香而不艳、甜而不腻、略带药香的独特浓香白酒，“酒中美人”也是因此而名。
白酒为什么不标保质期？
白酒为什么不标保质期？白酒是没有保质期的，白酒越放醇香，怎么需要保质呢？白酒里面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒体里面不可能产生对人体有害的物质，白酒如果保存不好，最多就是酒精挥发掉，喝起来很淡，但对身体没有什么害处。如果是高度白酒，保存好的话，它就会越放越香醇，只要注意保存的这些条件，干爽、阴凉、通风，温度适宜就可以。
白酒在保存的过程中，白酒中的酸类、醇类物质会合成酯类，陈年老酒的香气就是酯类物质发出的，从而改善口感，达到更高的层次品质，这一过程称为二次发酵。当然并不是所有酒都能越放越香醇，必须是高度纯粮白酒。低度的或非纯粮酒，是不宜存放的，非纯粮酒一般是食用酒精加香精混合而成，里面含有的酸类几乎没有，醇类物质少之又少，醇类挥发大于合成，酯化反应产生逆反应。
鸭溪窖停产为什么还有新酒买？
y鸭溪窖酒，贵州省遵义县鸭溪镇特产，中国国家地理标志产品。鸭溪窖酒产于黔北四大名镇之一的贵州遵义市西南约40千米的鸭溪镇，因地而得名。独特的地理环境和气候条件，加上传统的生产工艺，造就了鸭溪窖酒“喝不上头、醉不口干”的典型特点及”浓头酱尾“独特风格，亦被业内称为”鸭溪香“。鸭溪窖酒具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴，余味悠长的独特风格，它虽为浓香型白酒，但却有浓香入口、酱香回味的特点，有浓头酱尾 ，酒中美人之称， 早在民国时期就名噪黔北，尤以其前身”雷泉大曲“、”荣华窖酒“最为驰名。
清末民初，鸭溪镇赖广兴经营“广兴祥”酒坊，实创“赖记雷泉酒”。20年代，其子赖云丰几次去茅台，向赖永初先生学习赖茅工艺，利用鸭溪镇雷家坡山脚下的优质矿泉水，酿造出“雷泉大曲”，1933年，鸭溪镇的何清荣、何清华两兄弟，又聘赖家酒师，另设作坊酿造带有酱香风味的窖酒，产品取两兄弟最后一个字为名，称为“荣华窖酒”，因为选料和酿造工艺讲究，其品质胜过“雷泉大曲”，由此荣华窖酒成为鸭溪产区白酒的旗帜。
通过不断积累，其酒名声大造，特别是在香港市场始终立于不败之地，时至今日，海外一些爱酒的老者，依然还记得荣华窖酒。解放前期，因为经济问题，荣华窖酒厂奄奄一息，解放后，酿酒业得到了党和人民的重视，1951年，县有关部门以“荣华窖酒厂”为基础，组织人员，建立酒厂，生产普通白酒，1956年酒厂公私合营，恢复窖酒生产，1957年过渡为地方国营酒厂，改名为鸭溪窖酒厂，既生产普通白酒，又生产窖酒。
早期的鸭溪窖酒，并非生产浓香型白酒，而是运用“小曲糖化、大曲发酵、大小曲入药”等工艺酿造其他香型的窖酒，这种工艺酒，目前来说应属兼香，在当下的所有白酒酒厂中，还在生产这种工艺酒的酒厂只有酒鬼酒和平坝窖酒。1973年，鸭溪窖酒改酿浓香工艺酒，至此，窖酒在鸭溪窖的历史中告一段落。不过那时的鸭溪窖，虽酿浓香，但也与现在的鸭溪窖有很大的不同，其采用传统混蒸混烧工艺、经续楂混蒸、人工老窖低温发酵、蒸馏取酒、贮存老酒、勾兑调味等工序酿成了窖香突出、幽雅细腻、香而不艳、甜而不腻、略带药香的独特浓香白酒，“酒中美人”也是因此而名。
80年代后期到90年代初，鸭溪窖的发展到了顶峰，随着92年春节后爆发的行业不景气现象，鸭溪窖酒与其他贵州名酒一道随即没落，2006年，香港银基集团控股鸭溪窖，也许是港人的那份荣华记忆，鸭溪窖因此受到了他们的青睐，复产的鸭溪窖酒依然走浓香工艺，只是相比曾经的浓香酒多了一些泸州记忆。2012年07月18日，原国家质检总局批准对“鸭溪窖酒”实施地理标志产品保护。
和珅的钱比清朝15年收入还多，为何嘉庆花了一年就没了？
