鉴别方法：1闻，米酒是用糯米加入甜酒发酵曲制成，所以在鉴别米酒时，首先要闻一下米酒有没有酒香味，如果米酒有酸败异味说明已经变质。比如热水烫死了，过期失效了，保存不当坏掉了……做米酒时，糯米饭要摊凉了，手感觉不热了才可以拌米酒曲。
怎么才知道甜酒有没有做好？
鉴别方法：1闻，米酒是用糯米加入甜酒发酵曲制成，所以在鉴别米酒时，首先要闻一下米酒有没有酒香味，如果米酒有酸败异味说明已经变质。2观，要观察米酒的性状，主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色，好的米酒呈现白色或乳白色,看起来十分清楚，酒渣颗粒完整。3尝，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鲜。
自己做的米酒没酒味，是怎么回事？
米酒是发酵而成的，没有经过正常的发酵肯定不会有酒味啊！糯米饭与米酒曲能成为米酒，得有适宜的发酵温度，酒曲与糯米饭的配比要合适。还得保证米酒曲一定是合格优质的。这酒曲是发酵菌，是活的，如果弄死了拌入了也没用的。比如热水烫死了，过期失效了，保存不当坏掉了……做米酒时，糯米饭要摊凉了，手感觉不热了才可以拌米酒曲。
如果糯米饭温度高了就会把酒曲烫死了。喷洒用的水温度也不能超过三十多度，酒曲在40摄氏度以上就活不成了，25---30摄氏度是最佳发酵温度。拌入酒曲要尽量拌均匀，水不能加多了。市场上的酒曲包装上有说明，一袋能做多少米。这是指煮成的饭，而不是加入过多的水！如果你为了拌匀把米饭浸泡在水里，再按说明书的量用这么多酒曲，肯定不行的。
好米酒是糯米饭煮熟透，直接拌米酒曲，水不能多加。这样做好的米酒才会很甜很香。发酵完成后就会有米酒水自然出现，要记住这水不是做时加入的。拌好酒曲后，还要注意温度，能维持25--30摄氏度发酵就很容易了。冷了就得想办法升温保暖，用热水袋，加保暖物……只要保证米饭别冷冰冰就可以了。发酵时只要温度适宜，一两天就可以有米酒的味道，会出现酒香味。