猪肉串1斤放多少淀粉和白酒，猪肉串里淀粉大约放多少

你好，如果是在猪肉串里放淀粉的话，其中肉和淀粉面粉的比例是10:1，切肉要切成长条状，要比筷子略粗，这样容易混上面粉。

先把肉片冲水，把血冲干净后放点盐抓抓，抓到干了放点水继续抓放点嫩肉粉抓，然后放生粉，最好进口生粉，超市的那种不好，最后放蛋清。

腌时放一品鲜（东古酱油）松肉粉（别经常吃啊，对身体不好）、盐、料酒、花椒、大料、洋葱丝、胡椒粉，我家就这么腌，我觉得比卖的好吃　　猪里脊肉：里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可。)

你好！男女如有疑问，请追问。

1、将猪里脊肉或好的后腿肉，切成拇指盖大小的丁。2、在一个碗里放入酱油、料酒适量，再放入葱姜末、白糖、五香粉。调成汤汁。 3、将猪肉丁放入汤汁拌匀，腌制一小时左右 4、将腌制好的猪肉丁用竹签串好。 5、用油炸熟或者烤箱烤熟均可，如果喜欢吃辣，出锅（炉）时再撒上一点辣椒粉即可。

把肉切成薄薄的一片，然后拿碗装好后倒入油、盐、辣椒等调味品，依你个人喜好自己加，然后浸泡半小时以上就可以拿竹签串起来，再拿到碳火上面烤。自己做自己吃味道还是不错的。

炭烤猪肉串的制作材料：主料：净猪通脊1000克，葱头500克。辅料：食油50克，精盐5克，胡椒粉少许炭烤猪肉串的特色：清香味浓。炭烤猪肉串的做法：将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形，葱头洗净切数个葱头圈后，切块放入绞肉机绞成泥；备用。将猪肉块、盐、胡椒粉，葱头末放在一起拌匀腌约3个小时，取出猪肉块除去葱头泥，抹上少许食油，串入不锈钢钎子上，用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。

肉串 如果是碳烤，是不用腌的，上炉后再刷油，刷盐，撒辣椒和孜然粉 ，味道是最正的。如果是微波炉或是烤箱，切好肉片之后，放盐、，一般都是辣椒粉、五香粉、孜然粉这些，还有专门的多味的香粉 或是烧烤粉，和肉在一起搅拌均匀，一般腌制半个小时到一个小时 就可以了，然后再穿钎子。

1. 猪肉切成1.5cm见方的肉丁。2. 放入碗中加五香粉，孜然粉，盐，酱油，花生油。3. 拌匀腌制20分钟。4. 用竹签将肉丁穿上。5. 放在烤架上。6. 再刷上一层油。7. 烤箱预热，200°，上下火。8. 放入肉串中层烤10分钟即可。

孜然猪肉串的家常做法主料五花肉150g辅料花生油适量酱油适量五香粉适量孜然粉适量盐适量熟芝麻少许孜然少许步骤1.五花肉切成自己喜欢的形状，条形，丁形，片状都可以，不要太厚了就形2.放入容器里加水抓匀至猪肉吸饱水分。再加五香粉，孜然粉，盐，酱油，花生油抓匀腌制半小时3.竹签泡水半小时，以防烤的时候会变焦4.把猪肉依次穿在竹签上，刷上油，放烤架上。5.烤箱预热200度，10分钟即可。烤架下面千万记得放烤盘，掉下来的油会有很多。6.趁热洒上一些孜然和熟芝麻，和外面卖的肉串味道完全一样，还卫生无油烟。喜欢吃辣的话洒点辣椒面，女儿上火了，我没有放辣。刚一出烤箱她就吃了一串，直呼好吃。

材料猪肉条1/2斤，大蒜2粒，山椒粉少许，沙拉油1/2大匙，酱油3大匙，胡椒粉少许，糖1/2大匙，香油1/2大匙，米酒1/2大匙做法(1)将猪肉条洗净沥干，加入拍扁的大蒜以及腌料搅拌均匀，腌制10分钟。(2)用竹签或铁制的烤肉串，将猪肉条以S型连续串起，依序串好备用。(3)取一烤架放在火上，先刷上少许油，再将猪肉串放在烤架上烤，待烤至褐色后再翻面，两面均匀地撒上山椒粉，烤熟后即可食用。

鹿肉的做法红枣炖鹿肉　　一、原料：　　1.主料：鹿肉1000克，红枣12枚。　　2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。　　二、制法：　　1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的　　块。红枣洗净去核。　　2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到　　鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。　　按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，　　益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产　　后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命　　门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。　　口蘑鹿肉　　原料：　　鹿肉1公斤,.水发口蘑150克，母鸡1公斤，火腿100克　　辅料：　　葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉适量，葱油、水粉、糖色各少许，上汤150克　　做法：　　1.将鹿肉改刀成1寸2分见方的块，用热油炸成枣红色。　　2.锅中放入母鸡、火腿，注入清水，上火烧开，撇净浮沫，下鹿肉、葱姜、精盐、绍酒炖熟，去鸡、火腿不用，鹿肉装盘。　　3.起锅，注入上汤，上火烧开，放口蘑煨透，加精盐、绍酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，浇于鹿肉上即可。　　主料：梅花鹿通肌肉200克，　　配料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。　　调料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(耗油50克)。　　烹制方法：1．选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏　　打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。2．炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。　　本菜特点：五彩滨纷，交相映衬，红、黄、绿、自、褐，鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鲜醇，其肉鲜嫩。　　顺便祝你的母亲身体健康！

肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为： 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为： 5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味。 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。 5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量参考资料：http://hi.baidu.com/800520/blog/item/750170ecb5b4e7d32f2e2102.html