嘉庆四年正月初三，已经八十九岁高龄的清朝太上皇乾隆帝逝世，不久一代大贪官和珅轰然倒台，被亲政的嘉庆皇帝抄家赐死。和珅是乾隆的宠臣，在乾隆朝后期权倾天下、富可敌国，是18世纪时期的世界首富，聚揽财富多达八亿两白银，相当于当时清政府十五年财政收入。当时有一句民谚“和珅跌倒，嘉庆吃饱”，拿到和珅全部财产的嘉庆皇帝可以说是坐在“金山”上，但有意思的是嘉庆一生都被钱不够花的问题所困扰，那么这些惊天财富都哪去了呢？1、清朝官场贪腐到嘉庆时期已经深入骨髓。
其实在康熙朝中后期，官员贪腐问题就已经很严重，就连国库都快被各级官吏拿空了；到了雍正上台铁腕反腐、整饬吏治才挽救回了局面，清朝财政好转，国库充盈；乾隆登基后为了缓和紧张的政治气氛，就在一定程度上放松了对官员的管制，特别是乾隆朝中后期官员贪腐、奢靡之风日盛，两淮盐引案、甘肃监粮案、山东亏空库帑案等贪腐大案连发，各级官吏上下勾结集体贪污成为一种普遍现象，而和珅就是乾隆朝官员中的“贪污之王”。
嘉庆帝还是皇子的时候就目睹了以和珅为首的贪官集团是如何贪赃枉法的，因此对于对贪污深恶痛绝，铲除和珅可以说是他的反腐第一枪。可惜嘉庆帝缺乏父祖做大事的决心气魄，为了维护统治阶级稳定反腐力度有限，只是铲除了和珅等大贪官，没将反腐制度化、扩大化，使得贪污问题反而更严重了。像皇帝吃一个鸡蛋内务府就要十两银子的事可不是光绪时期才有的，有这一大帮“硕鼠”在，嘉庆就是有金山银山也被搬空了。
乾隆南巡2、清朝财源枯竭。清朝的税赋收入主要就是两大块，一个是农税，一个是盐税等商税，这些在嘉庆时期都出了问题。先说农税，农税就是从种地的人身上收钱，是封建社会国家的主要财富来源。因为“康乾盛世”时中国人口的爆发式增长，到了嘉庆时期人多地少的问题非常严重，人们靠种地普遍吃不饱饭，再加上官员的欺压，土地日趋集中到官僚士绅手中，虽然清朝在雍正时期制定了“摊丁入亩”、“官绅一体当差纳粮”等政策，但由于吏治腐败这些善政难以执行。
另外因为天灾频繁，嘉庆每年都要减免灾区的钱粮，还要拨款赈灾，为了一个南河治河工程就花费了4000余万两，可以说嘉庆在农税上基本赚不到钱还要往里面搭钱。再说商税，清朝商税的败坏真的要怪到乾隆身上。乾隆自号“十全老人”、文治武功古今第一，还曾经六下江南、大兴土木，而这些都是建立在大笔钱财之上的，其中出力最多的就是两淮盐商。
盐商给清廷捐款的行为叫做捐输，没有定额，反正朝廷有事盐商们就要掏钱，比如乾隆屡次南巡盐商花费就得过亿两。盐商的钱也不是大风刮来的，除了应付皇帝的花销，还要接受官吏的盘剥，为了赚钱就不断抬高盐价，使得官盐滞销私盐泛滥，官盐卖不出去自然收不到盐税，作为清朝重要财源的两淮盐政废弛。另外嘉庆本人重农抑商，多次禁止开矿，进一步加强了闭关锁国政策，严重影响清朝贸易，收入越来越少，坐吃山空。
天理教起义3、社会矛盾尖锐，起义频发。嘉庆时期可以说是一个反清起义运动高发时期，不满贪官污吏剥削、文字狱压迫的民众纷纷起义，此起彼伏，为了镇压起义清廷花钱如流水，再加上战后安置重建等花销，钱花的就更多了。比如爆发于四川、陕西、湖北等地区的白莲教起义，从嘉庆元年到嘉庆九年，白莲教起义军攻占州县达204个，清廷为了镇压起义调集十六个省份数十万大军，花费超两亿两白银军费，二品以上官员20多人、副将以下中级武官400多人阵亡，清王朝元气大伤；再比如东南沿海地区的蔡牵起义，受不了清政府压榨的沿海部分民众成为海盗，占据岛屿、封锁航道向过往商船收税，最终发展成大规模反清起义，战事从嘉庆三年一直打到嘉庆十五年；再比如爆发于山东、直隶、河南地区的天理教起义，这次起义从嘉庆十八年九月至十二月，存在的时间虽短，但因为爆发于清朝统治核心地区，特别是紫禁城都差点被攻破，因此影响力空前。
